Intolerancias y Alergias Alimentarias

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Questions and Answers

¿Cuál es la principal función de los facultativos veterinarios y farmacéuticos en relación a las actividades de control programadas?

Ejecutar las actividades de control según la programación operativa de su Área de Salud. (correct)

Validar todos los resultados analíticos previos a su introducción en el sistema.

Realizar todos los análisis en el Laboratorio de Salud Pública.

Proponer medidas a los lugares no supervisados.

¿Qué criterios se utilizan para establecer la frecuencia de los controles oficiales según el Reglamento (UE) 2017/625?

El impacto en salud y la prevalencia de peligros asociados. (correct)

La existencia de laboratorios externos disponibles.

La evaluación de los productos alimenticios en el mercado.

El costo de los análisis realizados.

En el contexto de los controles programados, ¿cuál de los siguientes alimentos tiene mayor probabilidad de causar reacciones alérgicas en los niños?

Leche y huevos. (correct)

Frutos secos como la almendra.

Frutas variadas.

Verduras como el apio.

¿Cuál es la función propuesta para el Laboratorio de Salud Pública de Badajoz?

Analizar algunas de las muestras recogidas mediante el programa. Signup and view all the answers

¿Qué se debe considerar al programar controles no programados?

Alertas, denuncias o resultados insatisfactorios de muestreos previos. Signup and view all the answers

En la toma de muestras de productos alimenticios, ¿cuáles son los requisitos para los alimentos envasados?

Deben ser entregados sin sufrir transformación posterior. Signup and view all the answers

¿Cuál es la causa subyacente de la intolerancia alimentaria?

Deficiencia de las enzimas digestivas Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes cereales contiene gluten?

Cebada Signup and view all the answers

¿Qué regula el Reglamento (UE) nº 1169/2011?

La información alimentaria sobre alérgenos Signup and view all the answers

¿Qué tipo de trastorno es la enfermedad celiaca?

Un trastorno inmunológico sistémico Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la avena es correcta?

La avena puede contaminarse con gluten Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal responsabilidad de los operadores económicos en relación con alérgenos?

Informar sobre la presencia de ingredientes que causan alergias Signup and view all the answers

¿Qué se busca con la creación de normativas sobre alérgenos en los alimentos?

Proteger la salud de los consumidores Signup and view all the answers

¿Por qué los alimentos que son saludables para la mayoría pueden causar problemas en algunas personas?

Por reacciones adversas específicas en individuos sensibles Signup and view all the answers

¿Qué se expone mediante el Reglamento (UE) n° 1169/2011?

La obligación de informar sobre la contaminación cruzada Signup and view all the answers

¿Cuál es la declaración que puede utilizarse para alimentos que no contengan más de 100 mg/kg de gluten?

Muy bajo en gluten Signup and view all the answers

¿Qué elemento es OBLIGATORIO mencionar en el etiquetado de alimentos envasados relacionados con alergias?

La presencia de alérgenos Signup and view all the answers

¿Qué se debe incluir en el etiquetado si no hay lista de ingredientes presente?

La frase 'contiene' seguida de la sustancia específica Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes sustancias no está incluida en el Anexo II como causante de alergias?

Frutas cítricas Signup and view all the answers

¿Qué autoridad se encarga de la coordinación y evaluación del ámbito de la Comunidad Autónoma respecto a la seguridad alimentaria?

Subdirección General de Salud Pública Signup and view all the answers

¿Cuál es la declaración que puede utilizarse para alimentos que hayan sido específicamente elaborados para celíacos?

Sin gluten Signup and view all the answers

¿Qué tipo de establecimientos deben cumplir con la norma sobre información alimentaria de alimentos no envasados?

Comercios al por menor y restaurantes Signup and view all the answers

¿Qué declaración se permite si un alimento contiene menos de 20 mg/kg de gluten?

Sin gluten Signup and view all the answers

¿Qué información específica debe ser manejada por los EEMM acerca de los alérgenos en alimentos no envasados?

Otros datos alimentarios además de la relativa a alérgenos Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta respecto a los alimentos envasados?

No necesitan una lista de ingredientes. Signup and view all the answers

¿Qué constituye un resultado analítico no conforme en la vigilancia de alimentos?

La presencia de ingredientes no autorizados en la normativa comunitaria. Signup and view all the answers

¿Qué debe hacerse si se obtiene un resultado analítico no conforme durante un control oficial?

Es necesario confirmar o descartar la sospecha de incumplimiento con una investigación. Signup and view all the answers

¿Qué debe incluir obligatoriamente la información alimentaria al consumidor?

Denominación de venta y lista de ingredientes. Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si un operador económico no tiene medidas para controlar el riesgo de contaminación cruzada?

Deberá usar la leyenda 'puede contener…' en el etiquetado. Signup and view all the answers

En el contexto de la detección de alérgenos, ¿qué característica define que una sustancia no necesita ser declarada?

Si resulta de contaminaciones cruzadas no intencionadas. Signup and view all the answers

Qué acción se debe tomar al recoger muestras de alimentos etiquetados como 'sin gluten'?

Se deben tomar muestras de productos que no contengan más de 20 mg/kg de gluten. Signup and view all the answers

Cuál es un criterio para seleccionar establecimientos al tomar muestras?

Establecimientos minoristas, siempre que no sea posible usar otros. Signup and view all the answers

En qué caso específico se priorizan los catering y centros escolares al recolectar muestras?

Cuando elaboran menús para niños con alergias o intolerancias alimentarias. Signup and view all the answers

Qué tipo de productos se deben evitar al tomar muestras envasadas?

