Patogeni Gram-Negativi: Brucella

Patogeni Gram-Negativi 3: Brucella

• Classificazione: Phylum Proteobacteria, gruppo alfa, gamma, epsilon, delta. Genere Brucella.
• Caratteristiche: Sono patogeni sia per animali che per l'uomo, causando la brucellosi.
• Tassonomia: Il genere Brucella non è stato ancora assegnato ad una famiglia secondo il Bergey's Manual. Ci sono 6 specie note, 3 delle quali sono importanti dal punto di vista alimentare: Br. abortus, Br. suis, Br. melitensis.
• Sviluppo: Si sviluppano in un ampio intervallo di temperature (6-42°C) con un optimum a 37°C e un pH tra 4.5-8.8 (optimum 7.4). Sono termolabili, eliminati dalla pastorizzazione.
• Malattia (Brucellosi): La brucellosi è una malattia infettiva a decorso lento con incubazione di 2-4 settimane. I sintomi possono essere asintomatici o includere brividi, febbre intermittente (febbre ondulante), debolezza, sudorazioni, anoressia, affaticamento, perdita di peso e depressione.

Patogeni Gram-Negativi 3: Vibrio

• Classificazione: Phylum Proteobacteria, gruppo gamma. Genere Vibrio.
• Importanza: Il genere comprende specie importanti in relazione alle tossinfezioni alimentari, in particolare Vibrio cholerae; alcune sono utili nelle preparazioni alimentari.
• Sierogruppi: La classificazione si basa sull'antigene somatico O (polisaccaride dello strato lipopolisaccaridico). Sono importanti i sierogruppi O1 e non O1.
• Classificazione in base alla Kanagawa: Alcuni ceppi di Vibrio parahaemolyticus sono classificati come Kanagawa-positivi o -negativi. Ciò si basa sulla loro capacità di produrre una emolisina termostabile.
• Habitat: Diffuso in acque salmastre, estuari e ambienti palustri.

Patogeni Gram-Negativi 3: Campylobacter

• Classificazione: Phylum Proteobacteria, gruppo epsilon. Genere Campylobacter.
• Habitat: Commensale nell'intestino di animali a sangue caldo (pollame, bovini, suini, ovini) e viene isolato dalle feci. C'è una stretta relazione tra il batterio e allevamenti di pollame, particolarmente in Giappone.
• Caratteristiche: Microscopici, microaerofili, richiedono una specifica concentrazione di ossigeno e CO2. Sviluppo ottimale a 42°C, ma anche mesofilico; termolabili e sensibili al congelamento. Poco acidofili e poco salini.
• Patogenicità: Causano enterite da campylobatteri (campylobatteriosi), attraverso l'ingestione di piccole quantità di batteri (500-800/g). Produttori di enterotossina termolabile. Molti ceppi producono anche citotossine, che sono correlate alla diarrea sanguinolenta.
• Malattia: Incubazione di 2-7 giorni. Sintomi autolimitanti, con diarrea (acquosa o sanguinolenta, a volte). Distinzione tra campylobatteriosi nelle diverse condizioni clinico-epidemiologiche che colpiscono l'uomo.
• Vie di trasmissione: Sia direttamente, per contatto interumano o con animali, che indirettamente attraverso alimenti contaminati.
• Alimenti colpiti: Carni di pollame, suine ed ovine, latte crudo e acqua non trattata; possono contaminare altre derrate attraverso manipolazioni e locali di lavorazione.
• Prevenzione: Sensibile alla cottura a 55-60°C, pastorizzazione e refrigerazione.

Patogeni Gram-Negativi 3: Aeromonas

• Classificazione: Phylum Proteobacteria, gruppo delta. Genere Aeromonas.
• Classificazione: Due gruppi principali basati su caratteristiche fisiologiche e genetiche; un gruppo simile agli enterobatteri (soprattutto E.coli) e un gruppo caratterizzato da specie mobili responsabili di patologie alimentari di tipo infettivo; l'altro è un gruppo omogeneo di forme immobili descritte come psicrofile.
• Habitat: Ubiquitaria, negli ambienti acquatici e in molti substrati, in acque dolci, debolmente salate e clorate. È una componente transiente della flora intestinale di uomo e animali.
• Condizioni di crescita: Psicrofila. Elevata necessità di Aw; termolabili; poco acidotolleranti. Si sviluppa in alimenti refrigerati.