Produzioni Animali e Certificazioni di Qualità

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Questions and Answers

Che cosa rappresentano i prodotti DOP?

Prodotti agro-alimentari prodotti solo in un'area metropolitana

Prodotti di seconda classe riconosciuti dalla legislazione europea

Specialità agroalimentari con caratteristiche dovute a uno specifico ambiente geografico (correct)

Prodotti che possono essere trasformati ovunque senza limitazioni geografiche

Qual è la principale caratteristica dei prodotti IGP?

Sono sempre prodotti e trasformati in una singola località

Hanno un marchio di origine tradizionale

Non sono riconosciuti dalla legislazione europea

Devono presentare qualità e reputazione legate a una specifica zona geografica (correct)

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo ai prodotti STG?

Sono caratterizzati da metodi di produzione tradizionali (correct)

Hanno un disciplinare di produzione molto rigido

Sono esclusivamente dolci e dessert tradizionali

Possono essere prodotti in qualsiasi parte del mondo

Quale tra le seguenti caratteristiche è comune ai prodotti DOP e IGP?

Devono avere specifiche legate alla zona geografica di origine Signup and view all the answers

Cosa distingue un prodotto DOP da un prodotto IGP?

I DOP presentano caratteristiche essenzialmente legate a un ambiente geografico specifico Signup and view all the answers

Qual è l'obiettivo principale della classificazione IGP?

Attribuire un marchio di qualità a prodotti locali Signup and view all the answers

In quale situazione un prodotto può essere classificato come STG?

Se è caratterizzato da metodi di produzione tradizionali Signup and view all the answers

Qual è il principale vantaggio dei prodotti DOP rispetto a quelli non certificati?

Reputazione di qualità garantita dalla certificazione Signup and view all the answers

Qual è il tipo di caglio utilizzato nella produzione del parmigiano reggiano?

Caglio di vitello Signup and view all the answers

Qual è la durata minima della maturazione del parmigiano reggiano?

12 mesi Signup and view all the answers

Quale processo segue la sedimentazione della cagliata?

Formatura in stampi Signup and view all the answers

Quale metodo viene utilizzato per la salatura del parmigiano reggiano?

Immersione in soluzione salina Signup and view all the answers

Dove avviene la coagulazione del latte per il parmigiano reggiano?

In caldaie tronco-coniche di rame Signup and view all the answers

Cos'è il siero-innesto nel processo di produzione del parmigiano reggiano?

Una coltura di batteri lattici Signup and view all the answers

Che cosa caratterizza i prodotti Stg?

Una ricetta tipica o un metodo di produzione tradizionale. Signup and view all the answers

Qual è lo scopo della rottura della cagliata nel processo di produzione del parmigiano reggiano?

Ottenere una massa compatta Signup and view all the answers

Quale paese ha il record di prodotti certificati nel registro UE al 2016?

Italia Signup and view all the answers

Quali settori hanno il maggior numero di prodotti certificati Dop, Igp e Stg in Italia?

Ortofrutticoli e cereali. Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla produzione del parmigiano reggiano?

Lo stagionamento può durare fino a 36 mesi Signup and view all the answers

Di quanto è aumentato il numero di specialità Dop, Igp e Stg con certificazione UE dal 2005 al 2015?

154 a 278. Signup and view all the answers

Quale regolamento europeo si occupa delle produzioni di qualità come DOP e IGP?

Regolamento UE n. 1151/2012. Signup and view all the answers

La certificazione Stg riguarda principalmente quale aspetto dei prodotti?

La composizione tradizionale legata a metodi di produzione. Signup and view all the answers

Quali sono i settori che comprendono un minor numero di prodotti certificati Dop, Igp e Stg?

Carni fresche e altri settori. Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai prodotti Stg è falsa?

I prodotti Stg sono esclusivamente di origine vegetale. Signup and view all the answers

Qual è il peso minimo di una forma di parmigiano reggiano?

