Podcast
Questions and Answers
Apa yang harus dilakukan sebelum menggunakan sarung tangan?
Apa yang harus dilakukan sebelum menggunakan sarung tangan?
- Mencuci sarung tangan dengan sabun
- Menggunakan sarung tangan tanpa pemeriksaan
- Menyiapkan bahan pembersih
- Memeriksa sarung tangan untuk kerusakan (correct)
Kapan hand gloves sebaiknya diganti?
Kapan hand gloves sebaiknya diganti?
- Setelah digunakan untuk memegang alat pembersih (correct)
- Setelah 5 jam penggunaan
- Setelah 2 jam penggunaan
- Setiap setelah satu kali digunakan
Apa yang diharuskan bagi pria terkait grooming?
Apa yang diharuskan bagi pria terkait grooming?
- Menggunakan gel rambut
- Berjambang dan berkumis
- Tidak perlu mencuci muka
- Rambut tidak melebihi daun telinga (correct)
Apa yang termasuk dalam persyaratan penggunaan seragam?
Apa yang termasuk dalam persyaratan penggunaan seragam?
Apa yang harus dilakukan setelah menggunakan sarung tangan?
Apa yang harus dilakukan setelah menggunakan sarung tangan?
Siapa yang seharusnya menerapkan food safety dalam perusahaan?
Siapa yang seharusnya menerapkan food safety dalam perusahaan?
Kapan tindakan food safety seharusnya diterapkan?
Kapan tindakan food safety seharusnya diterapkan?
Apa yang harus dilakukan jika makanan sudah ditampilkan lebih dari 4 jam?
Apa yang harus dilakukan jika makanan sudah ditampilkan lebih dari 4 jam?
Suhu produk harus dijaga sesuai standar untuk mencegah?
Suhu produk harus dijaga sesuai standar untuk mencegah?
Apa yang menjadi salah satu langkah dalam food safety di store?
Apa yang menjadi salah satu langkah dalam food safety di store?
Berapa lama bakteri dapat berkembang pesat di dalam makanan?
Berapa lama bakteri dapat berkembang pesat di dalam makanan?
Siapa yang seharusnya menjaga kebersihan tempat kerja dan alat kerja?
Siapa yang seharusnya menjaga kebersihan tempat kerja dan alat kerja?
Staphylococcus aureus, Salmonella, dan Bacillus sp. adalah contoh dari?
Staphylococcus aureus, Salmonella, dan Bacillus sp. adalah contoh dari?
Apa yang harus dijaga untuk memastikan produk tetap halal?
Apa yang harus dijaga untuk memastikan produk tetap halal?
Apa yang bukan termasuk dalam kriteria sistem jaminan produk halal?
Apa yang bukan termasuk dalam kriteria sistem jaminan produk halal?
Apa yang harus dilakukan jika ada produk dalam proses sertifikasi halal?
Apa yang harus dilakukan jika ada produk dalam proses sertifikasi halal?
Apa yang menjadi salah satu kriteria ke-5 dalam sistem jaminan produk halal?
Apa yang menjadi salah satu kriteria ke-5 dalam sistem jaminan produk halal?
Apa yang perlu ada di fasilitas untuk memenuhi kriteria halal?
Apa yang perlu ada di fasilitas untuk memenuhi kriteria halal?
Apa yang menjadi risiko jika keterangan shelf life tidak menempel pada produk?
Apa yang menjadi risiko jika keterangan shelf life tidak menempel pada produk?
Apa yang dimaksud dengan 'Kemampuan Telusur' dalam produk halal?
Apa yang dimaksud dengan 'Kemampuan Telusur' dalam produk halal?
Apa yang salah dengan menyimpan produk di suhu ruang?
Apa yang salah dengan menyimpan produk di suhu ruang?
Siapa yang harus mematuhi kriteria sistem jaminan produk halal dalam sebuah perusahaan?
Siapa yang harus mematuhi kriteria sistem jaminan produk halal dalam sebuah perusahaan?
Apa yang harus dilakukan untuk memastikan produk halal di perusahaan?
Apa yang harus dilakukan untuk memastikan produk halal di perusahaan?
Apa saja langkah yang harus diambil untuk mendukung pelaksanaan PPH di perusahaan?
Apa saja langkah yang harus diambil untuk mendukung pelaksanaan PPH di perusahaan?
Kenapa penting untuk mensosialisasikan kebijakan halal kepada semua pihak terkait?
Kenapa penting untuk mensosialisasikan kebijakan halal kepada semua pihak terkait?
Apa yang sebaiknya dilakukan jika produk belum mendapatkan sertifikasi halal?
Apa yang sebaiknya dilakukan jika produk belum mendapatkan sertifikasi halal?
Apa yang harus dipertimbangkan saat meminjamkan sumber daya antar cabang yang berbeda?
Apa yang harus dipertimbangkan saat meminjamkan sumber daya antar cabang yang berbeda?
Mengapa penggunaan bahan bersertifikat halal penting dalam sistem jaminan produk halal?
Mengapa penggunaan bahan bersertifikat halal penting dalam sistem jaminan produk halal?
Siapa yang bertanggung jawab untuk menjalankan tindakan yang mendukung jaminan halal di perusahaan?
Siapa yang bertanggung jawab untuk menjalankan tindakan yang mendukung jaminan halal di perusahaan?
Apa yang sebaiknya dilakukan untuk mencegah kontaminasi saat menyimpan bahan mentah?
Apa yang sebaiknya dilakukan untuk mencegah kontaminasi saat menyimpan bahan mentah?
Suatu jenis penyimpanan mana yang tepat untuk menyimpan daging, keju, dan syrup?
