26 Questions
¿Cuál es el objetivo de la conservación de alimentos mediante métodos físicos basados en la temperatura?
Prolongar la vida útil de los alimentos
¿Qué factores se deben tener en cuenta al aplicar temperaturas bajas para la conservación por frío?
Todas las anteriores
¿Cuál es la temperatura característica de la refrigeración para mantener los alimentos frescos?
Menos de 8 ºC
¿Cuál es una limitación para la aplicación industrial del tratamiento de alta presión en carnes frescas?
Genera cambios en el color de la carne
¿Cuál es el objetivo de las tecnologías de envasado en atmósfera protectora (EAP)?
Conservar la calidad sensorial del producto
¿Cuál es una dificultad técnica en la fabricación de cámaras de alta presión?
No alcanzan presiones muy altas
¿Cuál es el principal inconveniente del calentamiento óhmico en la industria de alimentos?
Costes iniciales elevados
¿Cuál es el principal mecanismo de inactivación microbiana en el calentamiento óhmico?
Térmico
¿Cuál es el objetivo de la conservación por radiaciones en la industria de alimentos?
Destrucción de la flora microbiana
¿Cuál es la dosis máxima permitida de radiaciones ionizantes en la industria de alimentos?
10 Kgray
¿Cuál es el objetivo principal de la congelación de alimentos?
Eliminar el crecimiento microbiano
¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe mantener un alimento ultracongelado?
-18ºC
¿Cuál es la diferencia entre la congelación lenta y la congelación rápida?
La congelación rápida produce cristales pequeños y no se producen roturas de tejidos
¿Cuál es la sustancia congelante autorizada para estar en contacto directo con los alimentos ultracongelados?
Nitrógeno
¿Cuál es el objetivo del presente Reglamento?
Controlar las temperaturas en los alimentos ultracongelados, medios de transporte y locales de depósito y almacenamiento
¿Qué normas deben cumplir los instrumentos de medición utilizados para controlar la temperatura?
Todas las anteriores
¿Cuánto tiempo deben guardar los explotadores de empresas alimentarias las temperaturas registradas?
Un año
¿Cuál es el objetivo de la pasteurización?
Destrucción de las formas vegetativas de los microorganismos patógenos
¿Cuál es una ventaja fundamental del calentamiento óhmico en comparación con las microondas?
Mayor capacidad de penetración
¿Cuál es una desventaja de las microondas en la destrucción microbiana?
Falta de uniformidad en el calentamiento
¿Cuál es una aplicación del calentamiento óhmico?
Fermentación
¿Cuál es un tipo de envase pasivo para microondas?
Vidrio
¿Cuál es uno de los efectos de la combinación de ultrasonidos con calor o presión en los alimentos?
Inactivación de microorganismos y enzimas
¿Cuál es uno de los factores que afecta el efecto de la alta presión sobre los microorganismos?
Condiciones de presurización
¿Cuál es uno de los objetivos fundamentales de la aplicación de altas presiones en la tecnología de los alimentos?
Eliminación de microorganismos y inactivación de enzimas
¿Cuál es una de las ventajas de la aplicación de altas presiones en el procesado de alimentos?
Procesamiento en el envase definitivo
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