Microbiology of Food Chapter 1
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Questions and Answers

La réduction de la population est généralement importante à ce stade même si la ______ peut neutraliser partiellement l'acidité de l'estomac.

nourriture

Les toxi-infections sont des maladies déclenchées par l'action prédominante d'une ______ (avec invasion des cellules épithéliales ou non) et provoquent des symptômes majoritairement digestifs.

toxine

Les symptômes courants sont la ______, la fièvre et les frissons.

diarrhée

E.coli ______, B.cereus, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae peuvent provoquer une toxi-infection.

<p>entérotoxinogène</p> Signup and view all the answers

Les infections d'origine alimentaire sont des maladies caractérisées par une invasion de l'hôte, une dissémination ______ dans la circulation lymphatique ou sanguine.

<p>bactérienne</p> Signup and view all the answers

V.parahaemolyticus, V.vulnificus, Salmonella, E.coli ______, E.coli entérohémorragique, Campylobacter, Yersinia, Listeria monocytogens, Shigella dysenteriae, Brucella sont des exemples d'agents responsables d'infections invasives.

<p>entéro-invasif</p> Signup and view all the answers

Les toxi-infections Sont des maladies déclenchées par l'action prédominante d'une toxine (avec invasion des cellules ______ ou non) et provoquent des symptômes majoritairement digestifs.

<p>épithéliales</p> Signup and view all the answers

Les symptômes peuvent être autres que ______ ou apparaissent avec des délais d'incubation plus longs.

<p>digestifs</p> Signup and view all the answers

______ est généralement importante à ce stade même si la nourriture peut neutraliser partiellement l'acidité de l'estomac.

<p>La réduction de la population</p> Signup and view all the answers

Les infections d'origine alimentaire sont des maladies caractérisées par une invasion de l'hôte, une dissémination bactérienne dans la circulation ______ ou sanguine.

<p>lymphatique</p> Signup and view all the answers

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