Podcast
Questions and Answers
¿Cuál es la principal función de los facultativos veterinarios y farmacéuticos en relación a las actividades de control programadas?
¿Cuál es la principal función de los facultativos veterinarios y farmacéuticos en relación a las actividades de control programadas?
¿Qué criterios se utilizan para establecer la frecuencia de los controles oficiales según el Reglamento (UE) 2017/625?
¿Qué criterios se utilizan para establecer la frecuencia de los controles oficiales según el Reglamento (UE) 2017/625?
En el contexto de los controles programados, ¿cuál de los siguientes alimentos tiene mayor probabilidad de causar reacciones alérgicas en los niños?
En el contexto de los controles programados, ¿cuál de los siguientes alimentos tiene mayor probabilidad de causar reacciones alérgicas en los niños?
¿Cuál es la función propuesta para el Laboratorio de Salud Pública de Badajoz?
¿Cuál es la función propuesta para el Laboratorio de Salud Pública de Badajoz?
Signup and view all the answers
¿Qué se debe considerar al programar controles no programados?
¿Qué se debe considerar al programar controles no programados?
Signup and view all the answers
En la toma de muestras de productos alimenticios, ¿cuáles son los requisitos para los alimentos envasados?
En la toma de muestras de productos alimenticios, ¿cuáles son los requisitos para los alimentos envasados?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la causa subyacente de la intolerancia alimentaria?
¿Cuál es la causa subyacente de la intolerancia alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes cereales contiene gluten?
¿Cuál de los siguientes cereales contiene gluten?
Signup and view all the answers
¿Qué regula el Reglamento (UE) nº 1169/2011?
¿Qué regula el Reglamento (UE) nº 1169/2011?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de trastorno es la enfermedad celiaca?
¿Qué tipo de trastorno es la enfermedad celiaca?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la avena es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la avena es correcta?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la principal responsabilidad de los operadores económicos en relación con alérgenos?
¿Cuál es la principal responsabilidad de los operadores económicos en relación con alérgenos?
Signup and view all the answers
¿Qué se busca con la creación de normativas sobre alérgenos en los alimentos?
¿Qué se busca con la creación de normativas sobre alérgenos en los alimentos?
Signup and view all the answers
¿Por qué los alimentos que son saludables para la mayoría pueden causar problemas en algunas personas?
¿Por qué los alimentos que son saludables para la mayoría pueden causar problemas en algunas personas?
Signup and view all the answers
¿Qué se expone mediante el Reglamento (UE) n° 1169/2011?
¿Qué se expone mediante el Reglamento (UE) n° 1169/2011?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la declaración que puede utilizarse para alimentos que no contengan más de 100 mg/kg de gluten?
¿Cuál es la declaración que puede utilizarse para alimentos que no contengan más de 100 mg/kg de gluten?
Signup and view all the answers
¿Qué elemento es OBLIGATORIO mencionar en el etiquetado de alimentos envasados relacionados con alergias?
¿Qué elemento es OBLIGATORIO mencionar en el etiquetado de alimentos envasados relacionados con alergias?
Signup and view all the answers
¿Qué se debe incluir en el etiquetado si no hay lista de ingredientes presente?
¿Qué se debe incluir en el etiquetado si no hay lista de ingredientes presente?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes sustancias no está incluida en el Anexo II como causante de alergias?
¿Cuál de las siguientes sustancias no está incluida en el Anexo II como causante de alergias?
Signup and view all the answers
¿Qué autoridad se encarga de la coordinación y evaluación del ámbito de la Comunidad Autónoma respecto a la seguridad alimentaria?
¿Qué autoridad se encarga de la coordinación y evaluación del ámbito de la Comunidad Autónoma respecto a la seguridad alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la declaración que puede utilizarse para alimentos que hayan sido específicamente elaborados para celíacos?
¿Cuál es la declaración que puede utilizarse para alimentos que hayan sido específicamente elaborados para celíacos?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de establecimientos deben cumplir con la norma sobre información alimentaria de alimentos no envasados?
¿Qué tipo de establecimientos deben cumplir con la norma sobre información alimentaria de alimentos no envasados?
Signup and view all the answers
¿Qué declaración se permite si un alimento contiene menos de 20 mg/kg de gluten?
