55 Questions
¿Cuál es una característica que debe tener el revestimiento interno de la lata según el texto?
Debe tener un color homogéneo
¿Cuál es una característica que debe tener el líquido de un producto según el texto?
Debe estar libre de contaminantes ajenos al producto
¿Cuál es una característica que debe tener el local del proveedor de frutas y vegetales según el texto?
Debe estar sujeto a inspección por las autoridades competentes
¿Cuál es la temperatura de transporte adecuada para los productos lácteos?
0°C
¿Cuál es la temperatura de transporte adecuada para los helados?
0°C
¿Cuál es la temperatura de recepción adecuada para los productos lácteos?
17.9°C
¿Cuál es la duración de almacenamiento recomendada para la mantequilla?
Hasta 8 meses
¿Cuál es la temperatura mínima del agua durante el lavado de vajilla a máquina?
140°F (60°C)
¿Cuál es la concentración recomendada de detergente en el lavado de vajilla a máquina?
0.2%
¿Cuánto tiempo mínimo debe durar el lavado en la parte 'lavadora' de la máquina de lavado de vajilla?
20 segundos
¿Cuál es la temperatura adecuada para lavar la vajilla en agua con detergente?
60°C - 70°C
¿Cuánto tiempo debe sumergirse la vajilla en agua hirviendo para una higienización efectiva?
2 minutos
¿Qué requisito sanitario debe cumplir el personal de reparto de carne y embutidos?
Carné de manipulador de alimentos vigente
¿Cuál de los siguientes desinfectantes se recomienda para la desinfección de los pisos de concreto?
Cloro activo
¿Qué desinfectante es apropiado para la desinfección general de las plantas de productos alimenticios?
Cloro y productos a base de cloro
¿Cuál es la definición de inocuidad de los alimentos?
La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que sea destinado.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Cuando el alimento crudo toca o gotea sobre los alimentos cocinados o listos para el consumo.
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufacturas y las SSOPS?
Procedimientos que constituyen la base higiénica y sanitaria necesaria para la aplicación adecuada del sistema HACCP.
¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar productos refrigerados derivados de carne de res, cerdo, pollo y pescados?
1 a 5°C
¿Cuál es la información que debe incluir el etiquetado de los alimentos enlatados según las normas de etiquetado de COPANIT y Decreto No. 1195 del 1/10/1991?
Nombre del producto y marca, peso neto, país de origen, nombre y dirección del fabricante, registro sanitario, lista de ingredientes en forma decreciente, fecha de expiración visible
¿Cuál es la temperatura interna adecuada para las carnes refrigeradas?
1 a 5°C
¿Cuáles son las características organolépticas que deben presentar las carnes y derivados según el cuadro adjunto?
Todas las anteriores
¿Cuál es la temperatura interna adecuada para las carnes refrigeradas?
5°C
¿Cuál es la temperatura de transporte adecuada para los helados?
-10°C
¿Cuál es la definición de inocuidad de los alimentos?
Ausencia de riesgos para la salud
¿Cuál es la concentración recomendada de detergente en el lavado de vajilla a máquina?
20%
¿Cuál es una característica que debe tener el revestimiento interno de la lata según el texto?
Estar sin fisuras o rahaduras
¿Cuál es una característica que debe tener el líquido de un producto según el texto?
Ser de color homogéneo
¿Cuál es una característica que debe tener el local del proveedor de frutas y vegetales según el texto?
Estar sujeto a inspección por las autoridades competentes
¿Cuál es la temperatura de recepción adecuada para los productos lácteos?
10°C
¿Cuál es la temperatura de transporte adecuada para los productos lácteos?
5°C
¿Cuál es la temperatura de transporte adecuada para los helados?
-15°C
¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar productos refrigerados derivados de carne de res, cerdo, pollo y pescados?
6°C
¿Cuál es la definición de contaminación cruzada?
Cuando un alimento crudo toca o gotea sobre los alimentos cocinados o listos para el consumo.
¿Qué es la inocuidad de los alimentos?
La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que sean destinados.
¿Cuáles son las Buenas Prácticas de Manufacturas y las SSOPS?
Procedimientos que constituyen la base higiénica y sanitaria necesarias para la aplicación adecuada del sistema HACCP.
¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar productos refrigerados derivados de carne de res, cerdo, pollo y pescados?
