Psicología en Nutrición: Perspectiva e Integración

Introducción a la Psicología en Nutrición

• La psicología es relevante en la nutrición por curiosidad, perspectiva e integración, toma de conciencia, evitar errores y reconocer modas.
• La curiosidad es el principal impulsor del conocimiento humano.
• La psicología aporta una perspectiva global para entender la situación alimentaria actual.
• La conciencia de los aspectos psicológicos ayuda a entender al individuo más allá de la nutrición.
• La Ley 33/2011, de 4 de octubre, General de Salud Pública, establece la importancia de la psicología en el ámbito sanitario.
• La sociedad es un conjunto de personas unidas por principios comunes para lograr metas compartidas, ocupando un espacio y formando relaciones interpersonales complejas no casuales.
• Para comprender la ciencia, hay que entender que lo psicológico no es subjetivo, sino que el cerebro funciona como una máquina.

Filosofía de la Ciencia y Psicología

• La filosofía de la ciencia analiza el funcionamiento de la ciencia.
• La psicología examina la conducta y el comportamiento humano a través de diversos procesos y conceptos.
• Estos procesos y conceptos incluyen la atención, percepción, emoción, motivación, memoria, aprendizaje, pensamiento y lenguaje.
• Isaac Newton afirmó que la ciencia se basa en leyes matemáticas para deducir regularidades naturales.
• Galilei y Kant excluyeron la psicología del proceso científico por la imposibilidad de usar un método científico u observación empírica.
• Auguste Comte, fundador del positivismo, consideraba el conocimiento científico como el único auténtico, derivado de la verificación de teorías mediante el método científico.
• Comte clasificó las ciencias y detalló sus funciones como descripción (resumida en leyes), predicción y control.
• Las explicaciones científicas deben basarse en el conocimiento empírico para comprender y explicar los fenómenos naturales.
• El límite de una disciplina científica está influenciado por las ciencias más antiguas.
• El enfoque para formular explicaciones varían según el campo.
• Existen 3 enfoques principales: nomológico, causal y pragmático.
• El enfoque nomológico, también llamado covering-law, analiza cómo funciona la naturaleza y se basa en descripciones, predicciones y control positivista.
• El enfoque causal critica el modelo positivista y busca explicar por qué funciona la naturaleza.
• La dimensión pragmática de la explicación científica considera cómo y por qué ocurren los fenómenos naturales, influenciada por aspectos sociales, culturales e históricos. Pragmático se enfoca en la utilidad, práctica y resultados concretos.
• La comunidad científica es una institución donde los científicos pertenecen, influenciada por factores sociales, culturales y humanos.
• La comunidad científica implica asumir presupuestos comunes respecto a una ciencia.
• Los supuestos básicos se denominan paradigma, un modelo o conjunto de ideas que sirven de referencia.
• Un paradigma es un enfoque compartido que aporta una concepción de la realidad y establece reglas para solucionar problemas.

