Microbiologia batterica e parete cellulare

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla parete cellulare batterica è CORRETTA?

Quale dei seguenti batteri produce esopolisaccaridi (EPS) con un effetto prebiotico?

Quale delle seguenti sostanze può essere utilizzata per rompere la parete cellulare di alcuni batteri Gram-positivi?

Quale tra le seguenti affermazioni riguardo ai batteri Gram-negativi è CORRETTA?

Cosa determina la forma specifica di un batterio?

Quale delle seguenti strutture è presente sia nei batteri Gram-positivi che nei batteri Gram-negativi?

Quale è il ruolo della membrana esterna nei batteri Gram-negativi?

Quale dei seguenti batteri è un cocco?

Quale dei seguenti meccanismi riproduttivi è tipico dei procarioti?

Quale delle seguenti strutture batteriche è responsabile della resistenza agli antibiotici?

Cosa è il lipopolisaccaride (LPS)?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla colorazione di Gram è CORRETTA?

Quale dei seguenti batteri ha forma a virgola?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo agli EPS è CORRETTA?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai batteri autotrofi è CORRETTA?

Quale fase di crescita microbica è caratterizzata da un aumento esponenziale della popolazione batterica?

Quale fattore intrinseco dell'alimento influenza maggiormente la crescita dei microrganismi?

Quale metodo di controllo dei microrganismi utilizza basse temperature per rallentare o arrestare la loro crescita?

Quale tipo di microrganismi è in grado di crescere a temperature molto basse, come quelle del congelatore?

Quale metodo di campionamento dell'aria viene utilizzato per raccogliere i microrganismi presenti nell'aria ambiente?

Quali sono i microrganismi più comuni trovati nell'aria ambiente?

Quale metodo di controllo dei microrganismi utilizza la temperatura per uccidere i microrganismi patogeni e ridurre il numero totale di microrganismi presenti?

Quale metodo di controllo dei microrganismi è utilizzato per eliminare tutti i microrganismi, compresi le spore batteriche?

Cosa sono gli organismi autotrofi?

Cosa è il quorum sensing?

Cosa sono i batteri eterotrofi?

Quale fattore influisce sulla durata della fase lag?

Come si misura l'indice microbico dell'aria (IMA) utilizzando il campionamento passivo con piastre Petri?

Quale è il range di Aw che inibisce la crescita della maggior parte dei patogeni?

Quali fattori possono influenzare la crescita dei microrganismi in un alimento?

Cosa sono le UFC (Unità Formanti Colonie)?

Quali tra questi sono i 4 regni degli eucarioti?

Quali sono le caratteristiche dei ceppi o cloni?

Quali tipi di ceppi batterici sono classificati in base alla sensibilità a diversi batteriofagi?

Quali metodi sono utilizzati per classificare un batterio?

Quale gene viene spesso utilizzato per identificare la specie di un batterio procariote?

Quali sono le regioni del gene 16S rRNA?

Quali sono le caratteristiche della parete cellulare dei batteri?

Cosa sono i pili nelle cellule procariotiche?

Quali sono le funzioni della capsula nelle cellule microbiche?

Quali sono i tipi di cellule microbiche?

Quali sono le caratteristiche dei procarioti?

Quali sono le funzioni dei plasmidi nelle cellule batteriche?

Come si chiama la struttura che permette il movimento della cellula procariota?

Quale tipo di riproduzione è tipica dei funghi?

Quali sono le differenze principali tra batteri GRAM+ e GRAM-?

Quali organismi sono classificati come protisti?

Quale dei seguenti è considerato un fattore intrinseco che influenza lo sviluppo microbico negli alimenti?

Quale delle seguenti affermazioni è VERA riguardo i germi alteranti negli alimenti?

Quale di queste condizioni rappresenta un fattore intrinseco che favorisce la crescita microbica negli alimenti?

Quali batteri sono considerati “protetnologici” e quindi importanti nell’industria alimentare?

Un prodotto alimentare è considerato “pericoloso” in presenza di un patogeno se:

La fermentazione guidata è preferibile a quella spontanea perché:

Quale dei seguenti è un vantaggio derivante dalla fermentazione degli alimenti?

Quali batteri sono maggiormente coinvolti nella fermentazione di prodotti lattiero-caseari?

Quali sono i principali nutrienti che i microrganismi cercano negli alimenti?

Quale dei seguenti è un esempio di fermentazione trasformativa?

Quale dei seguenti fattori NON influenza la conservabilità del prodotto alimentare?

Quale tra questi microrganismi è responsabile della fermentazione alcolica?

Quale tra queste affermazioni è CORRETTA riguardo alle unità UFC/g?

