عمر المنتج PDF

عمر المنتج \"الطازج\" ليس إلى الأبد. من لحظة مغادرة الطعام للشاحنة ودخوله إلى مطعمنا، يبدأ عد مؤقت الجودة. الطريقة الوحيدة لاستخدام الطعام عندما لا يزال يحتفظ بجودته وسلامته لتناوله وتسجيل صلاحيته وإدارتها بعناية. لتقديم أفضل طعام ممكن دائمًا، سوف نوضح لك كيفية قراءة ملصقات مدة الصلاحية وتطبيقها....

عمر المنتج \"الطازج\" ليس إلى الأبد. من لحظة مغادرة الطعام للشاحنة ودخوله إلى مطعمنا، يبدأ عد مؤقت الجودة. الطريقة الوحيدة لاستخدام الطعام عندما لا يزال يحتفظ بجودته وسلامته لتناوله وتسجيل صلاحيته وإدارتها بعناية. لتقديم أفضل طعام ممكن دائمًا، سوف نوضح لك كيفية قراءة ملصقات مدة الصلاحية وتطبيقها. كالعادة، إذا كان المنتج ليس صحيحًا، فلا تقدمه. إذا كانت صلاحية الطعام منتهية، أو لا تزال سارية، لكنه لا يبدو على ما يُرام، فحان وقت التخلص من هذا الطعام. نقدم الجودة الممتازة فقط لزبائننا. لنبتكر لحظات لذيذة، وليست لحظات غريبة. لنلقي نظرة على أنواع مؤشرات الصلاحيات المختلفة. سترى مجموعة مختلفة من مؤشرات الصلاحيات الأساسية والثانوية ومدة الحفظ/ الجودة. سيشرح لك مدرب أعضاء الطاقم معنى ذلك قريبًا. قبل ذلك، لنرى بعض المفاهيم التي ستساعدك: - أطعمة قابلة للتلف هي الأطعمة التي قد تفسد أو تتعفن أو تصبح غير آمنة للاستهلاك إذا لم يتم تبريدها أو تجميدها. - الأطعمة ذات الصلاحية الثابتة يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة دون أن تفسد. - الاستخدام قبل هذا التاريخ: يُشير إلى التاريخ الذي ينبغي فيه تناول الطعام أو الشراب. يجب الالتزام بهذا التاريخ. - لماذا؟ بعد هذا التاريخ، يصبح منتج الطعام أو الشراب غير لائق قانونيًا للاستهلاك (الأكل) حيث قد يتسبب في خطر صحي على ضيوفنا. - من الأفضل الاستخدام قبل هذا التاريخ: يُشير إلى التاريخ الذي قد يخسر الطعام بعده بعض مميزاته (المذاق و/أو القيمة الغذائية) لكن يمكن تناوله دون أي خطر على الصحة. فترة الصلاحية الأساسية: يتم العثور عليها على عبوة الطعام أو الشراب الأصلية وتُشير إلى الفترة التي يمكن تخزين العنصر فيها مع إمكانية استخدامه. الاستخدام قبل هذا التاريخ ويُفضل الاستخدام قبل هذا التاريخ هي فترة الصلاحية الأساسية. فترة الصلاحية الثانوية: تُشير إلى كمية الطعام أو الشراب التي يمكن استخدامها بمجرد فتحها أو تحريكها من مكان تخزينها الأولي. مدة الحفظ/ الجودة: تُشير إلى مقدار الوقت الذي يتم فيه استخدام عنصر الطعام أو الشراب بمجرد صنعه أو طهيه. لنرى كيف يمكنك مراقبة مدة الصلاحية! مدة الصلاحية الأساسية بالنسبة إلى مدة الصلاحية الأساسية، لا تقلق، فقط انظر إلى العبوة! مدة الصلاحية الثانوية ومدة الحفظ/ الجودة بالنسبة إلى تلك الفئات، سيكون الأمر سهلًا حيث ستساعدك الأدوات. الطابعة تُستخدم في مدة الصلاحية الثانوية أو مدة الحفظ/ الجودة لطباعة الملصقات باسم الطعام أو الشراب ومتى تنتهي صلاحيته (اليوم/ الشهر/ العام والوقت)، بمجرد الانتقال من موقع التخزين الأساسي. كابينة الحفظ الشاملة تستخدم مؤقت حفظ لكل فتحة طعام مُسخنة في كابينة الحفظ الشاملة. سيتوجب عليك تفعيل كل مؤقت حفظ ومراقبته والتصرف عند انتهاء صلاحيته. أحواض المقلاة