Suatu jenis penyimpanan mana yang tepat untuk menyimpan daging, keju, dan syrup?
Mengapa mayonnaise tidak boleh disimpan pada suhu yang panas?
Mengapa mayonnaise tidak boleh disimpan pada suhu yang panas?
Apa yang dimaksud dengan FEFO dalam penyimpanan makanan?
Apa yang dimaksud dengan FEFO dalam penyimpanan makanan?
Apa yang harus dilakukan pada wajan gastronom atau biokeep yang rusak?
Apa yang harus dilakukan pada wajan gastronom atau biokeep yang rusak?
Kondisi mana yang diperlukan untuk penyimpanan bahan makanan agar tidak cepat mengalami ketengikan?
Kondisi mana yang diperlukan untuk penyimpanan bahan makanan agar tidak cepat mengalami ketengikan?
Apa yang dapat mempengaruhi kestabilan mayonnaise?
Apa yang dapat mempengaruhi kestabilan mayonnaise?
Suhu penyimpanan apa yang tepat untuk mozzarella?
Suhu penyimpanan apa yang tepat untuk mozzarella?
Study Notes
Komitmen dan Tanggungjawab
- Chatime berkomitmen dalam menghasilkan produk halal secara konsisten.
- Chatime wajib mematuhi peraturan perundangan terkait jaminan halal.
- Chatime wajib menggunakan bahan halal dan proses produksi halal (PPH) sesuai ketentuan.
- Chatime wajib menyiapkan sumber daya manusia yang mendukung pelaksanaan PPH.
- Chatime wajib mensosialisasikan dan mengkomunikasikan kebijakan halal pada seluruh pihak terkait.
Bahan
- Bahan wajib bersertifikat halal dan terdaftar.
Proses Produk Halal
- Jika ada produk yang belum tersertifikasi halal, tidak boleh dicampur prosesnya.
- Jaga kebersihan dan jauhi bahan non halal.
- Semua alat dan bahan yang digunakan dalam produksi (termasuk gastronom thawing, sendok pengaduk, dan kontainer) tidak boleh digabung jika ada brand yang masih dalam proses sertifikasi halal.
- Semua alat yang digunakan untuk serving (menyajikan produk) (termasuk kain lap dan tray saji) tidak boleh digabung jika ada brand yang masih dalam proses sertifikasi halal.
Produk
- Produk wajib menempel identitas (mencantumkan informasi) di badan produk dan mampu ditelusur.
- Dokumen ketertelusuran produk harus memastikan bahan yang disetujui oleh LPPOM MUI, dan diproduksi di fasilitas yang memenuhi kriteria halal.
- Setiap store harus memiliki dokumentasi tertulis atau sistem yang menjamin kehalalan sebuah produk.
- Store harus melakukan pengecekan bahan untuk memastikan kesesuaian dengan persyaratan halal (misalnya, melakukan pengecekan antara surat jalan dengan fisik barang untuk memastikan logo sertifikat halal dan nama negara).
Pemantauan dan Evaluasi
- Customer, Tim di Store, dan Perusahaan bertanggungjawab untuk menjaga nilai QSC (Quality, Service, Cleanliness).
- Setiap pihak harus terlibat dalam pencegahan penyakit, peningkatan kepuasan customer, menjaga reputasi, menghindari kerugian, dan menerapkan food safety.
Penerapan Food Safety
- Staff full timer, staff partimer, staff daily worker/magang, ASM/SM/AM/ARM/RM, semua orang yang bersentuhan langsung dengan produk, Vendor, Driver, Petugas pest-control, dan semua orang yang bersentuhan langsung dengan makanan, harus menerapkan food safety.
- Food safety harus diterapkan dalam semua tahap, mulai dari penerimaan, penyimpanan, preparasi, pemasakan, pengiriman, dan pembersihan.
3 Praktek Food Safety di Store
- Menjaga kebersihan diri, alat kerja, dan tempat kerja.
- Memastikan suhu produk sesuai standar.
- Mengelompokkan bahan sesuai kategori.
Suhu Penyimpanan
- Warm Storage: >60 C (Finish Fried Chicken)
- Room Storage: 20-30 C (Sesame Seed)
- Cold Storage: 2-4 C (Mozarella)
- Freeze Storage: (-18) C or below (Chicken Karage)
Grouping Penyimpanan
- Dry Storage: Powder & Flour
- Liquid Storage: Sauce
- Fresh Storage: Dairy, Sayur, Meat
FEFO (First Expired First Out)
- FEFO based on Expired Date
- Susunan barang dilakukan secara menyamping atau depan-ke-belakang.
Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Penyimpanan
- Jangan letakkan raw mat yang berdarah di atas untuk menghindari drippping.
- Penyimpanan terpisah antara sayuran dan daging.
- Telur wajib dicuci sebelum masuk ke salad bar.
- Hindari paparan sinar matahari langsung (daging, keju, syrup).
Mayonnaise
- Mayonnaise adalah campuran emulsi dari minyak, air, bumbu, dan penstabil/emulsifier (kuning telur).
- Kestabilan mayonaise dipengaruhi oleh suhu, cahaya, oksigen, dan kelembapan.
- Penimpanan mayonaise tidak boleh di suhu yang panas.
- Mayonaise berpotensi untuk mengalami ketengikan karena mengandung minyak.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Uji pengetahuan tentang komitmen dan tanggung jawab Chatime dalam menghasilkan produk halal. Pelajari tentang kebijakan sertifikasi halal, proses produksi, dan pentingnya sumber daya manusia dalam memastikan kepatuhan terhadap standar halal. Apakah kamu siap menguji pengetahuanmu?