4°C
¿Cuál es la temperatura interna adecuada para las carnes refrigeradas?
70°C
¿Cuál es la duración de almacenamiento recomendada para la mantequilla?
1 mes
¿Cuál es la temperatura de recepción adecuada para los productos lácteos?
10°C
¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar productos refrigerados derivados de carne de res, cerdo, pollo y pescados?
5°C
¿Cuál es una característica que debe tener el líquido de un producto según el texto?
Ser transparente
¿Cuál es una característica que debe tener el revestimiento interno de la lata según el texto?
Ser resistente al calor
¿Cuál es una característica que debe tener el revestimiento interno de la lata según el texto?
Ser de color blanco
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación de un alimento por contacto con otro alimento contaminado
¿Cuál de los siguientes desinfectantes se recomienda para la desinfección de los pisos de concreto?
Cloro
¿Cuál es la temperatura mínima del agua durante el lavado de vajilla a máquina?
60°C
¿Cuánto tiempo mínimo debe durar el lavado en la parte 'lavadora' de la máquina de lavado de vajilla?
20 minutos
¿Cuál es el requisito para aceptar huevos en el hospital?
Que sean de tamaño grado 'A'
¿Cuál es el organismo encargado de verificar el certificado de las materias primas?
Departamento de Protección de Alimentos del Ministerio de Salud
¿Qué tipo de empacado se requiere para la leche Grado A ultra pasteurizada?
Empaque aséptico
¿Cuál de los siguientes datos debe aparecer en el etiquetado de la mantequilla o margarina?
Temperatura de conservación
¿Cuál es la duración recomendada para el almacenamiento de la leche en polvo?
3 meses
¿Cuál de los siguientes datos debe incluir el etiquetado de los helados?
Nomenclatura y sabor
¿Cuál es la temperatura interna adecuada para las carnes congeladas?
-18°C
Study Notes
Condiciones de Almacenamiento y Transporte
- La temperatura de transporte adecuada para los productos lácteos es de 4°C.
- La temperatura de transporte adecuada para los helados es de -18°C.
- La temperatura de recepción adecuada para los productos lácteos es de 4°C.
Características de los Productos
- El revestimiento interno de la lata debe ser inocuo y no debe afectar el producto.
- El líquido de un producto debe ser inocuo y no debe afectar la calidad del producto.
- El local del proveedor de frutas y vegetales debe ser limpio y estar libre de contaminantes.
Limpieza y Desinfección
- La temperatura mínima del agua durante el lavado de vajilla a máquina es de 82°C.
- La concentración recomendada de detergente en el lavado de vajilla a máquina es del 1-2%.
- El tiempo mínimo para el lavado en la parte "lavadora" de la máquina de lavado de vajilla es de 30 minutos.
- La temperatura adecuada para lavar la vajilla en agua con detergente es de 82°C.
- La temperatura adecuada para higienizar la vajilla es de 100°C durante 30 minutos.
Definiciones
- La inocuidad de los alimentos se refiere a la garantía de que los alimentos no causen daños a la salud de los consumidores.
- La contaminación cruzada se refiere a la transferencia de patógenos de un alimento o superficie a otro.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y SSOPS
- Las BPM y SSOPS son prácticas ynormas para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos.
Almacenamiento y Manipulación de Alimentos
- La temperatura adecuada para almacenar productos refrigerados derivados de carne de res, cerdo, pollo y pescados es de 4°C.
- La temperatura interna adecuada para las carnes refrigeradas es de 4°C.
- La duración de almacenamiento recomendada para la mantequilla es de 6-9 meses.
Etiquetado de Alimentos
- El etiquetado de los alimentos enlatados debe incluir información como el nombre del producto, la lista de ingredientes, la fecha de caducidad y el contenido nutricional.
- El etiquetado de la mantequilla o margarina debe incluir información como el nombre del producto, la lista de ingredientes y la fecha de caducidad.
- El etiquetado de los helados debe incluir información como el nombre del producto, la lista de ingredientes y la fecha de caducidad.
¿Qué sabes sobre el etiquetado de productos enlatados? Pon a prueba tus conocimientos sobre las normativas de etiquetado de COPANIT y el Decreto 195/10/1991 en este quiz. Aprende sobre el aspecto físico de los envases, las condiciones organolépticas del producto y más. ¡Demuestra cuánto sabes sobre etiquetado de productos enlatados!
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