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Questions and Answers
Warum wird die Probe bei einem Brillantschwarztest schwarz gefärbt?
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Welche der folgenden Phasen des Bakterienwachstums ist durch eine Nährstoffüberversorgung gekennzeichnet?
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Was ist der aW-Wert?
Was ist der aW-Wert?
Wofür braucht man den 3 Ösen Ausstrich im Labor?
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Was sind Beispiele für die weiße Gentechnik?
Was sind Beispiele für die weiße Gentechnik?
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Wo kommen LPS (Lipopolysaccharide) hauptsächlich vor?
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Warum sollten Lebensmittel wie Salami und Rohwurst nicht über Nacht bei Raumtemperatur gelagert werden?
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Was kann man tun, um eine Salmonellen-Infektion zu verhindern?
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Study Notes
Mikrobiologie
- Farbstoffeinschluss bei Grampositiven Bakterien erfolgt durch die Mangel an Lipopolysacchariden (LPS) in der Zellwand.
- Farbstoffausschluss bei Gramnegativen Bakterien erfolgt durch die Anwesenheit von LPS in der Zellwand.
Käseherstellung
- Löcherbildung im Emmentaler erfolgt durch Kohlendioxid-Bildung durch Mikroorganismen.
- Nussiger Geschmack im Emmentaler wird durch die Aminosäure Methionin verursacht.
- Bitterer Geschmack im Emmentaler wird durch die Aminosäure Tyrosin verursacht.
Bakterienwachstum
- 4 Phasen des Bakterienwachstums:
- Langsame Wachstumsphase
- Exponentielle Wachstumsphase
- Phase der stationären Wachstumsphase
- Abbau-Phase
- In der exponentiellen Wachstumsphase herrscht eine Nährstoffüberversorgung.
aW-Wert
- aW-Wert (Wasseraktivität) ist ein Maß für die verfügbare Wasserstoffionenkonzentration in einem Medium.
- Der aW-Wert wird berechnet als Dezimalwert zwischen 0 und 1.
Brilliantschwarztest
- Ein positives Testergebnis (schwarze Färbung) bedeutet, dass ein Hemmstoff in der Milch vorhanden ist.
- Der Testkeim Geobacillus Stearothermophilus wird in seiner Stoffwechselleistung gehemmt und kann den Brilliantschwarzen Farbstoff nicht zu gelb/farblos umwandeln.
Labor
- Der 3 Ösen Ausstrich wird verwendet, um einzelne Kolonien sichtbar zu machen und zu zählen.
- Ein Zwischenschritt ist das Sterilisieren mittels Bunsenbrenner und Abkühlen im Medium.
Gentechnik
- Beispiele für die weiße Gentechnik:
- Antibiotika
- Nahrungsmittelzusätze
- Enzyme (z.B. für Waschmittel)
Barrieren des menschlichen Körpers
- 4 Beispiele für Barrieren des menschlichen Körpers:
- Haut
- Schleimhäute
- Darmwand
- Lymphsystem
Lipopolysaccharide
- LPS kommen hauptsächlich in der Membran von gramnegativen Bakterien vor.
Lebensmittelhygiene
- Vergessene Salami und Rohwurst sollten nicht bedenkenlos verzehrt werden, da sie einen hohen aW-Wert aufweisen und damit ein hohes Risiko für die Bildung von Bakterien und Toxinen bergen.
- Kältelagerung kann das Risiko einer Salmonellen-Infektion reduzieren.
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Description
Erfahren Sie mehr über die Rolle von Mikroorganismen bei der Gram-Färbung und der Käseherstellung. In diesem Quiz werden Sie über die Produktion von Kohlendioxid und die Auswirkungen auf den Geschmack von Emmentaler unterrichtet.
