Produzioni Animali: Composizione dell'Uovo

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Questions and Answers

Quale effetto positivo è stato osservato con l'aggiunta di selenio nella dieta?

Aumento del profilo acidico e del contenuto di vitamina E (correct)

Riduzione della quantità di alimento ingerito

Miglioramento del tasso di posa

Incremento del peso dell'uovo

Qual è la differenza principale nel contenuto di selenio trovato nel tuorlo rispetto alla dieta base?

11.7 mg/100 g di materia umida rispetto a 21.2 mg/100 g

21.2 mg/100 g di materia umida rispetto a 11.7 mg/100 g

11.7 mg/100 g di materia secca rispetto a 21.2 mg/100 g

21.2 mg/100 g di materia secca rispetto a 11.7 mg/100 g (correct)

Quale fattore ha dimostrato di influenzare il contenuto di vitamina D nelle uova?

Tipo di integrazione alimentare

Sistema produttivo e stagione di acquisto (correct)

Età delle galline

Condizioni climatiche generali

Qual è stata la concentrazione di vitamina D3 nelle uova acquistate nei punti vendita organici?

57.2 ± 3.1 lg / kg Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni è corretta riguardo alle osservazioni fatte sui trattamenti dietetici?

Non hanno avuto effetti produttivi significativi Signup and view all the answers

Quale delle seguenti vitamine ha mostrato un arricchimento superiore al 50% DRI ottenuto con un solo uovo?

Biotina Signup and view all the answers

Cosa è stato utilizzato come supplemento dietetico per produrre uova arricchite di selenio?

Selenio organico Signup and view all the answers

Quale dei seguenti nutrienti non ha mostrato variazioni significative a seguito della manipolazione dietetica?

Niacina Signup and view all the answers

Quale dieta è stata utilizzata come controllo nella ricerca sul selenio?

Dieta base a base di mais e soia Signup and view all the answers

Qual è stato il livello di selenio supplementato nella dieta TRATT?

0,2 mg / kg Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'arricchimento vitaminico dell'uovo è vera?

Il contenuto di vitamina K è indistinguibile dal controllo. Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni è falsa riguardo alle uova e ai loro nutrienti?

Le vitamine C e D possono essere aumentate tramite alimentazione. Signup and view all the answers

Quale gruppo di galline è stato utilizzato per l'esperimento di arricchimento con selenio?

Galline Isa Brown Signup and view all the answers

Qual è l'effetto della vitamina E sulla produzione di uova nelle galline?

Aumenta la produzione e la qualità dell'uovo Signup and view all the answers

Qual è l'obiettivo principale della supplementazione vitaminica nelle diete delle galline?

Arricchire le uova con nutrienti per soddisfare il fabbisogno giornaliero Signup and view all the answers

Quali componenti aumentano grazie alla supplementazione con vitamina E?

Glutatione perossiidasi e superossido-dismutasi Signup and view all the answers

Qual è la quantità di vitamina E suggerita per ottenere effetti positivi nel pollo?

200 mg/kg Signup and view all the answers

In quale modo la vitamina E influisce sulla stabilità ossidativa della carne e delle uova?

Migliora la stabilità ossidativa Signup and view all the answers

Quali vitamine sono considerate importanti per il fabbisogno umano derivante dai prodotti avicoli?

Vitamina E e A Signup and view all the answers

Qual è uno dei risultati della dieta arricchita in vitamine per le galline?

Uova con vitamine sufficienti per il fabbisogno giornaliero Signup and view all the answers

Quale effetto ha la vitamina E sulla malondialdeide nelle galline?

Riduce la sua concentrazione Signup and view all the answers

Quale sistema di allevamento prevede la maggior densità di galline per metro quadrato?

Allevamento convenzionale Signup and view all the answers

Quale componente alimentare aumenta significativamente nel tuorlo delle uova provenienti da galline allevate in sistema organic-plus?

Acido linolenico Signup and view all the answers

Quale effetto ha l'allevamento biologico organic-plus sulla qualità microbologica dell'uovo?

Migliora la qualità microbiologica Signup and view all the answers

Qual è l'effetto genetico sul profilo nutrizionale delle uova secondo la ricerca effettuata?

Non ci sono differenze nel profilo nutrizionale tra diversi genotipi Signup and view all the answers

Quali composti aumentano grazie al consumo di erba nel sistema organic-plus?

