Polifenoli: definizione, struttura e benefici

Polifenoli: Cosa Sono?

• I polifenoli formano una vasta famiglia di sostanze fitochimiche con oltre 8000 molecole.
• Svolgono un ruolo cruciale nella difesa e nella crescita delle piante.
• Studi recenti si concentrano sui benefici per la salute, in particolare per malattie neurodegenerative, cardiovascolari, diabete, e terapie antitumorali.
• Diminuiscono lo stress ossidativo e rallentano l'invecchiamento, oltre ad avere un effetto antibatterico e migliorare la salute dentale.

Polifenoli: Struttura

• I polifenoli comprendono una vasta gamma di molecole, suddivisibili in sottoclassi in base a origine, funzione biologica, o struttura chimica.
• Presentano caratteristiche strutturali fenoliche e possono associarsi a carboidrati.
• Nelle piante, sono prevalentemente legati a zuccheri in forma di glicosidi e ad acidi organici.
• Tra i polifenoli si trovano molecole semplici, come gli acidi fenolici, e strutture complesse (proantocianidine e tannini condensati).
• Le proantocianidine e i tannini condensati sono molecole altamente polimerizzate.

Polifenoli: Classificazione

• I composti fitochimici sono un gruppo eterogeneo con caratteristiche comuni.
• Sono tipici del regno vegetale.
• Sono sostanze organiche, di solito a basso peso molecolare.
• Non vengono sintetizzati dall'uomo.
• Non sono indispensabili, ma hanno un'azione protettiva sulla salute umana se assunti in quantità significative.
• Hanno meccanismi d'azione complementari si sovrappongono.
• Possono essere classificati in sottoclassi in base al numero di anelli fenolici, elementi strutturali che ligano gli anelli, e sostituenti legati agli anelli.
• I polifenoli possono essere divisi in flavonoidi e non flavonoidi.

Flavonoidi

• Hanno una struttura chimica C6-C3-C6, con due anelli fenilici (A e B) connessi da un anello eterociclico 4H-pirano denominato C.
• Le diverse classi di flavonoidi dipendono da modifiche nel livello di ossidazione, nel numero e nella posizione dei sostituenti.

Flavoni, Flavonoli, Flavanonoli E Flavanoni

• Sono caratterizzati da un gruppo carbonile in posizione C4 e dal legame tra l'anello B e l'anello eterociclico C in posizione C2.
• Flavoni, flavonoli, flavanonoli e flavanoni sono un sottogruppo di polifenoli naturali.
• I flavonoli sono i più presenti nella frutta e verdura.
• La quercetina, un tipo di flavanolo, è usata per trattare numerose patologie grazie alle sue proprietà antiossidanti.

Isoflavonoidi e Neoflavonoidi

• A differenza di altri flavonoidi, non derivano dalla struttura del 2-fenill-1,4-benzopyrone.
• Derivano rispettivamente dal 3-fenilcromone e della 4-fenilcumarina.
• Gli isoflavonoidi sono abbondanti nei legumi e, grazie alla loro somiglianza con gli estrogeni, sono chiamati fitoestrogeni.

Flavanoli

• I flavanoli (flavan-3oli) differiscono dagli altri flavonoidi per l'assenza del carbonile C4 e del doppio legame C2-C3.
• I flavanoli possono essere definiti catechine (configurazione trans) oppure epicatechine (configurazione cis), a seconda della configurazione del gruppo OH in posizione C3 e dell'anello benzenico B in C2.
• Esistono quattro diastereoisomeri: (+)-catechina, (-)-catechina, (+)-epicatechina e (-)-epicatechina.
• Il tè verde ha un'alta concentrazione di flavanoli.

Antocianidine

• Le antocianidine sono molecole cationiche presenti nella forma glicosilata delle antocianine.
• Le antocianine sono pigmenti naturali importanti.
• Il colore è influenzato dal pH, spaziando dal rosso in ambienti acidi, al viola-blu in ambienti intermedi, al giallo in ambienti alcalini.
• Le antocianine contribuiscono alla variazione di colore del vino rosso.

