Nutriments et besoins énergétiques

Des molécules de grande taille qui fournissent de l'énergie à l'organisme. Elles doivent être digérées pour être absorbées par l'intestin.

Des molécules de petite taille qui sont absorbées directement par l'intestin. Elles ne nécessitent pas de digestion.

L'ensemble des graisses stockées dans le corps. C'est une réserve d'énergie.

L'ensemble des muscles, des os, de l'eau et des organes.

La quantité d'énergie dépensée par le corps au repos. Cela inclut la respiration, la circulation sanguine et la température corporelle.

Un indice qui permet de déterminer si le poids d'une personne est idéal en comparant son poids à sa taille.

Un type d'obésité caractérisé par une accumulation de graisse au niveau du ventre. C'est un type d'obésité plus dangereux que l'obésité gynoïde.

Un type d'obésité caractérisé par une accumulation de graisse au niveau des hanches et des cuisses. C'est un type d'obésité moins dangereux que l'obésité androïde.

La quantité d’énergie nécessaire pour équilibrer les dépenses énergétiques du corps.

L’énergie dépensée pour effectuer des activités physiques, allant des activités quotidiennes aux exercices intenses.

La valeur moyenne qui comprend les dépenses énergétiques liées à toutes les activités d’un individu sur 24 heures.

Le glucose est le seul sucre qui circule dans le sang. Il provient des aliments comme les fruits et le miel.

Le fructose est un sucre présent dans les fruits et le miel. Il est moins susceptible d’augmenter le taux de sucre dans le sang, mais peut être converti en graisse si consommé en excès.

Le galactose est un sucre présent dans le lait. Il se combine au glucose pour former le lactose.

Les glucides sont une source essentielle d’énergie pour le corps. Ils sont classés en glucides simples (sucres simples) et en glucides complexes (sucres complexes).

Substances organiques nécessaires au fonctionnement de l'organisme, mais que l'homme ne peut pas synthétiser. Elles doivent être fournies par l'alimentation.

Composés organiques complexes, formés de longues chaînes de sucres simples liés entre eux. Ils jouent un rôle important dans la formation des structures organiques et des tissus de soutien chez les plantes.

Nutriments absorbés par l'intestin qui sont disponibles pour les réactions métaboliques de l'organisme.

Acides gras qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent être apportés par l'alimentation.

Eléments nutritifs fondamentaux qui, une fois absorbés par l'intestin, peuvent être utilisés pour construire ou faire fonctionner les cellules.

Ensemble de composants alimentaires qui résistent à la digestion dans l'estomac et l'intestin grêle. Ils arrivent intacts dans le colon.

Substances qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Un polysaccharide naturel présent dans certains légumes comme l'ail, l'artichaut et le topinambour.

Un glucide composé de deux molécules de sucre simples (monosaccharides) liées entre elles.

Un disaccharide composé de glucose et de fructose. Il est naturellement présent dans la canne à sucre, la betterave, les fruits et le miel.

L'indice glycémique mesure la vitesse à laquelle un aliment fait augmenter le taux de glucose dans le sang après sa consommation.

Un polysaccharide composé de chaînes linéaires et ramifiées de glucose. C'est la principale source d'énergie pour l'organisme.

Des glucides composés de 3 à 10 molécules de sucres simples.

Une réserve énergétique du règne animal qui est rapidement disponible lors d'un effort physique.

Acides aminés essentiels ne pouvant pas être produits par l'organisme. Ils doivent être apportés par l'alimentation.

Protéines d'origine animale, facilement digestibles et riches en acides aminés essentiels. Haute valeur biologique.

Sources de protéines animales ne contenant pas assez de fibres et pouvant contenir des graisses de mauvaise qualité. Contrôlez la quantité consommée.

Protéines d'origine végétale comme les céréales, les légumineuses et les oléagineux. Moins riches en acides aminés essentiels que les protéines animales. Valeur biologique plus faible.

Pour obtenir tous les acides aminés essentiels en consommant des protéines végétales, il est nécessaire de combiner plusieurs aliments végétaux.

Apport journalier recommandé en protéines. 0,83 g/kg/jour pour un adulte. Ce besoin peut augmenter chez certaines personnes

Les lipides sont insolubles dans l'eau et ont un rôle important dans l'organisme. Ils fournissent de l'énergie, constituent les membranes cellulaires et contribuent à la santé.

1 g de lipides fournit 9 kcal, ce qui en fait une source d'énergie importante. Les lipides sont stockés dans le corps comme réserve d'énergie.

Composés organiques ayant une tête hydrophile (attirant l'eau) et une queue hydrophobe (repoussant l'eau). Ils forment une double couche dans les membranes cellulaires, assurant une barrière sélective entre l'intérieur et l'extérieur de la cellule. Ils sont présents dans les œufs, le lait et la viande.

Les stérols sont des lipides à structure complexe. Le cholestérol, principal stérol animal, est essentiel à la formation des membranes cellulaires, des hormones stéroïdes et des acides biliaires. Il peut être apporté par l'alimentation ou synthétisé par le foie. Les phytostérols, d'origine végétale, peuvent interférer avec l'absorption du cholestérol dans l'intestin.

Le cholestérol est un stérol essentiel présent dans les membranes cellulaires. Il est précurseur des hormones stéroïdes (testostérone, œstrogène) et il est également utilisé pour former les acides biliaires qui facilitent la digestion des lipides.

L'apport journalier maximum de cholestérol recommandé est de 300 mg.

Le taux de cholestérol dans le sang, appelé cholestérolémie, n'est pas directement lié à l'apport alimentaire en cholestérol. Des facteurs alimentaires peuvent l'augmenter (acides gras saturés, cholestérol exogène, AG trans) ou la diminuer (acides gras insaturés, phytostérols, fibres alimentaires).

Le régime alimentaire doit comprendre plus de 20% de lipides, en privilégiant les graisses insaturées et les sources végétales.

Les produits laitiers et leurs alternatives végétales enrichies en calcium doivent être consommés 2 à 3 fois par jour, soit 250 à 500 g de lait ou équivalents laitiers.

Les matières grasses ajoutées (huiles, beurre, margarine) doivent être consommées avec modération et en variant les sources. Limitez les graisses cuites et privilégiez les modes de cuisson sans matière grasse. Variez les huiles : colza, olive, noix.