Podcast
Questions and Answers
Pourquoi utilise-t-on des cloches en restauration haut de gamme?
Pourquoi utilise-t-on des cloches en restauration haut de gamme?
Les cloches conservent la chaleur des plats, les protègent des crachats et créent un élément de spectacle.
Quelle est l'importance de l'emplacement de la viande ou du poisson lors du service?
Quelle est l'importance de l'emplacement de la viande ou du poisson lors du service?
L'emplacement correct de la viande ou du poisson permet de placer les assiettes correctement devant le client.
Comment doit-on porter les assiettes lors du service?
Comment doit-on porter les assiettes lors du service?
Les assiettes doivent être portées avec une à droite et une à gauche, en utilisant un linge de service.
Quelles sont les étapes à suivre avant de retirer les cloches?
Quelles sont les étapes à suivre avant de retirer les cloches?
Quelle est la première action à réaliser après avoir servi les assiettes aux invités?
Quelle est la première action à réaliser après avoir servi les assiettes aux invités?
Quels sont deux avantages du service à l'assiette?
Quels sont deux avantages du service à l'assiette?
Quel est un inconvénient du service à l'assiette concernant les portions?
Quel est un inconvénient du service à l'assiette concernant les portions?
Comment doit-on présenter l'assiette au client lors du service à l'assiette?
Comment doit-on présenter l'assiette au client lors du service à l'assiette?
Pourquoi est-il conseillé de garder les bords de l'assiette propres?
Pourquoi est-il conseillé de garder les bords de l'assiette propres?
Que devez-vous faire avant de placer les assiettes sur la table?
Que devez-vous faire avant de placer les assiettes sur la table?
Quelle est l'importance de l'ordre de placement des assiettes?
Quelle est l'importance de l'ordre de placement des assiettes?
Comment les assiettes doivent-elles être choisies en fonction du service?
Comment les assiettes doivent-elles être choisies en fonction du service?
Que doit faire un serveur avant d'apporter une assiette au client?
Que doit faire un serveur avant d'apporter une assiette au client?
Flashcards
Service d'assiettes sous cloche
Service d'assiettes sous cloche
Dans la restauration haut de gamme, les cloches sont utilisées pour conserver la chaleur des plats, les protéger des crachats et créer un spectacle visuel lors du service.
Rapidité du service
Rapidité du service
Lors du service sous cloche, il est important de veiller à ce que les assiettes chaudes soient placées immédiatement au point de distribution.
Placement correct des assiettes
Placement correct des assiettes
Lorsque vous prenez en charge les assiettes au point de distribution, identifiez la position de la viande ou du poisson afin de placer l'assiette correctement devant le client.
Sens de la marche
Sens de la marche
Signup and view all the flashcards
Retrait des cloches
Retrait des cloches
Signup and view all the flashcards
Service à l'assiette : définition
Service à l'assiette : définition
Signup and view all the flashcards
Service à l'assiette : avantages
Service à l'assiette : avantages
Signup and view all the flashcards
Service à l'assiette : inconvénients
Service à l'assiette : inconvénients
Signup and view all the flashcards
Service à l'assiette : technique
Service à l'assiette : technique
Signup and view all the flashcards
Service à l'assiette : hygiène
Service à l'assiette : hygiène
Signup and view all the flashcards
Service à l'assiette : organisation
Service à l'assiette : organisation
Signup and view all the flashcards
Service à l'assiette : choix des assiettes
Service à l'assiette : choix des assiettes
Signup and view all the flashcards
Service à l'assiette : contrôle du dressage
Service à l'assiette : contrôle du dressage
Signup and view all the flashcards
Study Notes
Service à l'assiette
- Les plats sont servis directement dans l'assiette du client.
- Avantages:
- Clients servis rapidement.
- Personnel n'a pas besoin de dextérité particulière.
- Service rationnel possible (même présentation des assiettes).
- Moins de personnel nécessaire.
- Inconvénients:
- Les hôtes n'ont pas d'influence sur la taille des portions, ce qui peut entraîner des pertes de nourriture.
- Les portions sont limitées.
- Généralement pas de service après-vente
- Méthode de service:
- L'assiette est posée à la droite du client avec la main droite.
- Le sens de la marche du serveur correspond au sens des aiguilles d'une montre (pour des raisons de sécurité). - Les assiettes chaudes sont portées à l'aide de linges de service.
- Le serveur doit attirer l'attention du client avant de placer l'assiette.
- Les plats principaux sont présentés du côté droit.
- Le serveur décrit les plats de manière appétissante.
- Servir avec des couverts déjà en place est préférable.
- Souligner la présentation des plats
Conseils & Astuces
- Les bords de l'assiette doivent être propres et dégagés.
- Si l'assiette est sale, la nettoyer avant de servir.
- Des chiffons humides sont utilisés pour le nettoyage.
Placement des assiettes
- L'ordre de service des assiettes doit être réfléchi avant de servir.
- Placer les assiettes principales à la fin.
Sélection d'assiettes
- Choisir des assiettes adaptées au service (taille, poids).
- Eviter les assiettes trop grandes ou lourdes car elles peuvent poser des problèmes aux tables plus petites.
Dressage des assiettes
- Le dressage des assiettes est la charge des cuisiniers, mais les serveurs doivent vérifier la présence de tous les ingrédients.
- Contrôler que chaque assiette est présente les mêmes ingrédients.
Service d'assiettes avec cloche
- Les cloches en acier argenté/chromé sont utilisées pour maintenir la chaleur des plats.
- Elles protègent des crachats et offrent un spectacle visuel.
Instructions pas à pas :
- Couvrir les assiettes chaudes à l'aide d'une cloche et les servir avec un linge de service.
- Placer l'assiette du côté droit du client.
- Veiller à ce que le composant principal soit dirigé vers le client.
- Concerter avec le regard avant d'enlever les cloches (pour deux serveurs).
- Le retrait des cloches se fait généralement en duo.
- Soulever simultanément les cloches.
- Présenter les plats aux clients, en décrivant le contenu de manière attrayante.
- Souhaiter un bon appétit aux clients.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Ce quiz explore les principes du service à l'assiette dans la restauration, en mettant en avant ses avantages et inconvénients. Vous découvrirez également les méthodes appropriées pour servir les plats. Testez vos connaissances sur cette technique de service essentielle !