Acidi Fenolici

• La struttura chimica di base comprende un anello benzenico legato a un gruppo carbossilico, o a una catena di tre atomi di carbonio.
• La struttura varia a seconda del sottogruppo di appartenenza che possono essere acidi benzoici e acidi idrossicinnamici.
• Il caffè e il tè verde contengono quantità considerevoli di acidi fenolici.
• In particolare, il caffè presenta un alto contenuto di acido caffeico.
• Nei tè verde e nero è presente acido gallico sia come aglicone sia per l'alta concentrazione di molecole gallate.

Stilbeni

• Gli stilbeni sono molecole fenoliche con struttura 1,2-difeniletilene.
• Derivano dal percorso metabolico del fenilpropanoide.
• Sono classificati come fitoalessine.
• Proteggono le piante da attacchi esterni ed eliminano i composti tossici favorendo la produzione di enzimi extracellulari.
• Presenti nell'uva e nel vino (dieta mediterranea).

Lignani

• I lignani si formano da dimeri di fenilpropano collegati tramite legame C-C tra gli atomi centrali della catena.
• Presenti in diverse piante, soprattutto semi di sesamo e lino.
• Agiscono come fitoestrogeni (estrogeni non steroidei), modulando l'azione ormonale.

Biosintesi

• I polifenoli derivano principalmente da due vie metaboliche: quella dell'acido shikimico e quella dei poliacetati.
• La via dell'acido shikimico produce fenilpropanoidi, come gli acidi idrossicinnamici.
• Questa via converte precursori derivati dalla glicolisi in aminoacidi aromatici, tra cui la fenilalanina. 
• I prodotti del meccanismo metabolico dello shikimato sono precursori della via dei poliacetati, nello specifico la via dell'acido malonico.
• La via dei poliacetati induce la condensazione di un secondo anello aromatico, e da essa derivano i flavonoidi.

Fonti Naturali

• I composti fenolici si trovano negli alimenti di origine vegetale, come frutta e verdura, e nei cereali, legumi, cioccolato, vino, tè e caffè.
• Spezie ed erbe aromatiche, come i chiodi di garofano (eugenia caryophyllata), menta piperita (mentha x piperita) e l'anice stellato (illicium verum), presentano un maggiore ammontare di molecole polifenoliche in 100 g di prodotto.

Polifenoli e Dieta

• L’assunzione di molecole polifenoliche avviene tramite la dieta.
• Dieta dell’Asia orientale e dieta mediterranea svolgono un ruolo importante.
• Le popolazioni asiatiche seguono un regime alimentare ricco di soia ed altri alimenti legumi ricchi di fitoestrogeni.
• Studi analizzato la correlazione tra l’assunzione di tali prodotti e la riduzione del rischio d’insorgenza di patologie come il carcinoma al seno.

Polifenoli e Dieta Mediterranea

• La dieta mediterranea si basa su consumo di frutta e verdura, uso dell'olio d'oliva ed assunzione di vino.
• Si ipotizza che l'incidenza di malattie degenerative e cardiovascolari sia ridotta per l'assunzione di molecole antiossidanti.

Polifenoli e salute

• Gli effetti positivi sulla salute dovuti all'azione delle molecole polifenoliche suscitano interesse nella comunità scientifica.
• Il numero di ricerche sull'argomento è aumentato, secondo i dati di PubMed.
• Le proprietà biologiche sono influenzate dal loro ruolo nelle reazioni di ossidoriduzione.
• L'azione antiossidante protegge dalle malattie cardiovascolari e neurodegenerative.

Polifenoli e stress ossidativo

• Lo stress ossidativo è alla base di patologie.
• Le principali molecole ossidanti sono ROS prodotte dall’organismo ed in alcuni casi possono causare danni ad esse.
• I ROS reagiscono ossidando le membrane cellulari di acidi grassi, causando danneggiando il DNA ed inducendo l'apoptosi.

Polifenoli e Stress Ossidativo

• I polifenoli sono antiossidanti naturali che agiscono come riducenti con specie ossidanti
• L’attività riducente dipende dalla struttura chimica: la presenza di elettroni delocalizzati sull’anello aromatico stabilizzano i radicali.
• Due meccaniche ipotizzate: il trasferimento di un atomo d’idrogeno e di singolo elettrone.