30 kg Signup and view all the answers

Qual è l'aspetto esterno della crosta del parmigiano reggiano?

Colore paglierino naturale Signup and view all the answers

Quale frase descrive meglio il sapore del parmigiano reggiano?

Fragrante, delicato e saporito ma non piccante Signup and view all the answers

Qual è lo spessore della crosta del parmigiano reggiano?

6 mm Signup and view all the answers

Quale regolamento è presente nel disciplinare di produzione del parmigiano reggiano?

Regolamento di marchiatura Signup and view all the answers

Qual è la forma della pasta del parmigiano reggiano?

Minutamente granulosa con frattura a scaglia Signup and view all the answers

Quali marchi distintivi regolano il parmigiano reggiano?

Marchi d'origine e marchi di selezione Signup and view all the answers

Qual è il contenuto minimo di grasso sulla sostanza secca per il parmigiano reggiano?

32% Signup and view all the answers

Qual è la percentuale minima di sostanza secca dei foraggi che deve provenire da fieni nell'alimentazione delle bovine da latte?

50% Signup and view all the answers

Qual è il principale tipo di foraggio utilizzato nell'alimentazione delle bovine da latte per la produzione di Parmigiano-Reggiano?

Foraggi del territorio di produzione Signup and view all the answers

Quale ente è responsabile dell'assegnazione del numero di matricola a ogni caseificio produttore di Parmigiano?

Organismo di controllo Signup and view all the answers

A quali bovine si applica il regolamento di alimentazione per la produzione di Parmigiano-Reggiano?

Alle vacche in lattazione e in asciutta e alle manze dal sesto mese di gravidanza Signup and view all the answers

Cosa verifica l'organismo di controllo riguardo all'uso di altri contrassegni sulle forme di Parmigiano-Reggiano?

Le modalità applicative e le caratteristiche Signup and view all the answers

Che tipo di marchiatura è effettuata dai singoli caseifici?

Marchiatura di origine Signup and view all the answers

Quale informazione non è presente sulla placca di caseina?

Nome del produttore caseario Signup and view all the answers

Chi effettua la marchiatura di selezione?

Il Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano Signup and view all the answers

In quali categorie è classificato il Parmigiano Reggiano?

In tre categorie Signup and view all the answers

Qual è il criterio per la marchiatura di origine?

Impiego di apposite matrici Signup and view all the answers

Qual è il requisito fondamentale per essere classificati nella prima categoria?

Assenza di anomalie e difetti Signup and view all the answers

Dopo quale periodo avviene la marchiatura di selezione?

Al raggiungimento del periodo minimo di stagionatura Signup and view all the answers

Chi si occupa delle operazioni di controllo per la marchiatura di selezione?

Il Consorzio e l'Organismo di controllo autorizzato Signup and view all the answers

Study Notes

Insegnamento e Professore

Insegnamento: Produzioni animali
Professore: Carlotta Giromini

Argomento

Argomento: Produzioni di eccellenza

Argomenti Trattati

Fondamenti di produzione animale (Modulo I)
Prodotti agro-alimentari di qualità: DOP, IGP e STG
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE DI QUALITÀ
Il caso del parmigiano reggiano DOP: disciplinare di produzione

Prodotti IGP

Le specialità IGP comprendono prodotti agroalimentari di pregio tutelati dalla legislazione europea
Sono originari di una specifica zona geografica
Presentano determinate caratteristiche che possono essere attribuite ad uno specifico territorio
Vengono prodotti e/o trasformati in una zona geografica delimitata

Prodotti DOP

Le specialità DOP rappresentano il meglio della qualità certificata e protetta dall'UE
Sono originari di una specifica zona geografica
Presentano caratteristiche dovute essenzialmente o esclusivamente a uno specifico ambiente geografico, inclusi fattori naturali e umani
Vengono prodotti e trasformati esclusivamente in una zona geografica delimitata

