Produzione Animale: Allevamento del Suino

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Questions and Answers

Qual è il peso medio alla nascita dei suinetti?

2,5-2,7 kg

1,5-1,7 kg (correct)

1,0-1,2 kg

2,0-2,2 kg

Quanti suinetti partorisce mediamente una scrofa?

13-15 suinetti

5-7 suinetti

10-12 suinetti (correct)

8-9 suinetti

Dopo quanto tempo dalla fecondazione avviene il parto nelle scrofe?

120 giorni

150 giorni

99 giorni

114 giorni (correct)

Qual è il peso medio che un maiale deve raggiungere per essere considerato pesante?

150-185 kg Signup and view all the answers

Quanto tempo dura il periodo di allattamento dei suinetti?

3-4 settimane Signup and view all the answers

Quante aziende di allevamento suino esistono in Italia secondo i dati del 2016?

Oltre 26.000 Signup and view all the answers

Quale tipologia di suini è maggiormente allevata in Italia?

Capi grassi oltre 110 kg Signup and view all the answers

Qual è la dimensione media aziendale degli allevamenti suini?

324 capi/azienda Signup and view all the answers

Qual è la percentuale di capi in allevamento compresi tra 80 e 110 kg?

17% Signup and view all the answers

Quale fattore ha contribuito alla crescita della dimensione media aziendale nel settore suinicolo?

La normativa sul benessere animale Signup and view all the answers

Quanto è ridotto il numero di capi allevati tra il 2010 e il 2015?

-6.9% Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sulla concentrazione degli allevamenti suini in Italia è corretta?

Al nord c'è una maggiore concentrazione e specializzazione Signup and view all the answers

Qual è la percentuale di capi in allevamento grassi superiori a 110 kg?

25% Signup and view all the answers

Quali razze locali di suini sono state storicamente allevate in Italia?

Mora, Cappuccia e Casertana Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica degli ibridi commerciali nell'allevamento suino?

Derivano dall'incrocio di più razze Signup and view all the answers

Quale categoria di suino identifica la femmina destinata alla riproduzione dopo il primo parto?

Scrofa Signup and view all the answers

Quale razza suina è di origine estera e attualmente comune in Italia?

Duroc Signup and view all the answers

A quale categoria appartiene un maschio destinato alla riproduzione?

Verretto Signup and view all the answers

Quale delle seguenti caratteristiche non descrive gli ibridi commerciali?

Origine completamente locale Signup and view all the answers

Cosa caratterizza un suinetto post-svezzamento?

Pesatura tra 25-35 kg Signup and view all the answers

Quale delle seguenti razze è considerata autoctona e viene principalmente recuperata per la produzione di salumi?

Cinta Senese Signup and view all the answers

Qual è il principale cambiamento nella composizione corporea dei suini durante l'ultima fase di crescita?

Aumenta il tessuto adiposo Signup and view all the answers

Quali diete devono seguire le scrofe in lattazione rispetto a quelle in gestazione?

Diete più ricche in proteina e energia Signup and view all the answers

Cosa determina la necessità di maggiori apporti proteici nelle scrofe?

L'allattamento Signup and view all the answers

Quale dei seguenti elementi rappresenta una percentuale significativa nell'alimentazione dei suinetti?

25 g di lisina per kg di peso vivo Signup and view all the answers

Quali sono gli effetti delle alte temperature sulle scrofe?

Compromettono l'ingestione Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica della carne di suino rispetto al colesterolo?

Relativamente povera in colesterolo Signup and view all the answers

Quando è stata giuridicamente protetta la denominazione di origine 'Prosciutto di Parma'?

Nel 1970 Signup and view all the answers

Qual è il tenore proteico necessario nell'alimentazione delle scrofe in lattazione?

80% della dieta Signup and view all the answers

Quale sostanza è maggiormente presente nel latte prodotto dalle scrofe?

95% di lisina Signup and view all the answers

Cosa consumano i suini in accrescimento rispetto ai ruminanti?

