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Questions and Answers
Welche Temperatur wird beim Tiefkühlen im Kern eines Lebensmittels angestrebt?
Welche Temperatur wird beim Tiefkühlen im Kern eines Lebensmittels angestrebt?
- -10 °C
- -25 °C
- 0 °C
- -18 °C (correct)
Was passiert mit Mikroorganismen bei minus 18 °C?
Was passiert mit Mikroorganismen bei minus 18 °C?
- Sie werden abgetötet.
- Sie reagieren stärker auf die Umgebung.
- Ihr Stoffwechsel stoppt. (correct)
- Sie vermehren sich weiter.
Welche der folgenden Aussagen beschreibt einen Nachteil der Tiefkühllagerung?
Welche der folgenden Aussagen beschreibt einen Nachteil der Tiefkühllagerung?
- Die Qualität bleibt bei fachgerechter Lagerung hoch.
- Nährstoffe bleiben länger erhalten.
- Die Lagerzeit ist unbegrenzt.
- Eiskristalle können sich bilden. (correct)
Wie lange sollte Schweinefleisch maximal im Tiefkühler gelagert werden?
Wie lange sollte Schweinefleisch maximal im Tiefkühler gelagert werden?
Was geschieht mit den Enzymen während der Tiefkühlung?
Was geschieht mit den Enzymen während der Tiefkühlung?
Was ist ein Vorteil der Kälte- (Tiefkühl-) Lagerung verglichen mit der Kühllagerung?
Was ist ein Vorteil der Kälte- (Tiefkühl-) Lagerung verglichen mit der Kühllagerung?
Welche Lagerungsmethode bewahrt die Qualität von Lebensmitteln am längsten?
Welche Lagerungsmethode bewahrt die Qualität von Lebensmitteln am längsten?
Welches Produkt ist am ehesten von einem großen Flüssigkeitsverlust beim Auftauen betroffen?
Welches Produkt ist am ehesten von einem großen Flüssigkeitsverlust beim Auftauen betroffen?
In welcher Jahreszeit findet die Jagd hauptsächlich statt?
In welcher Jahreszeit findet die Jagd hauptsächlich statt?
Welche gesetzliche Bestimmung ist bei der Jagd zu beachten?
Welche gesetzliche Bestimmung ist bei der Jagd zu beachten?
Was ist bei der Hygiene des Wildbrets von höchster Beachtung zu schenken?
Was ist bei der Hygiene des Wildbrets von höchster Beachtung zu schenken?
Welches Tier muss nach der Jagd vom Veterinär kontrolliert werden?
Welches Tier muss nach der Jagd vom Veterinär kontrolliert werden?
Welche Art von Lebensmitteln bilden den größten Anteil unserer Ernährung?
Welche Art von Lebensmitteln bilden den größten Anteil unserer Ernährung?
Was ist eine der wichtigsten Eigenschaften von pflanzlichen Lebensmitteln?
Was ist eine der wichtigsten Eigenschaften von pflanzlichen Lebensmitteln?
Welche Methode zählt nicht zu den Konservierungsarten von Lebensmitteln?
Welche Methode zählt nicht zu den Konservierungsarten von Lebensmitteln?
Was gehört nicht zu den pflanzlichen Lebensmitteln?
Was gehört nicht zu den pflanzlichen Lebensmitteln?
Warum müssen frische Beeren vor dem Tiefkühlen auf einem Gastro-Norm-Blech verteilt werden?
Warum müssen frische Beeren vor dem Tiefkühlen auf einem Gastro-Norm-Blech verteilt werden?
Welche Faktoren sind entscheidend für eine optimale Kühlung von Lebensmitteln?
Welche Faktoren sind entscheidend für eine optimale Kühlung von Lebensmitteln?
Wie lange kann die Frische und Vollwertigkeit von Lebensmitteln durch geeignete Kühlung verlängert werden?
Wie lange kann die Frische und Vollwertigkeit von Lebensmitteln durch geeignete Kühlung verlängert werden?
Welche Lebensmittelgruppen profitieren besonders von der Kühlung?
Welche Lebensmittelgruppen profitieren besonders von der Kühlung?
Welche Geräte werden verwendet, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Kühlanlagen zu überwachen?
Welche Geräte werden verwendet, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Kühlanlagen zu überwachen?
Warum können nicht alle Betriebe verschiedene Kühlzonen einrichten?
Warum können nicht alle Betriebe verschiedene Kühlzonen einrichten?
Welche Aufgabe hat die Luftfeuchtigkeit in Bezug auf die Lebensmittellagerung?
Welche Aufgabe hat die Luftfeuchtigkeit in Bezug auf die Lebensmittellagerung?
Welches sensorische Merkmal deutet auf frischen Fisch hin?
Welches sensorische Merkmal deutet auf frischen Fisch hin?
In welchem Temperaturbereich sollten lebende Fische gelagert werden?
In welchem Temperaturbereich sollten lebende Fische gelagert werden?
Welche Aussage ist zutreffend hinsichtlich der Kühlung?
Welche Aussage ist zutreffend hinsichtlich der Kühlung?
Wie sollten getötete Fische idealerweise aufbewahrt werden?
Wie sollten getötete Fische idealerweise aufbewahrt werden?
Welche der folgenden Merkmale ist NICHT ein Qualitätsmerkmal für frischen Fisch?
Welche der folgenden Merkmale ist NICHT ein Qualitätsmerkmal für frischen Fisch?
