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Questions and Answers
Quel est le rôle des staphylocoques à coagulase négative (SCN) dans l'affinage des fromages ?
Quel est le rôle des staphylocoques à coagulase négative (SCN) dans l'affinage des fromages ?
- Ils interviennent dans la glycolyse et la protéolyse des fromages (correct)
- Ils inhibent la croissance des bactéries corynéformes
- Ils sont responsables de la formation de la croûte des fromages
- Ils décomposent les protéines du lait
Quel type de fromages sont les staphylocoques à coagulase négative (SCN) impliqués dans leur affinage ?
Quel type de fromages sont les staphylocoques à coagulase négative (SCN) impliqués dans leur affinage ?
- Fromages de chèvre
- Fromages à croûte fleurie ou lavée (correct)
- Fromages à pâte lactique
- Fromages à pâte molle
Quel est le rôle des microcoques et des bactéries corynéformes dans les fromages ?
Quel est le rôle des microcoques et des bactéries corynéformes dans les fromages ?
- Ils interviennent dans la formation de la croûte des fromages
- Ils inhibent la croissance des staphylocoques
- Ils décomposent les matières grasses du lait
- Ils sont retrouvés à la surface des fromages, en particulier sur les fromages à croûte lavée (correct)
Quel est l' effet des staphylocoques à coagulase négative sur la texture des fromages ?
Quel est l' effet des staphylocoques à coagulase négative sur la texture des fromages ?
Quel est le rôle de certaines espèces de staphylocoques dans la fabrication de fromages à croûte lavée ?
Quel est le rôle de certaines espèces de staphylocoques dans la fabrication de fromages à croûte lavée ?
Quel est le domaine d'étude touchant les bactéries d'affinage des fromages ?
Quel est le domaine d'étude touchant les bactéries d'affinage des fromages ?
Quel est le rôle des bactéries corynéformes dans les fromages ?
Quel est le rôle des bactéries corynéformes dans les fromages ?
Quel est le type de lactique impliqué dans l'affinage des fromages ?
Quel est le type de lactique impliqué dans l'affinage des fromages ?
Quel est le rôle de certaines espèces de staphylocoques dans la formation des composés aromatiques des fromages ?
Quel est le rôle de certaines espèces de staphylocoques dans la formation des composés aromatiques des fromages ?
Quel est le type de fromage où les staphylocoques à coagulase négative sont dominantes ?
Quel est le type de fromage où les staphylocoques à coagulase négative sont dominantes ?
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