Polifenoli e Stress Ossidativo

• Agiscono anche come prevenzione dello stress andando a inibirlo o rallentano le produzioni di ROS.
• Hanno un insieme di meccanismo tra cui azione inibitoria su enzimi ed il trattenimento di ioni.

Polifenoli e Microbologia

• Può essere ricondotta ad un’attività o un’illegittimità dei alcuni fattori virulenti.
• L’effetto antibatterico si ritrova nei casi in cui le molecole interagiscono direttamente con le cellule batteriche.
• La quercetina inibisce l’attività dell’enzima DNA girasi del batterio E. coli.

Polifenoli e Microbiologia

• I polifenoli mostrano maggiore efficacia verso i batteri Gram-positivi rispetto ai Gram-negativi (barriera lipopolisaccaride).
• L'effetto antibatterico potrebbe derivare dall'interazione tra le cariche dei polifenoli e la membrana lipidica dei Gram-positivi.
• Le catechine del tè verde prevengono l'adesione di S. mutans, prevenendo la formazione di carie.
• L’azione antibatterica è da attribuire alla denaturazione dei ligandi.

Polifenoli e tessuto osseo

• I polifenoli difendono la salute delle ossa attraverso cinque meccanismi.
• Il riassorbimento osseo in particolare.
• Inoltre ha azione antiossidante ed anti-infiammatoria
• Favoriscono l'osteoblastogenesi e riducono il differenziamento degli osteoclasti.
• In conclusione e inoltre un’azione osteoimmunologica.

Polifenoli e tessutto osseo

• Il benessere è regolato dalle attività di osteoblasti e osteoclasti.
• In aggiunta l’ equilibrio si ha dal rapporto di RANKL e osteoprotegerina.
• L’infiammazione e attività ormonali sono alcuni fattori che influenza l’equilibrio.

Polifenoli e tessuto osseo

• I polifenoli modulano la risposta infiammatoria limitando l'espressione di RANKL.
• Allo stesso modo i lignani e isoflavonoidi possono stimolare la produzione di OPG.
• Si aggiungono anche degli isoflavoidi che inibiscono le proliferazioni di cellule staminali.
• Nell’uso dei polifenoli di estrazione di foglie estratte in te murini e si ha un deterioramento migliorando però l’integrità.

Polifenoli e patologie cardiovascolari

• L’impatto sulla prevenzione è legato all’azione dei polifenoli sui fattori di rischio.
• I principali ruoli svolti si concentrano sulle azione antinfiammatorie.

Polifenoli e patologie cardiovascolari

• I polifenoli si associano ad azioni anti-infiammatorie (eventi acuti e cronici) e di regolazione cellulare.
• Quercetina e resveratrolo mostrano una azione inibitoria di molecole proinfiammatorieTNFα e IL-6.

Polifenoli e patologie cardiovascolari

• I flavonoidi e altri polifenoli hanno proprietà che inibiscono l'ossidazione del colesterolo LDL.
• Questo processo promuove l'aterosclerosi, l'alterazione delle funzioni endoteliali e l'attivazione piastrinica.

Polifenoli E Patolgie Cardiovascolari

• Effetto protettivo attraverso attività antiossidante.
• Sovraregolazione di antiossidanti cellulari endogeni, come i superossido dismatasi e catalasi.
• Aumento dei livelli di glutatione.
• Permettono di agire sull'espressione dell'ossido nitrico sintasi endoteliale (eNOS), che rilassa i vasi sanguigni.

Polifenoli e patologie cardiovascolari

• La formazione di NO endoteliale è influenzata da stimoli fisiologici e da attivatori derivati da prodotti vegetali.

Polifenoli e patologie neurodegenerative

• Le malattie neurodegenerative (Alzheimer e Parkinson) hanno cause diverse ma condividono meccanismi molecolari di base.
• I polifenoli sono considerati strumenti validi per la prevenzione di queste malattie.

