Nutrición y Metabolismo en la Alimentación

Alimentación

• La alimentación voluntaria es consciente y educable, proporcionando los nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo.
• La nutrición involuntaria es inconsciente, obteniendo energía y reconstruyendo los tejidos orgánicos a través de los alimentos.
• La asimilación de los nutrientes ocurre mediante el metabolismo.

Metabolismo

• El metabolismo, un conjunto de procesos, intercambia materia y energía dentro del organismo.
• Existen dos tipos principales de metabolismo: catabolismo, un proceso de degradación de la materia, y anabolismo, un proceso constructivo.

Metabolismo Basal

• El metabolismo basal es la cantidad mínima de energía que el cuerpo necesita para mantener las funciones vitales en reposo.
• Se mide factores como peso, edad y sexo.

Glosario

• La glucosa se crea por medio de la degradación de glucógeno, un proceso llamado glucogenolisis, y forma parte importante de la dieta, de manera que el cuerpo lo utiliza como energía.

Anosmia y Hiposmia

• La anosmia es la pérdida del sentido del olfato.
• La hiposmia es la disminución de la intensidad del gusto.
• La enfermedad de Crohn es una inflamación crónica intestinal.

Proteínas

• Las proteínas están compuestas por 20 aminoácidos.
• Existen aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce, por lo que deben obtenerse a través de la dieta.
• Ejemplos incluyen carne, pescado, huevos, lácteos, legumbres, cereales, nueces, etc.
• El metabolismo proteico es el proceso de degradación y síntesis de las proteínas en el cuerpo.

Calorías

• Las calorías son una unidad de medida para la energía que proviene de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas).
• La cantidad de calorías se mide para el mantenimiento o el cambio de peso.
• Se utiliza el cálculo de la fórmula de la tasa metabólica para medir la cantidad de calorías que una persona necesita.

Nutrientes

• Los tipos de nutrientes que necesita el cuerpo se dividen en:
  • macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas.
  • micronutrientes: vitaminas y minerales.
• Se miden en porcentajes para cubrir las necesidades diarias del organismo.

Hidratos de Carbono

• Los hidratos de carbono proporcionan energía al cuerpo.
• Se clasifican en simples (azúcares), como glucosa y fructosa, y complejos (almidones), como arroz, patata, pan.
• Son una fuente importante de energía para la actividad física.

Tipos de Glúcidos

• Se clasifican según su complejidad química, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
• Se encuentran en fuentes como frutas, cereales, verduras y legumbres.

Lípidos (Grasas)

• Los lípidos son una fuente importante de energía para el organismo.
• Existen diferentes tipos de lípidos según su estructura como ácidos grasos saturados, insaturados y poliinsaturados, de cadena corta, media o larga.
• Proporcionan energía, aislamiento térmico, protección de órganos, etc.
• Se dividen en simples y complejos, cada uno con subclasificaciones.

Sustancias Lipoides

• Los isoprenoides se encuentran en el reino vegetal, como el licopeno, el caroteno, etc.
• Los esteroides, como el colesterol (bueno y malo), se encuentra en el reino animal y su densidad varía.

Tipos de Ácidos Grasos

• Los ácidos grasos se clasifican en saturados, insaturados y poliinsaturados, cada uno con características y beneficios distintos.
• Los omega 3 y omega 6 son ácidos grasos esenciales.

Vitaminas

• Hay vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
• Su funcionamiento es vital para mantener la salud.