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Questions and Answers
¿Cuál es un uso de la lactosa en la industria alimentaria?
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¿Qué proceso se utiliza para eliminar impurezas de la lactosa?
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¿Cuál es una función fisiológica de las proteínas mencionadas?
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¿Qué método se utiliza para la desmineralización parcial del suero?
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¿Cuál no es un beneficio de la lactosa?
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¿Qué constituye el principal valor del lactosuero?
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¿Cuál es el pH típico del lactosuero ácido?
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¿Qué se debe hacer con el lactosuero si no se procesa en un plazo de 15 horas?
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¿Cómo se clasifica generalmente el lactosuero?
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¿Cuál de los siguientes componentes no es significativo en el lactosuero?
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¿Qué se utiliza para separar la grasa del lactosuero?
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¿Cuál es el contenido habitual de proteínas en el lactosuero dulce?
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¿Cuál de los siguientes procesos de filtración se utiliza para fraccionar los sueros en corrientes ricas en proteínas?
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¿Qué tipo de diseño de filtración se caracteriza por estar formado por láminas enrolladas en espiral?
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Para concentrar el lactosuero a través de la obtención de WPC, ¿cuál de los siguientes procesos se realiza primero?
Para concentrar el lactosuero a través de la obtención de WPC, ¿cuál de los siguientes procesos se realiza primero?
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¿Qué aditivo es necesario utilizar al secar lactosuero ácido?
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¿Cuál es la diferencia clave entre WPC y WPI?
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En la comparación de métodos de deshidratación, ¿cuál de los siguientes procesos se utiliza para producir sueros en polvo de bajo valor?
En la comparación de métodos de deshidratación, ¿cuál de los siguientes procesos se utiliza para producir sueros en polvo de bajo valor?
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¿Qué función cumplen los lactosueros en la repostería?
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La microfiltración se caracteriza principalmente por:
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¿Cuál de los siguientes productos utiliza aditivos para mejorar su textura?
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Study Notes
Subproductos de la Industria Láctea
- El lactosuero es el líquido resultante de la separación de caseínas y grasas de la leche durante la fabricación de queso y otras preparaciones de caseínas.
- El valor principal del lactosuero proviene de sus proteínas y lactosa, mientras que otros componentes no son de interés.
- Estos compuestos son útiles por sus propiedades nutritivas y funcionales.
- El lactosuero puede ser ácido o dulce, con diferentes composiciones de sólidos totales, lactosa, proteínas, grasas, potasio, calcio, fósforo y ácido láctico.
Procesos con Lactosuero
- El acondicionamiento del lactosuero implica pasos para mantener la calidad del suero y prepararlo para procesos posteriores. Esto incluye refrigeración o, si no se procesa en 15 horas, pasteurización. También se puede recuperar los finos mediante centrífugas.
- Se utilizan aditivos y neutralizantes en algunos procesos, si fuera necesario.
Procesos de Filtración
- Existen diferentes métodos de filtración (como ósmosis inversa, nanofiltración, ultrafiltración y microfiltración) para separar componentes del lactosuero según su tamaño y características.
- Diferentes diseños de membranas (como las enrolladas en espiral, placas y bastidor, tubular o fibra hueca) tienen usos en procesos de filtración.
- Las membranas filtran componentes, reteniendo algunos y dejando pasar otros. Estos filtrados son el permeado y el concentrado. Las aplicaciones típicas son RO (ósmosis inversa), NF (nanofiltración), UF (ultrafiltración) y MF (microfiltración).
Evaporación y Secado
- El contenido de agua del suero, ya sea retentado o permeado, es reducido mediante diferentes procesos de evaporación y secado, según la materia prima y el producto final deseado.
- Se usan diversos métodos para reducir el contenido de agua (evaporación, osmosis inversa y secado).
Obtención de WPC (Whey Protein Concentrate)
- El lactosuero ultrafiltrado se concentra mediante evaporación, y a veces ósmosis inversa, para luego deshidratarlo (WPC).
- Para obtener un WPI (Whey Protein Isolate) se hace una diafiltración.
Obtención de WPI (Whey Protein Isolate)
Obtención de Lactosa
- La lactosa se obtiene a partir de permeados (suero sin proteínas), realizando procesos como evaporación y posterior enfriamiento
- La lactosa cristalizada se separa por centrífugas decantadoras.
- Se seca en lecho fluidizado.
- El refinado de la lactosa implica disolución en agua caliente (50°C), adición de carbón activado y fosfato, filtración, y cristalización posterior.
Usos Alimentarios del Lactosuero
- Tiene usos en repostería, productos cárnicos (emulsiones), bebidas, producción de levadura alimentaria y cremas de licor.
- Se usa en incremento del extracto seco en yogures y helados.
- También como reemplazo de grasas en productos lácteos.
- Su uso es en la industria farmacéutica también.
Usos Alimentarios de la Lactosa
- En alimentos para lactantes, incrementa hidratos de carbono sin aumentar el dulzor.
- Interviene en reacciones de Maillard en cereales y pan.
- Sirve como dispersante para ingredientes lácteos.
- Se usa en la producción de galactooligosacáridos (prebióticos).
- Utilizado en la industria farmacéutica.
Desmineralización
- La desmineralización elimina sales y ácidos inorgánicos (como fosfato cálcico y cloruros) y sales orgánicas (como lactato y citrato).
- Se puede llevar a cabo mediante nanofiltración como paso preliminar o para reducir el sabor salado.
- Es útil para reducir la sal en quesos salados antes del modelado.
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Description
Este cuestionario explora los subproductos de la industria láctea, centrándose en el lactosuero, sus propiedades y procesos de acondicionamiento. Aprenderás sobre métodos de filtración y la importancia nutritiva del lactosuero en diversas aplicaciones. ¡Pon a prueba tus conocimientos en este tema vital para la producción láctea!
