Les bases de la nutrition humaine

Les bases de la nutrition humaine : besoins nutritionnels et alimentaires

• L'homme, comme les autres êtres vivants, a des besoins nutritionnels structuraux (construction cellulaire) et énergétiques (activités).
• Il est hétérotrophe, dépendant des aliments (végétaux et animaux) pour les composés organiques.
• L'eau et l'oxygène sont également essentiels.
• Évaluer l'état nutritionnel d'un adulte sain ou malade nécessite d'identifier ses besoins nutritionnels et ses apports alimentaires.
• Les besoins nutritionnels physiologiques d'un nutriment correspondent à la plus petite quantité nécessaire pour le développement, la croissance et la santé physique et mentale sans perturber l'équilibre métabolique d'autres nutriments.
• Il n'existe pas de méthode d'évaluation des besoins individuels.
• On utilise des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) et les Apports Journaliers Recommandés (AJR) pour identifier les besoins d'une population, basé sur un échantillon de 97,5%.
• En nutrition, six éléments clés sont considérés.
• L'énergie (apports caloriques)
• Les macronutriments (glucides, protéines, lipides)
• Les ions macroéléments (sodium, potassium, chlore, calcium, phosphore, magnésium, etc)
• Les ions oligoéléments (fer, zinc, cuivre, iode, etc)
• Les vitamines (A, B, C, D, E, K, etc)
• L'eau

Dépenses énergétiques

• Les dépenses énergétiques incluent les dépenses de base à l'entretien de la vie, la thermorégulation, l'alimentation (dépenses postprandiales) et l'activité physique.
• DER - dépenses énergétiques de repos
• DEP/TA - Dépense énergétique postprandiale / thermogenèse alimentaire
• NAP - composante ajustable.
• DET - somme des dépenses de base, thermorégulation et alimentation.
• Les besoins énergétiques doivent compenser les dépenses énergétiques pour maintenir une bonne santé et une activité physique appropriée.
• 1 gramme de glucides fournit 4 kcal, 1 gramme de protéines 4 kcal, 1 gramme de lipides 9 kcal et 1 gramme d'alcool 7 kcal.
• Les besoins énergétiques varient selon l'activité physique.
• La formule de Harris-Benedict sert à estimer les dépenses de base (DER).
• Le NAP a un coefficient entre 1.4 et 2, en pratique 1.6 pour adulte active et 1.8 pour sportif.

Estimation des besoins énergétiques

• Les différentes formules permettent d'estimer les besoins individuels de chaque personne.
• Ces formules intègrent l'âge, le poids et la taille.

Autres oligo-éléments et vitamines

• D'autres minéraux sont importants pour le corps humain, mais les déficits ne sont pas une préoccupation majeure dans certaines populations.
• Les vitamines sont des composés organiques nécessaires au métabolisme et classifiées par leur solubilité en eau ou en lipides. Diverses vitamines spécifiques ont des rôles précis dans le corps

L'eau

• L'eau est essentielle et constitue une grande partie du corps humain (60-65%).
• L'eau provient des aliments et des boissons, mais aussi de l'oxydation des macronutriments.
• L'élimination de l'eau se fait principalement via l'urine, la transpiration, et les selles.
• L'eau a un rôle critique dans les fonctions métaboliques.

Le bateau alimentaire

• La pyramide alimentaire aide à visualiser les proportions recommandées.
• Elle se divise en différentes zones (légumes, fruits, produits laitiers, viande/poisson/oeufs, féculents, sucres simples, etc).
• Chaque partie représente des nutriments importants.

Indicateurs de qualité nutritionnelle

• Le SAIN (pourcentage d'adéquation du nutriment par rapport à la recommandation) et le LIM (pourcentage d'excès par rapport à la valeur limite recommandée).
• Le système évalue, pour une personne donnée, en fonction de son besoin, l'équilibre, et la possibilité d'utiliser ce système pour évaluer l'apport nutritionnel pour chaque personne, en prenant en compte l'âge, le sexe, etc.