Les bases de la nutrition humaine

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Questions and Answers

Comme les autres êtres vivants, l'homme manifeste des besoins nutritionnels de deux ordres : ______ pour la constitution de ses cellules, énergétiques pour l'exercice de ses activités végétatives et relationnelles.

structuraux

Parmi les éléments suivants, lequel ne fait pas partie des six éléments à considérer en matière de nutrition?

Les Hormones (correct)

Les lipides

Les vitamines

L'énergie

Le besoin nutritionnel physiologique en un nutriment correspond à la plus grande quantité nécessaire au développement, à la croissance et à l'état de santé physique et psychique d'un individu sans perturber le métabolisme d'autres nutriments.

False

Quel est l'apport calorique d'un gramme de glucides?

4 kcal Signup and view all the answers

Qu'est-ce que le NAP ?

Le NAP est un facteur d'ajustement qui représente le niveau d'activité physique d'un individu et qui multiplie la DER pour obtenir la DET. Signup and view all the answers

Quel est le principal substrat énergétique de l'organisme ?

Les glucides sont le principal substrat énergétique de l'organisme. Signup and view all the answers

Qu'est-ce que l'index glycémique d'un aliment ?

L'index glycémique (IG) d'un aliment mesure sa capacité à faire augmenter rapidement le taux de glucose dans le sang après sa consommation. Signup and view all the answers

Parmi les éléments suivants, lequel est un ion macroélément?

Sodium Signup and view all the answers

La carence en vitamine A peut entraîner une cécité nocturne.

True Signup and view all the answers

Quel est le principal rôle de la vitamine D dans l'organisme?

La vitamine D joue un rôle essentiel dans l'absorption du calcium, et donc dans la formation et le maintien des os. Signup and view all the answers

Quels sont les aliments les plus riches en vitamine B12 ?

Les aliments les plus riches en vitamine B12 sont les produits d'origine animale, notamment la viande, le foie, les œufs, le lait et le fromage. Signup and view all the answers

L'eau constitue plus de ______ pour cent du poids du corps.

60 Signup and view all the answers

Quel est le principal rôle du SAIN dans l'évaluation de la qualité nutritionnelle d'un aliment ?

Mesurer l'apport en vitamines, minéraux et protéines. Signup and view all the answers

Un aliment avec un SAIN élevé et un LIM faible est considéré comme un aliment à recommander.

True Signup and view all the answers

Faites correspondre les parties du bateau alimentaire aux éléments qu'elles représentent :

La coque = Les produits laitiers, la viande, le poisson, les œufs, les fruits de mer et les céréales La quille = Les fruits et légumes, la source d'eau, les fibres et les glucides La grand-voile = Les graisses saturées, les graisses insaturées, les vitamines A, D, E, et K Les focs = Les produits laitiers sources de protéines animales, vitamine B, fer et calcium Le tonneau = Les sucres simples, l'alcool L'eau de navigation = L'eau de boisson Le frein = L'alcool Signup and view all the answers

Study Notes

Les bases de la nutrition humaine : besoins nutritionnels et alimentaires

L'homme, comme les autres êtres vivants, a des besoins nutritionnels structuraux (construction cellulaire) et énergétiques (activités).
Il est hétérotrophe, dépendant des aliments (végétaux et animaux) pour les composés organiques.
L'eau et l'oxygène sont également essentiels.
Évaluer l'état nutritionnel d'un adulte sain ou malade nécessite d'identifier ses besoins nutritionnels et ses apports alimentaires.
Les besoins nutritionnels physiologiques d'un nutriment correspondent à la plus petite quantité nécessaire pour le développement, la croissance et la santé physique et mentale sans perturber l'équilibre métabolique d'autres nutriments.
Il n'existe pas de méthode d'évaluation des besoins individuels.
On utilise des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) et les Apports Journaliers Recommandés (AJR) pour identifier les besoins d'une population, basé sur un échantillon de 97,5%.
En nutrition, six éléments clés sont considérés.
L'énergie (apports caloriques)
Les macronutriments (glucides, protéines, lipides)
Les ions macroéléments (sodium, potassium, chlore, calcium, phosphore, magnésium, etc)
Les ions oligoéléments (fer, zinc, cuivre, iode, etc)
Les vitamines (A, B, C, D, E, K, etc)
L'eau

Dépenses énergétiques

Les dépenses énergétiques incluent les dépenses de base à l'entretien de la vie, la thermorégulation, l'alimentation (dépenses postprandiales) et l'activité physique.
DER - dépenses énergétiques de repos
DEP/TA - Dépense énergétique postprandiale / thermogenèse alimentaire
NAP - composante ajustable.
DET - somme des dépenses de base, thermorégulation et alimentation.
Les besoins énergétiques doivent compenser les dépenses énergétiques pour maintenir une bonne santé et une activité physique appropriée.
1 gramme de glucides fournit 4 kcal, 1 gramme de protéines 4 kcal, 1 gramme de lipides 9 kcal et 1 gramme d'alcool 7 kcal.
Les besoins énergétiques varient selon l'activité physique.
La formule de Harris-Benedict sert à estimer les dépenses de base (DER).
Le NAP a un coefficient entre 1.4 et 2, en pratique 1.6 pour adulte active et 1.8 pour sportif.

Estimation des besoins énergétiques

Les différentes formules permettent d'estimer les besoins individuels de chaque personne.
Ces formules intègrent l'âge, le poids et la taille.

Autres oligo-éléments et vitamines

D'autres minéraux sont importants pour le corps humain, mais les déficits ne sont pas une préoccupation majeure dans certaines populations.
Les vitamines sont des composés organiques nécessaires au métabolisme et classifiées par leur solubilité en eau ou en lipides. Diverses vitamines spécifiques ont des rôles précis dans le corps

L'eau

L'eau est essentielle et constitue une grande partie du corps humain (60-65%).
L'eau provient des aliments et des boissons, mais aussi de l'oxydation des macronutriments.
L'élimination de l'eau se fait principalement via l'urine, la transpiration, et les selles.
L'eau a un rôle critique dans les fonctions métaboliques.

Le bateau alimentaire

La pyramide alimentaire aide à visualiser les proportions recommandées.
Elle se divise en différentes zones (légumes, fruits, produits laitiers, viande/poisson/oeufs, féculents, sucres simples, etc).
Chaque partie représente des nutriments importants.

Indicateurs de qualité nutritionnelle

Le SAIN (pourcentage d'adéquation du nutriment par rapport à la recommandation) et le LIM (pourcentage d'excès par rapport à la valeur limite recommandée).
Le système évalue, pour une personne donnée, en fonction de son besoin, l'équilibre, et la possibilité d'utiliser ce système pour évaluer l'apport nutritionnel pour chaque personne, en prenant en compte l'âge, le sexe, etc.

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Description

Ce quiz explore les besoins nutritionnels fondamentaux de l'homme, incluant les apports alimentaires nécessaires pour un bon développement et maintien de la santé. Vous découvrirez l'importance des nutriments, de l'eau et de l'oxygène, ainsi que la manière d'évaluer les besoins nutritionnels d'un individu. Testez vos connaissances sur les Apports Nutritionnels Conseillés et les Apports Journaliers Recommandés.