Allevamento Suini: Domande Importanti

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Questions and Answers

Qual è il peso medio di un suinetto alla nascita?

2,0-2,5 kg

1,5-1,7 kg (correct)

1,0-1,2 kg

1,8-2,0 kg

Qual è la durata della gestazione delle scrofe?

3 mesi, 3 settimane, 3 giorni (correct)

5 mesi

4 mesi e 2 settimane

2 mesi e 1 settimana

Qual è il peso medio del suino pesante destinato al macello?

100-110 kg

180-200 kg

120-130 kg

150-185 kg (correct)

Quando avviene la fecondazione delle scrofe dopo lo svezzamento?

Circa una settimana dopo Signup and view all the answers

Qual è il tempo necessario per raggiungere il peso di 160-170 kg?

9 mesi Signup and view all the answers

Quale di queste razze di suini era tipicamente allevata in Italia in passato?

Mora Signup and view all the answers

Qual è il vantaggio principale degli ibridi commerciali nel settore suinicolo?

Crescono più rapidamente Signup and view all the answers

Qual è il numero totale di allevamenti di suini in Italia nel 2016?

26.000 Signup and view all the answers

Quale di queste razze autoctone è stata recuperata per la produzione di salumi?

Cinta Senese Signup and view all the answers

Qual è la dimensione media di un'azienda di allevamento suino oggi?

324 capi Signup and view all the answers

Qual è la categoria di suini dalla nascita allo svezzamento?

Suinetto sottoscrofa Signup and view all the answers

Quale percentuale di capi allevati è rappresentata dai suini grassi (>110 kg)?

25% Signup and view all the answers

Quale dei seguenti ibridi derivano dall'incrocio di più razze e linee?

Ibrido commerciale Signup and view all the answers

Quale affermazione è vera riguardo al 'Verretto'?

È un maschio destinato alla riproduzione fino alla pubertà Signup and view all the answers

Quali sono le tipologie di suini menzionate nel contenuto?

Suini da allevamento, suini da ingrasso, suinetti Signup and view all the answers

Come è cambiato il numero dei capi allevati tra il 2010 e il 2015?

È diminuito del 6.9% Signup and view all the answers

Quale razza non è tipicamente associata all'allevamento suino in Italia?

Berkshire Signup and view all the answers

Qual è la definizione di 'Scrofetta' nel contesto dell'allevamento dei suini?

Femminile destinata alla riproduzione fino alla pubertà Signup and view all the answers

Qual è una delle principali caratteristiche del settore suinicolo italiano?

Forte dipendenza dall'estero Signup and view all the answers

Quale cambiamento è stato osservato a causa della normativa sul benessere animale?

Aumento della dimensione media aziendale Signup and view all the answers

Quanti capi da 80 a 110 kg sono allevati in Italia?

17% Signup and view all the answers

Qual è una delle caratteristiche fisiche che deve avere il Prosciutto di Parma secondo il disciplinare di produzione?

Deve essere privo di imperfezioni esterne. Signup and view all the answers

Qual è il peso normalmente previsto per il Prosciutto di Parma?

Tra gli otto e i dieci chilogrammi. Signup and view all the answers

Quale aspetto riguarda la caratterizzazione del Prosciutto di Parma?

Deve osservare parametri analitici predeterminati. Signup and view all the answers

Qual è il colore atteso al taglio del Prosciutto di Parma?

Un colore uniforme tra il rosa ed il rosso. Signup and view all the answers

Qual è il legame necessario per la produzione del Prosciutto di Parma?

Deve avere una connessione con il territorio di riferimento. Signup and view all the answers

Quale caratteristica organolettica è tipica del Prosciutto di Parma?

Carne di sapore delicato e dolce. Signup and view all the answers

Qual è la limitazione per la parte muscolare scoperta del Prosciutto di Parma?

Deve essere limitata a un massimo di sei centimetri. Signup and view all the answers

Quale dei seguenti elementi non è menzionato come parte del disciplinare di produzione del Prosciutto di Parma?