Carotenoidi e polifenoli Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguarda il sistema di allevamento biologico standard?

Consente un massimo di 6 galline per metro quadrato Signup and view all the answers

Che effetto ha l'allevamento tradizionale sui grassi polinsaturi nelle uova?

Aumenta solo l'acido linoleico Signup and view all the answers

Quale vantaggio apportano i polifenoli nelle uova?

Stabilizzano l'uovo dai radicali liberi Signup and view all the answers

In quale sistema di allevamento il profilo acidico delle uova è migliorato in termini di AG monoinsaturi?

Allevamento biologico organic-plus Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'arricchimento della dieta delle galline con semi di lino?

Aumenta il contenuto di acido α-linolenico nell'uovo. Signup and view all the answers

Quali molecole bioattive contiene l'uovo che contribuiscono alla sua attività antiossidante?

Carotenoidi, luteina e zeaxantina. Signup and view all the answers

Qual è la percentuale di DHA trasferito più efficacemente rispetto all'EPA?

40-70% Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni descrive un vantaggio dell'arricchimento con omega-3 nell'uovo?

Ruolo protettivo per le membrane cellulari. Signup and view all the answers

In quale condizione l'efficacia di trasferimento dell'acido α-linolenico aumenta?

Aumentando la composizione lipidica nella dieta. Signup and view all the answers

Che cosa implica la dieta arricchita con EPA e DHA per la gallina?

La composizione di AG riflette quella della dieta. Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'integrazione di olio di pesce nella dieta delle galline?

Incrementa la concentrazione di PUFA n-3. Signup and view all the answers

Che tipo di arricchimento della dieta aumenta la concentrazione di CLA nell'uovo?

Dieta arricchita con acido linoleico coniugato. Signup and view all the answers

Qual è la motivazione principale per l'arricchimento della dieta delle galline con vitamines?

Migliorare il valore nutrizionale delle uova. Signup and view all the answers

Cosa indica un aumento nella supplementazione di DHA e EPA nella dieta delle galline?

Incremento della concentrazione di DHA nell'uovo. Signup and view all the answers

Chi è l'unico essere vivente in grado di sintetizzare PUFA n-3 a lunga catena?

Le alghe marine. Signup and view all the answers

Qual è l'effetto di una dieta ricca in semi di lino sulle uova?

Aumenta il contenuto di PUFA n-3. Signup and view all the answers

Quale delle seguenti strategie nutrizionali non è associata all'arricchimento dell'uovo?

Ripristino della flora intestinale. Signup and view all the answers

Study Notes

Insegnamento e Professore

Insegnamento: Produzioni Animali
Professore: Carlotta Giromini

Argomento Principale

Argomento: Fattori che influenzano la composizione dell'uovo

Argomenti Trattati (Modulo V)

Caratteristiche e qualità dei prodotti di origine animale
Le uova
- Fattori che influenzano la composizione dell'uovo
- Sistema di allevamento
- Tipo genetico
- Strategie nutrizionali

Sistema di Allevamento

Importanza del sistema di allevamento e della stagione sulla qualità microbiologica e nutrizionale dell'uovo (Mugnai et al., 2007 e 2010)
Allevamento convenzionale: 100.000 galline (0,75 m²/capo)
Allevamento biologico standard: 18.000 galline (organic) (6 animali/m² + esterno 4m² x gallina)
Allevamento biologico estensivo (organic-plus): 6 galline/m² + esterno 10 m²/gallina

Risultati (Sistema di Allevamento)

Organic-plus: variazione significativa del contenuto in carotenoidi, alfa-tocoferolo, polifenoli legata al consumo di erba
- Aspetto importante perché questi composti sono utili all'uomo assumendo l'uovo con dieta e polifenoli stabilizzano l'uovo dai radicali liberi e dallo stress ossidativo
- Profilo acidico delle uova migliorato, aumento quantità di AG monoinsaturi
- Riduzione di AG saturi
- Polinsaturi inalterati ad eccezione di aumento linoleico nell'allevamento tradizionale
Tuorlo dell'uovo organic-plus: caratterizzato da elevate quantità di acido linolenico (galattoglucosidi delle leguminose ed erba fresca)

Tipo Genetico

Il tipo genetico non ha un effetto significativo sul profilo nutrizionale delle uova.
Non sono state riscontrate differenze nel profilo acidico del tuorlo in galline di genotipi diversi sottoposte allo stesso sistema di allevamento.
Kovacs et al. (1998): uova ricche di colesterolo in razze pure rispetto a ibridi commerciali
Altri autori hanno ottenuto effetto nullo del tipo genetico sui contenuti in colesterolo

