Kebijakan Halal dan Keamanan Pangan

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Apa definisi dari produk halal yang tepat?

Sesuatu yang diperbolehkan menurut ketentuan syariat Islam (correct)

Sesuatu yang memberikan manfaat bagi orang lain

Sesuatu yang dilarang menurut ketentuan syariat Islam

Sesuatu yang suci dan tidak berbahaya bagi kesehatan

Manakah dari berikut ini yang bukan merupakan manfaat dari sertifikasi halal?

Menumbuhkan kepercayaan terhadap konsumen

Peningkatan brand and awareness

Peningkatan produktivitas dan daya saing

Peningkatan biaya produksi (correct)

Berapa banyak kriteria yang terdapat dalam sistem jaminan produk halal?

5 (correct)

Yang mana dari berikut ini merupakan salah satu kriteria jaminan produk halal?

Proses Produk Halal Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan 'audit internal' dalam konteks sistem jaminan produk halal?

Evaluasi dan pengecekan proses oleh tim manajemen sendiri Signup and view all the answers

Di antara materi berikut, mana yang bukan termasuk dalam 11 kriteria halal?

Pelayanan Konsumen Signup and view all the answers

Apa yang menjadi fokus utama dari jaminan produk halal di industri makanan dan minuman?

Keamanan pangan Signup and view all the answers

Tujuan dari pelatihan dalam kriteria jaminan produk halal adalah?

Meningkatkan pemahaman tentang produk halal Signup and view all the answers

Apa yang tidak termasuk dalam kelompok bahaya fisik pada keamanan pangan?

Pewarna tekstil Signup and view all the answers

Apa yang merupakan contoh dari kontaminasi silang?

Menggunakan alat yang sama untuk daging dan sayur Signup and view all the answers

Manakah dari berikut ini yang merupakan gejala keracunan makanan?

Demam Signup and view all the answers

Mengapa penting untuk memantau keamanan pangan secara mandiri?

Mencegah kontaminasi sebelum terjadi Signup and view all the answers

Apa yang menjadi penyebab utama alergi makanan?

Reaksi sistem kekebalan terhadap makanan Signup and view all the answers

Apa yang dapat menjadi contoh dari kontaminasi kimia?

Pewarna tekstil yang masuk ke dalam makanan Signup and view all the answers

Salah satu faktor yang meningkatkan risiko keracunan makanan adalah?

Sisa makanan yang tidak dibuang dalam waktu lama Signup and view all the answers

Apa yang dapat menyebabkan keracunan makanan akibat bahan biologis?

Mikroba patogen dalam makanan Signup and view all the answers

Apa saja efek dari Listeria monocytogenes pada manusia?

Keracunan makanan Signup and view all the answers

Di mana E.coli umumnya ditemukan?

Air, tanah, dan tubuh manusia Signup and view all the answers

Makanan mana yang termasuk dalam kategori mudah rusak?

Daging dan telur Signup and view all the answers

Apa yang harus dilakukan untuk menjaga kebersihan saat bekerja di dapur?

Mencuci tangan menggunakan air bersih dan sabun Signup and view all the answers

Apa yang termasuk dalam upaya sanitasi di lingkungan kerja?

Menggunakan larutan Kay-5 untuk sanitasi utensil Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan pangan yang cukup stabil?

Pangan yang sudah diproses atau diawetkan Signup and view all the answers

Mengapa penting untuk memisahkan bahan makanan saat penyimpanan?

Untuk mengurangi risiko kontaminasi silang Signup and view all the answers

Apa yang dibutuhkan untuk menciptakan lingkungan kerja yang higienis?

Kebersihan diri dan sanitasi yang baik Signup and view all the answers

Apa yang menjadi ciri dari mikroba yang tidak terlihat secara kasat mata?

Dapat menyebabkan keracunan makanan Signup and view all the answers

Apa efek dari kurangnya higiene pribadi saat bekerja di penyimpanan makanan?

Bisa menyebabkan penyebaran penyakit Signup and view all the answers

Apa yang harus dilakukan untuk memastikan tempat sampah tidak menumpuk di area kerja?

Tempat sampah harus dikeluarkan setelah terisi atau setiap pergantian giliran kerja. Signup and view all the answers

Mengapa saluran pembuangan harus dirancang untuk mencegah kontaminasi pada suplai air minum?

Untuk menjaga agar air tetap bersih dan aman dikonsumsi. Signup and view all the answers

Apa tindakan yang wajib dicatat dalam BSC Book terkait pemberantasan hama?

Tindakan pemberantasan yang dilakukan oleh petugas pest control. Signup and view all the answers

Apa yang perlu ada pada grease traps agar berfungsi dengan baik?

Memiliki dimensi yang cukup untuk volume limbah yang dihasilkan. Signup and view all the answers

Bagaimana cara yang benar untuk menangani minyak bekas?

Diberi tanda yang jelas hingga saatnya dibuang di tempat yang tepat. Signup and view all the answers

Apa yang terjadi pada minyak goreng yang sudah digunakan berulang kali?

Minyak akan berubah warna menjadi hitam dan berbau tengik. Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan radikal bebas dalam konteks minyak goreng?

Partikel yang dapat memicu penyakit seperti kanker. Signup and view all the answers

Mengapa penting untuk mencuci alat yang digunakan untuk preparasi daging sebelum digunakan untuk sayuran?

