Fattori che Influenzano la Composizione dell'Uovo PDF

Insegnamento Produzioni Animali Professore Carlotta Giromini Argomento Fattori che influenzano la composizione dell’uovo  Carlotta Giromini Argomenti trattati , Caratteris...

Insegnamento Produzioni Animali Professore Carlotta Giromini Argomento Fattori che influenzano la composizione dell’uovo  Carlotta Giromini Argomenti trattati , Caratteristiche e qualità dei prodotti di origine animale MODULO V Le uova ü Fattori che influenzano la composizione dell’uovo ü Sistema di allevamento ü Tipo genetico ü Strategie nutrizionali Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 2 Di 26  Carlotta Giromini Sistema di allevamento Importanza del sistema di allevamento e della stagione sulla qualità microbiologica e nutrizionale dell’uovo. Mugnai et al., 2007 e 2010 Mugnai et al., 2007 e 2010 confrontano Allevamento convenzionale 100000 galline (CTR) (0.75m2/capo) Allevamento biologico standard 18000 galline (organic) (6 animali /m2 + esterno 4m2 x gallina) Allevamento biologico estensivo (organic-plus) 6 galline/m2 + esterno 10 m2/gallina Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 3 Di 26  Carlotta Giromini Sistema di allevamento Risultati: Organic-plus variazione significativa del contenuto in CAROTENOIDI, alpha-TOCOFEROLO, POLIFENOLI legata al consumo di erba Aspetto importante perché composti utili all’uomo che assume l’uovo con al dieta e polifenoli stabilizzano l’uovo dai radicali liberi e stress ossidativo nell’uovo nell’allevamento biologico organic-plus: 1) profilo acidico delle uova migliorato in termini di aumento quantità di AG monoinsaturi; 2) riduzione di AG saturi 3) Polinsaturi inalterati ad eccezione di aumento linoleico nell’allevamento tradizionale Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 4 Di 26  Carlotta Giromini Sistema di allevamento Risultati: Tuorlo dell’uovo organic-plus caratterizzato da elevati quantità di acido linolenico (galattoglucosidi delle leguminose ed erba fresca) Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 5 Di 26  Carlotta Giromini Tipo genetico Effetto genetico discusso Il tipo genetico non ha effetto significativo su profilo nutrizionale delle uova: non sono state riscontrate differenze nel profilo acidico del tuorlo in gallina di genotipi diversi sottoposte allo stesso sistema di allevamento Kovacs et al., 1998: uova ricche di colesterolo in razze pure rispetto a ibridi commerciali Altri autori hanno ottenuto effetto nullo del tipo genetico sui contenuti in colesterolo Studi in corso…. Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 6 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Strategie nutrizionali mirate nella gallina Nell’ultimo decennio sviluppo di ricerche su alimenti funzionali che hanno ruolo benefico sulla salute Arricchimento con molecole bioattive dell’uomo per presenza di molecole bioattive Uovo è alimento funzionale poiché contiene molecole PREVENZIONE MALATTIE PROMOZIONE SALUTE bioattive quali carotenoidi, luteina, zeaxantina Attività antiossidante contro degenerazione maculare Uovo come designer food Alimento modificabile in termini di qualità e valore nutrizionale attraverso approccio biotecnologico (aumento polinsaturi n-3, vitamine e minerali) Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 7 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con ω-3 Composizione lipidica dell’uovo risulta da combinazione di apporto lipidico introdotto con dieta e sintesi endogena EPA DHA non sintesi ex novo ma tramite reazioni di allungamento catena carboniosa e di desaturazione acido linolenico presente nella dieta Arricchimento con linolenico (semi di lino e derivati) Arricchimento con EPA e DHA (olio di pesce) Aumento fino al 74% del contenuto di acido α- linolenico nell’uovo Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 8 