Quale tra queste definizioni descrive correttamente i batteri prebiotici?

Qual è il processo chiave che porta all'abbassamento del pH durante la fermentazione?

Quale dei seguenti microrganismi è considerato un batterio lattico omofermentante obbligato?

Qual è il processo utilizzato per ottenere zuccheri fermentescibili dal mosto di vino?

Cosa producono i batteri propionici durante la fermentazione?

Quale della seguente affermazione sui batteri lattici è vera?

Qual è il risultato della fermentazione dei foraggi insilati?

Quale batterio è noto per la produzione di tossine termo-stabili?

Qual è il principale prodotto della fermentazione avvenuta tramite batteri lattici eterofermentanti obbligati?

Quale delle seguenti piante è utilizzata per la germinazione al fine di ottenere maltosio?

Quale batterio è utilizzato nella produzione di yogurt?

Cos'è l'acido diacetico in relazione ai processi fermentativi?

Qual è la funzione della trituratione della carne e del lardo nella produzione del salame?

Quale dei seguenti batteri non è considerato un eterofermentante obbligato?

Quale tipo di muffa è comunemente implicato nella produzione di formaggi?

Cosa produce il Lactobacillus gasseri?

Quale dei seguenti postulati di Koch afferma che l'agente causale deve essere presente in tutti i casi della malattia di cui è ritenuto responsabile e assente negli individui sani?

Secondo la teoria della biogenesi, da cosa si originano gli organismi viventi?

Qual è il ruolo dei batteri acetici nella produzione di acido acetico?

Quale tra i seguenti NON è un esempio di come i microrganismi siano importanti per la vita?

Quali sono i due domini che raggruppano gli organismi procarioti?

Quali delle seguenti affermazioni sulla tassonomia batterica sono CORRETTE?

Qual è il limite di risoluzione dell'occhio umano, in micrometri?

Quale ruolo svolgono i microrganismi nella produzione di alimenti?

Quale tra le seguenti è una tecnica utilizzata in microbiologia per isolare e coltivare i microrganismi?

Quale tra le seguenti affermazioni riguardo alla fermentazione malolattica è CORRETTA?

Qual è il principale zucchero fermentescibile presente nel latte?

Quale delle seguenti è la principale sieroproteina presente nel latte?

Quale dei seguenti non rappresenta una forma di riproduzione asessuata nei funghi?

Quale tra i seguenti composti è un intermedio della formazione dell'acido acetico?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'anidride solforosa è CORRETTA?

Qual è il ruolo principale del micelio vegetativo nelle muffe?

Quali sono i principali microrganismi responsabili della fermentazione alcolica nel vino?

Cosa determina principalmente la predominanza della fermentazione rispetto alla respirazione?

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo alle micotossine prodotte dai funghi?

Quale tra le seguenti affermazioni riguardo al potere alcoligeno è CORRETTA?

Quale tipo di lievito è generalmente associato ad un basso potere alcoligeno?

Quale dei seguenti funghi è noto per la produzione di aflatossine?

Perché l'anidride solforosa viene utilizzata nella vinificazione?

In quali condizioni un lievito aerobio obbligato non può utilizzare il glucosio?

Quale batterio è responsabile della brucellosi negli esseri umani?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'ossidazione del vino è CORRETTA?

Quale delle seguenti affermazioni sulla termoresistenza dei lieviti è corretta?

Quale genere di lievito è utilizzato per la produzione di pane?

Quale delle seguenti sostanze viene utilizzata per rompere il coagulo dello yogurt?

Quale delle seguenti affermazioni riguardanti il batterio Vibrio è corretta?

Cosa rappresenta il 'Contro effetto Pasteur'?

Quale dei seguenti processi è coinvolto nella produzione di composti aromatici nello yogurt?

Quale condizione di sviluppo favorisce la produzione di tossine da parte di S. aureus?

Qual è la principale modalità di trasmissione della Brucellosi?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'acido citrico nel latte è CORRETTA?

Cosa determina la virulenza di un patogeno?

Quale dei seguenti funghi è coinvolto nella maturazione dei formaggi?

Qual è la temperatura ottimale per lo sviluppo dei batteri mesofili?

Cosa caratterizza il latte come un sistema fisico-chimico complesso?

Quale processo è favorito dalla presenza di ossigeno nei lieviti?

Qual è la principale misura di prevenzione per la listeriosi?

Quali sono i principali tipi di yogurt che vengono prodotti?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla contaminazione crociata è vera?

Quale dei seguenti sintomi è associato alla brucellosi?

Qual è il pH ottimale per la crescita di Brucella?