¿Qué declaración se permite si un alimento contiene menos de 20 mg/kg de gluten?
Signup and view all the answers
¿Qué información específica debe ser manejada por los EEMM acerca de los alérgenos en alimentos no envasados?
¿Qué información específica debe ser manejada por los EEMM acerca de los alérgenos en alimentos no envasados?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta respecto a los alimentos envasados?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta respecto a los alimentos envasados?
Signup and view all the answers
¿Qué constituye un resultado analítico no conforme en la vigilancia de alimentos?
¿Qué constituye un resultado analítico no conforme en la vigilancia de alimentos?
Signup and view all the answers
¿Qué debe hacerse si se obtiene un resultado analítico no conforme durante un control oficial?
¿Qué debe hacerse si se obtiene un resultado analítico no conforme durante un control oficial?
Signup and view all the answers
¿Qué debe incluir obligatoriamente la información alimentaria al consumidor?
¿Qué debe incluir obligatoriamente la información alimentaria al consumidor?
Signup and view all the answers
¿Qué ocurre si un operador económico no tiene medidas para controlar el riesgo de contaminación cruzada?
¿Qué ocurre si un operador económico no tiene medidas para controlar el riesgo de contaminación cruzada?
Signup and view all the answers
En el contexto de la detección de alérgenos, ¿qué característica define que una sustancia no necesita ser declarada?
En el contexto de la detección de alérgenos, ¿qué característica define que una sustancia no necesita ser declarada?
Signup and view all the answers
Qué acción se debe tomar al recoger muestras de alimentos etiquetados como 'sin gluten'?
Qué acción se debe tomar al recoger muestras de alimentos etiquetados como 'sin gluten'?
Signup and view all the answers
Cuál es un criterio para seleccionar establecimientos al tomar muestras?
Cuál es un criterio para seleccionar establecimientos al tomar muestras?
Signup and view all the answers
En qué caso específico se priorizan los catering y centros escolares al recolectar muestras?
En qué caso específico se priorizan los catering y centros escolares al recolectar muestras?
Signup and view all the answers
Qué tipo de productos se deben evitar al tomar muestras envasadas?
Qué tipo de productos se deben evitar al tomar muestras envasadas?
Signup and view all the answers
Qué documento debe levantarse durante la toma de muestras?
Qué documento debe levantarse durante la toma de muestras?
Signup and view all the answers
Qué componentes deben ser excluidos de las muestras para la detección de trazas de alérgenos?
Qué componentes deben ser excluidos de las muestras para la detección de trazas de alérgenos?
Signup and view all the answers
Qué tipo de contenido se debe analizar en productos altamente procesados?
Qué tipo de contenido se debe analizar en productos altamente procesados?
Signup and view all the answers
Para qué se toman muestras de productos en los que no se declara la presencia de huevo?
Para qué se toman muestras de productos en los que no se declara la presencia de huevo?
Signup and view all the answers
Qué debe figurar en el etiquetado si no se menciona la lista de ingredientes?
Qué debe figurar en el etiquetado si no se menciona la lista de ingredientes?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de controles pueden realizarse en establecimientos alimentarios, excluyendo a los distribuidores?
¿Qué tipo de controles pueden realizarse en establecimientos alimentarios, excluyendo a los distribuidores?
Signup and view all the answers
¿Cuál es el objetivo principal de las actividades programadas de vigilancia en los alimentos?
¿Cuál es el objetivo principal de las actividades programadas de vigilancia en los alimentos?
Signup and view all the answers
Bajo qué circunstancias pueden llevarse a cabo controles no programados?
Bajo qué circunstancias pueden llevarse a cabo controles no programados?
Signup and view all the answers
¿Qué caracteriza a las muestras tomadas en actividades de control oficial?
¿Qué caracteriza a las muestras tomadas en actividades de control oficial?
Signup and view all the answers
Con respecto a los establecimientos que realizan controles, ¿qué se puede afirmar?
Con respecto a los establecimientos que realizan controles, ¿qué se puede afirmar?
Signup and view all the answers
¿Cuál es el propósito de tomar muestras en actividades de vigilancia?
¿Cuál es el propósito de tomar muestras en actividades de vigilancia?