Solo mangime Signup and view all the answers

Quali sono le caratteristiche fisiche del Prosciutto di Parma?

Forma esteriore tondeggiante e privo di imperfezioni Signup and view all the answers

Qual è il criterio di peso per il Prosciutto di Parma?

Il peso normale è tra 8 e 10 chilogrammi Signup and view all the answers

Quale elemento non è incluso nel disciplinare di produzione del Prosciutto di Parma?

Metodo di produzione di altri prosciutti Signup and view all the answers

Che colore deve avere il Prosciutto di Parma al taglio?

Uniforme tra rosa e rosso con parti bianche Signup and view all the answers

Qual è l'aroma e il sapore caratteristici del Prosciutto di Parma?

Carne di sapore delicato e dolce Signup and view all the answers

Qual è la limitazione riguardante la parte muscolare del Prosciutto di Parma?

Limitazione a un massimo di 6 centimetri Signup and view all the answers

Quale dei seguenti non è un parametro analitico predeterminato per il Prosciutto di Parma?

Peso minimo di 10 chilogrammi Signup and view all the answers

Che tipo di prodotto è il Prosciutto di Parma secondo il disciplinare di produzione?

Prodotto DOP Signup and view all the answers

Qual è la percentuale massima di umidità consentita nel prosciutto di Parma?

63,5% Signup and view all the answers

Qual è l'indice di proteolisi appropriato per il prosciutto di Parma?

24,0% - 31,0% Signup and view all the answers

Durante quale fase dell'allevamento avviene lo svezzamento dei suini?

Dalla 5^ alla 12^ settimana Signup and view all the answers

Quale alimento è tradizionalmente utilizzato nell'alimentazione dei suini per la produzione di prosciutto di Parma?

Siero di latte Signup and view all the answers

Qual è il peso minimo di un suino per essere classificato nella fase di ingrasso?

80 chilogrammi Signup and view all the answers

Qual è l'obiettivo principale delle tecniche di allevamento dei suini?

Ottenere suini pesanti Signup and view all the answers

Qual è la percentuale minima di sale accettabile per il prosciutto di Parma?

4,2% Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è falsa riguardo ai parametri qualitativi del prosciutto di Parma?

L'umidità non influisce sulla qualità del prosciutto. Signup and view all the answers

Study Notes

Insegnamento e Professore

Insegnamento: Produzioni animali
Professore: Carlotta Giromini

Argomenti Trattati (Modulo I)

Fondamenti di produzione animale
Caratteristiche dei principali allevamenti: Allevamento del suino
- Caratteristiche generali e tipologie
- Produzione di carne
- Produzione del prosciutto di Parma: accenni al disciplinare produttivo

Allevamento del Suino e Produzione di Carne

Aziende di allevamento suino in Italia: oltre 26000 con un totale di 8,5 milioni di capi (2016)
- Suini da allevamento
- Suini da ingrasso
- Suinetti
Forte concentrazione e specializzazione al Nord (più capi), frammentazione al Centro-Sud (meno capi)
Dimensioni aziendali: 324 capi/azienda
Diminuzione dei capi allevati dal 2010 al 2015 (-6.9%)
Il settore suinicolo italiano è specializzato nell'allevamento di capi grassi >110 kg (25% capi in allevamento) e nell'allevamento di suini da 80 a 110 kg (17% capi in allevamento).

Categorie della Specie Suina

Suinetto sottoscrofa/Lattonzolo: suinetto maschio o femmina, dalla nascita allo svezzamento.
Suinetto post-svezzamento/Lattone: suinetto maschio o femmina, dallo svezzamento a 25-35 kg.
Verretto: maschio destinato alla riproduzione, dalla fase di lattone fino alla pubertà e al primo salto.
Verro: maschio adulto in riproduzione.
Scrofetta: femmina destinata alla riproduzione, dalla fase di lattone fino alla pubertà e al primo salto.
Scrofa: femmina in riproduzione dopo il primo parto.
Magroncello: maschio o femmina dai 50-60 kg ai 90-100 kg destinato all'ingrasso per la produzione del suino pesante.
Maiale magro da macelleria: maschio o femmina, destinato al macello al peso di 100-110 kg per la produzione di carne.
Maiale pesante: maschio o femmina destinato al macello al peso di 150-185 kg per la produzione di salumi (es. prosciutto di Parma e S. Daniele).