Polifenoli e Patologie Neurodegenerative

1. Il potenziale antiossidante dei polifenoli permette di regolare dei processi, riducendo la concentrazione delle ROS.
2. Modulano L’attività delle cellule neurali, andando a stimolare per i mantenimento della plasticità sinaptica.

Polifenoli e Patologie Neurodegenerative

3. Attivazione del fattorie HIF -1à, proteggendo la cellula nella fase di ipossia e modificando l'angiogenesi.

Polifenoli ed Effetti Anti-tumorali

1. Le prime proprietà antiossidanti permettono di ridurre i rischi dei danni al DNA.
2. Bloccando le fasi del tumore interagendo con fattori negativi.
3. La modulazione della risposta infiammatoria, limitando l’angiogenesi.
4. Inducono l’apotosi.

Conclusioni

• Lo studio dell'argomento comprende la struttura,classificazione, bio sintesi, effetti benefici ed altro.
• Alcuni argomenti nello specifico sono: polifenoli, flavonoidi, acido fenolici, Stilbeni e simili.

Polifenoli: Cosa Sono?

• I polifenoli formano una vasta famiglia di sostanze fitochimiche con oltre 8000 molecole.
• Svolgono un ruolo cruciale nella difesa e nella crescita delle piante.
• Studi recenti si concentrano sui benefici per la salute, in particolare per malattie neurodegenerative, cardiovascolari, diabete, e terapie antitumorali.
• Diminuiscono lo stress ossidativo e rallentano l'invecchiamento, oltre ad avere un effetto antibatterico e migliorare la salute dentale.

Polifenoli: Struttura

• I polifenoli comprendono una vasta gamma di molecole, suddivisibili in sottoclassi in base a origine, funzione biologica, o struttura chimica.
• Presentano caratteristiche strutturali fenoliche e possono associarsi a carboidrati.
• Nelle piante, sono prevalentemente legati a zuccheri in forma di glicosidi e ad acidi organici.
• Tra i polifenoli si trovano molecole semplici, come gli acidi fenolici, e strutture complesse (proantocianidine e tannini condensati).
• Le proantocianidine e i tannini condensati sono molecole altamente polimerizzate.

Polifenoli: Classificazione

• I composti fitochimici sono un gruppo eterogeneo con caratteristiche comuni.
• Sono tipici del regno vegetale.
• Sono sostanze organiche, di solito a basso peso molecolare.
• Non vengono sintetizzati dall'uomo.
• Non sono indispensabili, ma hanno un'azione protettiva sulla salute umana se assunti in quantità significative.
• Hanno meccanismi d'azione complementari si sovrappongono.
• Possono essere classificati in sottoclassi in base al numero di anelli fenolici, elementi strutturali che ligano gli anelli, e sostituenti legati agli anelli.
• I polifenoli possono essere divisi in flavonoidi e non flavonoidi.

Flavonoidi

• Hanno una struttura chimica C6-C3-C6, con due anelli fenilici (A e B) connessi da un anello eterociclico 4H-pirano denominato C.
• Le diverse classi di flavonoidi dipendono da modifiche nel livello di ossidazione, nel numero e nella posizione dei sostituenti.

Flavoni, Flavonoli, Flavanonoli E Flavanoni

• Sono caratterizzati da un gruppo carbonile in posizione C4 e dal legame tra l'anello B e l'anello eterociclico C in posizione C2.
• Flavoni, flavonoli, flavanonoli e flavanoni sono un sottogruppo di polifenoli naturali.
• I flavonoli sono i più presenti nella frutta e verdura.
• La quercetina, un tipo di flavanolo, è usata per trattare numerose patologie grazie alle sue proprietà antiossidanti.

Isoflavonoidi e Neoflavonoidi

• A differenza di altri flavonoidi, non derivano dalla struttura del 2-fenill-1,4-benzopyrone.
• Derivano rispettivamente dal 3-fenilcromone e della 4-fenilcumarina.
• Gli isoflavonoidi sono abbondanti nei legumi e, grazie alla loro somiglianza con gli estrogeni, sono chiamati fitoestrogeni.

