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Microorganisms in Cheese Production

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Questions and Answers

Quel est le rôle des staphylocoques à coagulase négative (SCN) dans l'affinage des fromages ?

Ils interviennent dans la glycolyse et la protéolyse des fromages (correct)

Ils inhibent la croissance des bactéries corynéformes

Ils sont responsables de la formation de la croûte des fromages

Ils décomposent les protéines du lait

Quel type de fromages sont les staphylocoques à coagulase négative (SCN) impliqués dans leur affinage ?

Fromages de chèvre

Fromages à croûte fleurie ou lavée (correct)

Fromages à pâte lactique

Fromages à pâte molle

Quel est le rôle des microcoques et des bactéries corynéformes dans les fromages ?

Ils interviennent dans la formation de la croûte des fromages

Ils inhibent la croissance des staphylocoques

Ils décomposent les matières grasses du lait

Ils sont retrouvés à la surface des fromages, en particulier sur les fromages à croûte lavée (correct)

Quel est l' effet des staphylocoques à coagulase négative sur la texture des fromages ?

Ils améliorent la texture des fromages Signup and view all the answers

Quel est le rôle de certaines espèces de staphylocoques dans la fabrication de fromages à croûte lavée ?

Elles pigmentent la surface des fromages Signup and view all the answers

Quel est le domaine d'étude touchant les bactéries d'affinage des fromages ?

Microbiologie laitière Signup and view all the answers

Quel est le rôle des bactéries corynéformes dans les fromages ?

Elles sont retrouvées à la surface des fromages Signup and view all the answers

Quel est le type de lactique impliqué dans l'affinage des fromages ?

Lactique à pâte lactique Signup and view all the answers

Quel est le rôle de certaines espèces de staphylocoques dans la formation des composés aromatiques des fromages ?

Elles produisent des composés aromatiques Signup and view all the answers

Quel est le type de fromage où les staphylocoques à coagulase négative sont dominantes ?

Fromage de chèvre Signup and view all the answers