بها مؤقت جودة مدمج ينطبق تلقائيًا على المنتج المطهو. مؤقت تنازلي للجودة سيبدأ وبمجرد انتهاء الصلاحية، سيطلق صوتًا منبهًا. الأوجه الموقوتة: مجموعة من الأوجه الموقوتة تُستخدم لوضع مدة صلاحية ثانوية لطعام أو شراب بمجرد تحضيره. نقوم بذلك بمجرد تحريكه من موقع تخزينه الأساسي أيضًا. يُشير إلى الوقت الأقصى لبقاء منتج في درجة حرارة الغرفة ووقت انتهاء صلاحيته. لنتحدث عن مسؤولياتك!! الآن أصبحت تعرف كيفية صنع وقراءة كل مؤشرات مدة الصلاحية، ماذا ستفعل بها؟ لننظر إلى أكثر أربعة أمور شائعة ستقوم بها عند العمل مع منتجاتنا للحفاظ على سلامتها. راقبها: تفقد فترة صلاحية جميع المنتجات التي تجدها. طبقها: تحتاج إلى تطبيق فترة صلاحية جديدة لأي طعام أو شراب تحركه أو تذوبه أو تطهوه أو تفتحه. أدرها: نظم الطعام أو الشراب واختاره حسب الأقدم أولًا. هذا ما نسميه مبادئ الذي تم إنتاجه أولًا يتم بيعه أولًا أهدرها: أخبر مديرك عن أي منتجات من المتوقع انتهاء صلاحيتها أو لا تلبي معايير الجودة. اسئلة: 1\. ما المناطق الخمس ضمن التزامنا باستخدام مقاييسنا للصالح العام؟ 2\. متى ينبغي عليك تطبيق صلاحية جديدة لعنصر طعام؟ 3\. ما الفرق بين من الأفضل الاستخدام قبل هذا التاريخ ويُستخدم بحلول هذا التاريخ؟ 4\. إذا وجدت عنصر طعام بمدة صلاحية أساسية وثانوية، أيها ستستخدم؟ 5\. ما المواقف التي تتطلب منك التخلص من منتج؟ 6\. ما مسؤولياتك الأربع التي تقع عليك فيما يخص صلاحية المنتج؟ جداول القراءات جداول القراءات هي مهارة شائعة نستخدمها لضمان تقديم طعام طازج وعالي الجودة لضيوفنا. نحقق هذا من خلال أعداد «بناء المنتج» أو ببساطة تقدير مكونات الطعام التي نحتاج إليها لخصومات محددة أو في وقت معين. نقوم بذلك من خلال: 1\. النظر إلى كمية المكونات/ العناصر الجاهزة للاستخدام. 2\. ما المكونات/ العناصر التي نحتاج إليها لتلبية الطلبات في فترة معينة. 3\. تحديد الكمية التي نحتاج إلها من العناصر/ المكونات زيادة عما لدينا بالفعل لتلبية طلبات العناصر تكمن هذه المهارة في قدراتك لاستخدام هذه المعلومات باعتبارها دليل عند اتخاذ قرار الطهي أو التحضير أو تجديد مخزون الطعام أو الشراب ومكوناتها وتعبئتها. سنذكر كيفية قراءة كل جدول وكيف يلعب دورًا في قراراتك. تذكر -- يأتي زبائننا إلينا يريدون المظهر الرائع والمذاق المدهش والطعام الطازج الساخن بالإضافة إلى الحصول على الخدمة بأسرع وقت ممكن. الجداول هنا لمساعدتك على تحقيق ذلك والتأكد من تقديم طعام بجودة المعايير الذهبية. لنلقي نظرة على أنواع الجداول المختلفة عند العمل في الموقع، ربما ينبغي عليك استخدام أنواع جداول أو مبادئ طهي مختلفة. لنرَ ما هي: 1. المراقبة والطهي 2. جداول التجهيز 3. جداول المخزون 4. جدول الإنتاج مبدأ المراقبة والطهي يُشير مبدأ المراقبة والطهي إلى طهي قطع اللحم البقري على الشواية وتوجيهك إلى كمية اللحم البقري التي ينبغي طهيها. الجدول الأساسي يُستخدم الجدول الأساسي للمساعدة على تحديد عدد قطع اللحم البقري التي ينبغي عليك البدء بها. هناك واحد لقطع اللحم البقري العادية وواحد لقطع اللحم البقري كوارتر. يتضمن: 1. مدة انتظار قطعة اللحم البقري: نحن نسعى جاهدين للوصول إلى 10 دقائق كوقت تبديل قطع اللحم البقري لضمان الحصول على أفضل برجر 2. عدد الصواني التي تحتاج إليها: نحن نسعى دائمًا إلى تقليل عدد مرات الطهي للحصول على منتج طازج أكثر 3. نوع قطعة اللحم البقري: قد تكون قطع لحم بقري عادية (10:1) أو قطع لحم بقري كوارتر (4:1) أو قطع لحم بقري ترويجية 4. العدد الذي تحتاج إليه لمدة 30 دقيقة لماذا؟ البدء بكمية صغيرة من قطع اللحم البقري الجاهزة سيضمن عدم تعرض ضيوفنا لأي تأخير غير ضروري الجدول هو المستوى الأساسي الخاص بك لكابينة الحفظ الشاملة. ينبغي تفقد ذلك كل 30 دقيقة على الأقل. تذكر: ستبدأ الجداول من مستوى أقل حيث نسعى للوصول إلى 5 دقائق من مدة تبديل قطع اللحم البقري. المراقبة والطهي مبدأ المراقبة والطهي واضح من اسمه. تراقب ثم تبدأ بالطهي! 1. انظر إلى الشاشة وحدد نوع قطعة اللحم البقري والكمية التي ستطبخها. 2. ارفع قطع اللحم البقري من على الشاشة. 3. بعد اتباع الإجراءات الصحيحة، ابدأ عملية الطبخ لقطعة اللحم البقري المعنية. لماذا؟ باستخدام طريقة المراقبة والطهي لإنتاج قطع اللحم البقري الذي نقدمه، نضمن الوصول إلى المستويات الصحيحة في الوقت المناسب للحصول على أفضل جودة ممكنة. جداول التجهيز ستساعدك جداول التجهيز على تحديد كمية المكونات المختلفة التي تحتاج إلى تجهيزها لفترة محددة. جدول الذوبان يستخدم للمساعدة في تحديد كمية المكونات التي سيتم إخراجها من المجمد لذوبانها للاستخدام بعد ذلك بناءً على وقت الذوبان. إليك تحليل لصفوف وأعمدة هذا الجدول: 1. اسم المنتج النيء: هذا العمود يحتوي على أسماء المنتجات المغطاة في هذا الجدول. 2. وحدة القياس: يُشير هذا العمود إلى كيفية تعبئة المنتج وتخزينه. 3. الإخراج من المجمد بحلول تاريخ: يتضمن هذا العمود وقت إخراج كل مكون من المجمد للذوبان (ويتم الإشارة إلى ذلك أيضًا بكلمة «سحب»). 4. الطلب: يُشير هذا العمود إلى «بناء المنتج» لكل مكون أو مخزون في الوقت المُشار إليه. 5. في اليد: يُشير هذا العمود إلى الكمية التي يتم تذويبها من كل مكون حاليًا. 6. الحاجة: يُشير هذا العمود إلى الكمية التي تحتاج إلى الإذابة من كل مكون. جدول الخبز يُستخدم لعنصر الطعام الذي يتطلب كمية محددة من التجهيز قبل الطهي النهائي. إليك تحليل لصفوف وأعمدة هذا الجدول الذي ستستخدمه للحصول على «بناء المنتج»: 1. العنصر: هذا العمود يتضمن أسماء عناصر الطعام التي ينبغي خبزها. 2. وحدة القياس: يُشير هذا العمود إلى كيفية تعبئة طعام الخبز وتخزينه. 3. فترة الصلاحية الثانوية: يحتوي هذا العمود على الفترة التي سيكون الطعام صالحًا فيها. 4. الاستخدام المتوقع لكل ساعة: يشير هذا العمود إلى «بناء المنتج» لمعرفة المقدار المطلوب لكل عنصر طعام مخبوز. جدول السلطة يُستخدم للمساعدة في تحديد كمية كل سلطة نحتاج إلى تجهيزها. إليك تحليل لصفوف وأعمدة «بناء المنتج»: 1. اسم المنتج النيء: هذا العمود يحتوي على أسماء السلطات المغطاة في هذا الجدول. 2. وحدة القياس: يُشير هذا العمود إلى كيفية تعبئة كل سلطة وتخزينها. 3. تُشير كل ساعة إلى وقت إنهاء التحضير: يشير هذا العمود إلى السلطات التي ينبغي تجهيزها. 