منتجات الطعام ومدة صلاحيتها

منتجات الطعام و مدة صلاحيتها

• منتجات الطعام الطازجة لا تبقى طازجة إلى الأبد.
• يبدأ مؤقت جودة الطعام من مغادرته للشاحنة وحتى وصوله للمطعم.
• تقدم أفضل جودة الطعام من خلال إدارة وتسجيل صلاحية الطعام بعناية.
• لا تقدم أي طعام إذا لم يكن صالحًا أو يبدو غير جيد.
• يجب التخلص من الطعام المنتهي صلاحية أو الذي يبدو غير جيد.
• يوجد أنواع مختلفة من مؤشرات مدة الصلاحية.
• الأطعمة القابلة للتلف قد تفسد أو تتعفن إن لم يتم تبريدها أو تجميدها.
• الأطعمة ذات مدة الصلاحية الثابتة يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون تفسد.
• تاريخ الاستهلاك أو "الاستخدام قبل هذا التاريخ" هو التاريخ الذي يجب تناول الطعام أو الشراب به.
• تاريخ "الافضل الاستخدام قبل هذا التاريخ" هو التاريخ الذي قد يفقد الطعام بعده بعض مذاقه أو قيمته الغذائية، ولكن يمكن تناوله دون خطر على الصحة.

مؤشرات مدة الصلاحية

• مدة صلاحية أساسية: تُظهر الفترة التي يمكن تخزين العنصر فيها مع إمكانية استخدامه (تُوجد على عبوة الطعام).
• مدة صلاحية ثانوية: تُشير إلى كمية الطعام أو الشراب التي يمكن استخدامها بعد فتحها أو تحريكها من مكان التخزين. مدة صلاحية ثانوية تطبق على الطعام بعد تحضيره أو طهيه .
• مدة حفظ الجودة: تشير إلى كمية الوقت المتاحة لاستخدام عنصر الطعام أو الشراب بعد صنعه أو طهيه.
• الطابعة تُستخدم لطباعة مدة الصلاحية الثانوية أو مدة حفظ الجودة لكل منتج عند نقله من موقع التخزين الأساسي.
• تُستخدم كابينة الحفظ الشاملة لمؤقت حفظ لكل فتحة طعام مسخنة في الكابينة، يجب مراقبة كل وقت حفظ وتتبع انتهاء الصلاحية.
• أحواض المقلاة تحتوي على مؤقت جودة مدمج ينطبق تلقائياً على المنتج المطهو، يبدأ مؤقت تنازلي للجودة، وعند انتهاء الصلاحية يُصدر صوت.
• تُستخدم الأوجه الموقوتة لوضع مدة صلاحية ثانوية لمنتج معين بمجرد تحضيره، حتى عند نقله.
• يُشير المؤشر على مدة صلاحية المنتج إلى أقصى مدة بقاء الطعام في درجة حرارة الغرفة ووقت انتهاء الصلاحية.

مسؤوليات الموظفين في إدارة مدة الصلاحية

• مراقبة مدة صلاحية جميع المنتجات
• تطبيق مدة صلاحية جديدة لأي طعام أو مشروب يُحرك أو يُذوب أو يُطهى أو يُفتح.
• ترتيب الطعام والشراب وفقًا لأقدميته - (FIFO - First In, First Out) من الأقدم إلى الأصغر.
• إبلاغ المدير عن أي منتج من المتوقع انتهاء صلاحية أو لا تفي بمعايير الجودة.
• ملاحظة: يجب على الموظفين مراقبة وفحص مدة صلاحية المنتجات والتصرف قبل انتهاء صلاحيتها.

جداول القراءة

• يتم استخدام جداول القراءة لتقديم طعام طازج وعالي الجودة للزبائن.
• تشمل جداول القراءة عدداً من المراحل ومنها : حساب كمية المكونات اللازمة (بناء المنتج)
• ملاحظة كمية المكونات الجاهزة للاستخدام.
• التنبؤ بحاجة المكونات لتلبية الطلبات في وقت محدد.
• تحديد الكمية اللازمة من المكونات الإضافية لتلبية الطلبات.
• استخدام هذه المعلومات باعتبارها دليل اتخاذ القرارات المتعلقة بالطهي أو التجهيز أو تجديد مخزون الطعام والشراب.

أنواع الجداول

• جداول التجهيز: تحديد كمية المكونات المختلفة المطلوبة لتجهيزها في وقت محدد. (مثل جدول الذوبان).
• جداول المخزون: تحديد كمية عناصر الطعام المطلوبة للمناطق المختلفة في يوم معين.
• جدول الإنتاج: تحديد أي طعام (مثل اللحوم، البرجر، الدجاج، إلخ). والمطلوب طهيه والكمية لفتره معينة
• مبدأ المراقبة والطهي: يوضح مبدأ المراقبة والطهي كيفية طهي قطع اللحم البقري على الشواء وتحديد كمية اللحوم المراد طهيها.
• جدول الذوبان: يُستخدم لتحديد كمية المنتجات التي ستُخرج من المجمد للذوبان بناءً على وقت الذوبان. (يُبين الجدول اسم المنتج، وحدة القياس، وقت إخراجه من المجمد، وكمية الطلب المطلوبة)
• جدول الخبز: يُحدد الكمية الضرورية من الطعام المطلوب الخبز (اسم المنتج، وحدة القياس، مدة الصلاحية الثانوية، كمية الاستهلاك المطلوبة لكل ساعة).
• جدول السلطة: يُحدد كمية السلطات المطلوبة للحصول على "بناء المنتج" في كل ساعة (اسم المنتج، وحدة القياس، وقت تجهيز السلطة، الكميات الإجمالية)
• جدول مخزون المنضدة الأمامية طلبات السيارة: للعناصر الورقية والخدمية (مثل أكياس الملح، الكاتشب، أكياس الطعام، الخرطوشات، المناديل) يُبين الجدول اسم العنصر، وحدة القياس، وكمية الطلب.
• جدول مخزون الساعة تُستخدم لعناصر الطعام المُجمدة التي ستحتاج إلى تجديدها خلال ورديتك (اسم المنتج النيء، وحدة القياس، كمية المخزون المطلوبة لمدة ساعتين ).