26 Questions
¿Qué es una alergia alimentaria?
Es una respuesta inmune inadecuada a un constituyente del alimento.
¿Cuál es la principal diferencia entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria?
La alergia alimentaria involucra el sistema inmune, mientras que la intolerancia alimentaria no.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera sobre las reacciones alérgicas a los alimentos?
Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden variar desde muy leves a graves.
¿Qué es necesario hacer en caso de intolerancia alimentaria?
Adaptar el consumo de alimentos a la intolerancia individual
¿Qué puede afectar la alergenicidad de las proteínas en los alimentos?
La transformación de alimentos
¿Qué puede reducir la exposición a alérgenos en los alimentos?
La eliminación de la fracción proteica del alimento
¿Qué ayuda a identificar dónde se produce peligro por presencia de alérgenos en los alimentos?
Los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es más correcta en relación con la gestión de alérgenos en la cadena de suministro de alimentos?
Los cambios en el proceso de producción no pueden suponer riesgos de contaminación cruzada con alérgenos.
¿Qué información deben contener los procedimientos documentados para el control y la prevención de la contaminación por alérgenos?
Situaciones en las que puede darse la contaminación cruzada.
¿Cuál es uno de los riesgos asociados a la traslación de la producción de un producto a otro lugar de la instalación?
Posible contaminación cruzada entre productos.
¿Cuál es el objetivo de proporcionar la información necesaria a los consumidores sobre los alérgenos presentes en los productos?
Evitar productos que contienen alérgenos
¿Qué debería figurar obligatoriamente en la indicación de ingredientes en el envase del producto terminado?
Información sobre los alérgenos presentes
¿Cuál es una medida de control comúnmente aplicada para evitar la contaminación cruzada de alérgenos?
Limpieza
¿Cuál es el primer paso en la gestión del riesgo de alérgenos en la industria alimentaria?
Evaluación de riesgo
¿Cuál es el objetivo de elaborar un mapa de contacto cruzado de alérgenos para las instalaciones?
Determinar la probabilidad de que se produzca un contacto cruzado de alérgenos
¿Cuál es la probabilidad de contacto cruzado en condiciones normales de funcionamiento?
Probable: Es probable que haya riesgos en condiciones normales de funcionamiento
¿Cuál es uno de los parámetros clave que influyen en la gravedad de los riesgos asociados con los alérgenos?
La cantidad de alérgenos (en la práctica, la cantidad de proteínas alergénicas)
¿Cuál es el componente proteico de los alimentos/ingredientes alergénicos que causa la reacción alérgica?
Proteínas
¿Cuál es el objetivo de la etapa de identificar los alérgenos presentes en las instalaciones?
Identificar el peligro de alérgenos
¿Qué información se debe evaluar en la etapa de identificar posibles situaciones de contacto cruzado dentro de las operaciones de los proveedores?
La probabilidad de contacto cruzado y si los procedimientos del proveedor pueden eliminar este riesgo
¿Qué se debe evaluar en la etapa de identificar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado dentro de las propias operaciones?
La probabilidad de la presencia de alérgenos no declarados en el producto terminado
¿Por qué es importante hacer una evaluación independiente para cada alérgeno en la etapa de identificar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado dentro de las propias operaciones?
Para asegurar que se tenga en cuenta el contacto cruzado entre distintos ingredientes alergénicos
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre el shock anafiláctico?
Es una reacción alérgica que puede causar la muerte en cuestión de minutos si no se trata con adrenalina.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre el síndrome de alergia oral (SAO)?
Es una forma de alergia alimentaria en la cual las personas reaccionan de forma similar a las proteínas de los alimentos después de consumir polen.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre las alergias alimentarias?
Las alergias alimentarias pueden desarrollarse tanto en la infancia como en etapas posteriores de la vida.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la intolerancia alimentaria?
La intolerancia alimentaria es una reacción adversa a alimentos que generalmente no es el resultado de una toxicidad inherente.
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