Prodotti STG

Costituiscono un marchio di origine introdotto dalla Comunità europea
Tutelano produzioni caratterizzate da composizioni o metodi di produzione tradizionali
Sono disciplinati dal regolamento Ce n. 509/2006
Si rivolgono a prodotti agricoli e alimentari con una specificità legata al metodo di produzione o alla composizione legata alla tradizione di una zona, ma non necessariamente prodotti solo in quella zona

Situazione italiana (2016)

L'Italia vanta il maggior numero di certificazioni al mondo nel 2016 con 814 prodotti iscritti nel registro UE
L'incremento del numero di prodotti DOP, IGP e STG per categoria alimentare (es. Formaggi, ortofrutta, carni, ecc.) è mostrato in un grafico

Situazione Italiana (dati aggiuntivi)

I prodotti DOP, IGP e STG rappresentano una componente significativa della produzione agroalimentare italiana
I produttori sono passati da 55mila a 75mila (+38%)
Gli allevamenti da 29mila a 39mila (+34,2%): tra il 2005 e il 2015
Le regioni con il maggior numero di prodotti

Prodotti di origine animale di qualità (Parmigiano Reggiano DOP)

Descrizione del Parmigiano Reggiano DOP: un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato
Regole sul latte: non può essere sottoposto a trattamenti termici o centrifugazione, senza additivi, proveniente da vacche della zona, raffreddato immediatamente dopo la mungitura e conservato a una temperatura non inferiore a 18°C.
Coagulazione del latte, rottura della cagliata e cottura
Processi di formatura e salatura
Periodo di maturazione (almeno 12 mesi) e diverse stagionature

Caratteristiche del prodotto (Parmigiano Reggiano DOP)

Dimensioni e peso del prodotto
Aspetto esterno e colore della crosta
Colore della pasta
Aroma, sapore e struttura della pasta
Spessore della crosta
Grasso sulla sostanza secca

Disciplinare di produzione (Parmigiano Reggiano DOP)

Regolamento di marcatura
Regolamento di alimentazione delle bovine

Compiti del consorzio (Parmigiano Reggiano DOP)

Stabilisce le modalità di impiego dei marchi
Sorveglia il loro corretto utilizzo presso i caseifici
Ritorno delle matrici marchianti
Assegnazione di un numero di matricola a ciascun caseificio produttore
Verifica ed autorizzazione dell'uso di altri contrassegni (modalità applicative, caratteristiche, prevalenza del DOP)

Regolamento di alimentazione (Parmigiano Reggiano DOP)

Impiego dei foraggi del territorio di produzione
Almeno il 50% della sostanza secca dei foraggi deve essere di fieno
Almeno il 75% della sostanza secca dei foraggi deve essere prodotto nel territorio di produzione
Integrazione con mangimi

Alimenti vietati (Parmigiano Reggiano DOP)

Alimenti che trasmettono aromi anomali al latte
Alimenti che alterano le caratteristiche tecnologiche
Fonti di contaminazione (Muffe)
Alimenti in cattivo stato di conservazione

Impiego di alimenti non contemplati nel disciplinare (Parmigiano Reggiano DOP)

L'eventuale impiego di alimenti non contemplati dal disciplinare, variazioni delle dosi e nuove modalità di preparazione, saranno valutate dal consorzio

Dichiarazione nutrizionale (Parmigiano Reggiano DOP)

Dal 13 dicembre 2016, la dichiarazione nutrizionale è obbligatoria e deve essere riportata in etichetta
Parametri specifici e relative unità di misura (ad esempio Grassi, Acidi grassi saturi, Carboidrati, Zuccheri, Proteine, Sale, ecc.)

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Description

Scopri i fondamenti delle produzioni animali e le certificazioni di qualità come DOP, IGP e STG. Approfondisci il caso del parmigiano reggiano DOP e impara quali caratteristiche rendono un prodotto agro-alimentare di eccellenza. Questo quiz esplora le specialità protette e il loro legame con il territorio.