Patogeni Gram-Negativi: Brucella

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Questions and Answers

A quale famiglia appartiene il genere Brucella secondo il Bergey's Manual?

Pseudomonadaceae

Nessuna delle precedenti (correct)

Enterobacteriaceae

Vibrionaceae

Quali delle seguenti specie di Brucella sono di interesse alimentare?

Br.melitensis, Br.ovis, Br.neotomae

Br.abortus, Br.suis, Br.canis

Br.abortus, Br.suis, Br.melitensis (correct)

Br.canis, Br.ovis, Br.neotomae

Quali sintomi possono essere associati alla brucellosi?

Febbre alta, rash cutaneo, vomito

Brividi, febbre ad andamento intermittente, debolezza (correct)

Mal di testa, nausea, diarrea

Dolore al petto, tosse, respiro affannoso

Quale temperatura è considerata ottimale per la crescita di Brucella?

37°C (A) Signup and view all the answers

Quale valore di pH è considerato ottimale per la crescita di Brucella?

7.4 (A) Signup and view all the answers

Quali delle seguenti affermazioni riguardanti Brucella sono vere?

Sono molto esigenti dal punto di vista nutrizionale (C) Signup and view all the answers

Quale malattia è causata da Brucella?

Brucellosi (C) Signup and view all the answers

Quali sono i principali vettori della brucellosi?

Animali (A) Signup and view all the answers

Qual è il periodo di incubazione della campylobatteriosi?

2-7 giorni (D) Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sulla campylobatteriosi è FALSA?

Il batterio viene eliminato con le feci solo durante la fase sintomatica. (D) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti alimenti è un'importante fonte di campylobatteri?

Carne di pollame (B) Signup and view all the answers

Quale delle seguenti misure è efficace per prevenire la campylobatteriosi?

Cuocere la carne di pollame a 55-60°C per alcuni minuti (E) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti generi batterici è classificato come Gram-negativo e appartiene al phylum Proteobacteria?

Campylobacter (A) Signup and view all the answers

Quali sono le caratteristiche distintive di Aeromonas hydrophila?

Forma mobile, patogena per l'uomo, responsabile di patologie alimentari (A) Signup and view all the answers

Dove è più diffuso Aeromonas?

In ambienti acquatici dolci, debolmente salati e clorati (C) Signup and view all the answers

Quale delle seguenti condizioni di crescita è ottimale per Aeromonas?

Temperatura di 28-35°C, pH neutro (7.2) (A) Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sui batteri Aeromonas è CORRETTA?

Sono psicrofili e possono sopravvivere a basse temperature (B) Signup and view all the answers

Quale tra questi microrganismi NON appartiene al Phylum Firmicutes?

Aeromonas (D) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti sintomi NON è associato alla brucellosi?

Mal di testa (B) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti alimenti è considerato un'importante fonte di contaminazione da Brucella?

Latte non pastorizzato (A) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti metodi è efficace per prevenire la brucellosi?

Tutte le opzioni precedenti (A) Signup and view all the answers

A quale phylum appartengono batteri come Escherichia, Salmonella e Shigella?

Proteobacteria (C) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti gruppi di batteri non è incluso nel phylum Proteobacteria?

Batteri lattici (B) Signup and view all the answers

Quali delle specie di Vibrio sono considerate utili nella preparazione di salumi?

Alcune specie di Vibrio (A) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti termini descrive la capacità di alcuni batteri di produrre un’emolisina termostabile?

Kanagawa-positiva (D) Signup and view all the answers

Come si suddividono i Vibrio cholerae in sierogruppi?

Sulla base dell'antigene somatico O (B) Signup and view all the answers

Quali condizioni di crescita sono considerate ottimali per i Campylobacter?

Temperature elevate e ambienti con poca quantità di ossigeno (B) Signup and view all the answers

Dove si trova Campylobacter jejuni come commensale?

Tutte le opzioni precedenti (D) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti fattori contribuisce alla virulenza di Campylobacter jejuni?

Tutte le opzioni precedenti (B) Signup and view all the answers

Che tipo di enterotossina producono C. jejuni e C. coli?

Enterotossina termolabile (C) Signup and view all the answers

Quale delle seguenti metodologie NON è raccomandata per la prevenzione della contaminazione da Campylobacter nei polli?

Trattamento con antibiotici per la prevenzione della contaminazione (A) Signup and view all the answers

Quali dei seguenti fattori hanno un ruolo importante nella diffusione di Campylobacter jejuni durante la macellazione dei polli? (Selezionare tutte le opzioni corrette)

Il contatto con il materiale fecale (B), La manipolazione degli operatori (C), Le attrezzature utilizzate (D) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti fattori contribuisce alla crescita dei Campylobacter in acqua?