Metodo di affumicatura. Signup and view all the answers

Qual è il range di umidità consentito per il prosciutto di Parma?

59,0% - 63,5% Signup and view all the answers

Qual è l'effetto di un alto indice di proteolisi sul prosciutto di Parma?

Influisce negativamente sulla consistenza Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'alimentazione dei suini per il prosciutto di Parma è corretta?

L'alimento preferibile è in forma liquida con siero di latte. Signup and view all the answers

In quale fase di allevamento i suini iniziano a svezzarsi?

Dalla 5^ alla 12^ settimana Signup and view all the answers

Qual è il range del contenuto di sale permesso nel prosciutto di Parma?

4,2% - 6,2% Signup and view all the answers

Qual è l'obiettivo principale delle tecniche di allevamento dei suini?

Ottenere un suino pesante Signup and view all the answers

Qual è il peso dei suini durante la fase di magronaggio?

30 - 80 kg Signup and view all the answers

Qual è l'indice di proteolisi accettato nel prosciutto di Parma?

24,0% - 31,0% Signup and view all the answers

Qual è il principale cambiamento nell'accrescimento nutrizionale del suino pesante durante l'ultimo periodo di crescita?

L'accrescimento del tessuto adiposo prevale. Signup and view all the answers

Quali sono le esigenze alimentari delle scrofe in lattazione rispetto a quelle in gestazione?

Richiedono diete più ricche di proteina e energia. Signup and view all the answers

Qual è il tenore proteico richiesto per l'alimentazione dei suinetti?

80% della dieta totale. Signup and view all the answers

Quali fattori influenzano negativamente l'ingestione delle scrofe?

Temperature superiori a 24 °C. Signup and view all the answers

Cosa rappresenta il 95% dell'alimentazione necessaria per la produzione del latte nei suini?

Lisina. Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica della carne suina?

Povera in colesterolo. Signup and view all the answers

Quale componente è maggioritario nelle diete dei suini in accrescimento?

Mangime liquido. Signup and view all the answers

Quando è stata giuridicamente protetta la denominazione

Nel 1970. Signup and view all the answers

Qual è il valore di lisina richiesto per 1 kg di peso vivo dei suinetti?

25 g di lisina. Signup and view all the answers

Qual è un aspetto negativo della conversione dell'alimento nei suini pesanti?

Peggioramento della conversione dell'alimento. Signup and view all the answers

Study Notes

Insegnamento e Professore

Insegnamento: Produzioni animali
Professore: Carlotta Giromini

Argomenti trattati (Modulo I)

Fondamenti di produzione animale
Caratteristiche dei principali allevamenti (focus sull'allevamento del suino)
Caratteristiche generali e tipologie di allevamento
Produzione di carne
Produzione del prosciutto di Parma (cenni al disciplinare produttivo)

Allevamento del suino e produzione di carne

Aziende di allevamento suino in Italia: oltre 26000, con un totale di 8,5 milioni di capi (2016)
Suddivisione dei suini: suini da allevamento, suini da ingrasso, suinetti
Concentrazione e specializzazione degli allevamenti: prevalentemente al nord, frammentazione al centro-sud
Dimensioni aziendali: 324 capi/azienda
Riduzione del numero di capi allevati tra il 2010 e il 2015 (-6,9%)
Settore suinicolo italiano: specializzato nell'allevamento di capi grassi (>110kg) e suini da 80 a 110kg
Normativa sul benessere animale: ha portato ad una crescita della dimensione media delle aziende (da 44 a 324 capi)
Dipendenza dall'estero per l'approvvigionamento di carni refrigerate e suini vivi
Esportazione di produzioni tipiche quali prosciutti e salumi

Razze di suini

Razze locali: Mora, Romagnola, Cappuccia, Cinta Senese, Casertana
Razze estere: Large White, Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc, Spot
Recupero di razze autoctone: Cinta Senese, Nero delle Madonie, Nebrodi, Casertana

Ibridi commerciali

Utilizzati ampiamente nell'allevamento del suino
Derivanti dall'incrocio di più razze e linee
Crescita più rapida e rese migliori alla macellazione

