Nutrición y Metabolismo

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Questions and Answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la nutrición es correcta?

Es un proceso voluntario y consciente.

Es un proceso que solo ocurre durante el crecimiento.

No tiene relación con la salud.

Aumenta la salud y ayuda en la recuperación. (correct)

Los nutrientes son considerados combustibles metabólicos, ¿cuál es su función principal?

Actuar únicamente en la digestión de alimentos.

Producir energía para el organismo. (correct)

Ser exclusivamente fuente de vitaminas.

Generar solo estructuras sólidas en el cuerpo.

¿Cuál de los siguientes nutrientes es considerado esencial y debe ser ingerido en la dieta?

Carbohidratos simples.

Aminoácidos esenciales. (correct)

Ácidos grasos no esenciales.

Vitaminas no esenciales.

¿Cuál de los siguientes procesos representa el metabolismo catabólico?

Producción de energía mediante oxidación. Signup and view all the answers

Los nutrientes no esenciales son aquellos que:

Pueden ser sintetizados por el organismo. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de nutrientes se refiere a los que son creados en el cuerpo en cantidades insuficientes en ciertos estados?

Nutrientes semiesenciales Signup and view all the answers

Los lípidos en la alimentación cumplen con la función de:

Ser fuente de energía y compuestos estructurales. Signup and view all the answers

El metabolismo anabólico se caracteriza por:

Formar biomoléculas y gastar energía. Signup and view all the answers

Las vitaminas desempeñan un papel crucial como:

Biocatalizadores en reacciones metabólicas. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor los combustibles endógenos?

Derivados de los almacenes tisulares del cuerpo. Signup and view all the answers

¿Qué molécula es fundamental para el almacenamiento de energía en los músculos y su transformación en ATP?

Creatín-fosfato Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes fases no forma parte del metabolismo intermediario?

Producción de energía bruta Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje de la energía del alimento se convierte en energía metabolizable?

90 a 99% Signup and view all the answers

¿Qué tipo de macronutriente no se menciona como fuente principal de energía para las células?

Vitaminas Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una función de los hidratos de carbono?

Aportar energía Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a los monosacáridos?

Tienen poder reductor Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la energía bruta es falsa?

Representa la energía después de las pérdidas urinarias Signup and view all the answers

¿Qué sustancia se transforma en ATP y también puede ser almacenada en los músculos?

Creatín-fosfato Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes no es un combustible principal usado por las células?

Proteínas Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con la energía metabolizable comparada con la bruta?

Es menor debido a pérdidas Signup and view all the answers

¿Cuál es la función detoxificadora de los hidratos de carbono?

Eliminando compuestos tóxicos Signup and view all the answers

¿Qué se entiende por la compartimentación tisular en el metabolismo?

Distribución de nutrientes en diferentes tejidos Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las funciones de los glúcidos además de aportar energía?

Función estructural Signup and view all the answers

¿Cuál es el aminoácido precursor del niacina?

Homocisteína Signup and view all the answers

¿Qué aminoácido es considerado glucogénico y juega un papel en el transporte de nitrógeno al hígado?

Alanina Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes aminoácidos es principalmente un neurotransmisor inhibitorio en el sistema nervioso central?

Glicina Signup and view all the answers

¿Qué aminoácido es considerado condicionalmente indispensable en pacientes críticos?

Arginina Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal papel de la glutamina en el cuerpo humano?

Transporte de grupos nitrogenados Signup and view all the answers

¿Cuál aminoácido participa en la gluconeogénesis y la síntesis de glucógeno?

Ácido glutámico Signup and view all the answers

¿Qué función tiene la cisteína en el cuerpo?

Síntesis de colágeno y alfa-queratina Signup and view all the answers

¿Qué síntesis requiere la homocisteína para su formación?

SAMe Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de la inulina y los fructooligosacáridos (FOS) en el colon?

Estimulación de la proliferación de bacterias beneficiosas Signup and view all the answers

¿Qué tipo de microorganismos se consideran probióticos?

Microorganismos vivos que ofrecen beneficios a la salud Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los galactooligosacáridos (GOS) es correcta?

No se hidrolizan en el intestino delgado Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal ácido graso de cadena corta (AGCC) producido por la fermentación de FOS en el colon?

Acetato Signup and view all the answers

¿Qué clasificación se utiliza para las vitaminas que actúan como coenzimas en el metabolismo?

Vitaminas de función catalítica Signup and view all the answers

¿Cuál es la característica principal de los prebióticos?

Estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon Signup and view all the answers

¿Qué tipo de alteración se produce por una deficiencia severa de vitaminas?

Avitaminosis Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal función de la microbiota intestinal?

