Quiz sobre Productos Lácteos
30 Questions
1 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Qué tipo de leche se declara como exclusivamente leche de vaca?

  • Leche cruda
  • Leche entera
  • Leche sin especificar especie (correct)
  • Leche higienizada

    • La leche cruda ha sido sometida a tratamientos térmicos.

    False

    ¿Cuál es uno de los principales riesgos que representan los microorganismos en productos lácteos?

    Alteración de productos o producción de toxinas.

    La leche higienizada ha sido sometida a procesos de __________.

    <p>pasteurización</p> Signup and view all the answers

    Relaciona los métodos de conservación con sus descripciones:

    <p>Fermentación microbiológica = Proceso que utiliza microorganismos para conservar alimentos Aplicación de calor = Método utilizado para eliminar microorganismos patógenos Eliminación de agua = Conservación mediante deshidratación Tratamientos mecánicos = Método que implica el uso de técnicas físicas para separar componentes</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes factores antimicrobianos presente en la leche es responsable de romper enlaces peptidoglicano?

    <p>Lisozima</p> Signup and view all the answers

    La lactoperoxidasa tiene un efecto antimicrobiano sobre mohos y levaduras.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué proteína presente en la leche se encarga de fijar hierro?

    <p>Lactoferrina</p> Signup and view all the answers

    La _________ se inactiva mediante aglutinación.

    <p>lactoperoxidasa</p> Signup and view all the answers

    Relaciona los factores antimicrobianos con su efecto:

    <p>Lisozima = Rompe enlaces peptidoglicano Lactoferrina = Fija hierro Lactoperoxidasa = Inactivación mediante aglutinación Inmunoglobulinas = Protección inmunitaria</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes vitaminas es transportada por las proteínas lácteas?

    <p>Vitamina B12</p> Signup and view all the answers

    La microbiota inicial en la leche cruda es siempre inferior a 103 UFC/mL.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el pH de la leche en condiciones óptimas?

    <p>7–8</p> Signup and view all the answers

    La adición de bicarbonato de sodio se utiliza para aumentar la acidez de la leche adulterada.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de microorganismos puede ser detectado con la reducción del azul de metileno?

    <p>microorganismos en leche</p> Signup and view all the answers

    La leche adulterada sufre un cambio __________ en su composición.

    <p>intencionado</p> Signup and view all the answers

    Relaciona cada proceso con su efecto en la leche:

    <p>Clarificación = Eliminación de esporas y bacterias Homogenización = Reducción del tamaño de los glóbulos de grasa Reducción del azul de metileno = Estimación de microorganismos Adulteración = Alteración intencionada de la composición</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes métodos se utiliza para determinar residuos de antibióticos en la leche cruda?

    <p>SNAP</p> Signup and view all the answers

    La separación y clarificación de la leche no elimina microorganismos.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede a la leche cuando tiene un alto contenido de bacterias y se aplica el método de reducción del azul de metileno?

    <p>Se torna incoloro más rápidamente.</p> Signup and view all the answers

    La Aw de la leche en condiciones óptimas es de __________.

    <p>0,99</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización y el método HTST?

    <p>Eliminar patógenos y alterantes</p> Signup and view all the answers

    El método UHT no requiere refrigeración posterior.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de microorganismos sobreviven a los tratamientos de pasteurización y HTST?

    <p>Microorganismos termodúricos y esporulados.</p> Signup and view all the answers

    La pasteurización requiere enfriamiento inmediato a ______ °C hasta alcanzar los 4°C.

    <p>&lt; 10</p> Signup and view all the answers

    Asocia los siguientes términos con su descripción:

    <p>F0 = Tiempo necesario a cierta temperatura para destruir esporas Coliformes termotolerantes = Indicador de contaminación fecal Bacillus cereus = Bacteria esporulada común en alimentos Pseudomonas = Género de bacterias psicrotrofas que pueden causar deterioro</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una desventaja del tratamiento térmico PCC?

    <p>Favorece la acción de lipasas</p> Signup and view all the answers

    La pasteurización y el método UHT eliminan las células vegetativas.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por 'esterilidad comercial' en el contexto de procesos térmicos?

    <p>La eliminación de todos los microorganismos patógenos y alterantes a niveles seguros.</p> Signup and view all the answers

    El parámetro de calidad de coliformes termotolerantes debe ser menor a ______ UFC/mL.

    <p>1</p> Signup and view all the answers

    More Like This

    Dairy Products Quiz
    18 questions

    Dairy Products Quiz

    StatelyIrrational avatar
    StatelyIrrational
    Dairy Products Quiz
    17 questions

    Dairy Products Quiz

    StatelyIrrational avatar
    StatelyIrrational
    Dairy products: Milk, cheese, yogurt and cream. Also dairy alternatives
    40 questions

    Dairy products: Milk, cheese, yogurt and cream. Also dairy alternative...

    SimplestPigeon avatar
    SimplestPigeon
    Dairy Products: Cheese and Milk Overview
    24 questions

    Dairy Products: Cheese and Milk Overview

    BountifulSun avatar
    BountifulSun
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser