Quiz sobre Ultrasonidos en Enzimas y Microorganismos

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

¿Cuál es el objetivo de la conservación de alimentos mediante métodos físicos basados en la temperatura?

Prolongar la vida útil de los alimentos (correct)

Mantener determinadas condiciones fisicoquímicas

Eliminar las actividades enzimáticas

Reducir el crecimiento microbiano

¿Qué factores se deben tener en cuenta al aplicar temperaturas bajas para la conservación por frío?

Todas las anteriores (correct)

La circulación de renovación del aire

La humedad relativa

La temperatura propiamente dicha

¿Cuál es la temperatura característica de la refrigeración para mantener los alimentos frescos?

Más de 8 ºC

Menos de 8 ºC (correct)

8 ºC

Depende del tipo de alimento

¿Cuál es una limitación para la aplicación industrial del tratamiento de alta presión en carnes frescas?

Genera cambios en el color de la carne Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo de las tecnologías de envasado en atmósfera protectora (EAP)?

Conservar la calidad sensorial del producto Signup and view all the answers

¿Cuál es una dificultad técnica en la fabricación de cámaras de alta presión?

No alcanzan presiones muy altas Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal inconveniente del calentamiento óhmico en la industria de alimentos?

Costes iniciales elevados Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal mecanismo de inactivación microbiana en el calentamiento óhmico?

Térmico Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo de la conservación por radiaciones en la industria de alimentos?

Destrucción de la flora microbiana Signup and view all the answers

¿Cuál es la dosis máxima permitida de radiaciones ionizantes en la industria de alimentos?

10 Kgray Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de la congelación de alimentos?

Eliminar el crecimiento microbiano Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe mantener un alimento ultracongelado?

-18ºC Signup and view all the answers

¿Cuál es la diferencia entre la congelación lenta y la congelación rápida?

La congelación rápida produce cristales pequeños y no se producen roturas de tejidos Signup and view all the answers

¿Cuál es la sustancia congelante autorizada para estar en contacto directo con los alimentos ultracongelados?

Nitrógeno Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo del presente Reglamento?

Controlar las temperaturas en los alimentos ultracongelados, medios de transporte y locales de depósito y almacenamiento Signup and view all the answers

¿Qué normas deben cumplir los instrumentos de medición utilizados para controlar la temperatura?

Todas las anteriores Signup and view all the answers

¿Cuánto tiempo deben guardar los explotadores de empresas alimentarias las temperaturas registradas?

Un año Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo de la pasteurización?

Destrucción de las formas vegetativas de los microorganismos patógenos Signup and view all the answers

¿Cuál es una ventaja fundamental del calentamiento óhmico en comparación con las microondas?

Mayor capacidad de penetración Signup and view all the answers

¿Cuál es una desventaja de las microondas en la destrucción microbiana?

Falta de uniformidad en el calentamiento Signup and view all the answers

¿Cuál es una aplicación del calentamiento óhmico?

Fermentación Signup and view all the answers

¿Cuál es un tipo de envase pasivo para microondas?

Vidrio Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los efectos de la combinación de ultrasonidos con calor o presión en los alimentos?

Inactivación de microorganismos y enzimas Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los factores que afecta el efecto de la alta presión sobre los microorganismos?

Condiciones de presurización Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los objetivos fundamentales de la aplicación de altas presiones en la tecnología de los alimentos?

Eliminación de microorganismos y inactivación de enzimas Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las ventajas de la aplicación de altas presiones en el procesado de alimentos?

Procesamiento en el envase definitivo Signup and view all the answers