Normas de Locales de Comidas y Cocinas

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Questions and Answers

¿Cuál es la función principal de las cubiertas o techos según las normativas mencionadas?

Ofrecer un diseño estético atractivo

Evitar la acumulación de polvo y vapores de condensación (correct)

Proporcionar aislamiento acústico

Permitir la entrada de luz natural

¿Qué nivel mínimo de iluminación se requiere en los establecimientos?

150 lux

350 lux (correct)

500 lux

250 lux

¿Cómo deben estar diseñados los lavabos para el lavado de manos?

Con dispensadores automáticos de productos desinfectantes

Con grifos manuales y agua fría solamente

Con pedales y agua fría y caliente (correct)

Con sistemas de accionamiento manual y toallas de tela

¿Qué debe garantizar la red de distribución de agua en el establecimiento?

La cantidad adecuada de agua para limpieza y aseo Signup and view all the answers

¿Qué características deben tener las instalaciones para el almacenamiento de residuos?

Tener recipientes herméticos y ser fáciles de limpiar Signup and view all the answers

¿Qué medida se debe tomar para evitar la entrada de insectos por las aberturas de ventilación?

Instalar rejillas de malla adecuadas Signup and view all the answers

¿Qué se espera de las instalaciones industriales respecto a los productos almacenados?

Deben evitar el contacto con residuos y mantener un ambiente adecuado Signup and view all the answers

¿Cuál es una característica esencial de los locales destinados a la manipulación de alimentos?

Deben estar convenientemente diferenciados y aislados de otros locales. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de materiales deben evitarse en la construcción de locales de servicio de comidas?

Materiales que puedan causar intoxicaciones o contaminaciones. Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de las instalaciones frigoríficas en los comedores colectivos?

Conservar por el frío aquellos productos que lo requieran. Signup and view all the answers

¿Qué se establece respecto a los suelos en los locales de cocina?

Deben ser no absorbentes, resistentes y fáciles de limpiar. Signup and view all the answers

¿Cuál es un requisito de los locales de servicios de comidas en relación a su ubicación?

Deben estar a conveniente distancia de fuentes de suciedad. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de superficies deben tener los parámetros verticales en los locales de cocina?

Superficies lisas, no absorbentes y de color claro. Signup and view all the answers

¿Qué se requiere en relación a las dimensiones y accesos de los locales destinados a cocinar?

Deben ser suficientes y con accesos fáciles. Signup and view all the answers

¿Qué dispositivos deben tener los desagües en los locales de cocina?

Sifones y rejillas que eviten olores y acceso de roedores. Signup and view all the answers

Study Notes

Locales de comidas

Separación de comedores: Los comedores y zonas de manipulación de alimentos deben estar aislados de otras áreas.
Almacenamiento: Los comedores colectivos deben tener locales de almacenamiento y refrigeración para productos que necesiten conservación.
Materiales: Los materiales de los comedores y zonas de manipulación deben ser no tóxicos y fáciles de limpiar.
Mantenimiento: El interior de los locales debe estar en perfecto estado de limpieza y reparación.
Ubicación: Los locales deben estar alejados de fuentes de contaminación y separados de viviendas o dormitorios.
Separación: Los locales de servicios de comidas no pueden ser utilizados como dormitorios ni conectar directamente con baños o vestuarios.

Cocinas

Aspectos generales: Las cocinas deben tener una ubicación adecuada, dimensiones suficientes y accesos fáciles.
Suelos: No absorbentes, resistentes a productos de limpieza, fáciles de limpiar y con una inclinación adecuada hacia los sumideros.
Paredes: De color claro, no absorbentes, lisas y revestidas con material lavable.
Techos: No deben acumular polvo ni vapores, fáciles de limpiar y libres de contaminación.
Ventilación: Natural y/o forzada, adecuada a la capacidad del local, con especial atención a las áreas que emiten calor o humedad.
Aberturas: Con rejillas de malla para evitar la entrada de insectos.
Iluminación: Natural o artificial, con una intensidad mínima de 350 lux, protegida para evitar contaminación de los alimentos y fácil de limpiar.
Agua potable: Fría y caliente, en cantidad suficiente para la limpieza y el lavado de manos.
Lavamanos: Accionados a pedal u otro sistema no manual, con jabón, cepillos de uñas y toallas de un solo uso o secadores automáticos.
Servicios higiénicos: Separados de las áreas de elaboración y manipulación, de acuerdo con la normativa laboral.
Aguas residuales: Desembocan en una red de evacuación conectada a un sistema de depuración industrial o la red de alcantarillado público.
Residuos: Almacenamiento separado en dispositivos higienicos e inalterables, easy de limpiar y desinfectar, con tapa hermética y evacuación diaria.
Conservación de productos: Los locales deben contar con instalaciones adecuadas para la conservación de los productos a temperaturas apropiadas, higiene, limpieza y sin contaminacion por la proximidad de residuos, humos o suciedad.
Protección de productos: Deben existir sistemas de protección para evitar la acción directa de la luz solar.

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Este cuestionario abarca las regulaciones y normas sobre locales destinados a la manipulación y consumo de alimentos. Se discutirán aspectos como la separación de comedores, almacenamiento adecuado y mantenimiento de las cocinas. Es fundamental para asegurar la salud y seguridad alimentaria en estos espacios.