Signup and view all the answers
Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los controles programados es correcta?
Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los controles programados es correcta?
Signup and view all the answers
Study Notes
Intolerancias e Alergias Alimentarias
- Las intolerancias alimentarias son trastornos metabólicos (malabsorción) causados por la deficiencia de enzimas digestivas.
- Las alergias alimentarias, en cambio, son reacciones inmunológicas, como la enfermedad celiaca (EC).
- La EC es una afección inmunológica sistémica causada por la ingestión de gluten.
- El gluten se encuentra en trigo, cebada y centeno, y en sus variedades. La avena puede contaminarse.
- Los operadores alimentarios deben informar sobre alérgenos e ingredientes con potencial de intolerancia y evitar la contaminación cruzada.
- Las autoridades deben asegurar el derecho de los consumidores a la información.
Reglamento (UE) nº 1169/2011
- Este reglamento garantiza la protección de la salud del consumidor y su derecho a la información sobre los alimentos.
- Exige la declaración de alérgenos en la lista de ingredientes, destacado mediante una tipografía específica.
- En ausencia de lista de ingredientes, se debe usar la mención "contiene" seguida de la sustancia (Anexo II).
- El Anexo II lista sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, su presencia debe declararse especificamente.
Sustancias o productos que causan Alergias o Intolerancias
- Cereales que contienen gluten y productos derivados.
- Huevos y productos a base de huevos
- Pescado y productos a base de pescado
- Crustáceos y productos a base de crustáceos
- Cacahuetes y productos a base de cacahuete
- Soja y productos a base de soja
- Frutos de Cáscara
- Apio y sus derivados
- Mostaza y productos derivados
- Granos de Sésamo y productos a base de granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos (concentraciones > 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado en SO2).
- Leche y sus derivados incluida la lactosa.
- Altramuces y productos a base de altramuces.
- Moluscos y productos a base de moluscos.
Reglamento 1169/2011 - Modificaciones y Normas Complementarias
- Otros reglamentos (1155/2013, 828/2014) amplían la información sobre la ausencia o presencia reducida de gluten.
- Estos reglamentos definen las condiciones para usar "sin gluten" (≤20 mg/kg) y "muy bajo en gluten" (≤100 mg/kg).
- Adicionalmente se permite el uso de expresiones como "adecuado para personas con intolerancia al gluten" o "elaborado específicamente para celíacos".
Programa de Control de Alergenos Alimentarios
- El plan se basa en el Reglamento (UE) 2017/625 y establece controles oficiales en función del riesgo y la frecuencia.
- Criterios de priorización: impacto en la salud, prevalencia de peligros.
- Factores considerados para la planificación: resultados de años anteriores, alertas, brotes, informes de asociaciones.
- Los controles se centran en productos con mayor posibilidad de incumplimientos (Basados en la evidencia científica de la NDA).
- Se realizan controles programados y no programados, según necesidad.
Estructura Orgánica del Programa
- Define la estructura de la gestión en base a áreas y responsabilidades.
- Describe las funciones de Subdirección General de Seguridad Alimentaria, Gerencias de Áreas de Salud, Direcciones de Salud de Áreas y Facultativos Veterinarios y Farmacéuticos.
- Especifica las funciones del Laboratorio de Control (incluyendo laboratorios externos)
- Se refiere al uso de la aplicación JARA-SP para la gestión y seguimiento de las muestras.
Conclusión
- El programa busca garantizar alimentos seguros para el consumidor, al controlar posibles alérgenos e intolerancias.
- Se orienta hacia el cumplimiento normativo vigente, como el Reglamento (UE) 1169/2011 y el Plan de control Plurianual (PNCOCA/2021-2025).
- Incluye mecanismos para la toma, análisis y seguimiento de las muestras de productos.
- Prioriza los productos con mayor implicación para la salud y con incidencia en poblaciones sensibles.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Este cuestionario examina las diferencias entre intolerancias y alergias alimentarias, destacando la enfermedad celiaca y la regulación europea sobre información alimentaria. A través de preguntas, podrás evaluar tu comprensión de las leyes que protegen al consumidor y la importancia de la información sobre alérgenos. Conoce más sobre cómo se manejan estos problemas en la industria alimentaria.