Protección frente a patógenos Signup and view all the answers

¿Qué papel juegan los ácidos grasos cortos en el intestino?

Estimulan el peristaltismo intestinal Signup and view all the answers

¿Qué se entiende por hipervitaminosis?

Consumo excesivo de vitaminas Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal fuente de vitamina B12 en la dieta?

Carnes Signup and view all the answers

¿Qué función desempeñan las proteínas en el organismo?

Función plástica y energética Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes aminoácidos es considerado esencial?

Leucina Signup and view all the answers

¿Cuál es la clasificación correcta para las proteínas que se forman únicamente por aminoácidos simples?

Proteínas simples Signup and view all the answers

¿Qué tipo de aminoácidos son utilizados principalmente como fuente de energía en el tejido muscular?

Aminoácidos ramificados Signup and view all the answers

¿Cuál de estas proteínas se considera una proteína fibrosa?

Colágeno Signup and view all the answers

La deficiencia de qué nutriente puede producir anemia megaloblástica?

Vitamina B12 Signup and view all the answers

Los aminoácidos cetogénicos se caracterizan por:

No participar en la gluconeogénesis Signup and view all the answers

Las proteínas completas se definen por:

Tener todos los aminoácidos esenciales Signup and view all the answers

¿Cuál es el papel de las proteínas transportadoras en el organismo?

Transportar oxígeno y lípidos Signup and view all the answers

¿Cuál es una característica de las proteínas globulares?

Son biológicamente activas Signup and view all the answers

Los aminoácidos glucogénicos se diferencian de los cetogénicos en que:

Pueden ser utilizados para la gluconeogénesis Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes aminoácidos es un precursor de hormonas y neurotransmisores?

Tirosina Signup and view all the answers

En qué tipo de proteínas encontramos el grupo prostético:

Proteínas conjugadas Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a los aminoácidos no esenciales?

Pueden ser sintetizados por el organismo Signup and view all the answers

Study Notes

Introducción

La nutrición es fundamental para la buena salud, la recuperación y la rehabilitación de enfermedades.

Concepto de Nutrición

Es un conjunto de procesos biológicos que permiten al cuerpo digerir, transformar y utilizar nutrientes para crecer y funcionar correctamente.
Es un proceso involuntario que se rige por leyes fisiológicas.

Concepto de Alimentación

Consiste en una secuencia de actos conscientes y voluntarios que van desde la planificación hasta la ingestión de alimentos.
Está influenciada por factores como la sociedad, la economía y la religión.

Concepto de Metabolismo

Conjunto de reacciones químicas que transforman los nutrientes en los tejidos tras la digestión y absorción.
El metabolismo catabólico libera energía.
El metabolismo anabólico utiliza energía para construir biomoléculas.

Nutrientes como combustibles metabólicos

Los combustibles metabólicos son compuestos que las células utilizan para producir energía.
Existen combustibles exógenos, derivados de la ingesta de alimentos, y combustibles endógenos, derivados de los almacenes tisulares (glucógeno y triglicéridos) o de la oxidación incompleta de otros combustibles (lactato y cuerpos cetónicos).
Los macronutrientes pueden oxidarse parcialmente, produciendo lactato y cuerpos cetónicos, o completamente.

Nutrientes como sillares estructurales

Los alimentos proporcionan energía y son la fuente principal de compuestos estructurales.
Las proteínas son la fuente fundamental de aminoácidos para la construcción de las proteínas corporales.
Los lípidos aportan energía y son la fuente de ácidos grasos esenciales y colesterol.
La glucosa se utiliza para la energía y para la formación de estructuras que contienen glucoproteínas y glucolípidos.
Los minerales son esenciales para el desarrollo y mantenimiento del tejido óseo, entre otros.
Las vitaminas actúan como biocatalizadores en numerosas reacciones metabólicas y regulan la expresión de genes implicados en el crecimiento.

Nutrientes esenciales, no esenciales y semiesenciales

Los nutrientes esenciales se deben ingerir a través de la dieta, como vitaminas y aminoácidos.
Los nutrientes semiesenciales pueden ser sintetizados por el organismo, pero en cantidades que pueden ser insuficientes en algunos casos.

El metabolismo

El metabolismo se divide en metabolismo energético (producción y utilización de energía) y metabolismo intermedio (estudio detallado de las vías metabólicas).
Los macronutrientes suministran energía y se convierten en ATP, una molécula que almacena energía.
El ATP se obtiene a través de la fosforilación oxidativa (con oxígeno) y la fosforilación a nivel de sustrato (sin oxígeno).
El creatín-fosfato es otra molécula que se convierte fácilmente en ATP y viceversa, especialmente en el tejido muscular donde la demanda de energía es alta.
El metabolismo intermedio se divide en tres fases:
- Relaciona las macromoléculas con las moléculas simples.
- Relaciona estas moléculas simples con el acetil-CoA.
- Rutas que finalmente permiten la obtención de ATP.