4. الإجمالي: يُشير هذا العمود إلى الكمية الإجمالية لكل سلطة مطلوبة جداول المخزون تتشارك تلك الجداول أدوار متعددة وتُستخدم لتحديد عدد عناصر الطعام المختلفة التي تحتاج إليها للمناطق المحددة في هذا اليوم. يمكن استخدامها للطعام المُجمّد والمُبرّد والعناصر الورقية. جدول مخزون المنضدة الأمامية/ طلبات السيارة يُستخدم للأغراض الورقية والخدمية مثل أكياس الملح والكاتشب، وتعبئة الطعام ،والشفاطات والمناديل. إليك تحليل لصفوف وأعمدة هذا الجدول الذي ستستخدمه للحصول على «بناء المنتج»: 1. اسم الغرض النيء: هذا العمود يحتوي على أسماء العناصر المغطاة في هذا الجدول. 2. وحدة القياس: يُشير هذا العمود إلى كيفية تعبئة العنصر وتخزينه. 3. الطلب: يُشير هذا العمود إلى «بناء المنتج» للمخزون المطلوب لجزء محدد من اليوم. جدول مخزون ساعتين يُستخدم لعناصر الطعام المُجمدة التي ستحتاج إلى تجديدها خلال ورديتك. يقدر خلال زيادة ساعتين كمية المخزون المطلوب لتحديد الكميات المناسبة من المخزون للحصول عليها. إليك تحليل لصفوف وأعمدة هذا الجدول الذي ستستخدمه للحصول على «بناء المنتج»: اسم المنتج النيء: هذا العمود يحتوي على أسماء العناصر المغطاة في هذا الجدول. 1. وحدة القياس: يُشير هذا العمود إلى كيفية تعبئة العناصر وتخزينها. 2. احتياجات المخزون المقدرة لمدة ساعتين: يُشير هذا العمود إلى «بناء المنتج» لمكونات الطعام المجمدة لتخزينها كل ساعتين. جدول الإنتاج يعرض هذا الجدول أي طعام (10:1، 4:1، برجر الدجاج، شطيرة فيليه او فيش، وما إلى ذلك\...) ينبغي طهيه والكمية المطلوبة خلال فترة محددة. ستجد هذه الجداول على الشاشات فوق كابينة الحفظ الشاملة ومحطات القلي. ألوان شاشة كابينة الحفظ الشاملة تطابق ألوان مشابك صينية كابينة الحفظ الشاملة للمساعدة فيما يخص تحديد الإنتاج. شاشة كابينة الحفظ الشاملة ستشير إلى: - عدد الصواني التي تحتاج إلى الحصول عليها لكل عنصر طعام. - عدد عناصر الطعام التي تحتاج إلى الحصول عليها لكل صينية. شاشة البطاطس المقلية ستشير إلى: - عدد سلات البطاطس المقلية التي ستحتاج إلى وضعها في الزيت - عدد علب البطاطس المقلية التي ستحتاج إليها في صف القلي يتم تحديث كمية عناصر الطعام وفقًا لاتجاه المطعم الحالي. لنستخدم الجداول! تعرف الآن كيفية قراءة الجداول، لنرى ما الذي ستتمكن من القيام به من خلالها: - تحديد المخزون الجاف أو تعبئة الطعام في الموقع. - تجديد مخزون مكونات الطعام المطهو في فتحات كابينة الحفظ الشاملة. - تجديد الطعام الجاهز في الثلاجات سهلة الوصول. - فهم متى لا ينبغي التجديد لأن مستوى المخزون الحالي يلبي المتطلبات «ويمكن البناء عليه». بالإضافة إلى التأكد من الحصول على مستوى المخزون الصحيح لكل عنصر طعام، تحتاج أيضًا إلى معرفة موعد التجديد المناسب. لاتخاذ هذا القرار، ستحتاج إلى: - تفقد «بناء المنتج» لأي مكون. - تفقد عدد عناصر الطعام المخزنة حاليًا وفترة صلاحيتها. - تقييم الطلب. ما مدى ازدحام مطعمك؟ - إذا كانت لديك كمية كافية من كل عنصر طعام، فتابع المراقبة. قدرتك على اتخاذ قرار الطبخ أو التحضير أو تجديد مخزون المنتجات ستسمح لك بتقليل الإهدار. 1. ما الغرض من استخدام جدول «سبب البناء»؟ 2. ما الجداول التي يمكنك استخدامها خلال ورديتك؟ 3. ما الاختلاف بين جدول الذوبان وجدول الإنتاج؟