Nutrizione e Composizione del Latte
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Questions and Answers

Qual è la percentuale dei trigliceridi nel colostro?

  • 97.6% (correct)
  • 95.8%
  • 2.04%
  • 1.1%

    • Quale enzima scinde il lattosio in glucosio e galattosio?

  • Amilasi
  • Lipasi
  • Lattasi (correct)
  • Proteasi

    • Quale dei seguenti lipidi è presente nel latte in quantità maggiore rispetto al colostro?

  • Digliceridi
  • Acidi grassi liberi (correct)
  • Fosfolipidi
  • Colesterolo

    • Quali sono le forme in cui è presente il lattosio nel latte?

    <p>Anidra e idrata</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di colesterolo presente nel colostro?

    <p>1.3%</p> Signup and view all the answers

    Dove si formano i globuli di grasso nel latte?

    <p>Nelle cellule dell’epitelio secretorio della ghiandola mammaria</p> Signup and view all the answers

    Quale processo avviene quando una goccia lipidica è completamente avvolta nella membrana apicale?

    <p>La goccia viene secreta nel lumen dell'alveolo della ghiandola mammaria</p> Signup and view all the answers

    Quale glicoproteina facilita la formazione e la stabilità del globulo di grasso?

    <p>La butirofilina</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresentano i trigliceridi all'interno del globulo di grasso?

    <p>La maggior parte dei lipidi del latte</p> Signup and view all the answers

    Cosa mantiene unita la doppia membrana alla goccia lipidica nel globulo di grasso?

    <p>Una glicoproteina e dei fosfolipidi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di grasso presente nel latte intero?

    <p>3,5%</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti tipi di latte contiene meno dello 0,3% di grasso?

    <p>Latte scremato</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresenta il colostro nel processo di allattamento?

    <p>Il primo liquido secreto dopo il parto</p> Signup and view all the answers

    Da dove si forma principalmente il latte?

    <p>Nell'epitelio ghiandolare della ghiandola mammaria</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo al latte concentrato?

    <p>Rimani arricchito di tutti i costituenti dopo l'evaporazione dell'acqua</p> Signup and view all the answers

    Quali componenti chimici vengono trasformati nelle cellule epiteliali per formare il latte?

    <p>Glucosio, acetati, amminoacidi e acidi grassi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica distintiva del latte parzialmente scremato?

    <p>Contiene tra l'1,5% e l'1,8% di grasso</p> Signup and view all the answers

    Qual è il prodotto ottenuto dalla disidratazione quasi completa del latte?

    <p>Latte in polvere</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti caseine è la componente più abbondante nel latte?

    <p>α-caseina</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo fisiologico principale della caseina nel latte?

    <p>Apportare amminoacidi, calcio e fosfato</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza le caseine in termini di composizione?

    <p>Residui fosforilati della serina</p> Signup and view all the answers

    Quale funzione ha la K-caseina nel latte?

    <p>Stabilizzare le micelle</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti è considerata una funzione dei caseinfosfopeptidi (CPP)?

    <p>Conservare il calcio in forma solubile</p> Signup and view all the answers

    Cosa determina la precipitazione delle caseine?

    <p>pH acido o azione enzimatica</p> Signup and view all the answers

    Qual è il peso molecolare dell'α-caseina?

    <p>24 kDa</p> Signup and view all the answers

    Le casomorfine rilasciate dalla proteolisi hanno quale tipo di attività?

    <p>Attività oppioide</p> Signup and view all the answers

    Quale componente del colostro è fondamentale per l'immunità passiva nei neonati?

    <p>Sieroproteine</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i principali macrocostituenti del latte?

    <p>Grassi, proteine e zuccheri</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti vitamine è considerata liposolubile nel latte?

    <p>Vitamin D</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale funzione del colostro nei vitelli appena nati?

    <p>Esplicare funzioni immunitarie</p> Signup and view all the answers

    In quale proporzione il latte è composto da trigliceridi?

    <p>98-99%</p> Signup and view all the answers

    Quali elementi minerali sono presenti nel latte?

    <p>Calcio, magnesio, potassio e selenio</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di acidi grassi comprende la frazione lipidica del latte?

    <p>Acidi grassi insaturi e polinsaturi</p> Signup and view all the answers

    In che modo la composizione del latte varia?

    <p>In base a razza, stadio di lattazione e alimentazione</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti sostanze non è un componente del latte?

    <p>Amminoacidi essenziali</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione sui microelementi nel latte è corretta?

    <p>Sono presenti zinco, ferro e rame</p> Signup and view all the answers

    Quale vitamina è presente nel latte e può variare in base alla dieta dell'animale?

    <p>Vitamina A</p> Signup and view all the answers

    Quale minerale nel latte vaccino è presente in forma organica legata alle proteine?

    <p>Calcio</p> Signup and view all the answers

    Quale fattore influenza il contenuto minerale del latte vaccino?

    <p>Stadio della lattazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è la forma inorganica del calcio presente nel latte?