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con linolenico (semi di lino e derivati) Impiegando dosi da 4-12% di semi di lino nel mangime Aumento fino al 74% del della gallina si ottengono dosi elevate di PUFA n-3 (Amini, contenuto di acido α- 2007) linolenico nell’uovo Dieta ricca in semi di lino, erbe spontanee, arricchita con Vit E, selenio e iodio ha provocato aumento concentrazione n-3 e riduzione significativa del colesterolo nell’uovo (Yannakopoulos et al., 2004) Canada in vendita uova arricchite con PUFA n-3 (350mg/uovo) ottenute con mangimi contenenti 8% semi di lino Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 9 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con EPA e DHA (olio di pesce) EPA e DHA ruolo importante nella prevenzione malattie Integrazione con olio di cardiovascolari (++ efficacia rispetto ad acido alpha-linolenico) pesce contenente 16.8% Alghe marine sono unico essere vivente in grado di sintetizzare EPA e 9% DHA o 14.8% EPA e 9% DHA PUFA n-3 a lunga catena (ruolo protettivo a carco delle membrane cellulari e permettono fotosintesi) Nella catena alimentare lo Zooplancton si nutre di alghe, i pesci di zooplancton, uomo si nutre di pesci e altri organismi acquatici Incorporazione PUFA n-3 Arricchimento dieta gallina con olio di pesce e valutazione del EPA e DHA proporzionale tuorlo alla dose impiegata nell’uovo La cui composizione in AG Fattori che influenzano la composizione dell’uovo riflette quella dell’uovo 10 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con EPA e DHA (olio di pesce) Incorporazione PUFA n-3 Arricchimento dieta gallina con olio di pesce EPA e DHA proporzionale Integrazione con olio di pesce contenente 16.8% EPA e 9% DHA alla dose impiegata o 14.8% EPA e 9% DHA nell’uovo La cui composizione in AG riflette quella dell’uovo DHA aumentato da 200- 370 % nelle uova del gruppo trattato Concentrazione più alta tra i diversi PUFA n-3 (anche quando contenuto dietetico di DHA era inferiore) poiché sintetizzato da α-linolenico + EPA mediante processi dia allungamento e desaturazione della catena carboniosa Quando n-3 aumentano nel tuorlo, livello acido arachidonico n-6 diminuisce del 25-50% (delta-6 –desaturasi impiegata per metabolismo PUFA n-3) Limite nella efficienza di trasferimento DHA trasferito con maggior efficienza (40-70%) di EPA (4-7%) (usato per formazione di DHA, parzialmente convertito in DHA) Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 11 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con EPA e DHA (olio di pesce) Incorporazione PUFA n-3 Arricchimento dieta gallina con olio di pesce EPA e DHA proporzionale Integrazione con olio di pesce contenente 16.8% EPA e 9% DHA alla dose impiegata o 14.8% EPA e 9% DHA nell’uovo La cui composizione in AG riflette quella dell’uovo Limite nella efficienza di trasferimento Raddoppiando dosi di alghe marine somministrate da 2 a 4% la quantità di n-3 NON raddoppia IL TASSO DI TRASFERIMENTO DIPENDE DALLA QUANTITà DI n-3 NELLA DIETA DHA trasferito con maggior efficienza (40-70%) di EPA (4-7%) (L’EPA è usato per formazione di DHA, parzialmente convertito in DHA) (merluzzi, 2000) Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 12 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con CLA In virtù degli effetti benefici dimostrati sull’effetto dei CLA sulla salute umana, molti studi focalizzati su arricchimento con dei diversi prodotti di origine animale Arricchimento dieta gallina con acido linoleico coniugato CLA Possibile ottenere uova che contengano fino a 1 g di CLA e la concentrazione di CLA aumenta all’aumentare dell’integrazione dietetica (da 2 al 5%) e isomero prevalente era il CLA cis 9, trans-11 (studi condotti da Yin et al., 2008) Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 13 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con Vitamine Gli interventi