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Questions and Answers
Qual è la percentuale di glucidi presente nella carne?
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Quale di queste vitamine è maggiormente rappresentata nella carne?
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Cosa rappresenta il glicogeno nella carne?
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Quale componente non è considerato parte della carne?
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Quale vitamina è liposolubile e concentrata nel tessuto adiposo nella carne?
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Qual è la principale vitamina presente nella carne che è essenziale per lo sviluppo dell'apparato scheletrico?
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Qual è la concentrazione di vitamina B12 nella carne dei ruminanti?
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Quale componente della carne influisce sull'assorbimento della vitamina D?
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Quale vitamina è presente in elevate quantità nella carne e influisce sulla disponibilità di gruppi metilici?
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Quale forma di ferro viene assorbita intatta dagli enterociti?
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Quale minerale contenuto nella carne svolge un ruolo nel miglioramento delle funzioni cognitive?
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Quale alimento è una fonte di ferro in forma inorganica?
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In quale parte della carne si concentra la vitamina B12?
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Study Notes
Produzioni Animali - La Carne II
- Insegnamento: Produzioni Animali
- Professore: Carlotta Giromini
- Argomento: La carne II
Argomenti Trattati (Modulo V)
-
La carne contiene glucidi, vitamine e minerali.
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I glucidi della carne sono principalmente rappresentati dal glicogeno, presente nel muscolo animale e convertito in acido lattico durante la macellazione.
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La quantità di glucidi in genere è circa il 2%.
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Vitamine: A, D, B2, B6, B12, acido folico e K sono le vitamine più importanti nella carne.
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Vitamina E è presente nella carne.
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Vitamina A è liposolubile concentrata nel tessuto adiposo e nel fegato.
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La vitamina D è essenziale per lo sviluppo e la salute dello scheletro.
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La carne è una buona fonte di vitamina D, in particolare per i soggetti poco esposti al sole.
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Vitamina B12: Carne dei ruminanti è una buona fonte (20ng/g), la carne suina (7ng/g) e la carne di pollo (4ng/g). Presente per il 60% nel fegato, e 20-30% nel muscolo. Si trova di più nei muscoli con attività ossidativa rispetto a quelli con attività glicolitica.
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Acido folico: La carne è fonte di donatori di gruppi metili come folati e vitamina B12, influenzando la disponibilità di gruppi metilici presenti anche in frutta e verdura.
Componenti della Carne
- La carne presenta componenti proteiche, lipidiche, glucidiche, minerali e vitaminiche.
Componente Minerale - Ferro
- Il ferro è presente in forma inorganica nei vegetali, latticini e tessuti animali.
- La carne contiene ferro in forma organica, componente della mioglobina.
- L'assorbimento del ferro varia a seconda della forma (organico/inorganico). Il ferro organico è assorbito più facilmente mentre quello inorganico necessita di altri elementi della dieta per l’assorbimento.
- Le proteine della carne aumentano l'assorbimento del ferro e dello zinco.
Zinco
- Lo zinco è coinvolto in funzioni cognitive, attività antibatterica e come cofattore enzimatico.
- Carni bovine, ostriche e granchi sono ottime fonti di zinco.
- Circa il 43% dello zinco proviene dalla carne e pesce, e il 25% da latte e uova.
Selenio
- La carne contiene magnesio, rame, cobalto, fosforo, nichel e selenio.
- Il selenio è un importante minerale per funzioni fisiologiche e costituisce le selenio-proteine.
- Le carni rosse (agnello, bovino) sono considerate le migliori fonti di selenio.
- Le carni bianche (pollo) contengono anche apprezzabili quantità di selenio.
- La concentrazione di selenio varia a seconda dell'alimentazione animale e integrazione in razione.
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Description
Questo quiz approfondisce le conoscenze relative alla carne, trattando aspetti nutrizionali come glucidi, vitamine e minerali. Si discuterà dell'importanza delle vitamine A, D, B12 e altre nella carne, nonché il loro ruolo nella salute umana. Preparati a testare la tua comprensione di questi fondamentali argomenti sulle produzioni animali.