Welche Aussage über die Aufbewahrung von lebenden Fischen ist korrekt?
Welche Aussage über die Aufbewahrung von lebenden Fischen ist korrekt?
Welche der folgenden Merkmale beschreibt die richtige Beschaffenheit der Bauchhöhle eines frischen Fisches?
Welche der folgenden Merkmale beschreibt die richtige Beschaffenheit der Bauchhöhle eines frischen Fisches?
Was ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal beim Fischfleisch?
Was ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal beim Fischfleisch?
Was ist zu beachten, wenn frischer Fisch angeliefert wird?
Was ist zu beachten, wenn frischer Fisch angeliefert wird?
Welche Kategorie zählt nicht zu den Qualitätsbestimmungen für Schweizer Früchte?
Welche Kategorie zählt nicht zu den Qualitätsbestimmungen für Schweizer Früchte?
Welches Verfahren gehört nicht zu den Konservierungsarten von Obst?
Welches Verfahren gehört nicht zu den Konservierungsarten von Obst?
Welche Art von Obst ist nicht aufgrund ihrer Struktur kategorisiert?
Welche Art von Obst ist nicht aufgrund ihrer Struktur kategorisiert?
Was ist kein Ziel des Schweizer-Obstverbandes (SOV)?
Was ist kein Ziel des Schweizer-Obstverbandes (SOV)?
Welches dieser Obst gehört nicht zu den Beerenobstarten?
Welches dieser Obst gehört nicht zu den Beerenobstarten?
Was beschreibt am besten die 'Genussreife' von Obst?
Was beschreibt am besten die 'Genussreife' von Obst?
Welche dieser Obstsorten ist typischerweise nicht in der Schweiz angebaut?
Welche dieser Obstsorten ist typischerweise nicht in der Schweiz angebaut?
Was beschreibt die Kategorie 'Integrative Produktion' am besten?
Was beschreibt die Kategorie 'Integrative Produktion' am besten?
Study Notes
Lagerung von Lebensmitteln
- Unterschiede zwischen Tiefkühl-, Kühl- und Trockenlagerung sind essenziell für die ordnungsgemäße Lagerung.
- Schnelle Entscheidungen zur Lagerung sind bei der Anlieferung von Lebensmitteln erforderlich.
- Unterscheidung zwischen dem Einlagern von Ware von Lieferanten und selbstproduzierten Produkten.
Tiefkühlung
- Beim Tiefkühlen wird die Temperatur der Lebensmittel schnell auf minus 18 °C absenkt.
- Mikroorganismen und Stoffwechselprozesse setzen bei dieser Temperatur aus, wodurch das Lebensmittel haltbar bleibt.
- Lagerzeiten variieren je nach Produkt; beispielweise sollte Schweinefleisch nicht länger als 2–3 Monate gelagert werden.
- Enzyme bleiben aktiv, jedoch stark verlangsamt, auch im gefrorenen Zustand.
Vorteile der Tiefkühlung
- Tiefkühlprodukte ähneln in Qualität frischen Produkten bei fachgerechter Lagerung.
- Nährstoffe bleiben bei rascher Verarbeitung vor dem Tiefkühlen besser erhalten als bei langer Kühllagerung.
Nachteile der Tiefkühlung
- Unsachgemäßes Tiefkühlen kann zur Bildung von Eiskristallen führen, was beim Auftauen zu Flüssigkeitsverlust führt.
- Vorbehandlung oder Umgelagerung ist notwendig, die Ware kann nicht direkt vom Lieferanten eingefroren werden.
Kühlung
- Optimale Kühlung von Lebensmitteln erfordert richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
- Faktoren wie Art des Lebensmittels bestimmen die Lagerung; Kenntnisse darüber unterstützen die Lebensmittelqualität.
- Konservierung kann Aussehen, Frische und Vollwertigkeit um 1 bis 3 Tage verlängern.
Qualitätsmerkmale von frischem Fisch
- Klare, pralle und glänzende Augen.
- Haut ohne Beschädigungen und mit klarem Schleim.
- Sauber ausgeweidete Bauchhöhle mit leuchtend rotem Blut.
- Leuchtende, nicht verklebte Kiemen.
- Geruch neutral und frisch, unverändert.
Lagerung von Fischen
- Lebende Fische benötigen ausreichende Wasser- und Luftzufuhr bei Temperaturen von 9 bis 12 °C.
- Tote Fische auf einem mit Eis belegten Rost bei -1 bis +1 °C lagern; tägliche Kontrollen sind wichtig.
Pflanzliche Lebensmittel
- Umfassen alle essbaren Pflanzen und deren Produkte, reich an Vitaminen, Kohlenhydraten, Nahrungsfasern und Mineralstoffen.
- Genussreife ist entscheidend für die Verwendung in der Küche; strenge Qualitätsvorschriften gelten in der Schweiz.
Hülsenfrüchte
- Wichtige Informationen über Hülsenfrüchte sind zu erarbeiten, um deren Eigenschaften und Verwendung zu verstehen.
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Description
In diesem Quiz geht es um die verschiedenen Methoden der Lebensmittellagerung, insbesondere die Unterschiede zwischen Tiefkühl-, Kühl- und Trockenlagerung. Sie lernen, wie man die richtige Lagerung wählt und welche Vorteile die Tiefkühlung bietet. Zudem werden wichtige Aspekte der Haltbarkeit und Nährstofferhaltung behandelt.
