Nutriología y Anatomía en el Siglo XV

La nutriología es una ciencia que estudia la alimentación y la nutrición desde un enfoque integral, considerando factores biológicos, psicológicos y sociales.

La revolución anatómica, liderada por Andrés Vesalio, revolucionó la comprensión del cuerpo humano mediante la disección. Esta práctica permitió observar directamente la anatomía humana, corrigiendo errores de la antigua teoría de Galeno.

La revolucionaria comprensión del cuerpo humano, basada en la observación anatómica, permitió una mejor comprensión del proceso de digestión y nutrición.

La introducción del método experimental en la biología contribuyó significativamente al avance del conocimiento sobre la nutrición, permitiendo la investigación sistemática y la comprobación de hipótesis.

Gracias a la nueva comprensión del proceso digestivo, se incorporaron nuevos alimentos saludables como ostras, anchoas, verduras crudas, setas y frutas frescas.

En el contexto de la revolución científica, se desarrollaron nuevas técnicas culinarias, como la combinación de alimentos que contenían sal y mercurio, lo que dio origen a diversas salsas.

La teoría de la nutrición se basaba en el equilibrio de humores (cálido, húmedo, frío y seco) que variaban según el individuo.

El cuerpo humano era considerado ligeramente cálido y húmedo, pero este equilibrio variaba según la edad, el sexo y la región geográfica.

La dietética ha estado relacionada con la medicina desde sus inicios, mientras que la ciencia de la nutrición surgió en el siglo XIX como una rama de la química fisiológica.

En el siglo XVIII, el azúcar pasó de ser considerado un remedio a ser mal visto por los iatroquímicos debido a la creciente popularidad de las frutas, verduras y hierbas en las dietas.

Las bebidas alcohólicas, como el aguardiente, eran valoradas como medicinas por los iatroquímicos, pero se recomendaba su consumo moderado.

Las bebidas carbonatadas, como las aguas minerales, se popularizaron en Europa gracias a la creencia de que sus burbujas nutrían el cerebro.

El caldo de carne y pescado se preparaba con las partes más musculosas, consideradas más nutritivas.

Lavoisier comparó la respiración con la combustión, descubriendo que el cuerpo convierte los alimentos en energía a través de un proceso similar.

Los jugos de carne de animales terrestres eran considerados más nutritivos que los de pescados y aves, y los de carne de vacuno se creían los más fortificantes.

La nutrición se basa en interpretar cómo los alimentos son asimilados por el cuerpo y su función en el organismo, un conocimiento que se desarrolló posteriormente a la dietética.

Se centra en aportar los nutrientes esenciales para el cuerpo.

Va más allá de los nutrientes esenciales, incluyendo compuestos bioactivos y alimentos funcionales para mejorar la salud general.

Se enfoca en eliminar o reducir componentes dañinos en los alimentos (como grasas saturadas).

Promociona alimentos con componentes beneficiosos para la salud, más allá de su valor nutricional básico.

Conjunto de prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos, manteniendo su calidad nutricional.

Estado en el que todos tienen acceso a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para una vida saludable.

Conjunto de recomendaciones sobre la cantidad y calidad de los alimentos para satisfacer las necesidades nutricionales.

Factores como el conocimiento científico, las preferencias culturales, la disponibilidad de alimentos y la situación económica influyen en la evolución de las recomendaciones dietéticas.

Las recomendaciones dietéticas han evolucionado a lo largo del tiempo a medida que se comprendían mejor las necesidades nutricionales del cuerpo humano

Se refiere a un enfoque científico que busca identificar la causa de una enfermedad y cómo afecta al cuerpo.

Pruebas con diferentes dietas para entender cómo el cuerpo procesa los alimentos y reacciona a ellos.

Diagnóstico que analiza la función de los órganos a través de las reacciones del cuerpo a la comida

Alimentos que proveen nutrientes esenciales para la salud, especialmente vitaminas y minerales.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos publicó las primeras normas dietéticas que incluían requerimientos de minerales y vitaminas.

La Sociedad de Naciones promovió el consumo de alimentos protectores como la leche, frutas y huevos para mejorar la salud.

Una forma de nutrición que suplementa a las personas que no pueden ingerir suficientes nutrientes por diferentes motivos.

El proceso de respiración es esencialmente una combustión lenta de carbono e hidrógeno. Esta teoría establece que los animales respiran como combustible que se quema y se consume, vinculando la respiración, la nutrición y el calor para dar lugar al concepto moderno del metabolismo energético.

Lavoisier estableció que el cuerpo requiere ciertos nutrientes para funcionar correctamente y estos nutrientes son responsables del mantenimiento, crecimiento y reparación del cuerpo. Este concepto se conoce como "metabolismo energético".

El estudio exhaustivo del metabolismo energético abarca los cambios que ocurren en los nutrientes durante el metabolismo. Se examinan los procesos mediante los cuales los alimentos se descomponen, transforman y utilizan para producir energía y construir tejidos.

La nutrición cualitativa se centra en investigar la calidad de los nutrientes y su papel en la salud. Involucra el descubrimiento de los elementos esenciales para la dieta, como minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales.

Mediante experimentos de privación selectiva de nutrientes, se logró identificar los veinte oligoelementos esenciales para una dieta equilibrada. La privación de un nutriente específico permitió observar sus efectos y determinar su importancia para el organismo.

La nutrición cualitativa utiliza la técnica de fraccionamiento para aislar y analizar los componentes esenciales de los alimentos, particularmente los nutrientes específicos que aportan beneficios específicos a la salud.

La nutrición cualitativa aborda la búsqueda de los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo pero son vitales para el organismo. Estos ácidos grasos esenciales se encuentran en ciertos alimentos, como el ácido linoleico y el ácido linolénico.

La nutrición cuantitativa se centra en analizar la cantidad de nutrientes que necesitamos para mantener una salud óptima. Examina las proporciones de los principales macronutrientes: grasas, carbohidratos y proteínas, y su papel en el metabolismo.