Riproduzione

Gestazione delle scrofe: 114 giorni (3 mesi, 3 settimane, 3 giorni)
Fecondazione delle scrofe: circa 1 settimana dopo lo svezzamento.
Nascita dei suinetti: da 10 a 12 suinetti (peso alla nascita 1,5-1,7 kg).
Allattamento dei suinetti: dalle scrofe per circa 3-4 settimane, con consumo di mangime digeribile.

Pratiche di Allevamento

Spostamento dei suinetti alla 3°-4° settimana di vita (peso medio 6-7 kg) nei reparti di accrescimento/ingrasso.
Accrescimento ponderale: 0,700 kg/capo/die.
L'accrescimento muscolare prevale fino a circa 100 kg di peso vivo, successivamente prevale l'accrescimento del tessuto adiposo.
Conversione dell'alimento peggiora nel periodo di crescita del suino pesante, con maggiori quantità di mangime e costi di produzione aumentati.

Alimentazione

I suini consumano solo mangime.
Le scrofe in gestazione e in lattazione, i suinetti sottoscrofa e in postsvezzamento consumano mangimi completi secchi.
I suini in accrescimento, magronaggio e ingrasso generalmente consumano una dieta liquida costituita da: acqua o siero di latte, cereali insilati (pastone di mais), mangime proteico.
Le scrofe in lattazione necessitano di diete più ricche di proteine e energia di quelle in gestazione, per mantenere la produzione di latte e per contenere le perdite di peso dopo il parto.
I valori nutrizionali della dieta devono assicurare 75-80% dell'energia e 80% della proteina, con 95% della lisina (1 kg di peso vivo dei suinetti richiede 25 g di lisina).

Produzione di Carne: Qualità

La carne di suino è relativamente povera di colesterolo e ha elevate quantità di acidi grassi insaturi.

Prosciutto di Parma: Disciplinare di Produzione

La denominazione di origine "Prosciutto di Parma" è stata protetta a livello nazionale dal 1970.
Riconosciuto come DOP con Regolamento CE n. 1107 del 12.06.96.
Il Disciplinare di Produzione definisce le qualità generali che un prosciutto di Parma deve avere (descrizione, caratteristiche fisiche e organolettiche, area geografica d'origine, metodo di lavorazione e materia prima).
Caratteristiche merceologiche: forma esteriore tondeggiante, assenza di imperfezioni, massimo 6 centimetri rifilatura corta, peso tra gli otto e dieci chilogrammi, colore al taglio rosa-rosso inframmezzato da bianco, aroma e sapore delicato e dolce, e parametri analitici predeterminati.
Criteri adottati per la selezione dei parametri qualitativi: correlazione tra attributi organolettici e parametri chimici.
Quantità limitate di cloruro di sodio e umidità, indice di proteolisi adeguato.
Valori di riferimento: umidità (59,0% - 63,5%), sale (4,2% - 6,2%), indice di proteolisi (24,0% - 31,0%).
Fasi di allevamento: allattamento (prime 4 settimane sottoscrofa), svezzamento (5^ - 12^ settimana), magronaggio (30 - 80 kg), ingrasso (80 - 160 kg e oltre).
Tecniche di allevamento: finalizzate ad ottenere un suino pesante con moderati aumenti di peso giornalieri.
Alimentazione: priorità alla forma liquida, brodo o pastone, con l'utilizzo di siero di latte.

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Description

Questo quiz esplora i fondamenti della produzione animale, con particolare attenzione all'allevamento del suino in Italia. Analizza le caratteristiche, le tipologie, e la produzione di carne, fornendo una panoramica delle aziende suinicole e delle loro specializzazioni regionali.