Lipides et Acides Gras

Lipides et Acides Gras

• Les acides gras sont les composants principaux de la plupart des lipides.
• Ils se composent d'une longue chaîne hydrocarbonée (queue hydrophobe) et d'une tête carboxylique (polaire).
• La longueur de la chaîne hydrocarbonée varie de C4 à C36.
• Le degré de saturation peut être variable, les acides gras peuvent être saturés (pas de liaison double) ou insaturés (présence de liaison double).

Principaux types de lipides membranaires et de réserve

• Les triglycérides (TG) sont des lipides de réserve d'énergie à long terme.
• Ils peuvent être stockés en grande quantité et peuvent fournir de l'énergie pendant deux à trois mois environ.
• Les animaux emmagasinent l'énergie sous deux formes : lipides (triglycérides) et glucides (glycogène).
• Les adipocytes sont des cellules spécialisées dans le stockage des TG.
• Les phospholipides sont les principaux lipides membranaires.

Phospholipides

• Les phospholipides contiennent un groupement phosphate.
• Phosphoglycérides:
  • Abondants
  • Rôle structural
  • Amphipathiques (possèdent un côté polaire et un côté non polaire).
• Phospholipases:
  • Enzymes qui hydrolysent les phospholipides.     - Chaque phospholipase hydrolyse une partie spécifique de la structure du phospholipide.
  • La phospholipase A2 est présente dans le venin des abeilles et des serpents, elle détruit les membranes plasmiques après une piqûre.
  • Les produits de la dégradation des phospholipides par les phospholipases, comme l'acide arachidonique, sont des médiateurs lipidiques qui causent la douleur et l'inflammation.
• Sphingolipides:
  • Formés d'une tête polaire, de deux queues non polaires, d'un seul acide gras et d'une molécule de sphingosine au lieu du glycérol
  • présents dans toutes les membranes, mais surtout dans le système nerveux.
  • Sphingomyéline:
  • Présente dans la gaine de myéline qui isole les axones nerveux et assure la transmission adéquate de l'influx nerveux.
  • Des problèmes liés à la myéline peuvent être associés à des maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer.

Autres lipides

• Cholestérol:
  • Appartient à la famille des lipides, sous-famille des stérols.
  • N'est pas formé d'acide gras.
  • Présent dans les membranes plasmiques, où il donne une certaine rigidité.
  • Structure cyclique : grande rigidité
  • Peu de cholestérol chez les plantes.
• Vitamines lipidiques:
  • Vitamines A, D, E et K appartiennent à la famille des lipides.