Flavanoli

• I flavanoli (flavan-3oli) differiscono dagli altri flavonoidi per l'assenza del carbonile C4 e del doppio legame C2-C3.
• I flavanoli possono essere definiti catechine (configurazione trans) oppure epicatechine (configurazione cis), a seconda della configurazione del gruppo OH in posizione C3 e dell'anello benzenico B in C2.
• Esistono quattro diastereoisomeri: (+)-catechina, (-)-catechina, (+)-epicatechina e (-)-epicatechina.
• Il tè verde ha un'alta concentrazione di flavanoli.

Antocianidine

• Le antocianidine sono molecole cationiche presenti nella forma glicosilata delle antocianine.
• Le antocianine sono pigmenti naturali importanti.
• Il colore è influenzato dal pH, spaziando dal rosso in ambienti acidi, al viola-blu in ambienti intermedi, al giallo in ambienti alcalini.
• Le antocianine contribuiscono alla variazione di colore del vino rosso.

Acidi Fenolici

• La struttura chimica di base comprende un anello benzenico legato a un gruppo carbossilico, o a una catena di tre atomi di carbonio.
• La struttura varia a seconda del sottogruppo di appartenenza che possono essere acidi benzoici e acidi idrossicinnamici.
• Il caffè e il tè verde contengono quantità considerevoli di acidi fenolici.
• In particolare, il caffè presenta un alto contenuto di acido caffeico.
• Nei tè verde e nero è presente acido gallico sia come aglicone sia per l'alta concentrazione di molecole gallate.

Stilbeni

• Gli stilbeni sono molecole fenoliche con struttura 1,2-difeniletilene.
• Derivano dal percorso metabolico del fenilpropanoide.
• Sono classificati come fitoalessine.
• Proteggono le piante da attacchi esterni ed eliminano i composti tossici favorendo la produzione di enzimi extracellulari.
• Presenti nell'uva e nel vino (dieta mediterranea).

Lignani

• I lignani si formano da dimeri di fenilpropano collegati tramite legame C-C tra gli atomi centrali della catena.
• Presenti in diverse piante, soprattutto semi di sesamo e lino.
• Agiscono come fitoestrogeni (estrogeni non steroidei), modulando l'azione ormonale.

Biosintesi

• I polifenoli derivano principalmente da due vie metaboliche: quella dell'acido shikimico e quella dei poliacetati.
• La via dell'acido shikimico produce fenilpropanoidi, come gli acidi idrossicinnamici.
• Questa via converte precursori derivati dalla glicolisi in aminoacidi aromatici, tra cui la fenilalanina. 
• I prodotti del meccanismo metabolico dello shikimato sono precursori della via dei poliacetati, nello specifico la via dell'acido malonico.
• La via dei poliacetati induce la condensazione di un secondo anello aromatico, e da essa derivano i flavonoidi.

Fonti Naturali

• I composti fenolici si trovano negli alimenti di origine vegetale, come frutta e verdura, e nei cereali, legumi, cioccolato, vino, tè e caffè.
• Spezie ed erbe aromatiche, come i chiodi di garofano (eugenia caryophyllata), menta piperita (mentha x piperita) e l'anice stellato (illicium verum), presentano un maggiore ammontare di molecole polifenoliche in 100 g di prodotto.

Polifenoli e Dieta

• L’assunzione di molecole polifenoliche avviene tramite la dieta.
• Dieta dell’Asia orientale e dieta mediterranea svolgono un ruolo importante.
• Le popolazioni asiatiche seguono un regime alimentare ricco di soia ed altri alimenti legumi ricchi di fitoestrogeni.
• Studi analizzato la correlazione tra l’assunzione di tali prodotti e la riduzione del rischio d’insorgenza di patologie come il carcinoma al seno.

Polifenoli e Dieta Mediterranea

• La dieta mediterranea si basa su consumo di frutta e verdura, uso dell'olio d'oliva ed assunzione di vino.
• Si ipotizza che l'incidenza di malattie degenerative e cardiovascolari sia ridotta per l'assunzione di molecole antiossidanti.