Concepto de Psicología y Escuelas Psicológicas

• El término "psique" tiene sus raíces en la antigua Grecia, donde se usaba para describir el acto de exhalar al morir.
• En latín, se tradujo como "anima", que aún se usa para distinguir entre seres animados e inanimados.
• Aristóteles fue el primero en intentar explicar psicológicamente la muerte, nombrando al alma de las plantas (vegetativas), de los animales (sensitivas) y de los seres humanos (racional) y según él se necesita leer dentro.
• Descartes cambió el enfoque de la psicología del estudio del alma al estudio de la vida mental.
• La psicología ha tenido variaciones a lo largo de la historia, formando corrientes con diferentes objetos de estudio y métodos.
• Las escuelas o corrientes psicológicas son conjuntos de científicos que comparten puntos de vista comunes sin necesidad de estar físicamente juntos.
• El estructuralismo busca analizar la estructura de la mente, definida hoy como conciencia, a través de las sensaciones y la introspección, pero se centra sólo en la introspección, variando entre individuos e ignorando la psicología infantil.
• El funcionalismo, con James como principal exponente, considera un error separar la estructura mental en partes, enfocándose en las funciones derivadas de pensamientos y sentimientos.
• El objeto es la función de la conciencia, para entender que lo que hace el hombre tiene como finalidad un valor adaptativo y de supervivencia, se centran en el aprendizaje.
• El método utilizado es el test de inteligencia y experiencias controladas
• El psicoanálisis afirma que la mente contiene pensamientos conscientes (5%) e inconscientes (95%).
• El consciente está formado por pensamientos y percepciones, el pre-consciente hay recuerdos y conocimientos almacenados
• El inconsciente nace de las experiencias pasivas desde el nacimiento, variando según el sujeto, e incluye miedos, impulsos sexuales, egoísmo y traumas.
• El objeto de estudio es el inconsciente y sus 3 necesidades básicas: alimentación, reproducción y sueño.
• Freud notó que los neuróticos asocian síntomas con traumas sexuales pasados.
• El método utilizado es la hipnosis y el análisis de los sueños para acceder al incosciente.
• Se limita por ausencia de medida y falta de eficacia curativa, basándose en la interpretación.
• El inconsciente justifica las diferentes reacciones ante lo mismo, incluyendo lenguaje corporal, creencias, programación fetal, dinámicas familiares y simbolismo del cuerpo.
• El trauma ancestral silenciado es una condición donde los eventos familiares no se procesan conscientemente y se transmiten de manera inconsciente a las generaciones siguientes.
• Carl Jung sugiere que las reacciones emocionales reflejan aspectos no resueltos de la personalidad.
• Esto se relaciona con la proyección, donde se atribuyen a otros características que en realidad existen en uno mismo, pero que no se quieren reconocer.
• El conductismo, con Watson y Skinner, estudia el comportamiento observable de manera objetiva a través de la experimentación objetiva, aunque con la limitación de la reducción psicológica en la conducta.
• Watson pensaba que el único modo de entender las acciones humanas era a través del comportamiento
• Skinner propuso las técnicas de modificación de conducta.
• La Gestalt, surgida en Alemania, cree que el cerebro distorsiona la realidad y que la percepción humana no se basa en elementos aislados, sino en totalidades (enfoque holístico).
• Se utiliza una técnica fenomenológica, es decir, el estudio de lo que aparece en la conciencia naturalmente.
• La mente tiende a organizar los elementos en conjuntos significativos en lugar de percibirlos de manera aislada.
• El humanismo, en respuesta al conductismo y psicoanálisis, se enfoca en la experiencia subjetiva y consciente, la autodeterminación y la unicidad del ser humano.
• Se enfatiza el potencial, la libertad, el positivismo y el crecimiento personal, destacando la importancia de la autorrealización, la empatía y el autoconcepto.
• El cognitivismo considera que el pensamiento es causa y resultado de los actos y se centra en la memoria y en el procesamiento de la información, afirmando que el comportamiento social conforma la conciencia.

Ramas de la Psicología y Tareas

• El enfoque conductista analiza cómo los estímulos afectan al individuo, analizando sus efectos y cómo dirigen la conducta.
• El enfoque cognitivo se basa en el estudio de los procesos mentales o cognitivos, como los pensamientos negativos.
• El enfoque biológico se basa en la relación entre los procesos cerebrales y la conducta, estudiando las influencias del organismo, como el tratamiento psiquiátrico de la esquizofrenia con fármacos para regular la dopamina.
• El enfoque psicodinámico explica la conducta como resultado de impulsos y conflictos inconscientes.
• No se pueden distinguir con facilidad el enfoque biológico y psicodinámico.
• El enfoque humanista se centra en comprender la totalidad de la persona y saberla escuchar.
• Las tareas de la psicología incluyen describir, explicar y comprender la conducta.
• Para explicar la conducta, se investigan causas inmediatas (factores ambientales) y evolutivas (factores innatos).

Especialidades de la Psicología y Métodos de Investigación

• Entre las especialidades, se incluyen mejorar la conducta.
• La psicología experimental realiza experimentos para descubrir las leyes que rigen la conducta animal y humana.
• La psicología evolutiva estudia los cambios en la conducta humana a lo largo del ciclo vital.
• La psicología fisiológica examina los determinantes fisiológicos de la conducta humana y el sistema nervioso.
• La psicología social estudia la conducta del hombre en la sociedad y su interacción.
• La psicología educativa estudia la conducta en el contexto educativo, en especial los procesos de enseñanza-aprendizaje.
• La psicología clínica estudia los problemas de conducta emocional o mental, implicando diagnóstico y tratamiento.
• La psicología industrial examina la conducta humana en el trabajo, enfocándose en la selección y adaptación del personal.
• La observación naturalista estudia el comportamiento en su entorno natural, ofreciendo espontaneidad, pero con la limitación de que la presencia de un observador puede alterar la conducta.
• El estudio de casos observa a una o varias personas a la vez, produciendo información detallada y descriptiva útil para formular hipótesis, pero con la limitación de que los casos estudiados no siempre son representativos.
• Las encuestas permiten recabar datos rápidamente y a bajo costo, aunque pueden tener sesgos del muestreo.
• Para evitar sesgos en encuestas, es importante evitar preguntas mal redactadas.
• La investigación correlacional utiliza métodos estadísticos para examinar la relación entre variables, aclarando relaciones que no se pueden examinar con otros métodos y permitiendo predecir la conducta, aunque sin poder concluir sobre la causalidad.
• El método experimental manipula una o más variables para estudiar el efecto en otras variables. Ofrece el control estricto de las variables para extraer conclusiones causales, pero ciertas variables (como el amor o el odio) no se prestan fácilmente al estudio experimental y los experimentos ocurren en un ambiente artificial.