Strategie Nutrizionali

Arricchimento con molecole bioattive:
- Uovo come alimento funzionale contenente molecole bioattive come carotenoidi, luteina e zeaxantina
- Attività antiossidante contro degenerazione maculare
Uovo come designer food:
- Alimento modificabile in termini di qualità e valore nutrizionale attraverso tecniche biotecnologiche (aumento polinsaturi n-3, vitamine e minerali)
Arricchimento con ω-3:
- Composizione lipidica dell'uovo da combinazione di apporto lipidico introdotto con dieta e sintesi endogena
- EPA e DHA non si sintetizzano ex novo, ma tramite reazioni di allungamento catena carboniosa e di desaturazione acido linolenico presente nella dieta.
- Arricchimento con linolenici (semi di lino e derivati)
- Arricchimento con EPA e DHA (olio di pesce)
Arricchimento con linolenico (semi di lino e derivati)
- Dosaggi da 4-12% nel mangime garantiscono elevate dosi di PUFA n-3 (Amini, 2007).
- Dieta arricchita con semi di lino, erbe spontanee, vitamina E, selenio e iodio riduce significativamente il colesterolo (Yannakopoulos et al., 2004).
Arricchimento con EPA e DHA (olio di pesce)
- Ruolo importante nella prevenzione di malattie cardiovascolari.
- Le alghe marine sintetizzano i PUFA n-3 a lunga catena (ruolo protettivo delle membrane cellulari, fotosintesi)
- Integrato nella catena alimentare: Zooplancton > pesci > uomo.
Arricchimento con olio di pesce: aumento elevato di DHA fino al 74%
Arricchimento con CLA:
- Effetti benefici per la salute umana.
- Arricchimento dieta gallina con acido linoleico coniugato CLA.
- Possibile ottenere uova con fino a 1 g di CLA.
Arricchimento con vitamine:
- Interventi nutrizionali per modificare la quantità di vitamine nelle uova.
- Supplementazione di vitamina E per risolvere carenze, migliorare la qualità dei prodotti (carne e uova) e la stabilità ossidativa.
- Prodotti di origine animale come fonti ricche di vitamine (Vit E/A)
Arricchimento con vitamina E:
- 200 mg/kg di vitamina E nella dieta aumenta la produzione di uova
- Diminuzione colesterolo, aumento tocoferolo nel tuorlo e nel siero, diminuzione malondialdeide e aumento glutatione perossiadasi e superossido-dismutasi
Arricchimento con selenio:
- Galline Isa Brown suddivise in due gruppi:
  - Gruppo CTR a dieta base (farina di mais e soia)
  - Gruppo TRATT a dieta base con 0,2 mg/kg di selenio
- No effetti sulla produttività, ma si nota un aumento di selenio (statisticamente significativo) nel contenuto di se nel tuorlo.

Metodologie di Decontaminazione delle Uova

Refrigerazione e lavaggio:
- Temperatura di 7°C per limitare la crescita di salmonella
- Studi in corso sulla contaminazione interna all'uovo in seguito a questi trattamenti termici (Efsa 2009)
Pasteurizzazione con acqua e aria calda:
- Trattamento a 100°C per 3 secondi, efficace su contaminazione superficiale
- Potenziale creazione di microfratture e contaminazione batterica interna
- Trattamenti lunghi di pasteurizzazione a temperature inferiori (55-60°C) non compatibili con processi industriali e controproducenti
Confezionamento in atmosfera protettiva:
- Sistemi a base di O2 e CO2 per uova inoculate con S. enteritidis
- Dimostrata efficacia su uova contaminate
Decontaminazione con gas plasma:
- Ottimi risultati nella decontaminazione (99.63% di riduzione di s. enteritidis)
- Necessario ulteriore sviluppo su scala industriale

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Description

Questo quiz esplora i fattori che influenzano la composizione dell'uovo, inclusi il sistema di allevamento, il tipo genetico e le strategie nutrizionali. Scopri come diversi approcci di allevamento possano modificare la qualità e le caratteristiche dei prodotti di origine animale, con particolare attenzione alle uova. Metti alla prova le tue conoscenze sui fattori chiave che determinano la qualità degli alimenti avicoli.