ER ZOOT CM2 : modalités paiement du lait

Le lait est défini comme le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d'une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Il doit être recueilli proprement et ne doit pas contenir de colostrum.

Le lait provient d'animaux sains, contient une quantité normée de matière utile (MG et MP) identifiée selon un processus réglementé, ne devant pas dépasser un seuil maximal de germes et de cellules somatiques, sans substances pharmacologiquement actives (= inhibiteurs) identifiées selon un processus réglementé, ni colostrum.

Le CNIEL est une interprofession regroupant les différents acteurs de la filière laitière (producteurs, transformateurs, coopérative laitière) et peut ajouter des critères à vérifier dans certains cadres (cahier des charges, région...)

Moyenne arithmétique de toutes les analyses du mois

Moyenne géométrique ou arithmétique des analyses du mois

Moyenne géométrique de toutes les analyses du mois

Résultat de l'analyse, doit être inférieur à -0,52°C

Présence/Absence, interdites dans le lait de tank

MP, MG, point de congélation

Germes à 30°C, cellules somatiques, résidus d'antibiotiques

Spores de germes butyriques, indice de lipolyse, composition/quantité de matières grasses, respect du cahier des charges, adhésion aux organismes de contrôle

Plus de 400 000 cellules/mL, plus de 100 000 germes/mL, présence de résidus d'antibiotiques, tentative de fraude par l'ajout d'eau

Accords interprofessionnels nationaux qui mettent en œuvre les dispositifs de refus de collecte.

Prix de base du lait + Prix à la qualité et la composition.

Le prix du lait est variable en fonction de l’offre et de la demande du marché mondial. Il est aussi négocié entre les laiteries, les transformateurs et les éleveurs.

Le prix minimum du lait est de 300€/1000 L.

Le prix du lait bio est plus élevé que le prix du lait conventionnel.

Les bonus et les malus financiers sont attribués aux éleveurs en fonction de la qualité du lait.

Germes à 30°C, cellules somatiques, résidus d'antibiotiques, MG, MP, point de congélation

Les laiteries fixent des seuils de référence plus stricts que les seuils réglementaires.

Les MP sont mieux valorisées que les MG car plus rentables pour la production de fromage.

Les analyses du lait de tank permettent de suivre la qualité du lait et d'identifier les problèmes d'hygiène.

La matière utile est la somme de la matière grasse et de la matière protéique du lait.

La teneur en matière utile dépend de la race, du stade de lactation, de la saison et du régime alimentaire.

Les germes du lait sont nécessaires à l'industrie fromagère mais néfastes à l'industrie laitière car ils détruisent les globules gras et peuvent être des pathogènes humains.

L'hygiène de la machine à traire, la surface de la mamelle/trayon, l'orifice du trayon, le refroidissement du tank à lait et la présence de spores butyriques dans l'ensilage

Les Clostridium butyricum sont présents dans les ensilages de maïs et contaminent le lait via les bouses.

Hygiène irréprochable de l'environnement et de la machine à traire, vidanger les premiers jets, nettoyer la mamelle avant la traite, isoler les vaches à problèmes, faire attention à la conservation et au tri de l'ensilage, et refroidir le tank à 4°C après 2h de traite.

Les cellules épithéliales et les cellules inflammatoires, surtout des leucocytes, présents dans le lait.

Les mammites provoquent une baisse de la production laitière, des frais vétérinaires, des modifications physico-chimiques du lait et peuvent être un indicateur de présence de pathogènes.

Écarter le lait des vaches avec mammites, cliniques ou subcliniques, mettre en place un plan de prévention des mammites.