Compartimentación tisular

Los principales combustibles celulares son los glúcidos, los ácidos grasos y los aminoácidos. Se catabolizan por vías independientes y convergen en el ciclo de Krebs (CK).
El organismo también utiliza cuerpos cetónicos y ácido láctico como fuentes alternativas de energía.

Energía de los alimentos

La energía metabolizable representa la cantidad de energía que el organismo puede utilizar después de restar la energía no digerible y las pérdidas orgánicas por sudor, cabello y orina.
La energía bruta es la cantidad de energía liberada al quemar un alimento con aire hasta obtener los productos finales oxidados.

Los hidratos de carbono

Aportan energía y se almacenan en el hígado y el músculo.
Tienen funciones energéticas, estructurales, reguladoras y detoxificadoras.

Monosacáridos

Se dividen en aldosas y cetosas.
Tienen alta solubilidad en agua.
Su sabor es dulce.
Todos los monosacáridos tienen poder reductor.

Disacáridos

Se forman por la unión de dos monosacáridos.
No tienen poder reductor, excepto la lactosa.

Polisacáridos

Tienen un sabor menos dulce.
Son poco solubles en agua.
Muchos actúan en el organismo como reserva de energía.

La inulina y los oligosacáridos

La inulina y los fructooligosacáridos (FOS) son polímeros que se fermentan completamente en el colon.
Galactooligosacáridos (GOS): se encuentran en la leche de mamíferos y productos procesados; no se absorben en el intestino delgado y se fermentan en el colon proximal.
Fructooligosacáridos (FOS): constituidos por sacarosa unida a fructosa; se fermentan rápidamente por la flora colónica.

Flora intestinal

La microbiota intestinal tiene una actividad metabólica equivalente a la del hígado.
Existen 10 veces más bacterias en el intestino que células en el cuerpo.
La composición bacteriana varía entre individuos.
Las bacterias más comunes pertenecen a los filos Firmicutes y Bacteroidetes.
Funciones de la flora intestinal:
- Protección contra patógenos (efecto barrera).
- Metabolismo y nutrición.
La permeabilidad intestinal juega un papel crucial en el eje intestino-hígado.

Probióticos

Microorganismos vivos que se agregan a productos para obtener beneficios para la salud.
Para ser considerados probióticos, deben demostrar un beneficio para la salud.
No colonizan de forma permanente el huésped y se deben consumir regularmente.
Los preparados comerciales suelen contener Lactobacilos y Bífidobacterias.

Prebióticos

Componentes de la dieta que benefician al huésped al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon.
Se componen de polisacáridos y oligosacáridos.
Características:
- Resistencia a la digestión intestinal.
- Hidrólisis y fermentación por la microflora colónica.
- Estimulación selectiva del crecimiento de bacterias en el colon.

Tema 4: Las vitaminas

Compuestos orgánicos presentes en los alimentos que actúan como biocatalizadores en reacciones bioquímicas.
No proporcionan energía, pero son esenciales para la vida.
Son producidas principalmente por los vegetales, los animales las sintetizan en cantidades insuficientes.
Las alteraciones por deficiencia o exceso de vitaminas pueden ser:
- Avitaminosis
- Hipovitaminosis
- Hipervitaminosis

Clasificación

Según su función:
- Función coenzima (apoyan el funcionamiento metabólico).
Otra clasificación:
- Liposolubles (A, D, E, K)
- Hidrosolubles (B, C)

### Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Se encuentra unida a proteínas en los alimentos.
La digestión gástrica libera la cobalamina que se une a la proteína R y luego al factor intrínseco.
La vitamina se absorbe en el íleon y se excreta por la bilis.
Participa en reacciones metabólicas, junto al ácido fólico, en la oxidación de ácidos grasos y algunos aminoácidos.
Previene la anemia megaloblástica.
No se encuentra en alimentos vegetales, pero es abundante en carnes.
La deficiencia se produce por una ingesta disminuida y causa anemia megaloblástica.

### Proteínas

Componente clave en todos los organismos vivos.
Forman parte del citoplasma y núcleo celular.
Son la fuente de nitrógeno de la dieta.
Son polímeros formados por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
Están compuestas por 20 α-aminoácidos en configuración L.
Se diferencian por las cadenas laterales.

