منتجات الطعام ومدة صلاحيتها

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

ما هي وظيفة المؤقت التنازلي للجودة؟

تحديد سعر المنتج

تحديد تاريخ انتهاء صلاحية المنتج

إطلاق صوت عند انتهاء صلاحية المنتج (correct)

تخزين المنتج في مكانه

متى يتم استخدام الأوجه الموقوتة؟

عند التعبئة والتغليف

عند تقديم الطعام

قبل تحضير الطعام

بعد تحريك الطعام من موقع التخزين الأساسي (correct)

ماذا يحدث عند انتهاء صلاحية المنتج الذي تم توقيته؟

يصدر صوت منبه (correct)

تسجيل المنتج كمنتج تالف

يتم إعادة تشغيل المؤقت تلقائيًا

توقف المنتج عن العمل

ما الغرض من وضع مدة صلاحية ثانوية لطعام أو شراب؟

لضمان حفظ جودة المنتج Signup and view all the answers

أي من الخيارات التالية تعبر عن عملية تحريك الطعام؟

نقل الطعام من موقع التخزين الأساسي Signup and view all the answers

ماذا يعني مصطلح "الطازج" في سياق عمر المنتج؟

يعني أن الجودة تبدأ في الانخفاض بعد مغادرة المنتج للشاحنة. Signup and view all the answers

ما هي الطريقة الصحيحة لضمان سلامة وجودة الطعام؟

تسجيل صلاحية المنتج وإدارته بعناية. Signup and view all the answers

ما هو الدور الذي يلعبه "عد مؤقت الجودة" في عمر المنتج؟

يبدأ عندما يغادر الطعام الشاحنة. Signup and view all the answers

لماذا يجب إدارة صلاحية الطعام بعناية؟

لضمان جودة الطعام وسلامته عند تناوله. Signup and view all the answers

ما يحدث للطعام بعد مغادرته للشاحنة؟

يبدأ تدهور جودته وسلامته. Signup and view all the answers

ماذا يعني التاريخ المذكور كـ 'من الأفضل الاستخدام قبل هذا التاريخ'؟

يشير إلى فقدان الطعام لبعض مميزاته. Signup and view all the answers

إذا تم تناول الطعام بعد التاريخ المشار إليه، فما هو الوضع الصحي المحتمل؟

يمكن تناوله دون خطر على الصحة. Signup and view all the answers

أي من الجوانب التالية لا يتأثر عادة بعد التاريخ الموصى به للاستخدام؟

سلامة الاستهلاك. Signup and view all the answers

متى يكون من الأكثر أماناً تناول الطعام أو الشراب على الرغم من تجاوز 'من الأفضل الاستخدام قبل هذا التاريخ'؟

عندما يكون الطعام محكم الإغلاق. Signup and view all the answers

أي من العوامل التالية قد تؤثر على مدة صلاحية الطعام بخلاف التاريخ المدون؟

طريقة التخزين. Signup and view all the answers

ما هو العامل الأساسي الذي يؤثر على جودة الطعام بمجرد وصوله إلى المطعم؟

وقت المغادرة من الشاحنة Signup and view all the answers

عند الحديث عن إدارة سلامة الطعام، ما هو العنصر الأكثر أهمية؟

متابعة تاريخ صلاحية الطعام Signup and view all the answers

ما الذي يحدث لجودة الطعام بمجرد مغادرته للشاحنة؟

تبدأ مدة صلاحية الطعام بالتناقص Signup and view all the answers

لماذا من المهم تسجيل صلاحيته عند استخدام الطعام؟

لضمان استهلاك الطعام قبل انتهاء صلاحيته Signup and view all the answers

كيف يمكن وصف مصطلح "الطازج" في سياق عمر المنتج؟

يعني أن الجودة تبدأ في الانخفاض بمجرد مغادرة الشاحنة Signup and view all the answers

Study Notes

منتجات الطعام و مدة صلاحيتها

منتجات الطعام الطازجة لا تبقى طازجة إلى الأبد.
يبدأ مؤقت جودة الطعام من مغادرته للشاحنة وحتى وصوله للمطعم.
تقدم أفضل جودة الطعام من خلال إدارة وتسجيل صلاحية الطعام بعناية.
لا تقدم أي طعام إذا لم يكن صالحًا أو يبدو غير جيد.
يجب التخلص من الطعام المنتهي صلاحية أو الذي يبدو غير جيد.
يوجد أنواع مختلفة من مؤشرات مدة الصلاحية.
الأطعمة القابلة للتلف قد تفسد أو تتعفن إن لم يتم تبريدها أو تجميدها.
الأطعمة ذات مدة الصلاحية الثابتة يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون تفسد.
تاريخ الاستهلاك أو "الاستخدام قبل هذا التاريخ" هو التاريخ الذي يجب تناول الطعام أو الشراب به.
تاريخ "الافضل الاستخدام قبل هذا التاريخ" هو التاريخ الذي قد يفقد الطعام بعده بعض مذاقه أو قيمته الغذائية، ولكن يمكن تناوله دون خطر على الصحة.