Productos a granel que no están envasados. Signup and view all the answers

Qué documento debe levantarse durante la toma de muestras?

Un acta que refleje la selección y datos relevantes. Signup and view all the answers

Qué componentes deben ser excluidos de las muestras para la detección de trazas de alérgenos?

Productos en cuyo etiquetado se declare el alérgeno. Signup and view all the answers

Qué tipo de contenido se debe analizar en productos altamente procesados?

Proteínas de marisco, crustáceos y pescado no listados. Signup and view all the answers

Para qué se toman muestras de productos en los que no se declara la presencia de huevo?

Para determinar la presencia de alérgenos en relación con la dieta de los niños. Signup and view all the answers

Qué debe figurar en el etiquetado si no se menciona la lista de ingredientes?

Advertencias sobre alérgenos. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de controles pueden realizarse en establecimientos alimentarios, excluyendo a los distribuidores?

Controles no programados por alertas Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de las actividades programadas de vigilancia en los alimentos?

Verificar la presencia de sustancias no declaradas Signup and view all the answers

Bajo qué circunstancias pueden llevarse a cabo controles no programados?

Cuando hay una denuncia o alerta por riesgo Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a las muestras tomadas en actividades de control oficial?

Siguen las pautas del R.D. 1945/83 Signup and view all the answers

Con respecto a los establecimientos que realizan controles, ¿qué se puede afirmar?

Los fabricantes deben permitir inspecciones aleatorias Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de tomar muestras en actividades de vigilancia?

Verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria Signup and view all the answers

Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los controles programados es correcta?

Se basan en un análisis de riesgo Signup and view all the answers

Study Notes

Intolerancias e Alergias Alimentarias

Las intolerancias alimentarias son trastornos metabólicos (malabsorción) causados por la deficiencia de enzimas digestivas.
Las alergias alimentarias, en cambio, son reacciones inmunológicas, como la enfermedad celiaca (EC).
La EC es una afección inmunológica sistémica causada por la ingestión de gluten.
El gluten se encuentra en trigo, cebada y centeno, y en sus variedades. La avena puede contaminarse.
Los operadores alimentarios deben informar sobre alérgenos e ingredientes con potencial de intolerancia y evitar la contaminación cruzada.
Las autoridades deben asegurar el derecho de los consumidores a la información.

Reglamento (UE) nº 1169/2011

Este reglamento garantiza la protección de la salud del consumidor y su derecho a la información sobre los alimentos.
Exige la declaración de alérgenos en la lista de ingredientes, destacado mediante una tipografía específica.
En ausencia de lista de ingredientes, se debe usar la mención "contiene" seguida de la sustancia (Anexo II).
El Anexo II lista sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, su presencia debe declararse especificamente.

Sustancias o productos que causan Alergias o Intolerancias

Cereales que contienen gluten y productos derivados.
Huevos y productos a base de huevos
Pescado y productos a base de pescado
Crustáceos y productos a base de crustáceos
Cacahuetes y productos a base de cacahuete
Soja y productos a base de soja
Frutos de Cáscara
Apio y sus derivados
Mostaza y productos derivados
Granos de Sésamo y productos a base de granos de sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos (concentraciones > 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado en SO2).
Leche y sus derivados incluida la lactosa.
Altramuces y productos a base de altramuces.
Moluscos y productos a base de moluscos.

Reglamento 1169/2011 - Modificaciones y Normas Complementarias

Otros reglamentos (1155/2013, 828/2014) amplían la información sobre la ausencia o presencia reducida de gluten.
Estos reglamentos definen las condiciones para usar "sin gluten" (≤20 mg/kg) y "muy bajo en gluten" (≤100 mg/kg).
Adicionalmente se permite el uso de expresiones como "adecuado para personas con intolerancia al gluten" o "elaborado específicamente para celíacos".

Programa de Control de Alergenos Alimentarios

El plan se basa en el Reglamento (UE) 2017/625 y establece controles oficiales en función del riesgo y la frecuencia.
Criterios de priorización: impacto en la salud, prevalencia de peligros.
Factores considerados para la planificación: resultados de años anteriores, alertas, brotes, informes de asociaciones.
Los controles se centran en productos con mayor posibilidad de incumplimientos (Basados en la evidencia científica de la NDA).
Se realizan controles programados y no programados, según necesidad.

Estructura Orgánica del Programa

Define la estructura de la gestión en base a áreas y responsabilidades.
Describe las funciones de Subdirección General de Seguridad Alimentaria, Gerencias de Áreas de Salud, Direcciones de Salud de Áreas y Facultativos Veterinarios y Farmacéuticos.
Especifica las funciones del Laboratorio de Control (incluyendo laboratorios externos)
Se refiere al uso de la aplicación JARA-SP para la gestión y seguimiento de las muestras.

Conclusión

El programa busca garantizar alimentos seguros para el consumidor, al controlar posibles alérgenos e intolerancias.
Se orienta hacia el cumplimiento normativo vigente, como el Reglamento (UE) 1169/2011 y el Plan de control Plurianual (PNCOCA/2021-2025).
Incluye mecanismos para la toma, análisis y seguimiento de las muestras de productos.
Prioriza los productos con mayor implicación para la salud y con incidencia en poblaciones sensibles.

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Description

Este cuestionario examina las diferencias entre intolerancias y alergias alimentarias, destacando la enfermedad celiaca y la regulación europea sobre información alimentaria. A través de preguntas, podrás evaluar tu comprensión de las leyes que protegen al consumidor y la importancia de la información sobre alérgenos. Conoce más sobre cómo se manejan estos problemas en la industria alimentaria.