Structure et Classification des Glucides

Molécules organiques contenant du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, avec une formule générale Cn(H2O)n.

Fonctions caractéristiques des glucides, présentes sur les atomes de carbone. Elles confèrent des propriétés spécifiques.

Sucres simples qui ne peuvent pas être hydrolysés en molécules plus petites. Exemples : glucose, fructose.

Glucides composés de deux ou plusieurs oses liés entre eux par des liaisons glycosidiques.

Classification des osides selon la nature du composé attaché à l'ose.

Classification des osides selon le nombre d'oses. Oligosides : 2 à 10 oses.

Classification des osides selon le nombre d'oses. Polyosides : plus de 10 oses.

Classification des osides selon le type d'ose. Homoglycane : un seul type d'ose. Hétéroglycane : plusieurs types d'oses.

Un monosaccharide qui forme un cycle à 5 atomes de carbone.

Un monosaccharide qui forme un cycle à 6 atomes de carbone.

Le carbone qui porte l'hémiacétal dans un cycle de monosaccharide. Il devient asymétrique lors de la formation du cycle, créant deux isomères (α et β).

Le groupe hydroxyle du carbone anomérique est en position basse dans la représentation de Haworth.

Le groupe hydroxyle du carbone anomérique est en position haute dans la représentation de Haworth.

Le changement d'un anomère α à un anomère β (ou vice-versa) dans une solution de sucre.

Une liaison entre deux oses qui se forme par la réaction d'un groupe hydroxyle d'un ose avec le groupe anomérique (hémiacétal) d'un autre ose.

Un disaccharide est formé par la liaison de deux oses par une liaison glycosidique.

La saccharase, aussi connue sous le nom de sucrase, est une enzyme présente dans le suc intestinal. Elle est responsable de la dégradation du saccharose en glucose et en fructose.

Le saccharose, un disaccharide, est composé d'un monomère de glucose et d'un monomère de fructose liés par une liaison glycosidique.

Le glucose et le fructose sont des monosaccharides qui sont les produits de la dégradation du saccharose par la saccharase.

Le lactose est un disaccharide composé de galactose et de glucose liés par une liaison β (1→4).

L'intolérance au lactose est une incapacité à digérer le lactose en raison d'un manque de lactase.

La production de lactase diminue après le sevrage chez la plupart des mammifères. Chez l'homme, certaines mutations ont permis de maintenir la production de lactase à l'âge adulte.

Le lactose non digéré est fermenté par les bactéries dans le système gastro-intestinal, produisant des gaz et des acides, ce qui cause des symptômes d'intolérance.

Le maltose est produit lors de la digestion de l'amidon et du glycogène par les enzymes salivaires.

Un disaccharide est un sucre composé de deux monosaccharides liés par une liaison glycosidique.

Homopolymère composé de plus de 50 000 unités de D-glucose liées par des liaisons glycosidiques α(1→4) en intrachaîne et β(1→6) en interchaîne, formant une structure très ramifiée.

Homopolymère linéaire composé de plus de 1000 unités de D-glucose liées par des liaisons glycosidiques α(1→4).

Homopolymère ramifié de plus de 1000 unités de D-glucose liées par des liaisons glycosidiques α(1→4) en intrachaîne et α(1→6) en interchaîne.

Homopolymère linéaire composé de plus de 10 000 unités de D-glucose liées par des liaisons glycosidiques β(1→4).

Homopolymère linéaire composé de N-acétylglucosamine liées par des liaisons glycosidiques β(1→4).

Homopolymère composé de fructose liés par des liaisons β(2→1), se terminant toujours par une unité de glucose.

Hétéroglycane composé de D-glucuronate et de N-acétyl-D-glucosamine liés par des liaisons alternées β(1→3) et β(1→4).

Hétéroglycane composant des parois cellulaires végétales, reliant les fibres de cellulose.

Un hétérosidase est un ose lié à un autre composé non-glucidique, comme une protéine ou un lipide.

La digitaline est présente dans les plantes de digitale, comme Digitalis purpurea et Digitalis lanata. Elle a un effet cardiotonique (renforce la contraction cardiaque), chronotrope négatif (ralentissement du rythme cardiaque) et diurétique.

Les acides nucléiques sont des polymères composés de nucléotides. Un nucléotide est formé d'un pentose (sucre à 5 carbones), d'un phosphate et d'une base azotée. L'ATP est un exemple important, agissant comme un transporteur d'énergie.

Les glycoprotéines sont des protéines portant des résidus glycosidiques (sucres) liés par covalence. La partie glucidique représente entre 1% et 50% de la molécule.

Les protéoglycanes sont des molécules complexes comportant une partie glucidique plus importante que la partie protéique. Ils sont souvent associés aux tissus conjonctifs.

La méthode enzymatique utilisant l'hexokinase (H.K.) est actuellement la méthode de référence pour le dosage du glucose. Cette méthode repose sur la transformation du glucose en glucose-6-phosphate puis en gluconate-6-phosphate, suivie de la mesure de la quantité de NADPH formée.

Les osides hétérosides sont composés d'un ose lié à un autre composé NON-glucidique.

Les hétéroglycanes sont des polymères composés de plusieurs types d'oses, comme le glucose, le mannose, le xylose, le galactose et l'arabinose.