Subproductos de la Industria Láctea

Subproductos de la Industria Láctea

• El lactosuero es el líquido resultante de la separación de caseínas y grasas de la leche durante la fabricación de queso y otras preparaciones de caseínas.
• El valor principal del lactosuero proviene de sus proteínas y lactosa, mientras que otros componentes no son de interés.
• Estos compuestos son útiles por sus propiedades nutritivas y funcionales.
• El lactosuero puede ser ácido o dulce, con diferentes composiciones de sólidos totales, lactosa, proteínas, grasas, potasio, calcio, fósforo y ácido láctico.

Procesos con Lactosuero

• El acondicionamiento del lactosuero implica pasos para mantener la calidad del suero y prepararlo para procesos posteriores. Esto incluye refrigeración o, si no se procesa en 15 horas, pasteurización. También se puede recuperar los finos mediante centrífugas.
• Se utilizan aditivos y neutralizantes en algunos procesos, si fuera necesario.

Procesos de Filtración

• Existen diferentes métodos de filtración (como ósmosis inversa, nanofiltración, ultrafiltración y microfiltración) para separar componentes del lactosuero según su tamaño y características.
• Diferentes diseños de membranas (como las enrolladas en espiral, placas y bastidor, tubular o fibra hueca) tienen usos en procesos de filtración.
• Las membranas filtran componentes, reteniendo algunos y dejando pasar otros. Estos filtrados son el permeado y el concentrado. Las aplicaciones típicas son RO (ósmosis inversa), NF (nanofiltración), UF (ultrafiltración) y MF (microfiltración).

Evaporación y Secado

• El contenido de agua del suero, ya sea retentado o permeado, es reducido mediante diferentes procesos de evaporación y secado, según la materia prima y el producto final deseado.
• Se usan diversos métodos para reducir el contenido de agua (evaporación, osmosis inversa y secado).

Obtención de WPC (Whey Protein Concentrate)

• El lactosuero ultrafiltrado se concentra mediante evaporación, y a veces ósmosis inversa, para luego deshidratarlo (WPC).
• Para obtener un WPI (Whey Protein Isolate) se hace una diafiltración.

Obtención de WPI (Whey Protein Isolate)

Obtención de Lactosa

• La lactosa se obtiene a partir de permeados (suero sin proteínas), realizando procesos como evaporación y posterior enfriamiento
• La lactosa cristalizada se separa por centrífugas decantadoras.
• Se seca en lecho fluidizado.
• El refinado de la lactosa implica disolución en agua caliente (50°C), adición de carbón activado y fosfato, filtración, y cristalización posterior.

Usos Alimentarios del Lactosuero

• Tiene usos en repostería, productos cárnicos (emulsiones), bebidas, producción de levadura alimentaria y cremas de licor.
• Se usa en incremento del extracto seco en yogures y helados.
• También como reemplazo de grasas en productos lácteos.
• Su uso es en la industria farmacéutica también.

Usos Alimentarios de la Lactosa

• En alimentos para lactantes, incrementa hidratos de carbono sin aumentar el dulzor.
• Interviene en reacciones de Maillard en cereales y pan.
• Sirve como dispersante para ingredientes lácteos.
• Se usa en la producción de galactooligosacáridos (prebióticos).
• Utilizado en la industria farmacéutica.

Desmineralización

• La desmineralización elimina sales y ácidos inorgánicos (como fosfato cálcico y cloruros) y sales orgánicas (como lactato y citrato).
• Se puede llevar a cabo mediante nanofiltración como paso preliminar o para reducir el sabor salado.
• Es útil para reducir la sal en quesos salados antes del modelado.

Este cuestionario explora los subproductos de la industria láctea, centrándose en el lactosuero, sus propiedades y procesos de acondicionamiento. Aprenderás sobre métodos de filtración y la importancia nutritiva del lactosuero en diversas aplicaciones. ¡Pon a prueba tus conocimientos en este tema vital para la producción láctea!