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Questions and Answers
Welche Temperatur wird beim Tiefkühlen im Kern eines Lebensmittels angestrebt?
Was passiert mit Mikroorganismen bei minus 18 °C?
Welche der folgenden Aussagen beschreibt einen Nachteil der Tiefkühllagerung?
Wie lange sollte Schweinefleisch maximal im Tiefkühler gelagert werden?
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Was geschieht mit den Enzymen während der Tiefkühlung?
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Was ist ein Vorteil der Kälte- (Tiefkühl-) Lagerung verglichen mit der Kühllagerung?
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Welche Lagerungsmethode bewahrt die Qualität von Lebensmitteln am längsten?
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Welches Produkt ist am ehesten von einem großen Flüssigkeitsverlust beim Auftauen betroffen?
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In welcher Jahreszeit findet die Jagd hauptsächlich statt?
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Welche gesetzliche Bestimmung ist bei der Jagd zu beachten?
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Was ist bei der Hygiene des Wildbrets von höchster Beachtung zu schenken?
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Welches Tier muss nach der Jagd vom Veterinär kontrolliert werden?
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Welche Art von Lebensmitteln bilden den größten Anteil unserer Ernährung?
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Was ist eine der wichtigsten Eigenschaften von pflanzlichen Lebensmitteln?
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Welche Methode zählt nicht zu den Konservierungsarten von Lebensmitteln?
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Was gehört nicht zu den pflanzlichen Lebensmitteln?
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Warum müssen frische Beeren vor dem Tiefkühlen auf einem Gastro-Norm-Blech verteilt werden?
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Welche Faktoren sind entscheidend für eine optimale Kühlung von Lebensmitteln?
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Wie lange kann die Frische und Vollwertigkeit von Lebensmitteln durch geeignete Kühlung verlängert werden?
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Welche Lebensmittelgruppen profitieren besonders von der Kühlung?
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Welche Geräte werden verwendet, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Kühlanlagen zu überwachen?
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Warum können nicht alle Betriebe verschiedene Kühlzonen einrichten?
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Welche Aufgabe hat die Luftfeuchtigkeit in Bezug auf die Lebensmittellagerung?
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Welches sensorische Merkmal deutet auf frischen Fisch hin?
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In welchem Temperaturbereich sollten lebende Fische gelagert werden?
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Welche Aussage ist zutreffend hinsichtlich der Kühlung?
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Wie sollten getötete Fische idealerweise aufbewahrt werden?
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Welche der folgenden Merkmale ist NICHT ein Qualitätsmerkmal für frischen Fisch?
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Welche Aussage über die Aufbewahrung von lebenden Fischen ist korrekt?
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Welche der folgenden Merkmale beschreibt die richtige Beschaffenheit der Bauchhöhle eines frischen Fisches?
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Was ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal beim Fischfleisch?
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Was ist zu beachten, wenn frischer Fisch angeliefert wird?
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Welche Kategorie zählt nicht zu den Qualitätsbestimmungen für Schweizer Früchte?
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Welches Verfahren gehört nicht zu den Konservierungsarten von Obst?
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Welche Art von Obst ist nicht aufgrund ihrer Struktur kategorisiert?
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Was ist kein Ziel des Schweizer-Obstverbandes (SOV)?
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Welches dieser Obst gehört nicht zu den Beerenobstarten?
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Was beschreibt am besten die 'Genussreife' von Obst?
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Welche dieser Obstsorten ist typischerweise nicht in der Schweiz angebaut?
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Was beschreibt die Kategorie 'Integrative Produktion' am besten?
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Study Notes
Lagerung von Lebensmitteln
- Unterschiede zwischen Tiefkühl-, Kühl- und Trockenlagerung sind essenziell für die ordnungsgemäße Lagerung.
- Schnelle Entscheidungen zur Lagerung sind bei der Anlieferung von Lebensmitteln erforderlich.
- Unterscheidung zwischen dem Einlagern von Ware von Lieferanten und selbstproduzierten Produkten.
Tiefkühlung
- Beim Tiefkühlen wird die Temperatur der Lebensmittel schnell auf minus 18 °C absenkt.
- Mikroorganismen und Stoffwechselprozesse setzen bei dieser Temperatur aus, wodurch das Lebensmittel haltbar bleibt.
- Lagerzeiten variieren je nach Produkt; beispielweise sollte Schweinefleisch nicht länger als 2–3 Monate gelagert werden.
- Enzyme bleiben aktiv, jedoch stark verlangsamt, auch im gefrorenen Zustand.
Vorteile der Tiefkühlung
- Tiefkühlprodukte ähneln in Qualität frischen Produkten bei fachgerechter Lagerung.
- Nährstoffe bleiben bei rascher Verarbeitung vor dem Tiefkühlen besser erhalten als bei langer Kühllagerung.
Nachteile der Tiefkühlung
- Unsachgemäßes Tiefkühlen kann zur Bildung von Eiskristallen führen, was beim Auftauen zu Flüssigkeitsverlust führt.
- Vorbehandlung oder Umgelagerung ist notwendig, die Ware kann nicht direkt vom Lieferanten eingefroren werden.
Kühlung
- Optimale Kühlung von Lebensmitteln erfordert richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
- Faktoren wie Art des Lebensmittels bestimmen die Lagerung; Kenntnisse darüber unterstützen die Lebensmittelqualität.
- Konservierung kann Aussehen, Frische und Vollwertigkeit um 1 bis 3 Tage verlängern.
Qualitätsmerkmale von frischem Fisch
- Klare, pralle und glänzende Augen.
- Haut ohne Beschädigungen und mit klarem Schleim.
- Sauber ausgeweidete Bauchhöhle mit leuchtend rotem Blut.
- Leuchtende, nicht verklebte Kiemen.
- Geruch neutral und frisch, unverändert.
Lagerung von Fischen
- Lebende Fische benötigen ausreichende Wasser- und Luftzufuhr bei Temperaturen von 9 bis 12 °C.
- Tote Fische auf einem mit Eis belegten Rost bei -1 bis +1 °C lagern; tägliche Kontrollen sind wichtig.
Pflanzliche Lebensmittel
- Umfassen alle essbaren Pflanzen und deren Produkte, reich an Vitaminen, Kohlenhydraten, Nahrungsfasern und Mineralstoffen.
- Genussreife ist entscheidend für die Verwendung in der Küche; strenge Qualitätsvorschriften gelten in der Schweiz.
Hülsenfrüchte
- Wichtige Informationen über Hülsenfrüchte sind zu erarbeiten, um deren Eigenschaften und Verwendung zu verstehen.
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Description
In diesem Quiz geht es um die verschiedenen Methoden der Lebensmittellagerung, insbesondere die Unterschiede zwischen Tiefkühl-, Kühl- und Trockenlagerung. Sie lernen, wie man die richtige Lagerung wählt und welche Vorteile die Tiefkühlung bietet. Zudem werden wichtige Aspekte der Haltbarkeit und Nährstofferhaltung behandelt.