Quale dei seguenti fattori può aumentare il rischio di insorgenza di patogeni negli alimenti?

Quale batterio è noto per la sua resistenza al congelamento?

Quale batterio è comunemente trovato nei salumi?

Quale batterio ha una dose infettante molto bassa in neonati?

In quale condizione S. aureus NON produce tossina?

Qual è l'incubazione tipica per la brucellosi?

Quale dei seguenti batteri è coinvolto nella fermentazione del latte kefir dopo la fase iniziale con i lattococchi?

Cosa rappresenta il kefiran nei granuli di kefir?

Qual è la funzione dei batteri acetici, come l'Acetobacter aceti, durante la fermentazione di latte o altri substrati?

Quale processo è utilizzato per ottenere la crema dal latte?

Quale dei seguenti è un effetto della riduzione dei granuli di kefir durante la fermentazione?

Quale delle seguenti categorie di persone è più a rischio di malattie trasmesse attraverso gli alimenti?

Cosa caratterizza un'intossicazione alimentare?

Quale tipo di tossina è prodotta da batteri gram-positivi?

Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente l'infezione enteroinvasiva?

Qual è il principale habitat della Salmonella?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla virulenza della Salmonella è corretta?

Quale delle seguenti condizioni favorisce lo sviluppo microbico negli alimenti?

Quale batterio gram-negativo è considerato un patogeno emergente responsabile di infezioni neonatali?

Qual è la dose infettante per le salmonelle maggiori per causare malattia?

Quale dei seguenti fattori influenza la patogenicità degli enterobatteri?

Quale tra i seguenti sierotipi della Salmonella è noto per causare la febbre tifoide?

Qual è la temperatura minima alla quale possono crescere i batteri mesofili?

Quale componente del lipopolisaccaride (LPS) è responsabile della tossicità?

Quale dei seguenti è un esempio di infezione gastroenterica causata da un sierotipo non tifoide della Salmonella?

Quale sostanza può essere aggiunta agli alimenti per rendere più blando il trattamento termico necessario per eliminare le spore?

Quale è l'effetto della bollitura a 85°C per 5-6 minuti sui microrganismi?

Quali sierotipi di Clostridium botulinum sono considerati proteolitici?

Quale pH inibisce la crescita di Clostridium botulinum?

Cosa determina un pH più alto nell'acqua?

Qual è il sierotipo di Clostridium botulinum più tossico?

Quale dei seguenti processi metabolici avviene in presenza di ossigeno?

Qual è l'effetto della elevata produzione di etanolo durante la crescita del lievito?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla tossina botulinica è vera?

Quale prodotto della fermentazione è considerato indesiderato per l'aroma della birra?

Cosa causa la paralisi flaccida nel botulismo?

Quale delle seguenti condizioni favorisce la produzione di tossina di Clostridium botulinum?

Qual è lo scopo principale della fase di maltazione nella produzione della birra?

Quale fase della produzione della birra comporta la separazione della parte solida dalla parte liquida?

Qual è la principale caratteristica della sporigenesi di Clostridium botulinum?

Qual è il ruolo degli enzimi proteolitici durante il processo di ammostamento?

Quale metodo di conservazione è più pericoloso per Clostridium botulinum?

Qual è il risultato della gelatinizzazione dell'amido nella fase di ammostamento?

Quale tipo di botulismo si verifica a causa dell'ingestione di spore in bambini?

Quale fase del processo di produzione della birra dura tipicamente da 2 a 10 giorni?

Quale sostanza può inibire le spore di Clostridium botulinum?

Qual è l'effetto del congelamento su Clostridium botulinum?

Qual è la funzione principale dell'aggiunta di luppolo durante la cottura del mosto?

Qual è il ruolo della nisina nella lotta contro Clostridium botulinum?

Quale dei seguenti è un prodotto fermentativo della fermentazione alcolica?

Quali microrganismi competono con Clostridium botulinum in un ambiente anaerobico, inibendolo?

Quale lievito è comunemente associato alla fermentazione della birra ad alta temperatura?

Quale tra i seguenti acidi organici NON è fermentato dai lieviti?

A quale temperatura si svolge generalmente la fermentazione per le birre a bassa fermentazione?

Qual è una delle principali cause dell'arresto della fermentazione alcolica?

Qual è l'effetto dell'acido lattico prodotto durante la fermentazione batterica nella birra?

Cosa avviene durante la fermentazione malolattica?

Quale processo è utilizzato per separare i solidi dalla birra finita?

Quale dei seguenti mangimi non viene fermentato dalla maggior parte dei lieviti?

Quali enzimi degradano l'amido in zuccheri fermentescibili durante il processo di maltazione?