Untuk menghindari kontaminasi silang dan menjaga kebersihan. Signup and view all the answers

Apa yang dapat mempengaruhi kualitas warna dan rasa produk yang digoreng?

Penggunaan minyak goreng yang sudah menghitam. Signup and view all the answers

Apa yang diperlukan untuk membuat air sanitasi sesuai dengan SOP?

Menghilangkan kotoran, mencuci bersih, dan disanitasi. Signup and view all the answers

Apa yang menjadi fokus utama dari kegiatan general cleaning?

Menjaga kebersihan seluruh area store termasuk yang tersembunyi. Signup and view all the answers

Apa metode thawing yang melibatkan plastik kedap dan air?

Dimasukkan kedalam plastik kedap dan dialirkan dengan air. Signup and view all the answers

Apa yang perlu diperhatikan ketika proses pemasakan?

Mengatur suhu, mengikuti resep standar, dan memperhatikan waktu pemasakan. Signup and view all the answers

Mengapa penting untuk mencatat secondary shelf life dan tersier produk?

Untuk mencegah penggunaan bahan yang sudah tidak layak. Signup and view all the answers

Study Notes

Kebijakan Halal

Halal berarti sesuatu yang diizinkan menurut ketentuan syariat Islam.
Sertifikasi halal dapat meningkatkan brand awareness, produktivitas serta daya saing, memperluas jangkauan pasar global, dan menumbuhkan kepercayaan konsumen.
Terdapat 11 kriteria sistem jaminan produk halal.
Terdapat 5 kriteria jaminan produk halal: komitmen & tanggung jawab, bahan, proses produk halal, produk, dan pemantauan & evaluasi.

Keamanan Pangan

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran yang dapat mengganggu kesehatan manusia.
Bahaya keamanan pangan adalah kontaminasi, yaitu masuknya zat asing ke dalam makanan yang dapat mengganggu kesehatan.
Kontaminasi dapat berupa fisik, biologi, kimia, dan silang.
Food borne disease adalah keracunan makanan karena mikroba patogen.
Ciri-ciri keracunan makanan: diare, muntah, mual, sakit kepala, demam, bisa menyebabkan kematian.
Alergi adalah reaksi tubuh terhadap makanan yang menyerang sistem kekebalan tubuh.

3 Praktek Food Safety di Store

Pastikan suhu produk sesuai standar.
Kelompokkan bahan sesuai kategori.
Jaga kebersihan diri, alat kerja, dan tempat kerja.

Klasifikasi Bahan Pangan

Bahan pangan diklasifikasikan menjadi mudah rusak (perishable) dan cukup stabil (stabil).
Bahan pangan mudah rusak: daging, telur, seafood, produk dairy, buah & sayur yang sudah diproses.
Bahan pangan cukup stabil: makanan yang sudah diproses, makanan kaleng, makanan kering, dan makanan yang sudah diawetkan.

Hygiene dan Sanitasi

Hygiene adalah kegiatan menjaga kesehatan diri sendiri.
Sanitasi adalah upaya menjaga kebersihan lingkungan sekitar manusia.
Bersih berarti bebas dari kotoran yang terlihat secara kasat mata.
Steril berarti bebas dari mikroba yang tidak dapat terlihat secara kasat mata.

Personal Hygiene

Mandi sebelum berangkat bekerja.
Gunakan hand gloves.
Gunakan masker.
Kuku dan kumis harus dipotong pendek.
Tidak menggunakan jam tangan saat bekerja.

Food Safety di Store

Pengiriman: kenali jenis raw material yang memerlukan thawing atau tidak, pastikan mencatat Secondary Shelf Life & tersier produk.
Penyimpanan: kelompokan bahan sesuai kategori, pastikan disimpan di suhu yang sesuai, gunakan metode thawing yang benar.
Pemasakan: pastikan suhu, waktu, dan resep pemasakan sesuai standar.

Minyak Hitam

Minyak goreng yang sudah digunakan berkali-kali akan mengalami perubahan warna menjadi hitam.
Minyak hitam dapat mempengaruhi kualitas warna produk dan rasa yang digoreng.
Minyak yang dipanaskan terus menerus akan mengalami oksidasi, yang menyebabkan putusnya rantai kimia yang dapat melepaskan radikal bebas.

Pengendalian Hama dan Hewan

Pemberantasan hama dilakukan oleh Pest Control.
Tindakan pemberantasan wajib dicatat di dalam BSC Book dan diverifikasi tindakan pemberantasannya.

Manajemen Limbah

Pembuangan limbah cair: tersedia bak penampungan limbah cair, tempat sampah dilengkapi tutup yang tidak perlu dibuka dengan tangan, dibuat ketentuan penampungan dan pembuangan limbah, tidak boleh ada sampah menumpuk, saluran pembuangan didesain agar mencegah kontaminasi pada suplai air minum, grease traps harus terawat.
Penanganan sampah: tempat sampah diberi kantung yang kedap air, tempat sampah tertutup, sampah ditempatkan di tempat tertutup, minyak bekas ditempatkan dalam wadah tertutup.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Quiz ini membahas dua topik penting dalam bisnis dan kesehatan, yaitu kebijakan halal dan keamanan pangan. Anda akan menemukan berbagai kriteria dan bahaya yang terkait dengan sertifikasi halal serta upaya pencegahan kontaminasi pada makanan. Pelajari lebih lanjut tentang komitmen dan tanggung jawab dalam menjaga produk yang aman dan halal.