### Clasificación de las Proteínas

Simples: Después de la hidrolisis, se obtienen aminoácidos. Su solubilidad las clasifica en proteínas de fluidos animales (más soluble) y tejidos (menos soluble). Algunos ejemplos son albumina, globulina, glutenina y prolamina.
Conjugadas: Son combinaciones de proteínas simples con sustancias no proteicas (grupo prostético). Ejemplos son la nucleoproteína, glucoproteína y lipoproteína.
Derivados proteicos: Resultan de la digestión de proteínas y son las más simples estructuralmente. Algunos ejemplos son péptidos y polipéptidos.
Fibrosas: Tienen función estructural y están formadas por una estructura secundaria repetitiva, como el colágeno y la queratina.
Globulares: Son proteínas biológicamente activas con una estructura terciaria.

### Clasificación de las Proteínas según su Valor Nutricional

Completas: Contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para mantener el equilibrio del nitrógeno. Se encuentran en alimentos de origen animal y la soja.
Incompletas: Carecen de algunos aminoácidos esenciales (limitantes). Generalmente son de origen vegetal, pero algunas fuentes de origen animal como la gelatina también las poseen.
Complementarias: Los requerimientos diarios se pueden cubrir combinando distintos tipos de proteínas, ya sean completas, incompletas, o una mezcla de ambas.

### Funciones de las Proteínas

Plástica: Proporcionan aminoácidos para la síntesis tisular. En organismos adultos, están en equilibrio dinámico (se degradan y regeneran continuamente).
Energética: En ausencia de otras fuentes o cuando hay un exceso de proteínas, se produce la oxidación de las mismas, lo que genera urea.
Reguladora: Las proteínas forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas que regulan las reacciones químicas del organismo.
Transportadora: Contribuyen al equilibrio osmótico transportando gases (hemoglobina), lípidos (seroalbúmina), o mediando el intercambio entre el interior y exterior de la célula.

### Aminoácidos

Esenciales: Son indispensables para el crecimiento y mantenimiento de las estructuras. Deben ser aportados por la dieta porque no se sintetizan en el cuerpo humano.
No esenciales: Pueden ser sintetizados por el organismo.
Condicionalmente esenciales: Se sintetizan a partir de otros aminoácidos, pero su síntesis puede ser limitada en algunas situaciones.
Ramificados: Se utilizan a nivel muscular como fuente de energía y modulan el metabolismo proteico del músculo. Algunos ejemplos son leucina, isoleucina y valina.
Aromáticos: Poseen una cadena cerrada, como la fenilalanina, tirosina y triptófano.

### Utilización Metabólica de Aminoácidos

Glucogénicos: El esqueleto carbonado de los aminoácidos puede transformarse en piruvato u otros intermediarios del ciclo de Krebs, que son precursores de la glucosa a través de la gluconeogénesis. Todos los aminoácidos, excepto la lisina y la leucina, son glucogénicos.
Cetogénicos: El esqueleto carbonado de estos aminoácidos se transforma en acetil-CoA o acetoacetil-CoA. Los únicos aminoácidos cetogénicos son la lisina y la leucina.
Gluco y cetogénicos: Un pequeño grupo de aminoácidos, como la isoleucina, fenilalanina, treonina, triptófano y tirosina, pueden dar lugar tanto a precursores de la glucosa como de los ácidos grasos.

### Funciones de los Aminoácidos

Fenilalanina: Necesario para la síntesis de proteínas, es precursor de tirosina, catecolaminas y melanina.
Histidina: Esencial para los recién nacidos. Es importante para la reparación y el crecimiento de los tejidos, necesario para la síntesis proteica y precursor de la histamina.
Homocisteína: Su síntesis requiere SAMe. Niveles moderadamente elevados aumentan el riesgo de afecciones vasculares prematuras.
Glicina: Indispensable durante períodos de crecimiento rápido. Se utiliza en la síntesis de numerosos compuestos nitrogenados, como el glutatión, la creatina y las purinas.
Alanina: No esencial, considerado glucogénico. Participa en el transporte de nitrógeno desde tejidos periféricos hacia el hígado para la síntesis de urea.
Ácido glutámico: Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, es precursor de otros aminoácidos y algunos neurotransmisores.
Glutamina: Transporta grupos nitrogenados desde los tejidos periféricos al tejido muscular. Es fundamental en la sepsis para el funcionamiento de las células del sistema inmune y la reparación de los tejidos.
Arginina: Condicionalmente indispensable en pacientes críticos.
Cisteína: Importante para la síntesis de colágeno y alfa-queratina.

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Description

Este cuestionario explora los conceptos fundamentales de la nutrición, la alimentación y el metabolismo. Se analiza cómo estos procesos impactan la salud y la función corporal. Perfecto para estudiantes de ciencias de la salud y nutrición.