La Psicobiología

• La psicobiología es la disciplina que estudia la conducta y los procesos mentales desde una perspectiva biológica.
• La información del entorno se capta mediante receptores sensoriales y se envía al SNC para su procesamiento e integración.
• El cerebro recibe, integra y procesa la información, enviando señales para regular múltiples funciones.
• El sistema nervioso no solo conecta la información del medio con la respuesta del organismo, sino que también define la identidad individual.
• La estimulación del medio externo e interno provoca respuestas adaptativas al entorno cambiante.
• La conducta es la actividad del sistema nervioso y endocrino, regulada por genes y factores epigenéticos.
• Los estudios de perforaciones craneales primitivas sugieren un intento temprano de tratamiento.

Organización del Sistema Nervioso y Neuronas

• El sistema nervioso se divide en sistema nervioso central (SNC) y sistema nervioso periférico (SNP).
• El SNC está formado por el encéfalo y la médula espinal.
• El SNP abarca los tejidos nerviosos fuera del SNC.
• El cráneo protege el encéfalo, y la columna vertebral protege la médula espinal. El SNP se divide en:
• El SNP se divide en: Somático, Autónomo y Entérico.
• SN somático participa en la percepción consciente y la respuesta motora voluntaria.
• SN autónomo regula actividades involuntarias, como la contracción muscular, e incluye el sistema simpático (emergencia) y parasimpático (reposo y digestión).
• SN entérico, actúa involuntariamente y está conectado con el SNA, monitorizando cambios químicos en el tracto gastrointestinal, activa la contracción muscular y la secreción glandular.
• El tejido nervioso está formado por neuronas y células gliales.
• Las neuronas son fundamentales para el procesamiento en el sistema nervioso y tienen la misma información genética que otras células.
• Las neuronas poseen una membrana externa que posibilita la conducción del impulso nervioso y la transmisión sináptica a otras neuronas o células del cuerpo.
• En la sinapsis, una neurona presináptica envía un mensaje a una neurona postsináptica, separadas por una hendidura sináptica de aproximadamente 20 nm.

Bases Neurofisiológicas de la Emoción y Activación

• Hay estructuras que participan en el procesamiento emocional y la adquisición de recuerdos.
• El lóbulo límbico es un reborde cerebral en forma de limbo o anillo.
• La formación hipocámpica es una estructura cortical primitiva en forma de C.
• La amígdala tiene un papel importante en la respuesta emocional, como sistema de análisis del entorno para detectar estímulos ambiguos.
• El daño en la amígdala produce cambios en el comportamiento emocional.
• Los ganglios basales codifican secuencias de conducta repetidas. El daño produce incapacidad para reconocer expresiones faciales.
• El córtex lateral prefrontal está implicado en la regulación consciente de la respuesta emocional.
• El córtex cingulado anterior participa esencialmente en el procesamiento emocional controlado.
• El córtex ventromedial y orbitofrontal modifican activamente las respuestas emocionales, importantes en la toma de decisiones y juicios.
• Su lesión dificulta la empatía.
• La emoción es subjetiva y biológica, con tres componentes de activación:
• Componente neurofisiológico-bioquímico: neurotransmisores, SNA y SNSomático.
• En cada punto de conexión (red neuronal) hay un pensamiento, siempre se perciben las cosas de acuerdo a la memoria.
• Si las células están conectadas por la red neuronal, cada vez que se activa la red va reafirmándose.
• La única manera para desactivar la red es ser consciente, eso dará otra reacción química en el cuerpo creando otra experiencia. El hipotálamo genera sustancias químicas de pendiendo del pensamiento y emoción
• Componente expresivo o motor-conductual: cada emocionalidad tiene una facialidad, gesticulación y cambio en la voz.
• Componente subjetivo-experiencial: la parte del sentimiento subjetivo, siendo la emoción objetiva.

