Podcast Beta
Questions and Answers
Pektin moleküllerinde bulunan galakturonik asit unidadelerinin bir kısmı hangi madde ile esterleşmiştir?
Pektin yapısında hangi bölüme galakturonik asit unidadeleri bulunur?
Esterleşme derecesini hangi birim gösterir?
Pektin moleküllerinde hangi zincir bulunur?
Signup and view all the answers
Galakturonik asit unidadelerinin ne kadarının esterleşmiş olduğunu hangi birim gösterir?
Signup and view all the answers
Pektin yapısında hangi bölüme özel bir yapıya sahiptir?
Signup and view all the answers
Esterleşme derecesi hangi değeri gösterir?
Signup and view all the answers
Galakturonik asit unidadelerinin esterleşmesini hangi madde sağlar?
Signup and view all the answers
Pektin moleküllerinde hangi bölüme yan zincir bulunur?
Signup and view all the answers
Study Notes
Reçel ve Marmelat Tanımları
- Reçel: Bütün, yarım veya daha küçük parçalar halindeki meyveye şeker ilavesiyle hazırlanan kıvamlı bir üründür.
- Marmelat: Meyve ezmesine (pulp), şeker ilavesiyle hazırlanan kıvamlı bir ürün olup, meyve parçaları bulunmaz.
- Jöle: Meyve suyuna veya meyvelerin suyla kaynatılması ile elde edilen ekstrakta şeker ilavesiyle hazırlanan, pelte yapısında bir üründür.
Reçel ve Marmelat Üretiminde Kullanılan Maddeler
- Meyve
- Şeker
- Glukoz Şurubu
- Pektin
- Asit
- Su
Meyve Kaynakları
- Taze meyve
- Dondurulmuş meyve
- Kurutulmuş meyve
- Isı uygulamasıyla dayanıklı hale getirilmiş meyve
Pektin Yapısı
- Bir polisakkarittir.
- Molekül ağırlığı 30 000 – 100 000’dir.
- α-D-galakturonik asit ile yapılan bir yapı taşına sahiptir.
- Linear zincir (düz bölge) ve yan zincirlerin bulunduğu kısımlar (tüylü bölge) olmak üzere özel bir yapıya sahiptir.
- Pektin moleküllerindeki galakturonik asitin bir kısmı metil alkol ile esterleşmiştir.
- Esterleşme Derecesi: 100 galakturonik asit ünitesinde, esterleşmiş olanların sayısı esterleşme derecesini (DM, DE) gösterir.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Reçel ve marmelat üretiminde kullanılan yöntemler ve teknikler hakkında bilgi sahibi olun. Reçel ve marmelat arasındaki farkları keşfedin.
