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Questions and Answers
¿Cuál es la función principal de la osmosis inversa en la industria láctea?
¿Cuál es la función principal de la osmosis inversa en la industria láctea?
- Concentrar soluciones por eliminación de minerales
- Desmineralizar soluciones parcialmente
- Eliminar macromoléculas de la solución
- Concentrar soluciones por eliminación de agua (correct)
¿Qué tecnología de membrana se utiliza principalmente para eliminar bacterias en procesos lácteos?
¿Qué tecnología de membrana se utiliza principalmente para eliminar bacterias en procesos lácteos?
- Ultrafiltración
- Microfiltración (correct)
- Osmosis inversa
- Nanofiltración
¿Cuál es uno de los factores que afecta la estabilidad de la leche de cabra?
¿Cuál es uno de los factores que afecta la estabilidad de la leche de cabra?
- El tipo de envase utilizado
- El color de la leche
- La cantidad de proteínas (correct)
- La temperatura de la leche cruda
¿Qué tipo de filtración se utiliza para concentrar moléculas grandes y macromoléculas, como proteínas y grasas?
¿Qué tipo de filtración se utiliza para concentrar moléculas grandes y macromoléculas, como proteínas y grasas?
¿Qué etapa sigue después de la homogeneización en el tratamiento UHT de la leche?
¿Qué etapa sigue después de la homogeneización en el tratamiento UHT de la leche?
En el diseño tubular de membranas, ¿cuál de los siguientes materiales se menciona como base para la filtración?
En el diseño tubular de membranas, ¿cuál de los siguientes materiales se menciona como base para la filtración?
¿A qué rango de temperatura se realiza la alta pasteurización?
¿A qué rango de temperatura se realiza la alta pasteurización?
¿Qué función tienen las sales estabilizantes en el tratamiento de leche?
¿Qué función tienen las sales estabilizantes en el tratamiento de leche?
¿Qué método se utiliza para la desmineralización parcial de soluciones en la industria láctea?
¿Qué método se utiliza para la desmineralización parcial de soluciones en la industria láctea?
Durante el tratamiento UHT, ¿cuál es la presión recomendada en la primera etapa de homogeneización?
Durante el tratamiento UHT, ¿cuál es la presión recomendada en la primera etapa de homogeneización?
¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza para mejorar la emulsión en leches con cacao?
¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza para mejorar la emulsión en leches con cacao?
¿Qué tipos de vitaminas son comúnmente añadidas a la leche desnatada durante el proceso de fortificación?
¿Qué tipos de vitaminas son comúnmente añadidas a la leche desnatada durante el proceso de fortificación?
La microencapsulación en la leche fortificada se utiliza principalmente para:
La microencapsulación en la leche fortificada se utiliza principalmente para:
¿Qué se entiende por liposomas en el contexto de la industria láctea?
¿Qué se entiende por liposomas en el contexto de la industria láctea?
La fortificación de la leche líquida con vitaminas A y D es obligatoria en:
La fortificación de la leche líquida con vitaminas A y D es obligatoria en:
Flashcards
Principio de Diafracción
Principio de Diafracción
La separación de moléculas según su tamaño utilizando una membrana.
Ósmosis Inversa (RO)
Ósmosis Inversa (RO)
La ósmosis inversa es un proceso que utiliza una membrana semipermeable para concentrar soluciones eliminando el agua.
Nanofiltración (NF)
Nanofiltración (NF)
La nanofiltración es un proceso que utiliza una membrana para concentrar componentes orgánicos eliminando algunos iones.
Ultrafiltración (UF)
Ultrafiltración (UF)
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Microfiltración (MF)
Microfiltración (MF)
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Leche de cabra vs. leche de vaca
Leche de cabra vs. leche de vaca
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Tratamiento UHT
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Pasos iniciales del tratamiento UHT
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Transglutaminasa en el tratamiento UHT
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Sales estabilizantes en el tratamiento UHT
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Leche enriquecida
Leche enriquecida
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Microencapsulación
Microencapsulación
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Liposomas
Liposomas
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Micropartícula
Micropartícula
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Leche desnatada
Leche desnatada
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Study Notes
General Information
- Document is about food science and technology in the dairy industry
- Specific focus on processes and technology related to milk products
- Different milk types (short and long shelf life), concentrated milks and innovations in milk consumption are discussed
- Technologies of membranes are highlighted in dairy processing
- Data presented through diagrams, tables, and graphs illustrate the processes, and formulas used in the industry.
Milk Processing Technologies
- Membrane technologies are used in dairy processing for different purposes including separation processes
- Various types of membrane filtration processes exist (Reverse Osmosis, Nanofiltration, Ultrafiltration, Microfiltration). Each process has its specifications
- Membrane processes are efficient in separating various components of milk
- Processes and diagrams illustrate different technological approaches for milk production and treatment
- Methods and processes shown are for both large and small-scale production
Innovation in Milk Consumption
- Technologies for milk microfiltration are examined. This process does not need thermal treatment
- Microfiltration's effectiveness in reducing bacteria is noted. The shelf life of the microfiltered milk is longer compared to traditional methods
- Milk microfiltration maintains general properties and flavor of the milk and is helpful in some cheese-making contexts
Milk Formulas
- Different types of milk formulas and their specific composition are discussed, including various nutritional aspects.
- Data for specific formulas are presented.
- Different components of milk formulas and the nutritional value are described
- Data is shown in a table format to compare the different types of formulas, and their ingredients.
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Description
Este cuestionario aborda las tecnologías de procesamiento de leche, centrándose en los procedimientos y tecnologías utilizados en la industria láctea. Se discuten diferentes tipos de filtración y el uso de membranas para la separación de componentes de la leche. Gráficas y diagramas ilustran los métodos y procesos innovadores en la producción de productos lácteos.