Quali batteri lattici possono tollerare bassi livelli di pH e presenza di etanolo?

Qual è la temperatura ottimale per l'azione della β-amilasi?

Quale lievito è utilizzato nella produzione di birre a bassa fermentazione?

Quale fermentazione produce glicerolo in presenza di solfito?

Cosa determina il pH ottimale per le attività enzimatiche durante la maltazione?

Quale condizione è necessaria affinché inizi la fermentazione malolattica?

Quale dei seguenti zuccheri può essere fermentato solo da alcuni lieviti?

Quale caratteristica distingue le birre a fermentazione spontanea?

Quale affermazione riguardante l'acido tartarico è FALSA?

Che effetto ha la pastorizzazione sulla birra?

Cosa determina l'intorbidirsi della birra?

Quale effetto ha la fermentazione malolattica sul profilo aromatico del vino?

Quale delle seguenti affermazioni sui lieviti è VERA?

Qual è il ruolo della fitasi nella produzione della birra?

In quale situazione i lieviti seguono più frequentemente la via della fermentazione?

Quale dei seguenti enzimi è responsabile della degradazione delle proteine durante la produzione di birra?

Quale affermazione è VERA riguardo al lievito madre?

Quale dei seguenti è un difetto legato alla fermentazione?

Qual è la principale differenza tra la maltazione e la fermentazione?

Qual è la principale specie patogena del genere Listeria per l'uomo?

Qual è il principale alimento responsabile della sindrome emetica causata da Bacillus cereus?

Quali condizioni sono ottimali per lo sviluppo di Listeria monocytogenes?

Qual è la modalità di trasmissione principale dei patogeni alimentari come Listeria monocytogenes?

Quale delle seguenti affermazioni sulla patogenicità di L. monocytogenes è corretta?

Qual è la carica microbica pericolosa di Bacillus cereus in un alimento?

Quali sono i sintomi della sindrome diarroica causata da B. cereus?

Qual è il principale fattore che determina l'aumento del pH sulla crosta di formaggio per lo sviluppo di Listeria?

Qual è uno dei metodi di prevenzione della listeriosi?

Come viene classificato Bacillus cereus in relazione alla patogenicità?

Quale tossina viene prodotta da Bacillus cereus nella fase stazionaria di crescita?

Qual è il principale rischio associato al consumo di alimenti crudi a base di latte?

Qual è una caratteristica distintiva della tossina diarrogea di Bacillus cereus?

Quale batterio è spesso trovato insieme a Listeria monocytogenes nei salami?

Qual è la principale funzione dei lattobacilli omofermentanti durante la fermentazione?

Qual è uno dei vantaggi dell'utilizzo della pasta madre nella lievitazione?

Che tipo di proteine vengono degradate dagli enzimi proteolitici dei batteri lattici?

Quale dei seguenti batteri è principalmente associato alla produzione di acido lattico?

Qual è l'effetto degli esopolisaccaridi (EPS) nella lievitazione con pasta madre?

Qual è la funzione principale delle fitasi nei batteri lattici?

Qual è il principale prodotto della fermentazione effettuata dai lattobacilli eterofermentanti obbligati?

In quale fase della fermentazione la formazione dell'anidride carbonica è più evidente?

Qual è il principale effetto della produzione di acido lattico sulla risposta immunitaria?

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo agli effetti dell'acidità sulla lievitazione?

Qual è la caratteristica principale delle proteine di riserva nel glutine?

Quale carboidrato viene principalmente metabolizzato durante la fermentazione alcolica del vino?

Qual è il ruolo della k-caseina nel latte?

Che processo avviene durante la fermentazione omolattica nello yogurt?

Quale materiale presente nella buccia dell'uva è fondamentale per lo sviluppo del lievito?

Cosa accade durante il processo di idrolisi a seguito dell'unione di acqua e farina?

Qual è la principale funzione dei prebiotici?

Qual è l'effetto dell'acidità sulla disponibilità degli zuccheri durante la cottura?

A quale temperatura avviene la fermentazione dello yogurt?

Qual è uno degli effetti negativi elevati livelli di urea nel latte?

I probiotici sono definiti come:

Qual è la principale differenza tra yogurt e probiotici?

Qual è l'enzima responsabile della scissione del lattosio in glucosio e galattosio?

Quale batterio è comunemente utilizzato nella produzione di yogurt?

Cosa provoca l'abbassamento del pH nello yogurt?

Qual è la funzione principale degli ioni calcio nel latte?

Qual è una delle funzioni dei batteri lattici nella produzione di yogurt?

Cosa determina la flocculazione delle micelle di caseina nel latte?