3 Questions
O que é gratinar?
Formação de uma crosta dourada na superfície dos alimentos quando expostos ao calor forte da parte superior do forno ou salamandra.
Na técnica de branquear os poros dos alimentos são fechados com água quente.
fecho dos poros, Na água quente
Quais são alguns tipos de cozedura de peixe? (Escolha todas as opções corretas)
Assado
Study Notes
Técnicas de Cozedura
- Branquear ou Bringir: início frio para carnes e ossos, e início quente para legumes; na água quente, os poros se fecham, enquanto na água fria, os poros se abrem e os sucos são extraídos
- Gratinar: formação de uma crosta dourada na superfície dos alimentos quando expostos ao calor forte da parte superior do forno ou salamandra
- Cozer: alimentos devem ser cozidos numa ebulição ligeira, evitando textura seca
- Fritar: imersão dos alimentos no óleo ou noutra gordura a uma temperatura quente não superior a 180°C
- Saltear: aquecer primeiro a gordura e colocar os alimentos, em lume forte
- Grelhar: utilizar calor forte para alimentos pequenos e calor moderado para alimentos grandes
- Assar: expor os alimentos a uma temperatura mais elevada no início, regando com gordura, e diminuir a temperatura ao longo do cozimento
- Estufar: colocar os alimentos em recipiente com pouco líquido, tapado, e exposto a uma temperatura média
- Guisar: cozedura média com tampa e líquido, igual ao estufar, mas com mais líquido
Peixe
- Peixe é uma base de alimentação de grande valor nutritivo em muitas culturas
- Confeção de Peixe: cozido, frito, assado, escalfado, grelhado
- Cortes de Peixe: postas, tranche, filetes, supremos, goujon, medalhão
Crustáceos
- Exemplos de crustáceos: lagosta, lagostim, lavagante, santola, caranguejo, camarão, camarão gigante, sapateira, carabineiro, lagostim do rio
- Características: corpo protegido por uma couraça rija
- Tempos aproximados para cozer mariscos: sapateira (20-30 minutos), santola (15-25 minutos), lagosta (15-20 minutos), lavagante (15-20 minutos), lagostim (6-8 minutos), camarão (2-5 minutos)
- Tempos para grelhar mariscos: lavagante (15-18 minutos), lagosta (15-18 minutos), camarão (6-8 minutos)
Peixes por tipo de carne
- Peixes de carne gorda: atum, cavala, enguia, tainha, besugo, sarda, espadarte, arenque
- Peixes de carne semi-gorda: peixe espada preto, cherne, pargo, salmão, dourada, sargo
- Peixes de carne magra: linguado, garoupa, cachucho, peixe espada branco, pescada, rodovalho, robalo, faneca
Aprenda sobre as diferentes técnicas de cozedura, incluindo branquear, gratinar, cozer e fritar. Desvende os segredos para preparar deliciosos pratos.
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