Polifenoli e salute

• Gli effetti positivi sulla salute dovuti all'azione delle molecole polifenoliche suscitano interesse nella comunità scientifica.
• Il numero di ricerche sull'argomento è aumentato, secondo i dati di PubMed.
• Le proprietà biologiche sono influenzate dal loro ruolo nelle reazioni di ossidoriduzione.
• L'azione antiossidante protegge dalle malattie cardiovascolari e neurodegenerative.

Polifenoli e stress ossidativo

• Lo stress ossidativo è alla base di patologie.
• Le principali molecole ossidanti sono ROS prodotte dall’organismo ed in alcuni casi possono causare danni ad esse.
• I ROS reagiscono ossidando le membrane cellulari di acidi grassi, causando danneggiando il DNA ed inducendo l'apoptosi.

Polifenoli e Stress Ossidativo

• I polifenoli sono antiossidanti naturali che agiscono come riducenti con specie ossidanti
• L’attività riducente dipende dalla struttura chimica: la presenza di elettroni delocalizzati sull’anello aromatico stabilizzano i radicali.
• Due meccaniche ipotizzate: il trasferimento di un atomo d’idrogeno e di singolo elettrone.

Polifenoli e Stress Ossidativo

• Agiscono anche come prevenzione dello stress andando a inibirlo o rallentano le produzioni di ROS.
• Hanno un insieme di meccanismo tra cui azione inibitoria su enzimi ed il trattenimento di ioni.

Polifenoli e Microbologia

• Può essere ricondotta ad un’attività o un’illegittimità dei alcuni fattori virulenti.
• L’effetto antibatterico si ritrova nei casi in cui le molecole interagiscono direttamente con le cellule batteriche.
• La quercetina inibisce l’attività dell’enzima DNA girasi del batterio E. coli.

Polifenoli e Microbiologia

• I polifenoli mostrano maggiore efficacia verso i batteri Gram-positivi rispetto ai Gram-negativi (barriera lipopolisaccaride).
• L'effetto antibatterico potrebbe derivare dall'interazione tra le cariche dei polifenoli e la membrana lipidica dei Gram-positivi.
• Le catechine del tè verde prevengono l'adesione di S. mutans, prevenendo la formazione di carie.
• L’azione antibatterica è da attribuire alla denaturazione dei ligandi.

Polifenoli e tessuto osseo

• I polifenoli difendono la salute delle ossa attraverso cinque meccanismi.
• Il riassorbimento osseo in particolare.
• Inoltre ha azione antiossidante ed anti-infiammatoria
• Favoriscono l'osteoblastogenesi e riducono il differenziamento degli osteoclasti.
• In conclusione e inoltre un’azione osteoimmunologica.

Polifenoli e tessutto osseo

• Il benessere è regolato dalle attività di osteoblasti e osteoclasti.
• In aggiunta l’ equilibrio si ha dal rapporto di RANKL e osteoprotegerina.
• L’infiammazione e attività ormonali sono alcuni fattori che influenza l’equilibrio.

Polifenoli e tessuto osseo

• I polifenoli modulano la risposta infiammatoria limitando l'espressione di RANKL.
• Allo stesso modo i lignani e isoflavonoidi possono stimolare la produzione di OPG.
• Si aggiungono anche degli isoflavoidi che inibiscono le proliferazioni di cellule staminali.
• Nell’uso dei polifenoli di estrazione di foglie estratte in te murini e si ha un deterioramento migliorando però l’integrità.

Polifenoli e patologie cardiovascolari

• L’impatto sulla prevenzione è legato all’azione dei polifenoli sui fattori di rischio.
• I principali ruoli svolti si concentrano sulle azione antinfiammatorie.

Polifenoli e patologie cardiovascolari

• I polifenoli si associano ad azioni anti-infiammatorie (eventi acuti e cronici) e di regolazione cellulare.
• Quercetina e resveratrolo mostrano una azione inibitoria di molecole proinfiammatorieTNFα e IL-6.

