Técnica Dietética: Métodos de Coccción

Questions and Answers

¿Cuál es la función principal de la cocción en la preparación de alimentos?

Cambiar el color del alimento

Reducir el tamaño del alimento

Hacer que el alimento sea más palatable, apetecible y digerible (correct)

Eliminar los nutrientes del alimento

¿Qué tipo de transformación se produce en los alimentos que se gratinan, asan o doran?

Hinchamiento

Coloración (correct)

Coagulación

Disolución

¿Qué proceso ocurre al cocinar carnes?

Aumenta la cantidad de agua

Se conservan los nutrientes

Se eliminan las proteínas

Se destruye el tejido conjuntivo (colágeno) (correct)

¿Qué efecto tiene la cocción en los granos secos?

Los hace más digeribles Signup and view all the answers

¿Cómo se concentran los principios nutritivos en la cocción?

Al someter el alimento a un choque térmico alto Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con las proteínas al cocinar carnes?

Se coagulan Signup and view all the answers

¿Qué beneficio tiene la cocción para la conservación de los alimentos?

Favorece la conservación Signup and view all the answers

¿Qué transformación ocurre en algunos alimentos al cocinarlos, como panes, souflés, bollería?

Hinchamiento Signup and view all the answers

¿Qué tipo de extracción se produce cuando un alimento se sumerge en un líquido frío?

Extracción lenta Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de la cocción en la preparación de alimentos?

Destruir elementos nocivos Signup and view all the answers

¿Qué tipo de cocción se lleva a cabo en una olla especial que evita que los gases o líquidos escapen?

Cocinar a presión Signup and view all the answers

¿Cuál es el resultado principal de la cocción en la mayoría de los casos?

El desarrollo de sabores y aromas Signup and view all the answers

¿Qué tipo de sustancias se destruyen gracias al calor durante la cocción?

Microorganismos y tóxicos naturales Signup and view all the answers

¿Cuál es el nombre del método de cocción que se utiliza cuando se le da un choque de calor al producto sin dejar que tome demasiado color?

Braseado Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura a la que el agua alcanza la ebullición cuando se cocina a presión?

120ºC Signup and view all the answers

¿Cuál es el resultado de la cocción en la mezcla de distintos ingredientes?

El desarrollo de nouvelles sensaciones sápidas y olfativas Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de dorar un alimento?

Para darle un tono dorado y endurecer un poco el exterior Signup and view all the answers

¿Qué sucede durante el confitado de un alimento?

Se sumerge en un medio grasoso durante un período de tiempo largo Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal del blanqueado en la preparación de verduras?

Evitar la decoloración Signup and view all the answers

¿Qué tipo de cocción se produce en una parrilla?

Cocción por contacto directo con la llama o fuente de calor Signup and view all the answers

¿Qué técnica culinaria implica cocinar los alimentos en su propio jugo?

Estofado Signup and view all the answers

¿Qué se agrega a las verduras, hortalizas o pescados en el encurtido?

Zumo ácido Signup and view all the answers

¿Qué método de cocción utiliza ondas de energía electrónica?

Microondas Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las desventajas del confitado?

El producto final contiene demasiada cantidad de grasa Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del remojo?

Rehidratar los alimentos secos Signup and view all the answers

¿Qué característica tienen las sartenes de saltear?

Laterales inclinados Signup and view all the answers

¿Qué técnica culinaria implica la adición de alcohol?

Flameado Signup and view all the answers

¿Qué tipo de alimento se cocina comúnmente al horno?

Panes, pasteles y bollería Signup and view all the answers

¿Cuál es el resultado del marinado?

Los alimentos se ablandan y sazonan Signup and view all the answers

¿Qué ocurre cuando se dora un alimento?

Se le da un tono tostado Signup and view all the answers

¿Qué técnica culinaria implica sumergir los alimentos en agua durante un cierto espacio de tiempo?

Remojo Signup and view all the answers

¿Cuál es el resultado del estofado?

Concentración de minerales Signup and view all the answers

Qué técnica de cocina se utiliza para cocinar huevos de una determinada manera?

Escalfado Signup and view all the answers

Qué se coloca sobre una preparación antes de tostarlo en el horno?

Queso o pan rallado Signup and view all the answers

Quién es el autor del libro 'Conocimientos actuales sobre nutrición'?

Barbara Bowman Signup and view all the answers

Qué se produce en el gratinado?

Una capa de queso o pan rallado tostado Signup and view all the answers

Qué libro se relaciona con las técnicas culinarias?

Técnicas Culinarias Signup and view all the answers

Qué se utiliza en el escalfado para cocinar huevos?

Agua con vinagre Signup and view all the answers

Study Notes

Técnicas de Preparación de Alimentos

La cocción es uno de los procesos básicos del acto de preparar alimentos, que sirve para hacer que un alimento sea más palatable, apetecible y digerible, y favorece su conservación.
Las funciones de la cocción son:
- Transformación externa del alimento
- Modificación de los componentes físicos y químicos
- Concentración o extracción de los principios nutritivos
- Desarrollo del sabor y el aroma
- Destrucción de elementos nocivos

Transformación Externa del Alimento

La cocción puede producir transformaciones externas en ciertos tipos de alimentos, como:
- Coloración: gratinados, asados, dorados
- Hinchamiento: panes, souflés, bollería

Modificación de los Componentes

La cocción puede modificar los componentes físicos y químicos del alimento mediante procesos como:
- Ablaciómento
- Coagulación o disolución

Métodos de Cocción

Hay varios métodos de cocción, que se clasifican según el medio utilizados, como:
- Cocción en medio acuoso: hervir, cocinar a presión, confitar
- Cocción en medio graso: confitar
- Cocción en medio aéreo: asar, al horno, microondas
- Cocción al vacío

Cocción en Medio Acuoso

Técnicas:
- Hervir: inmersión en agua que ya está o se lleva a ebullición
- Cocinar a presión: utilización de una olla especial que se sella para evitar que los gases o líquidos escape
- Confitar: sumergir el alimento en un medio grasoso durante un período de tiempo largo

Cocción en Medio Aéreo

Técnicas:
- Asar: cocinar el alimento sobre brasas o llamas
- Al horno: someter el alimento a la acción del calor sin mediación de ningún elemento líquido
- Microondas: método muy rápido de cocción que utiliza ondas de energía electrónica

Otros Métodos de Cocción

Estofado: cocinar el alimento en su propio jugo para generar la concentración de minerales
Remojo: mantener el alimento en agua durante un cierto espacio de tiempo antes de consumirlo o cocinarlo
Blanqueado: poner el alimento en agua hirviendo ligeramente salada durante 30 segundos a 4 minutos y luego pasar a agua helada para detener la cocción
Flameado: verter una pequeña cantidad de alcohol sobre el alimento y encenderlo para que el alcohol se evapore y deje un sabor característico
Marinado o macerado: preparación que utiliza un ingrediente ácido, graso y aromáticos para ablandar y sazonar el alimento
ENCurtido: adicionar zumo ácido a las verduras, hortalizas o pescados y dejar curtir durante un período corto de tiempo antes de servir
Gratinado: técnica de acabado de platos que consiste en poner una capa de queso o pan rallado sobre una preparación y tostarlo en el horno con calor por encima hasta que quede tostado
Escalfado: técnica básicamente usada para cocer huevos de una determinada manera: "huevos escalfados"

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Description

Aprende sobre los métodos de cocción y su importancia en la preparación de alimentos. Descubre cómo la cocción hace que los alimentos sean más palatables, apetecibles y digeribles.