Expresión Facial

• Los nervios craneales quinto (trigémino) y séptimo (facial) son los principales relacionados con la expresión facial.
• El trigémino es el principal nervio craneal sensorial, responsable de la inervación de la parte inferior de la cara y de las funciones de masticación y movimiento de la mandíbula.
• Transmite sensaciones de dolor, temperatura y tacto. Las funciones motoras incluyen masticación, deglución, articulación, movimiento del paladar, y control de la membrana timpánica y huesecillos del oído.
• El nervio facial produce gestos característicos para la expresión y la comunicación. Se divide en rama temporofacial y rama cérvico facial.
• La rama temporofacial, inerva la parte superior de la cara y recibe información de ambos hemisferios craneales.
• La rama cérvico facial es responsable de la parte inferior de la cara.
• Los factores que influyen en el reconocimiento de la expresión facial:
• La percepción de la expresión facial está influenciada por el estado emocional del observador, que puede afectar tanto el reconocimiento como la intensidad de la reacción emocional.
• El contexto puede influir en cómo se percibe una expresión facial.
• Existen diferencias individuales en la manera de adquirir las las expresiones faciales ya que estas se adquieren a lo largo del proceso de socialización.
• Los sesgos pueden influir en la forma en que se identifica una expresión facial, en función de la manera en la que se categorizó anteriormente.
• Las expectativas y atribuciones del observador pueden influir en la interpretación del estado emocional del sujeto en función de la situación y la información disponible.

Psicología de la Emoción

• La emoción es una reacción fisiológica breve e intensa.
• El sentimiento es la experiencia subjetiva de la emoción, que dura más tiempo y con menor intensidad.
• La psicología utiliza el concepto de emoción para describir y explicar los efectos producidos por un proceso multidimensional que incluye un análisis de situaciones significativas, una interpretación subjetiva, una expresión emocional, una preparación para la acción y cambios en la actividad fisiológica.
• El proceso emocional es un cambio puntual con duración delimitada, como alegría o sorpresa.
• El rasgo emocional es una tendencia estable a responder emocionalmente de la misma manera ante ciertas situaciones, como una sonrisa que indica felicidad o el llanto que indica tristeza.
• El humor es un estado afectivo específico con un conjunto de creencias sobre la probabilidad de experimentar placer o dolor.

Características de las Emociones y Funciones

• Las emociones se clasifican por las funciones que cumplen.
• La función adaptativa prepara al organismo para ejecutar la conducta exigida por las condiciones ambientales, dirigiendo la conducta hacia un objetivo determinado.
• Los principios fundamentales que rigen la evolución en las emociones son: hábitos útiles asociados, antítesis y accionarial directa del SN.
• La función social facilita la aparición de las conductas apropiadas, permitiendo a los demás predecir el comportamiento a través de procesos de relación interpersonal.
• Las emociones como la felicidad fomentan el vínculo social, mientras que la ira promueve evitación.
• La represión cumple una función social para evitar reacciones que podrían alterar la estructura y el funcionamiento del grupo.
• La conducta prosocial beneficia a otros o tiene consecuencias sociales positivas, mientras que la inhibición de las emociones puede causar malentendidos.
• La revelación de las experiencias emocionales es saludable porque reduce el trabajo fisiológico y favorece la creación de redes de apoyo social.
• La función motivacional implica que en la conducta motivada se producen reacciones emocionales.
• Una emoción puede determinar la aparición de la propia conducta motivada.
• La emoción facilita la ejecución de la conducta en cada exigencia.
• No todas las personas que manifiestan infelicidad o angustia pueden catalogarse como enfermas.

Emociones Básicas y Miedo

• Las emociones básicas emergen en los primeros momentos de vida; son reacciones afectivas innatas en todos los seres humanos que se expresan de forma característica.
• El análisis de las expresiones faciales, independientes de la cultura o personalidad, se utiliza para determinar las emociones básicas.
• La sorpresa y el miedo comparten la misma señal base: ojos totalmente abiertos.
• El asco y la ira comparten los primeros instantes: nariz arrugada.
• El miedo es una emoción de supervivencia.
• El miedo consiste en la búsqueda interna, es un aprendizaje positivo.
• Como herramienta interna, el miedo debe buscar la SEGURIDAD dentro sí mismo, desarrollando habilidades que den tranquilidad para afrontar la vida, de lo contrario aparece la ansiedad.
• Como herramienta externa, el miedo se dirige hacia los apegos, buscando la seguridad en el mundo de las dependencias, lo que implica vulnerabilidad.