Presenza di ossigeno (B) Signup and view all the answers

Study Notes

Patogeni Gram-Negativi 3: Brucella

Classificazione: Phylum Proteobacteria, gruppo alfa, gamma, epsilon, delta. Genere Brucella.
Caratteristiche: Sono patogeni sia per animali che per l'uomo, causando la brucellosi.
Tassonomia: Il genere Brucella non è stato ancora assegnato ad una famiglia secondo il Bergey's Manual. Ci sono 6 specie note, 3 delle quali sono importanti dal punto di vista alimentare: Br. abortus, Br. suis, Br. melitensis.
Sviluppo: Si sviluppano in un ampio intervallo di temperature (6-42°C) con un optimum a 37°C e un pH tra 4.5-8.8 (optimum 7.4). Sono termolabili, eliminati dalla pastorizzazione.
Malattia (Brucellosi): La brucellosi è una malattia infettiva a decorso lento con incubazione di 2-4 settimane. I sintomi possono essere asintomatici o includere brividi, febbre intermittente (febbre ondulante), debolezza, sudorazioni, anoressia, affaticamento, perdita di peso e depressione.

Patogeni Gram-Negativi 3: Vibrio

Classificazione: Phylum Proteobacteria, gruppo gamma. Genere Vibrio.
Importanza: Il genere comprende specie importanti in relazione alle tossinfezioni alimentari, in particolare Vibrio cholerae; alcune sono utili nelle preparazioni alimentari.
Sierogruppi: La classificazione si basa sull'antigene somatico O (polisaccaride dello strato lipopolisaccaridico). Sono importanti i sierogruppi O1 e non O1.
Classificazione in base alla Kanagawa: Alcuni ceppi di Vibrio parahaemolyticus sono classificati come Kanagawa-positivi o -negativi. Ciò si basa sulla loro capacità di produrre una emolisina termostabile.
Habitat: Diffuso in acque salmastre, estuari e ambienti palustri.

Patogeni Gram-Negativi 3: Campylobacter

Classificazione: Phylum Proteobacteria, gruppo epsilon. Genere Campylobacter.
Habitat: Commensale nell'intestino di animali a sangue caldo (pollame, bovini, suini, ovini) e viene isolato dalle feci. C'è una stretta relazione tra il batterio e allevamenti di pollame, particolarmente in Giappone.
Caratteristiche: Microscopici, microaerofili, richiedono una specifica concentrazione di ossigeno e CO2. Sviluppo ottimale a 42°C, ma anche mesofilico; termolabili e sensibili al congelamento. Poco acidofili e poco salini.
Patogenicità: Causano enterite da campylobatteri (campylobatteriosi), attraverso l'ingestione di piccole quantità di batteri (500-800/g). Produttori di enterotossina termolabile. Molti ceppi producono anche citotossine, che sono correlate alla diarrea sanguinolenta.
Malattia: Incubazione di 2-7 giorni. Sintomi autolimitanti, con diarrea (acquosa o sanguinolenta, a volte). Distinzione tra campylobatteriosi nelle diverse condizioni clinico-epidemiologiche che colpiscono l'uomo.
Vie di trasmissione: Sia direttamente, per contatto interumano o con animali, che indirettamente attraverso alimenti contaminati.
Alimenti colpiti: Carni di pollame, suine ed ovine, latte crudo e acqua non trattata; possono contaminare altre derrate attraverso manipolazioni e locali di lavorazione.
Prevenzione: Sensibile alla cottura a 55-60°C, pastorizzazione e refrigerazione.

Patogeni Gram-Negativi 3: Aeromonas

Classificazione: Phylum Proteobacteria, gruppo delta. Genere Aeromonas.
Classificazione: Due gruppi principali basati su caratteristiche fisiologiche e genetiche; un gruppo simile agli enterobatteri (soprattutto E.coli) e un gruppo caratterizzato da specie mobili responsabili di patologie alimentari di tipo infettivo; l'altro è un gruppo omogeneo di forme immobili descritte come psicrofile.
Habitat: Ubiquitaria, negli ambienti acquatici e in molti substrati, in acque dolci, debolmente salate e clorate. È una componente transiente della flora intestinale di uomo e animali.
Condizioni di crescita: Psicrofila. Elevata necessità di Aw; termolabili; poco acidotolleranti. Si sviluppa in alimenti refrigerati.

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Description

Scopri il genere Brucella, i suoi patogeni e le malattie correlate. Esplorerai le caratteristiche, la classificazione e la brucellosi, una malattia infettiva con sintomi variabili. Approfondisci le specie più importanti e le condizioni di sviluppo per comprendere meglio questo patogeno.