مؤشرات مدة الصلاحية

مدة صلاحية أساسية: تُظهر الفترة التي يمكن تخزين العنصر فيها مع إمكانية استخدامه (تُوجد على عبوة الطعام).
مدة صلاحية ثانوية: تُشير إلى كمية الطعام أو الشراب التي يمكن استخدامها بعد فتحها أو تحريكها من مكان التخزين. مدة صلاحية ثانوية تطبق على الطعام بعد تحضيره أو طهيه .
مدة حفظ الجودة: تشير إلى كمية الوقت المتاحة لاستخدام عنصر الطعام أو الشراب بعد صنعه أو طهيه.
الطابعة تُستخدم لطباعة مدة الصلاحية الثانوية أو مدة حفظ الجودة لكل منتج عند نقله من موقع التخزين الأساسي.
تُستخدم كابينة الحفظ الشاملة لمؤقت حفظ لكل فتحة طعام مسخنة في الكابينة، يجب مراقبة كل وقت حفظ وتتبع انتهاء الصلاحية.
أحواض المقلاة تحتوي على مؤقت جودة مدمج ينطبق تلقائياً على المنتج المطهو، يبدأ مؤقت تنازلي للجودة، وعند انتهاء الصلاحية يُصدر صوت.
تُستخدم الأوجه الموقوتة لوضع مدة صلاحية ثانوية لمنتج معين بمجرد تحضيره، حتى عند نقله.
يُشير المؤشر على مدة صلاحية المنتج إلى أقصى مدة بقاء الطعام في درجة حرارة الغرفة ووقت انتهاء الصلاحية.

مسؤوليات الموظفين في إدارة مدة الصلاحية

مراقبة مدة صلاحية جميع المنتجات
تطبيق مدة صلاحية جديدة لأي طعام أو مشروب يُحرك أو يُذوب أو يُطهى أو يُفتح.
ترتيب الطعام والشراب وفقًا لأقدميته - (FIFO - First In, First Out) من الأقدم إلى الأصغر.
إبلاغ المدير عن أي منتج من المتوقع انتهاء صلاحية أو لا تفي بمعايير الجودة.
ملاحظة: يجب على الموظفين مراقبة وفحص مدة صلاحية المنتجات والتصرف قبل انتهاء صلاحيتها.

جداول القراءة

يتم استخدام جداول القراءة لتقديم طعام طازج وعالي الجودة للزبائن.
تشمل جداول القراءة عدداً من المراحل ومنها : حساب كمية المكونات اللازمة (بناء المنتج)
ملاحظة كمية المكونات الجاهزة للاستخدام.
التنبؤ بحاجة المكونات لتلبية الطلبات في وقت محدد.
تحديد الكمية اللازمة من المكونات الإضافية لتلبية الطلبات.
استخدام هذه المعلومات باعتبارها دليل اتخاذ القرارات المتعلقة بالطهي أو التجهيز أو تجديد مخزون الطعام والشراب.

أنواع الجداول

جداول التجهيز: تحديد كمية المكونات المختلفة المطلوبة لتجهيزها في وقت محدد. (مثل جدول الذوبان).
جداول المخزون: تحديد كمية عناصر الطعام المطلوبة للمناطق المختلفة في يوم معين.
جدول الإنتاج: تحديد أي طعام (مثل اللحوم، البرجر، الدجاج، إلخ). والمطلوب طهيه والكمية لفتره معينة
مبدأ المراقبة والطهي: يوضح مبدأ المراقبة والطهي كيفية طهي قطع اللحم البقري على الشواء وتحديد كمية اللحوم المراد طهيها.
جدول الذوبان: يُستخدم لتحديد كمية المنتجات التي ستُخرج من المجمد للذوبان بناءً على وقت الذوبان. (يُبين الجدول اسم المنتج، وحدة القياس، وقت إخراجه من المجمد، وكمية الطلب المطلوبة)
جدول الخبز: يُحدد الكمية الضرورية من الطعام المطلوب الخبز (اسم المنتج، وحدة القياس، مدة الصلاحية الثانوية، كمية الاستهلاك المطلوبة لكل ساعة).
جدول السلطة: يُحدد كمية السلطات المطلوبة للحصول على "بناء المنتج" في كل ساعة (اسم المنتج، وحدة القياس، وقت تجهيز السلطة، الكميات الإجمالية)
جدول مخزون المنضدة الأمامية طلبات السيارة: للعناصر الورقية والخدمية (مثل أكياس الملح، الكاتشب، أكياس الطعام، الخرطوشات، المناديل) يُبين الجدول اسم العنصر، وحدة القياس، وكمية الطلب.
جدول مخزون الساعة تُستخدم لعناصر الطعام المُجمدة التي ستحتاج إلى تجديدها خلال ورديتك (اسم المنتج النيء، وحدة القياس، كمية المخزون المطلوبة لمدة ساعتين ).

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

استكشف المعلومات حول مدة صلاحية منتجات الطعام وكيفية إدارتها بشكل صحيح. يتناول هذا الاختبار أنواع مؤشرات مدة الصلاحية وما يجب مراعاته لضمان جودة الطعام. تعلم كيفية تحديد متى يجب التخلص من الطعام والتمييز بين تواريخ الاستهلاك المختلفة.