    <p>Citrato</p> Signup and view all the answers

    Quale vitamina è associata ai folati e alla riboflavina nel latte?

    <p>Vitamina B12</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di minerali nel latte vaccino?

    <p>0.7 g/100 mL</p> Signup and view all the answers

    Quale elemento è presente nel latte in quantità modeste e scarsamente assorbibile?

    <p>Ferro</p> Signup and view all the answers

    Quali bioattività sono associate ai peptidi bioattivi liberati dalla digestione della caseina?

    <p>A livello sistemico</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Insegnamento e Professore

    • Insegnamento: Produzioni Animali
    • Professore: Carlotta Giromini

    Argomento: Il Latte

    • Argomento: Caratteristiche e qualità dei prodotti di origine animale (Modulo V)
    • Composizione del latte:
      • Contenuto in lipidi
      • Contenuto in proteine
      • Contenuto in vitamine e minerali

    Latte: Alimento o Bevanda?

    • Composizione del latte:
      • Grassi (0,3%-1,7%-3,6%)
      • Proteine (3,4%)
      • Carboidrati (4,7%)
      • Acqua, minerali, vitamine (90,2%)
    • Percentuale dei componenti varia:
      • Specie
      • Razza
      • Età
      • Fase di lattazione
      • Stato di salute degli animali
      • Tecniche di allevamento e alimentazione

    Tipi di Latte

    • Latte intero: Minimo 3,5% di grassi
    • Latte parzialmente scremato: Tra 1,5% e 1,8% di grassi
    • Latte scremato: Meno dello 0,3% di grassi
    • Latte concentrato: Acqua evaporata, tutti i costituenti sono concentrati
    • Latte in polvere: Disidratazione quasi completa del latte

    Formazione del Latte

    • Formato nell'epitelio ghiandolare della ghiandola mammaria
    • Glucosio, acetati, amminoacidi, acidi grassi nel sangue
    • Trasformati in componenti del latte

    Colostro

    • Primo liquido secreto dopo il parto
    • Ricco di sieroproteine e immunoglobuline (immunità passiva)
    • Componenti funzionali: Fattori di crescita, ormoni, immunomodulatori, antimicrobici
    • Regola crescita e funzioni immunitarie del neonato
    • Ricco di vitamine

    Composizione del Latte (Dettagli)

    • Acqua
    • Proteine (Caseine 80%, Sieroproteine 20%)
    • Lipidi (Trigliceridi, Fosfolipidi, steroli esterificati)
    • Carboidrati (Lattosio)
    • Minerali (Calcio, Magnesio, Fosforo, Potassio)
    • Vitamine (Liposolubili, Idrosolubili)
    • Azoto non proteico
    • Acidi Organici
    • Gas (Ossigeno, Azoto)
    • Microelementi (Zinco, Ferro, Rame, Selenio, Iodio, Cromo)

    Latte: Frazione Lipidica

    • Il latte contiene la miscela lipidica più complessa
      • 98-99% di trigliceridi
      • 1% di fosfolipidi, steroli esterificati e frazione insaponificabile (vitamine liposolubili)
    • I lipidi sono organizzati in globuli di grasso
    • Formazione dei globuli nelle cellule dell'epitelio secretorio
    • Migrazione verso il polo secretorio apicale
    • Completamento secrezione quando la goccia lipidica è completamente avvolta nella membrana apicale e espulsa nel lumen

    Latte: Gli Zuccheri

    • Lattosio: Componente solubile principale del latte
      • Scisso in glucosio e galattosio dalla lattasi
      • Regola l'equilibrio osmotico durante la secrezione lattea
    • Forme presenti: Anidra e idrata (a e β-isomeri).
    • Derivato da glucosio ematico e amminoacidi glicogenetici
    • Apporto calorico e nutrizionale
    • Regolazione del pH nell'intestino
    • Resistenza a microrganismi patogeni
    • Sintesi e maturazione del SNC

    Latte: Le Proteine

    • Caseine (80%): classificate in base a alfa, beta, kappa caseine
    • Sieroproteine (20%): lattoalbumina e lattoglobulina
    • Ruolo biologico delle caseine: forniscono amminoacidi, calcio e fosfato.
    • Caseinfosfopeptidi (CPP): frammenti N-terminali della b-caseina.
    • Casomorfine: frammenti liberati dalla proteolisi
    • Attività nell’intestino e nel sistema immunitario
    • Stabilità termica e ruolo nella formazione delle micelle.

    Latte: Le Vitamine

    • Modulazione, integrazione vitaminica, e stagionalità
      • Riboflavine
      • Folati
      • Vitamina B12
      • Retinolo
      • Caroteni
      • Vitamina D
      • Tocoferoli

    Latte: I Minerali

    • Contenuto: 0,7 g/100 mL
    • Macroelementi prevalenti: calcio
    • Presenti in forme organiche e inorganiche
    • Informazioni aggiuntive sulle concentrazioni relative a diverse fasi della lattazione e correlazioni con il minerale calcio.

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