Metabolismo de Nutrientes y Minerales

El hígado descompone los ácidos grasos para obtener energía, produce triglicéridos a partir de carbohidratos y proteínas, y también crea colesterol y fosfolípidos a partir de los ácidos grasos.

El hígado almacena grandes cantidades de triglicéridos durante el ayuno, la diabetes y otras situaciones donde se utilizan las grasas como fuente de energía.

Los triglicéridos se descomponen en glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol entra a la glucolisis o gluconeogénesis, mientras que los ácidos grasos viajan por la sangre unidos a la albúmina, llegando a los tejidos que los necesitan para obtener energía.

La beta oxidación es el proceso de degradación de los ácidos grasos para producir energía.

Cuando la producción de acetil CoA es alta y excede la capacidad del ciclo de Krebs, se forma cuerpos cetónicos en el hígado. Este proceso se llama cetogénesis.

El hierro hemo forma parte de la hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno en la sangre. El hierro no hemo se encuentra en enzimas, que son proteínas que catalizan reacciones químicas en el cuerpo.

La mayoría del zinc se encuentra en los músculos y los huesos, con menores cantidades en el hígado, riñones, piel y cabello.

El zinc participa en la formación de las membranas celulares, la producción de insulina y la regulación de la expresión genética.

Se absorbe principalmente en el intestino delgado y se elimina por la orina y las heces. Su absorción puede verse afectada por ciertos alimentos y medicamentos.

La deficiencia de zinc puede causar problemas de crecimiento, maduración sexual y pérdida de cabello.

El manganeso se absorbe en pequeñas cantidades y se excreta principalmente a través de la bilis y la orina.

El yodo se encuentra principalmente en la glándula tiroides, donde es utilizado para producir las hormonas tiroideas.

El flúor es un mineral esencial que juega un papel crucial en la salud dental y ósea. Previene las caries al fortalecer el esmalte dental, y también ayuda a la formación de huesos fuertes.

El agua es fundamental para la vida humana, aunque no proporciona energía, representa el 60% del peso corporal. La cantidad de agua en el cuerpo varía según la edad, la cantidad de grasa y el sexo.

El líquido intracelular corresponde a 2/3 del agua corporal y es el medio donde ocurren las reacciones químicas del cuerpo. Contiene minerales como potasio, magnesio y fósforo y recibe nutrientes del líquido extracelular.

El líquido extracelular representa 1/3 del agua corporal y comprende el plasma sanguíneo, líquido intersticial, agua transcelular y linfa. Contiene sodio, cloruro y bicarbonato, y transporta nutrientes como oxígeno, glucosa y aminoácidos.

El agua se absorbe en el intestino delgado, específicamente en el duodeno e yeyuno, y pasa al plasma sanguíneo por medio del transporte pasivo, regulado por la diferencia de concentración (osmosis). Luego, se distribuye a todas las células mediante la circulación sanguínea.

Una de las funciones del agua es participar en el equilibrio osmótico, manteniendo la concentración adecuada de electrolitos dentro y fuera de las células. Es como ajustar la sal en una sopa, para que no quede demasiado salada.

Si la ingesta de agua es menor que la eliminación, se produce deshidratación. Esta condición puede ser causada por sudoración sin reposición, diarrea, vómitos, etc. Los ancianos y los bebés son más susceptibles.

La sed es el principal mecanismo de regulación de la ingesta de líquidos, activada por un aumento de la osmolaridad del plasma, descenso del volumen sanguíneo y aumento de la angiotensina.

La ADH (hormona antidiurética) ayuda a regular la retención de agua en los riñones. Cuando la osmolaridad del plasma aumenta, se libera más ADH, haciendo que los riñones conserven más agua.

El neuropéptido AGRP se sintetiza en el núcleo arcuato del hipotálamo y aumenta el apetito, particularmente por alimentos ricos en grasas y azúcares. Su liberación se eleva durante el ayuno o cuando los niveles de leptina son bajos.

El péptido MCH se produce en el área hipotalámica lateral y también estimula la ingesta de alimentos. Se sobreexpresa durante el ayuno y actúa como un antagonista de la melanocortina, lo que significa que bloquea la acción de este sistema inhibidor del apetito.

La galanina se sintetiza en el núcleo paraventricular del hipotálamo y aumenta la ingesta de lípidos. Además, estimula la liberación de la hormona liberadora de corticotropina (CRH), que tiene un efecto anorexígeno (disminuye el apetito).

Las orexinas A y B se sintetizan en el hipotálamo lateral, el intestino y el páncreas. Estimulan el hambre y la liberación de glucagón, mientras que disminuyen la liberación de insulina. Su secreción aumenta durante el ayuno o en caso de hipoglucemia.

La melanocortina es una familia de neuropéptidos que constituyen el principal sistema inhibidor del apetito. Actúa como un antagonista del NPY y tiene receptores de leptina que reducen el apetito.

La noradrenalina puede aumentar o disminuir el apetito dependiendo del tipo de receptor al que se una. Estimula el apetito a través de los receptores α2 del hipotálamo paraventricular, pero lo disminuye cuando se une a los receptores α1 del núcleo paraventricular y a los receptores β del hipotálamo lateral.

La serotonina es un potente inhibidor del apetito, posiblemente aumentando la CRH hipotalámica y contrarrestando los efectos de la noradrenalina. Participa en la fase de término de la alimentación, induciendo la saciedad.

La leptina es una hormona que disminuye el apetito, inhibe la síntesis o la acción del NPY y aumenta el metabolismo basal.

La grelina es una hormona que se produce principalmente en el estómago y sus receptores se localizan en el hipotálamo y la hipófisis. Estimula el apetito.