Nutrición y Metabolismo

Mantenimiento de la temperatura corporal, esencial para la homeostasis.

Producción de calor intracelular a través del metabolismo de nutrientes.

Pérdida o conservación de calor para mantener la temperatura corporal.

Capacidad de mantener una temperatura corporal constante.

Punto en el que el cuerpo debe producir calor adicional, aproximadamente 20°C.

Contracción muscular involuntaria y rápida para producir calor.

Pérdida de calor por la evaporación del agua (sudor, respiración).

Ronda los 36.5-37°C, mantenido por mecanismos químicos y físicos.

Disminuye considerablemente con la edad, representando un 50% o menos del peso corporal a los 80 años.

Mayor porcentaje de agua corporal que en adultos.

Representan el 4% del peso corporal, siendo el calcio el más importante (2%).

Representan entre el 16-18% del peso corporal, y la mitad es intracelular.

Aproximadamente el 17% del peso corporal, mayor en mujeres y aumenta con la edad.

Consuma la mayor parte de la energía, masa magra (70-90% del peso corporal).

Incluye la masa grasa (tejido adiposo con bajo contenido de agua).

Representa aproximadamente el 1% del peso total, almacenado en músculo estriado e hígado.

La ciencia de los alimentos, nutrientes y otras sustancias; su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad. Incluye la ingestión, digestión, absorción, transporte y utilización de nutrientes, así como la eliminación de residuos.

El modo de proporcionar los alimentos esenciales al cuerpo humano.

La nutrición es involuntaria e inconsciente (digestión, absorción), mientras que la alimentación es voluntaria y consciente (elección, preparación). La nutrición está menos influenciada por factores externos que la alimentación.

Parte externa de la nutrición, que abarca la planificación, compra, preparación y distribución de alimentos.

Parte interna de la nutrición, incluyendo la ingestión (masticación, deglución) y la digestión/absorción de los nutrientes.

Proceso de utilización de la materia y energía proporcionada por los alimentos, desde la absorción hasta la eliminación.

Sistema nervioso y glándulas endocrinas que controlan el uso de la materia y energía.

Capacidad del cuerpo de guardar nutrientes para su uso posterior.

Un hombre de 70-80 kg necesita entre 2800 y 2400 kcal por día para el VET (Valor Energético Total).

Una mujer de 50-60 kg necesita entre 1800 y 2100 kcal por día para el VET (Valor Energético Total).

Un hombre de 70-80 kg necesita entre 1800 y 1900 kcal por día para el GEB (Gasto Energético Basal).

Una mujer de 50-60 kg necesita entre 1100 y 1300 kcal por día para el GEB (Gasto Energético Basal).

Las proteínas son macromoléculas formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Su composición incluye Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, a veces azufre , fósforo, hierro y cobre.

El nitrógeno representa aproximadamente el 16% del peso de una proteína.

Las proteínas son esenciales para la formación de proteínas; todas las enzimas, muchos componentes celulares (protoplasma) y sustancias con funciones específicas (hemoglobina, anticuerpos) son proteínas.

El cuerpo no almacena proteínas como reserva. Si falta energía, el cuerpo usa proteínas del músculo para obtener energía.

Proceso anabólico que convierte el exceso de glucosa o ácidos grasos en triglicéridos y se almacena en el tejido adiposo.

Una exopeptidasa que se encuentra en el duodeno y el páncreas. Es responsable de la digestión de proteínas, específicamente eliminando aminoácidos del extremo carboxilo de los péptidos.

Una endopeptidasa que digiere la elastina, una proteína del tejido conectivo. Se produce principalmente en el páncreas y se activa en el duodeno.

Las enzimas pancreáticas, como la tripsina y la elastasa, se sintetizan en forma inactiva (proenzimas) en el páncreas. Se activan en el duodeno por otras enzimas, como la enterokinasa, que convierte el tripsinógeno (inactivo) en tripsina (activa).

Otra exopeptidasa que se encuentra en el ribete en cepillo del intestino delgado. Elimina aminoácidos del extremo amino de los péptidos.

El mecanismo principal de absorción de aminoácidos en el intestino. Requiere energía y un transportador específico para mover los aminoácidos en contra de su gradiente de concentración.

Pueden absorberse directamente en el intestino delgado, aunque la mayoría de los aminoácidos se absorben como unidades individuales.

Se lleva a cabo principalmente en el intestino delgado, donde las proteínas se descomponen a sus aminoácidos constituyentes y luego son absorbidos.

El sistema circulatorio que transporta la sangre desde el intestino delgado hacia el hígado. Los aminoácidos absorbidos pasan por la circulación portal antes de distribuirse al resto del cuerpo.