Psicología en Nutrición: Introducción y Conceptos

Introducción a la Psicología en Nutrición

• La psicología en nutrición se justifica por: curiosidad, perspectiva e integración, toma de conciencia, evitar errores repetidos, y reconocer modas.
• Curiosidad: Impulsa la búsqueda de respuestas y conocimiento en el ámbito nutricional.
• Perspectiva e Integración: La psicología aporta una visión global para entender mejor la situación alimentaria actual, comprendiendo los antecedentes de cualquier disciplina científica.
• Tomar Conciencia: Permite entender que las personas interactúan a nivel nutricional y a través de filtros psicológicos.
• Evitar Errores: Identificar tendencias pasajeras es crucial en nutrición y psicología.
• La Ley 33/2011 de Salud Pública destaca la importancia de la psicología en el ámbito sanitario.
• La sociedad se define como un conjunto de individuos unidos por principios comunes para alcanzar metas compartidas.
• Las características de la sociedad incluyen ocupar un espacio, estar formada por seres humanos, relaciones interpersonales complejas y relaciones no casuales.

Aproximación al Concepto de Ciencia

• En lo psicológico, el cerebro funciona como una máquina perfecta.
• La filosofía de la ciencia estudia cómo funciona la ciencia.
• La psicología explora la conducta y el comportamiento humano desde procesos y conceptos como atención, percepción, emoción, motivación, memoria, aprendizaje, pensamiento y lenguaje.
• Revolución Científica: Isaac Newton afirma que la ciencia se basa en leyes matemáticas, lo cual permite deducir regularidades naturales.
• Galilei y Kant excluyeron la psicología del proceso científico debido a la imposibilidad de usar un método científico o observación empírica.
• Positivismo: Según Auguste Comte, el conocimiento científico es el único auténtico, derivado de la afirmación teórica mediante el método científico.
• Comte clasificó las ciencias y describió las funciones de la ciencia: descripción (resumida en leyes), predicción y control.
• Las explicaciones científicas deben basarse en el conocimiento empírico para comprender y explicar fenómenos naturales.
• El límite de una disciplina científica depende de las ciencias más antiguas y el enfoque de las explicaciones varía según el campo.
  • Nomológico: También llamado covering-law, analiza el funcionamiento de la naturaleza y se basa en el positivismo.
  • Causal: Critica el modelo positivista y busca explicar por qué la naturaleza funciona de cierta forma.
  • Dimensión Pragmática: Las explicaciones científicas deben recoger el cómo y el porqué de los fenómenos naturales, influenciadas por aspectos sociales, culturales e históricos.

Concepto de Psicología

• El concepto de PSICOLOGÍA se remonta al mundo griego, donde se observó que cuando las personas morían, expiraban (psyche).
• Desde el mundo latino, "psyche" se tradujo como "ANIMA", diferenciando seres animados de inanimados.
• Aristóteles fue el primero en intentar explicar psicológicamente la muerte desde el alma de las plantas (vegetativas), animales (sensitivas) y humanos (racional).
• A partir de Descartes, la psicología pasó de ser la "Ciencia del Alma" al estudio de la vida mental.

Escuelas Psicológicas

• El concepto de psicología evolucionó a lo largo de la historia, generando corrientes con diferentes objetos de estudio y métodos.
• Las escuelas o corrientes psicológicas son conjuntos de científicos con puntos de vista comunes sobre una disciplina, sin necesidad de proximidad física.
  • Estructuralismo: Pretendía analizar la estructura de la mente (conciencia) a través de sensaciones e introspección. Se enfocaba en la introspección y informes de adultos entrenados.
  • Funcionalismo: Destaca las funciones derivadas de los pensamientos y sentimientos. Su objeto de estudio es la función de la conciencia con un valor adaptativo. Utiliza test de inteligencia y experiencias controladas.
  • Psicoanálisis: Afirma que en la cabeza se diferencian los pensamientos conscientes (5%) e inconscientes (95%). El inconsciente nace de experiencias pasivas desde el nacimiento. Utiliza la hipnosis y el análisis de los sueños para acceder al inconsciente.
  • Conductismo: Estudia el comportamiento/conducta observable de manera objetiva. El método utilizado es la experimentación objetiva (con animales también).
  • Gestalt: Considera que el cerebro distorsiona la realidad y lo que se percibe son totalidades (enfoque holístico). Utiliza una técnica fenomenológica.
  • Humanismo: Se centra en la experiencia subjetiva y consciente, la autodeterminación y la unicidad del ser humano. Destacan la autorrealización, la empatía y el autoconcepto en el desarrollo humano.
  • Cognitivismo: Considera que el pensamiento es la causa y resultado de los actos y también se centra en la memoria.