Ira, Tristeza y Alegría

• El objetivo de la ira es retener la seguridad obtenida gracias al miedo.
• Como herramienta interna, la ira necesita desarrollar una actitud motivadora para defender las habilidades internas, lo que es motivacional y utiliza las capacidades para lograr objetivos.
• Como herramienta externa, la ira se adentra en el mundo de los apegos y se expresa a través de las habilidades para imponerse como defensa.
• La frustración es importante para coger seguridad, porque nos da miedo perder o no conseguir algo.
• La creatividad es otro rasgo que desarrolla una persona cuando supera la frustración.
• La tristeza se activa principalmente ante la pérdida, pero también por la necesidad de crear.
• Como herramienta interna, la tristeza busca la creatividad, desarrollando habilidades para la comprensión, como la capacidad de escuchar.
• Como herramienta externa, la tristeza hace que la persona siente la pérdida, llegando a la autocompasión y dando lugar al victimismo.
• La víctima se encuentra entre la tristeza y el miedo.
• La alegría conlleva estrés positivo debido al entusiasmo ante la cantidad de cosas que apetecen.
• Como herramienta interna, la alegría busca compartir lo que se ha conseguido desde la ira (motivación) o la tristeza (creación), necesitándose un grupo para ello.
• Como herramienta externa, la alegría busca recibir la alegría desde fuera, sin depender del yo interior.

Emociones Secundarias, Estrés y Ansiedad

• Las emociones secundarias son sociales, morales o autoconscientes e incluyen la culpa, la vergüenza, el orgullo, los celos, la arrogancia y el bochorno.
• Estas emociones secundarias aparecen alrededor de los 2-3 años de edad y requieren la aparición de la identidad personal, la internalización de normas sociales y la capacidad del niño para evaluar su identidad personal.
• La evaluación valorativa es la necesidad de que el individuo que experimenta la emoción codifique la situación de una manera específica.
• El estrés es un proceso psicológico que se origina ante una exigencia del organismo a la que no puede responder adecuadamente.
• Los desencadenantes o estresores pueden ser cambios mayores, menores o cotidianos
• Cambios mayores: Son aquellos que afectan a un mayor número de personas ej: terremoto
• Cambios mayores: Son aquellos que afectan a un menor número de personas
• Estresores cotidianos: Son aquellos cúmulos de molestias que alteran la rutina cotidiana
• El distrés es un estrés desagradable que ocasiona un exceso de esfuerzo en relación con la tarea y va acompañado de un desorden fisiológico.
• El eustrés un estrés positivo que no produce desequilibrio y al que el cuerpo es capaz de enfrentarse, incluso teniendo sensaciones placenteras.
• La ansiedad se da cuando se mantienen elevados niveles de estrés durante un periodo elevado de tiempo, sumando tensiones y sobrecargas y haciendo al cuerpo más sensible.
• El estrés se manifiesta primero como efectos psicofisiológicos, con una relación lineal entre el nivel de estrés y la activación.
• La ansiedad se manifiesta primero por efectos cognitivos, luego psicofisiológicos, y aparece súbitamente con niveles extremos.
• El estrés corresponde a un período puntual en el tiempo, mientras que la ansiedad se prolonga más tiempo.
• Ambos pueden ser emociones positivas bajo ciertas condiciones pero, si superan el umbral normal, se vuelven patológicos.
• El afrontamiento es el conjunto de esfuerzos cognitivos y comportamentales para manejar las demandas, ya sea manipulando o alterando las condiciones de la amenaza o dirigiendo la respuesta emocional.

Tipos de Afrontamiento

• Los tipos de afrontamiento difieren según el método empleado (activo o pasivo), la focalización de la respuesta (en el problema o en la emoción) y el tipo de actividad (cognitivo o conductual).

• El apoyo social amortigua el estrés y modula los efectos psicológicos del evento estresante, contribuyendo al bienestar individual y mejorando las relaciones basadas en la solidad.

Emociones en Niños

• Se debe ayudar a los niños a identificar las emociones, ya que a menudo tienen dificultades.
• En su punto extremo, esta dificultad se conoce como alexitimia, que es la incapacidad de ser consciente de lo que siente y expresarlo.
• Las personas que recurren a la comida o la rechazan como forma de compensar sus emociones probablemente han aprendido desde niños a minimizar, negar o no mostrar lo que están sintiendo.
• Las emociones que suelen acompañar al uso inadecuado de la comida son la tristeza, el miedo, la ansiedad, el aburrimiento y la soledad.