Categorie della specie suina

Suinetto sottoscrofa/Lattonzolo: maschio o femmina, dalla nascita allo svezzamento
Suinetto post-svezzamento/Lattone: maschio o femmina, dallo svezzamento a 25-35kg
Verretto: maschio destinato alla riproduzione
Verro: maschio adulto in riproduzione
Scrofetta: femmina destinata alla riproduzione
Scrofa: femmina in riproduzione dopo il primo parto
Magroncello: maschio o femmina, dai 50-60 kg ai 90-100 kg, destinato all'ingrasso (produzione suini pesanti)
Maiale magro da macelleria: maschio o femmina, 100-110 kg (produzione carne)
Maiale pesante: maschio o femmina, 150-185 kg (produzione salumi, prosciutto di Parma, etc.)

Riproduzione

Gestazione delle scrofe: 114 giorni (3 mesi, 3 settimane, 3 giorni)
Fecondazione: circa 1 settimana dopo lo svezzamento
Numero di suinetti per scrofa: da 10 a 12 (peso alla nascita: 1,5-1,7kg)
Allattamento dei suinetti: dalle scrofe per 3-4 settimane
Integrazione nutrizionale con mangimi

Pratiche di allevamento

Trasferimento dei suinetti: alla 3°-4° settimana (6-7 kg) nei reparti di accrescimento e ingrasso
Accrescimento: 160-170kg in circa 9 mesi (accrescimento ponderale: 0,700Kg/capo/d)
Accrescimento muscolare (fino a 100kg p.v.): preponderante, poi prevale l'accrescimento del tessuto adiposo
Conversione dell'alimento peggiora nel periodo finale di accrescimento dei suini pesanti

Alimentazione

Diete specifiche per le diverse fasi di allevamento (suini, scrofe, suinetti sottoscrofa, etc.)
Suini: consumano mangime solo, a differenza di ruminanti (che consumano foraggi)
Scrofe in gestazione/lattazione,suinetti sottoscrofa e post-svezzamento: mangimi completi secchi
Suini in accrescimento, magronaggio, ingrasso: dieta liquida (acqua, siero di latte, cereali, pastone di mais, mangime proteico)
Scrofe in lattazione: diete ricche di proteine ed energia per il mantenimento della produzione di latte e contenere le perdite di peso dopo il parto. (75-80% energia; 80% proteina; 95% lisina)

Produzione di carne: qualità

Carne di suino: relativamente povera in colesterolo ed elevata quantità di acidi grassi insaturi
Tabelle comparative di colesterolo, grassi saturi ed insaturi per diversi tipi di carne (suino, bovino, pollo, agnello)

Prosciutto di Parma: Disciplinare di produzione

Denominazione di origine protetta (DOP) dal 1970
Regolamento CEE n. 2081/92 e CE n. 1107 del 12.06.96
Disciplinare di produzione: definisce qualità generali del prodotto (descrizione, caratteristiche fisiche/organolettiche, zona geografica di origine, metodi di lavorazione, materia prima)
Caratteristiche merceologiche del prosciutto di Parma (forma, peso, colore, aroma, sapore, parametri analitici predeterminati)
Valori nutrizionali (umidità, sale, indice di proteolisi)

Alimentazione dei suini destinati alla produzione di prosciutto di Parma

Alimenti ammessi (fino a 80kg di peso vivo): cereali, semi, farine, latte, etc
Presentazione dell'alimento: liquido (brodo o pastone), per tradizione anche con siero di latte
Fasi di allevamento: allattamento, svezzamento, magronaggio, ingrasso (fino a 160 kg)
Tecniche di allevamento: finalizzate ad un suino pesante, ma con accrescimenti giornalieri moderati.

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Description

Questo quiz esplora vari aspetti dell'allevamento dei suini, dalla nascita fino alla macellazione. Scopri informazioni cruciali sulla gestazione, il peso medio e le razze di suini. Inoltre, potrai testare la tua conoscenza sulla produzione di salumi e le tendenze nel settore suinicolo.