Ramas de la Psicología

• Enfoque Conductista: Analiza cómo los estímulos afectan al individuo y dirigen su conducta.
• Enfoque Cognitivo: Se basa en el estudio de los procesos mentales o cognitivos.
• Enfoque Biológico: Se basa en las relaciones entre los procesos cerebrales y la conducta y analiza las influencias del organismo sobre la conducta.
• Enfoque Psicodinámico: Explica la conducta como resultado de impulsos y conflictos inconscientes.
• Enfoque Humanista: Busca comprender la totalidad de la persona y saberla escuchar.

Tarea de la Psicología

• Describir, explicar y comprender la conducta.
• Mejorar la conducta

Especialidades de la Psicología

• Psicología Experimental: Realiza experimentos para descubrir las leyes que rigen la conducta animal y humana.
• Psicología Evolutiva: Estudia los cambios en la conducta humana a lo largo del ciclo vital.
• Psicología Fisiológica: Examina los determinantes fisiológicos de la conducta humana, estudiando el sistema nervioso.
• Psicología Social: Estudia la conducta del hombre en la sociedad y su interacción.
• Psicología Educativa: Estudia la conducta en el contexto educativo, especialmente en los procesos de enseñanza-aprendizaje.
• Psicología Clínica: Estudia los problemas de conducta de carácter emocional o mental, incluyendo diagnóstico y tratamiento.
• Psicología Industrial: Estudia la conducta humana en el ámbito laboral para la selección y adaptación del personal.

Métodos de Investigación en Psicología

• Observación Naturalista: Estudia el comportamiento en su contexto natural, aunque la presencia de un observador puede alterar la conducta.
• Estudio de Casos: Observa la conducta de una o varias personas a la vez, pero los casos podrían no ser representativos.
• Encuestas: Recaba gran cantidad de datos rápidamente, pero los resultados pueden verse sesgados.
• Investigación Correlacional: Utiliza métodos estadísticos para examinar la relación entre variables, pero no puede determinar causalidad.
• Método Experimental: Manipula variables para estudiar su efecto, pero existen variables que no se prestan fácilmente a este estudio.

La Psicobiología

• Es la disciplina que estudia la conducta (procesos mentales) desde sus bases biológicas.
• La información del entorno es captada por receptores sensoriales, procesada e integrada por el SNC
• El cerebro regula múltiples funciones en el organismo.
• El SN establece un puente entre la información del medio y la respuesta adaptativa del organismo.
• La conducta deriva de la actividad del SN y del sistema endocrino, regulados por genes y factores epigenéticos.

Organización del Sistema Nervioso

• El sistema nervioso se divide en sistema nervioso central (SNC) y sistema nervioso periférico (SNP).
  • SNC: Formado por el encéfalo y la médula espinal.
  • SNP: Abarca tejidos nerviosos fuera del SNC.
• El cráneo y la columna vertebral protegen el encéfalo y la médula espinal.
• El SNP se subdivide en somático (percepción consciente y respuesta motora voluntaria) y autónomo.
  • SN Somático: Participa en la percepción consciente y en la respuesta motora voluntaria
  • SN Autónomo: Regula actividades involuntarias como la contracción muscular. Se divide en simpático (emergencia) y parasimpático (reposo y digestión).
  • SN Entérico: Actúa de modo involuntario y participa en una conexión con el SNA.

La Neurona

• El tejido nervioso está formado por neuronas y células gliales.
• La neurona es el componente fundamental del procesamiento del SN.
• Posee una membrana externa que posibilita la conducción del impulso nervioso y la transmisión sináptica.
• En la sinapsis, una neurona (presináptica) envía un mensaje a otra (postsináptica), separadas por la hendidura sináptica.

Bases Neurofisiológicas de la Emoción

• Estructuras cerebrales que participan en el procesamiento emocional y la adquisición de recuerdos:
  • Lóbulo Límbico
  • Formación Hipocámpica
  • Amígdala: Detecta estímulos ambiguos y hay un gran cambio en el comportamiento emocional cuando hay un daño.
  • Ganglios Basales: Codifican secuencias de conducta repetidas.
  • Córtex Lateral Prefrontal, Córtex Cingulado Anterior
  • Córtex Ventromedial y Orbitofrontal: Implicados en la modificación de toma de decisiones y juicios a los estímulos emocionales.