nutrizionali effettuati nella dieta delle galline consentono di modificare quantità di vitamine nelle uova Supplementazione di Vitamina E nel pollo permette: 1. Risoluzione di situazioni carenziali nel pollo 2. Migliorare qualità dei prodotti (carne e uova) in termini di stabilità ossidativa 3. Prodotti di origine rappresentano fonti eccellenti di vitamina ( Vit E/A in particolare) per uomo Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 14 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti The effect of vitamin E on laying performance and egg quality Arricchimento con Vitamine in laying hens fed corn dried distillers grains with solubles Wen Jiang, Licong Zhang, Anshan Shan. Poultry Science (2013) VITAMINA E 92 (11): 2956-2964. 200 mg/kg di vitamina E nella dieta hanno positivamente aumentato la produzione di uova Diminuzione colesterolo Aumento concentrazione α-tocoferolo nel tuorlo e nel siero Diminuzione malondialdeide e aumento di glutatione perossiidasi e di superossido- dismutasi (migliore bilancio ox) Supplementazione con vitamina E aumenta produzione e qualità dell’uovo Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 15 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con Vitamine Galline alimentate con diete basali o arricchite (da 3 a 10 volte) in vitamine nel tentativo di arricchire le uova con queste sostanze nutritive. Le concentrazioni di vitamine dietetiche sono state scelte nell’ottica di produrre un uovo con vitamine sufficienti per raggiungere il 50% del fabbisogno giornaliero raccomandato (DRI). Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 16 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Le uova sono state analizzate per tutte le vitamine dopo un periodo di alimentazione di 60 giorni. Notevole variazione nell'arricchimento di vitamine dell'uovo. biotina, la vitamina B12 e la vitamina K era ≥50% DRI ottenuto con un solo uovo. Il contenuto di uova di niacina, tiamina e piridossina risultato insensibile alla manipolazione dietetica. Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 17 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Arricchimento con selenio Tufarelli, V., Ceci, E., & Laudadio, V. (2016). 2-Hydroxy-4- methylselenobutanoic acid as new organic selenium dietary supplement to produce selenium-enriched eggs. Biological Isa Brown galline sono state suddivise in : trace element research, 171(2), 453-458. CTR dieta base (farina di mais e soia) TRATT dieta base supplementata con 0,2 mg / kg di Selenio. Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 18 Di 26  Carlotta Giromini Strategie nutrizionali miglioramento qualità dei prodotti Tufarelli, V., Ceci, E., & Laudadio, V. (2016). 2-Hydroxy-4-methylselenobutanoic acid as Arricchimento con selenio new organic selenium dietary supplement to produce selenium-enriched eggs. Biological trace element research, 171(2), 453-458. Risultati: 1. Non è stata osservata alcuna differenza tra i trattamenti dietetici sulla quantità di alimento ingerito, sul peso dell'uovo e il tasso di posa (no effetti produttivi) 2. Profilo acidico e contenuto in vitamina E sono stati influenzati positivamente dall'aggiunta di selenio 3. Maggiore contenuto di Se (P < 0.001) nel tuorlo 21.2 mg/100 g dry matter (DM) rispetto a dieta base (11.7 mg/100 g DM). Fattori che influenzano la composizione dell’uovo 19 Di 26  Carlotta Giromini Fattori che influenzano il contenuto di Vitamina D nelle uova Il contenuto di vitamina D delle uova acquistate presso tre differenti punti vendita è stato misurato per cinque mesi (Luglio-Novembre) EFFETTO DELLA STAGIONE di acquisto, DEL SISTEMA PRODUTTIVO sul Concentrazione di vitamina D3 e 25-idrossivitamina D3. I risultati hanno dimostrato una maggiore concentrazione di vitamina D3 (57.2 ± 3.1 lg / kg) e organici (57.2 ± 3.2 lg / kg) rispetto all'interno (40 ± 2,1 lg / kg) (P