8 Questions
Warum wird die Probe bei einem Brillantschwarztest schwarz gefärbt?
Weil der Testkeim Geobacillus Stearothermophilus in seiner Stoffwechselleistung gehemmt wird
Welche der folgenden Phasen des Bakterienwachstums ist durch eine Nährstoffüberversorgung gekennzeichnet?
Exponentielle Wachstumsphase
Was ist der aW-Wert?
Ein Maß für die Wasseraktivität in einem Lebensmittel
Wofür braucht man den 3 Ösen Ausstrich im Labor?
Um Bakterien zu zählen
Was sind Beispiele für die weiße Gentechnik?
Antibiotika, Nahrungsmittelzusätze, Enzyme
Wo kommen LPS (Lipopolysaccharide) hauptsächlich vor?
In der Membran von gramnegativen Bakterien
Warum sollten Lebensmittel wie Salami und Rohwurst nicht über Nacht bei Raumtemperatur gelagert werden?
Weil sie dann von Bakterien überwuchert werden können
Was kann man tun, um eine Salmonellen-Infektion zu verhindern?
Lebensmittel kalt lagern
Study Notes
Mikrobiologie
- Farbstoffeinschluss bei Grampositiven Bakterien erfolgt durch die Mangel an Lipopolysacchariden (LPS) in der Zellwand.
- Farbstoffausschluss bei Gramnegativen Bakterien erfolgt durch die Anwesenheit von LPS in der Zellwand.
Käseherstellung
- Löcherbildung im Emmentaler erfolgt durch Kohlendioxid-Bildung durch Mikroorganismen.
- Nussiger Geschmack im Emmentaler wird durch die Aminosäure Methionin verursacht.
- Bitterer Geschmack im Emmentaler wird durch die Aminosäure Tyrosin verursacht.
Bakterienwachstum
- 4 Phasen des Bakterienwachstums:
- Langsame Wachstumsphase
- Exponentielle Wachstumsphase
- Phase der stationären Wachstumsphase
- Abbau-Phase
- In der exponentiellen Wachstumsphase herrscht eine Nährstoffüberversorgung.
aW-Wert
- aW-Wert (Wasseraktivität) ist ein Maß für die verfügbare Wasserstoffionenkonzentration in einem Medium.
- Der aW-Wert wird berechnet als Dezimalwert zwischen 0 und 1.
Brilliantschwarztest
- Ein positives Testergebnis (schwarze Färbung) bedeutet, dass ein Hemmstoff in der Milch vorhanden ist.
- Der Testkeim Geobacillus Stearothermophilus wird in seiner Stoffwechselleistung gehemmt und kann den Brilliantschwarzen Farbstoff nicht zu gelb/farblos umwandeln.
Labor
- Der 3 Ösen Ausstrich wird verwendet, um einzelne Kolonien sichtbar zu machen und zu zählen.
- Ein Zwischenschritt ist das Sterilisieren mittels Bunsenbrenner und Abkühlen im Medium.
Gentechnik
- Beispiele für die weiße Gentechnik:
- Antibiotika
- Nahrungsmittelzusätze
- Enzyme (z.B. für Waschmittel)
Barrieren des menschlichen Körpers
- 4 Beispiele für Barrieren des menschlichen Körpers:
- Haut
- Schleimhäute
- Darmwand
- Lymphsystem
Lipopolysaccharide
- LPS kommen hauptsächlich in der Membran von gramnegativen Bakterien vor.
Lebensmittelhygiene
- Vergessene Salami und Rohwurst sollten nicht bedenkenlos verzehrt werden, da sie einen hohen aW-Wert aufweisen und damit ein hohes Risiko für die Bildung von Bakterien und Toxinen bergen.
- Kältelagerung kann das Risiko einer Salmonellen-Infektion reduzieren.
Erfahren Sie mehr über die Rolle von Mikroorganismen bei der Gram-Färbung und der Käseherstellung. In diesem Quiz werden Sie über die Produktion von Kohlendioxid und die Auswirkungen auf den Geschmack von Emmentaler unterrichtet.
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