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Questions and Answers
Qual è la percentuale di glucidi presente nella carne?
Qual è la percentuale di glucidi presente nella carne?
- 2% (correct)
- 5%
- 1%
- 10%
Quale di queste vitamine è maggiormente rappresentata nella carne?
Quale di queste vitamine è maggiormente rappresentata nella carne?
- Vitamina C
- Vitamina A (correct)
- Vitamina D3
- Vitamina K2
Cosa rappresenta il glicogeno nella carne?
Cosa rappresenta il glicogeno nella carne?
- Un minerale
- Un acido grasso
- Una proteina
- Un glucide (correct)
Quale componente non è considerato parte della carne?
Quale componente non è considerato parte della carne?
Quale vitamina è liposolubile e concentrata nel tessuto adiposo nella carne?
Quale vitamina è liposolubile e concentrata nel tessuto adiposo nella carne?
Qual è la principale vitamina presente nella carne che è essenziale per lo sviluppo dell'apparato scheletrico?
Qual è la principale vitamina presente nella carne che è essenziale per lo sviluppo dell'apparato scheletrico?
Qual è la concentrazione di vitamina B12 nella carne dei ruminanti?
Qual è la concentrazione di vitamina B12 nella carne dei ruminanti?
Quale componente della carne influisce sull'assorbimento della vitamina D?
Quale componente della carne influisce sull'assorbimento della vitamina D?
Quale vitamina è presente in elevate quantità nella carne e influisce sulla disponibilità di gruppi metilici?
Quale vitamina è presente in elevate quantità nella carne e influisce sulla disponibilità di gruppi metilici?
Quale forma di ferro viene assorbita intatta dagli enterociti?
Quale forma di ferro viene assorbita intatta dagli enterociti?
Quale minerale contenuto nella carne svolge un ruolo nel miglioramento delle funzioni cognitive?
Quale minerale contenuto nella carne svolge un ruolo nel miglioramento delle funzioni cognitive?
Quale alimento è una fonte di ferro in forma inorganica?
Quale alimento è una fonte di ferro in forma inorganica?
In quale parte della carne si concentra la vitamina B12?
In quale parte della carne si concentra la vitamina B12?
Flashcards
Qual è la percentuale di glucidi nella carne?
Qual è la percentuale di glucidi nella carne?
I glucidi sono presenti in quantità di circa il 2% nella carne e lo zucchero che li rappresenta è il glicogeno.
Cosa succede al glicogeno durante la macellazione?
Cosa succede al glicogeno durante la macellazione?
Il glicogeno è presente nel muscolo dell’animale e viene totalmente trasformato in acido lattico durante la macellazione e la frollatura.
Quali vitamine si trovano maggiormente nella carne?
Quali vitamine si trovano maggiormente nella carne?
Componente importante della carne, le vitamine A, D, B2, B6, B12, folico e K sono quelle maggiormente rappresentate.
Da dove proviene la vitamina E nella carne?
Da dove proviene la vitamina E nella carne?
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Dove si concentra la vitamina A nella carne?
Dove si concentra la vitamina A nella carne?
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Vitamina D nella carne
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Vitamina B12 nella carne
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Folati nella carne
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Ferro nella carne
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Assorbimento del ferro
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Proteine e assorbimento
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Ruolo dello zinco
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Study Notes
Produzioni Animali - La Carne II
- Insegnamento: Produzioni Animali
- Professore: Carlotta Giromini
- Argomento: La carne II
Argomenti Trattati (Modulo V)
-
La carne contiene glucidi, vitamine e minerali.
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I glucidi della carne sono principalmente rappresentati dal glicogeno, presente nel muscolo animale e convertito in acido lattico durante la macellazione.
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La quantità di glucidi in genere è circa il 2%.
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Vitamine: A, D, B2, B6, B12, acido folico e K sono le vitamine più importanti nella carne.
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Vitamina E è presente nella carne.
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Vitamina A è liposolubile concentrata nel tessuto adiposo e nel fegato.
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La vitamina D è essenziale per lo sviluppo e la salute dello scheletro.
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La carne è una buona fonte di vitamina D, in particolare per i soggetti poco esposti al sole.
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Vitamina B12: Carne dei ruminanti è una buona fonte (20ng/g), la carne suina (7ng/g) e la carne di pollo (4ng/g). Presente per il 60% nel fegato, e 20-30% nel muscolo. Si trova di più nei muscoli con attività ossidativa rispetto a quelli con attività glicolitica.
-
Acido folico: La carne è fonte di donatori di gruppi metili come folati e vitamina B12, influenzando la disponibilità di gruppi metilici presenti anche in frutta e verdura.
Componenti della Carne
- La carne presenta componenti proteiche, lipidiche, glucidiche, minerali e vitaminiche.
Componente Minerale - Ferro
- Il ferro è presente in forma inorganica nei vegetali, latticini e tessuti animali.
- La carne contiene ferro in forma organica, componente della mioglobina.
- L'assorbimento del ferro varia a seconda della forma (organico/inorganico). Il ferro organico è assorbito più facilmente mentre quello inorganico necessita di altri elementi della dieta per l’assorbimento.
- Le proteine della carne aumentano l'assorbimento del ferro e dello zinco.
Zinco
- Lo zinco è coinvolto in funzioni cognitive, attività antibatterica e come cofattore enzimatico.
- Carni bovine, ostriche e granchi sono ottime fonti di zinco.
- Circa il 43% dello zinco proviene dalla carne e pesce, e il 25% da latte e uova.
Selenio
- La carne contiene magnesio, rame, cobalto, fosforo, nichel e selenio.
- Il selenio è un importante minerale per funzioni fisiologiche e costituisce le selenio-proteine.
- Le carni rosse (agnello, bovino) sono considerate le migliori fonti di selenio.
- Le carni bianche (pollo) contengono anche apprezzabili quantità di selenio.
- La concentrazione di selenio varia a seconda dell'alimentazione animale e integrazione in razione.
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