Les Besoins Nutritionnels Humaine

Les Bases de la Nutrition Humaine : Les Besoins nutritionnels & alimentaires

• L'homme, comme tous les êtres vivants, a des besoins nutritionnels structuraux et énergétiques.
• Ces besoins sont couverts par les composés organiques (hydrocarbonés et azotés) trouvés dans les aliments, ainsi que les éléments minéraux comme l'eau et l'oxygène.
• Évaluer l'état nutritionnel d'un adulte sain ou malade nécessite la connaissance de ses besoins nutritionnels spécifiques, pour des groupes variés comme les enfants, les adultes, les femmes enceintes, les personnes âgées et les sportifs.
• Les besoins nutritionnels physiologiques d'un nutriment correspondent à la plus faible quantité nécessaire pour le développement, la croissance et la santé physique et mentale d'un individu.
• Les apports nutritionnels conseillés (ANC) et les apports journaliers recommandés (AJR) permettent d'évaluer les besoins d'une population.
• 6 éléments sont essentiels en nutrition : énergie, glucides, protéines, lipides, ions macro et oligoéléments, vitamines et eau.

L'énergie

• Les dépenses énergétiques incluent les dépenses de base (DER), liées à l'entretien de la vie au repos, puis les dépenses dues à la thermorégulation, l'alimentation et l'activité physique.
• La DER représente 60% des dépenses globales.
• La DEP (dépense énergétique postprandiale) et le TA (thermogenèse alimentaire) sont associés à l'alimentation.
• L'activité physique (NAP) ajuste les dépenses.
• Les besoins énergétiques sont déterminés par la quantité d'énergie nécessaire pour couvrir les dépenses énergétiques et maintenir une bonne santé physique et une activité physique adaptée.

Estimation des besoins énergétiques individuels

• La DER peut être calculée par des méthodes calorimétriques ou par les équations de Harris et Benedict.
• Des équations sont spécifiques aux hommes et aux femmes, tenant compte du poids, de la taille et de l'âge.
• Le NAP, facteur d'ajustement, varie entre 1,4 et 2 (1,6 pour les adultes actifs et 1,8 pour les personnes pratiquant une activité physique régulière).

Les macronutriments (GPL)

• Glucides (50-55%): principal substrat énergétique.
• Protéines (10-15%): rôles multiples (métabolisme, structure, immunité).
• Lipides (30-35%): réserve énergétique principale.

Les différents éléments nutritionnels

• Le Sodium (Na) : principal cation extracellulaire (volémie).
• Le Potassium : cation intracellulaire important pour le fonctionnement musculaire, notamment cardiaque.
• Calcium (Ca) : minéral important pour le squelette et plusieurs fonctions métaboliques.
• Le Fer est indispensable au transport de l'oxygène.
• Le Zinc : élément essentiel présent dans de nombreux enzymes métaboliques.
• L'iode est un composant essentiel des hormones thyroïdiennes.

Les Vitamines

• Rôle essentiel dans divers processus métaboliques.
• Déficits possibles, mais rarement importants en conditions normales.

L'Eau

• Constituant majeur de l'organisme (plus de 60%).
• Essentielle au métabolisme et à la régulation de la température corporelle.
• L'apport en eau se fait par les aliments et les boissons.

Les aliments—Le bateau alimentaire

• Le schéma « bateau » illustre une répartition équilibrée des aliments pour assurer une alimentation variée et complète.
• Il est conseillé de consommer des aliments provenant de tous les groupes représentés sur le schéma.
• Les composants (coque, quille, grand-voile et petites voiles) illustrent les rôles essentiels des nutriments.

Qualité nutritionnelle des aliments (SAIN et LIM)

• Deux systèmes pour mesurer la qualité nutritionnelle d'un aliment.
• Un système de notation (SAIN).
• Un système de quantification d'excès nutritifs (LIM).
• Le système SAIN est un pourcentage d'adéquation aux apports nutritionnels conseillés pour des aliments favorables comme les protéines, les fibres, le calcium, le fer et la vitamine C.
• Le système LIM évalue les aliments à limiter compte tenu de leur excès en sodium, acides gras saturés et sucres ajoutés.