Polifenoli e patologie cardiovascolari

• I flavonoidi e altri polifenoli hanno proprietà che inibiscono l'ossidazione del colesterolo LDL.
• Questo processo promuove l'aterosclerosi, l'alterazione delle funzioni endoteliali e l'attivazione piastrinica.

Polifenoli E Patolgie Cardiovascolari

• Effetto protettivo attraverso attività antiossidante.
• Sovraregolazione di antiossidanti cellulari endogeni, come i superossido dismatasi e catalasi.
• Aumento dei livelli di glutatione.
• Permettono di agire sull'espressione dell'ossido nitrico sintasi endoteliale (eNOS), che rilassa i vasi sanguigni.

Polifenoli e patologie cardiovascolari

• La formazione di NO endoteliale è influenzata da stimoli fisiologici e da attivatori derivati da prodotti vegetali.

Polifenoli e patologie neurodegenerative

• Le malattie neurodegenerative (Alzheimer e Parkinson) hanno cause diverse ma condividono meccanismi molecolari di base.
• I polifenoli sono considerati strumenti validi per la prevenzione di queste malattie.

Polifenoli e Patologie Neurodegenerative

1. Il potenziale antiossidante dei polifenoli permette di regolare dei processi, riducendo la concentrazione delle ROS.
2. Modulano L’attività delle cellule neurali, andando a stimolare per i mantenimento della plasticità sinaptica.

Polifenoli e Patologie Neurodegenerative

3. Attivazione del fattorie HIF -1à, proteggendo la cellula nella fase di ipossia e modificando l'angiogenesi.

Polifenoli ed Effetti Anti-tumorali

1. Le prime proprietà antiossidanti permettono di ridurre i rischi dei danni al DNA.
2. Bloccando le fasi del tumore interagendo con fattori negativi.
3. La modulazione della risposta infiammatoria, limitando l’angiogenesi.
4. Inducono l’apotosi.

Conclusioni

• Lo studio dell'argomento comprende la struttura,classificazione, bio sintesi, effetti benefici ed altro.
• Alcuni argomenti nello specifico sono: polifenoli, flavonoidi, acido fenolici, Stilbeni e simili.

Che cosa sono i prebiotici

• Un prebiotico è una sostanza presente nel cibo che non viene assorbita dall'organismo bensì dalla flora intestinale.
• I prebiotici sono carboidrati, soprattutto oligosaccardi, e sono stati identificati nel 1993 da Marcel Roberfoid.
• Nel latte umano ne sono presenti ad alte concentrazioni (Human Milk Olighosaccarides, HMOS, 12-15 g/l), mentre il latte in formula ne possiede solo in tracce.

I prebiotici

• I prebiotici sono ingredienti non digeribili che stimolano lo sviluppo o l'attività di batteri benefici a livello intestinale.
• La maggior parte dei prebiotici sono carboidrati, ma altre molecole potrebbero raggiungere lo stesso scopo.

I prebiotici

• I prebiotici sono stati studiati a partire dagli anni '90 per fornire nutrienti alla flora batterica, allo scopo di migliorarne la crescita.
• Essendo difficile far sopravvivere i fermenti lattici vivi alla digestione gastrica, gli studiosi hanno cercato di fornire sostanze nutritive capaci di stimolare la microflora benefica.

I prebiotici

• Gli studi hanno portato ad identificare i prebiotici, sostanze che, in base all'attuale classificazione, devono:
  • Superare i processi digestivi che avvengono nel primo tratto del tubo digerente (bocca, stomaco, intestino tenue).
  • Rappresentare un substrato nutritivo fermentabile per la microflora intestinale, stimolando la crescita di alcune specie batteriche.
  • Modificare positivamente la flora microbica a favore di quella simbionte (bifidobatteri, lattobacilli).
  • Indurre effetti luminali o sistemici positivi per la salute umana.

Prebiotici: Funzioni

• I prebiotici aumentano il numero di batteri benefici e le loro attività metaboliche tramite l'apporto di substrato fermentatile.
• Il principale obiettivo è incrementare il numero e l'attività di bifidobatteri e batteri lattici nel colon, riducendo i microrganismi putrefattivi o patogeni, come clostridi ed enterobacteriacee.