Activación de la Emoción

• La emoción es subjetiva y biológica y posee 3 componentes:
  • Neurofisiológico-Bioquímico: Neurotransmisores, SNA y SNSomático.
  • Expresivo o Motor-Conductual: Facialidad, gesticulación, cambio en la voz.
  • Subjetivo-Experiencial: Parte del sentimiento subjetivo.

La Expresión Facial

• Nervios craneales principales relacionados con la expresión facial:
  • Trigémino: Nervio craneal sensorial, inerva la parte inferior de la cara y también permite el movimiento de la mandíbula.
  • Nervio Facial: Facilita la expresión y la comunicación.
• La expresión facial es influida por el estado emocional del observador, el contexto, las diferencias individuales y sesgos.

La Psicología de la Emoción

• Emoción: Reacción fisiológica breve e intensa.
• Sentimiento: Experiencia subjetiva de la emoción, más duradera y menos intensa.
• Definición psicológica: Describe y explica los efectos de un proceso multidimensional (análisis, interpretación, expresión, preparación y cambios fisiológicos).
• Proceso Emocional: Cambio puntual con duración delimitada.
• Rasgo Emocional: Tendencia estable a responder emocionalmente de igual forma.
  • Humor: Estado afectivo que implica creencias sobre la probabilidad de experimentar placer/dolor.

Características de las Emociones

• Las funciones de las emociones incluyen los siguientes:
  • Función Adaptativa: Las emociones preparan al organismo para ejecutar la conducta que exigen las condiciones ambientales.
  • Función Social: Facilitan la aparición de las conductas apropiadas permitiendo a los demás predecir el comportamiento, lo que quiere decir, procesos de relación interpersonal entre personas.

Emociones Básicas

• Las emociones básicas emergen en los primeros momentos de vida y son reacciones afectivas innatas que se expresan de forma característica.
• Se utilizan análisis de las expresiones faciales para determinar las emociones básicas.
• Sorpresa y miedo comparten la base señal de ojos abiertos.
• Asco e ira tienen en común la nariz arrugada.

El Miedo

• Miedo es una emoción de supervivencia y se considera un aprendizaje positivo.
  • Herramienta Interna: Buscar la seguridad dentro de sí mismo, desarrollando habilidades.
  • Herramienta Externa: Búsqueda de la seguridad en el mundo de las dependencias.

La Ira

• La ira retiene la seguridad obtenida mediante el miedo con una actitud motivadora.
  • Herramienta Interna: Se expresa mediante las habilidades.
  • Herramienta Externa: Se utiliza el verbo con el fin de imponer.

La Tristeza

• La mayoría de las veces se activa con la pérdida aunque otras veces es por la necesidad de crear.
  • Herramienta Interna : Tiene como objetivo la creatividad, desarrollando habilidades para la comprensión como la capacidad de escuchar.
• Herramienta Externa: La persona siente la pérdida, llegando a la autocompasión y dando lugar al victimismo.

La Alegría

• La alegria tiene estrés positivo debido al entusiasmo de cosas que apetecen.
• Herramienta Interna: Tiene el objectivo de compartir.
• Herramienta Externa: Se obtiene la alegria desde afuera.

Emociones Secundarias

• También se denominan sociales, morales o autoconscientes.
• Son siete las emociones secundarias: culpa, vergüenza, orgullo, celos, arrogancia, bochorno

Estrés y Ansiedad

• El estrés es un proceso psicológico que surge ante una exigencia para la cual no se tiene respuesta adecuada.
  • Estrés: Los primeros efectos en aparecer son de tipo psicofisiológico, a mayor nivel de estrés, mayor activación.
  • Ansiedad: Los primeros efectos son los cognitivos y los últimos los psicofisiológicos.
• El afrontamiento es el conjunto de esfuerzos cognitivos/conductuales para manejar las demandas:
• Activo/Pasivo
• Enfocado en el problema/en la respuesta emocional
• Cognitivo/Conductal
• El apoyo social amortigua el estrés y modula sus efectos psicológicos, contribuyendo al bienestar individual.
• Se debe ayudar a los niños a identificar las emociones, puesto que su punto extremo se encuentra con la Alexitimia.
• Las emociones que generalmente acompañan un uso inadecuado de la comida suelen ser: tristeza, miedo, ansiedad, aburrimiento y soledad.