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Questions and Answers
Cosa non dovrebbe contenere un alimento sterile?
microrganismi
Qual è la principale differenza tra sterilità teorica e sterilità commerciale?
È sempre necessario che la presenza di microrganismi in un alimento comporti uno sviluppo microbico?
False
Quali sono i due principali tipi di microrganismi riconosciuti negli alimenti?
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Quale dei seguenti non è un tipo di microrganismo?
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Qual è il principale effetto dei microrganismi patogeni sugli alimenti?
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Tutti i microrganismi alterativi sono dannosi per gli alimenti.
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Cosa deve essere assente o al di sotto di un certo numero per garantire la sicurezza di un alimento?
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Quali tipologie di prodotti possono essere generate dai microrganismi industriali utili?
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Il lisozima degrada la parte dei microrganismi Gram- ______.
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Quando si attestano la comparsa dei primi batteri?
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Study Notes
Sterilità degli alimenti
- Gli alimenti sterili non dovrebbero contenere microrganismi.
- La sterilizzazione può essere teorica/biologica (totale e senza errori) o commerciale (basata su calcoli di probabilità di microrganismi non sterilizzati).
Gram+ e Gram-
- La parete cellulare dei batteri Gram+ è ricca di peptidoglicano, che trattiene il colorante durante la colorazione.
- I batteri Gram- hanno uno strato di peptidoglicano più sottile, ricoperto da una membrana esterna.
Microrganismi negli alimenti
- La presenza di un microrganismo in un alimento non significa necessariamente che sia rilevante.
- I microrganismi possono essere patogeni, alterativi, utili o inerti.
- I microrganismi patogeni possono causare malattie nell'uomo.
- I microrganismi alterativi alterano le caratteristiche sensoriali dell'alimento.
- I microrganismi utili sono impiegati per la produzione di alimenti fermentati, farmaci e altre sostanze utili.
- I microrganismi inerti non influenzano la conservabilità del prodotto, ma possono diventare alteranti se le condizioni cambiano.
Microrganismi utili
- L'uso consapevole o inconsapevole dei microrganismi ha modificato la vita dell'uomo.
- I microrganismi utili vengono utilizzati per la produzione di farmaci, aminoacidi, vitamine, enzimi, biocarburanti e alimenti.
- La fermentazione microbica è la modalità più antica per la conservazione degli alimenti e molti alimenti fermentati sono nati per caso.
- I microrganismi utili conferiscono caratteristiche sensoriali, stabilità e trasformano le materie prime in prodotti finiti.
Tipi di fermentazione
- I microrganismi utili si nutrono di zuccheri e li trasformano in piruvato, producendo diversi prodotti fermentati a seconda del microrganismo e del substrato.
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Description
Questo quiz esplorerà la sterilità degli alimenti e il ruolo dei microrganismi. Imparerai a distinguere tra batteri Gram+ e Gram-, oltre a comprendere i vari tipi di microrganismi presenti negli alimenti e la loro importanza. Metti alla prova le tue conoscenze sulla microbiologia alimentare!