Prebiotici: Funzioni

• I prebiotici presenti in commercio consistono in oligo- e polisaccaridi che non vengono idrolizzati dagli enzimi dell'ospite.
• Essi forniscono carbonio fermentabile alla microflora saccarolitica del colon.
• Ottenuti da materie prime vegetali o per via enzimatica mediante l'idrolisi di polisaccaridi complessi o la trans-glicosilazione di mono- o disaccaridi.

Carboidrati Prebiotici

• Ad oggi solo 3 ingredienti possono esseri considerati prebiotici: inulina, FOS e galatto-oligosaccaridi.
• Ci sono dati scientifici promettenti per valutare gli altri come prebiotici.

Carboidrati prebiotici

• I prebiotici sono substrati selettivamente utilizzati da microrganismi commensali.
• Oligosaccaridi del latte materno (HMO).
• Fibre alimentari fermentabili.
• Oligosaccaridi (FOS, inulina, GOS, MOS, XOS).
• Composti vegetali biologicamente attivo.

Frutto-Oligosaccaridi e Inulina

• I frutto-oligosaccaridi (FOS) e l'inulina sono catene di unità fruttosio legate a un glucosio terminale (formula generale GFn).
• Le unità di fruttosio si legano con legami β-(1→2) mentre il glucosio si lega con legame α-(1→1).
• FOS e inulina differiscono esclusivamente per il grado di polimerizzazione (DP).

Frutto-oligosaccaridi e inulina

• FOS e inulina sono presenti nei tessuti vegetali, come cicoria, carciofo, cipolla, aglio e topinambur.
• Possono essere sintetizzati a partire da saccarosio (GF) tramite fruttosiltrasferasi che produce oligomeri come chestosio (GF2), nistosio (GF3) e fruttosilnistosio (GF4).
• Un altro metodo di produzione è con l'idrolisi controllata dell'inulina estratta dalla cicoria.

Frutto-Oligosaccaridi e Inulina

• La fermentazione dell FOS ed inulina richiede la depolimerizzazione, attraverso l'enzima β-fruttofuranosidasi (β-Fru) che ha le proprietà di invertasi nei confronti del saccarosio.
• L’effetto prebiotico è di aumentare il metabolismo dei batteri.

Oligosaccaridi della soia

• Raffinosio e stachiosio sono i principali oligosaccaridi.
• Si trovano principalmente nel legumi, in particolare nella soia.

Oligosaccaridi della Soia

• Raffinosio e stachiosio contengono entrambi un'unità di saccarosio legata ad una o due unità di galattosio.
• L'idrolisi richiede l'azione di un α-galattosidasi e una β-fruttofuranosidasi.

Galatto-Oligosaccaridi

• Sono oligomeri di galattosio legati ad un glucosio terminale.
• Il più leggero e comune della famiglia e il lattosio.
• I legami glicosidici che legano le unità monomeriche sono di tipo β-(1-4).

Galatto-Oligosaccaridi

• I galatto-oligosaccaridi (GOS) sono presenti nel latte materno.
• Possono essere prodotti partendo dal lattosio e svolta dall’enzima β-galattosidasi (β-Gal).
• B-Gal si comporta da galattosil in determinate situazioni in base alla concentrazioni di lattosio.

Galatto-oligosaccaridi

• La reazione enzimatica di galatto-oligosaccaridi origina la transgalatto-oligosaccaridi (TOS) , con una polimerizzazione media di 3-4 unità zuccherine.
• I TOS non sono idrolizzati o assorbiti nell'intestino e fermentano velocemente.
• Vengono utilizzati dei batteri ed è stato visto che la porta alla proliferazione di quelli specifici.

Isomalto- Oligosaccaridi

• Gli isomalto-oligosaccaridi consistono di una miscela di oligomeri del glucosio che vengono formati attraverso destransucrasi.
• Quest'ultimi stimolano la proliferazione di batteri specifici.
• Tale processo sta permettendo la continua applicazione come prebiotici.

Xilo-Oligosaccaridi e Xilani

• Gli xilo-oligosaccaridi sono formati 2-6 monomeriche