Intolerancias y Alergias Alimentarias

Trastorno metabólico debido a la deficiencia de enzimas que procesan ciertos alimentos.

Trastorno inmunológico, daña el intestino delgado con el gluten.

Proteína en trigo, cebada y centeno (y avena contaminada).

Regula la información alimentaria sobre alergias e intolerancias.

Contacto entre alimentos con alérgenos y sin ellos.

Detalles sobre ingredientes en los alimentos que causan alergias o intolerancias.

Reacciones a ciertas sustancias en los alimentos.

Proteínas, que de consumirse en cantidades, pueden causar problemas en personas sensibles.

Leyes que protegen al consumidor

Los establecimientos que procesan y/o venden alimentos que contienen alérgenos, como leche, huevos, pescado, cacahuetes, frutos secos, gluten, etc.

Se realizan con regularidad, en función del riesgo y con la frecuencia apropiada, teniendo en cuenta una serie de factores, como la prevalencia de ciertos alérgenos.

Consiste en determinar los establecimientos que tienen mayor riesgo de incumplimiento, para realizarles controles con mayor frecuencia.

En base a la información sobre la prevalencia de alergenos, se calcula la probabilidad de que un producto contenga alérgenos y se decide si la frecuencia de los controles debe ser alta o baja.

Se controlan productos envasados destinados al consumidor final, sin sufrir ninguna transformación posterior, como los que se venden en supermercados, tiendas de alimentación, etc.

Laboratorio de Salud Pública, encargado de realizar análisis de muestras de alimentos para detectar alérgenos.

La información sobre alérgenos en alimentos envasados debe aparecer en la lista de ingredientes, destacandose tipográficamente para ser clara.

La información sobre alérgenos en alimentos no envasados es obligatoria y debe ser gestionada por las autoridades sanitarias locales.

Reglamento que establece normas sobre la información alimentaria de los alimentos envasados, incluyendo alérgenos.

Lista de sustancias o productos con potencial alergénico que deben ser mencionados específicamente en el etiquetado.

Se puede utilizar si los alimentos no contienen más de 20 mg/kg de gluten.

Se puede utilizar si los alimentos con gluten procesados contienen no más de 100mg/kg de gluten.

Aplicación informática para gestionar el reparto de muestras de alimentos para análisis de alérgenos.

Un control realizado cuando hay sospechas de incumplimiento por parte de la autoridad competente.

Se realizan cuando hay un motivo que hace sospechar a la autoridad competente de un incumplimiento, por ejemplo, tras una alerta, denuncia o resultado no conforme en un control de vigilancia.

Los controles se pueden programar de forma regular o realizarse de forma no programada debido a un motivo específico.

Se controlan alimentos que se presentan sin envasar para venta al consumidor final o que son envasados en el punto de venta a petición del comprador.

Se lleva a cabo para verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria, aplicar recomendaciones y establecer prioridades para futuros programas de control.

Se realiza para comprobar el cumplimiento de la legislación alimentaria por parte de los operadores, especialmente en relación con la declaración de sustancias que causan alergias o intolerancias en los alimentos.

Investigar la existencia de incumplimientos y evaluar el posible riesgo para la salud.

Datos que deben estar presentes en la etiqueta de un alimento para que el consumidor pueda tomar decisiones informadas sobre su compra y consumo.

Situación en la que un alimento no cumple con los requisitos establecidos en la legislación alimentaria, por ejemplo, no declarar correctamente los ingredientes alergénicos.

Proceso de recolección de muestras de un alimento sospechoso de incumplir la normativa alimentaria para su análisis en laboratorio.

Conjunto de medidas que implementan los operadores económicos para prevenir y controlar la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria.

Se busca la presencia de alérgenos o intolerantes listados en el Anexo II del Reglamento (UE) nº 1169/2011 en alimentos donde no se declaran en su etiquetado.

Leche, huevo, frutos secos, cacahuetes, pescado, crustáceos, moluscos, gluten y proteína de soja.

Cuando no hay mención en el etiquetado de la presencia de un alérgeno, ni en la lista de ingredientes ni como trazas.

Se toman muestras de fabricantes, almacenes y minoristas para determinar la presencia de alérgenos no declarados.

Se toman muestras de productos envasados y etiquetados, listo para el consumo. Nunca de productos a granel, excepto comidas preparadas.

COMIDAS PREPARADAS que incluyen como alérgeno HUEVO: huevos y derivados, sopas, caldos, rebozados, pasteles, galletas, caramelos, flanes, fiambres.

Se tomarán muestras de productos donde NO se declare la presencia de caseína, lactoglobulina, leche, suero de leche, lactosa, lactoalbúmina, caseinato.

Se busca la presencia de alérgenos como gluten, proteínas de molusco, crustáceos, pescado, frutos secos y cacahuetes.

Un Acta donde se registran los datos de la toma de muestra, como el criterio de selección, sector del establecimiento, punto de muestreo, sustancia a investigar y datos de trazabilidad del producto.

Proteger al público de la exposición a alérgenos no declarados que puedan causar enfermedades.