Komitmen Halal Chatime

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Apa yang harus dilakukan sebelum menggunakan sarung tangan?

Mencuci sarung tangan dengan sabun

Menggunakan sarung tangan tanpa pemeriksaan

Menyiapkan bahan pembersih

Memeriksa sarung tangan untuk kerusakan (correct)

Kapan hand gloves sebaiknya diganti?

Setelah digunakan untuk memegang alat pembersih (correct)

Setelah 5 jam penggunaan

Setelah 2 jam penggunaan

Setiap setelah satu kali digunakan

Apa yang diharuskan bagi pria terkait grooming?

Menggunakan gel rambut

Berjambang dan berkumis

Tidak perlu mencuci muka

Rambut tidak melebihi daun telinga (correct)

Apa yang termasuk dalam persyaratan penggunaan seragam?

Menggunakan topi dan apron Signup and view all the answers

Apa yang harus dilakukan setelah menggunakan sarung tangan?

Melepas dan membuang sarung tangan dengan benar Signup and view all the answers

Siapa yang seharusnya menerapkan food safety dalam perusahaan?

Semua orang yang bersentuhan dengan makanan Signup and view all the answers

Kapan tindakan food safety seharusnya diterapkan?

Dalam semua tahap: pembersihan, penerimaan, preparasi, penyimpanan, pemasakan, dan pengiriman Signup and view all the answers

Apa yang harus dilakukan jika makanan sudah ditampilkan lebih dari 4 jam?

Dibuang Signup and view all the answers

Suhu produk harus dijaga sesuai standar untuk mencegah?

Perkembangan bakteri Signup and view all the answers

Apa yang menjadi salah satu langkah dalam food safety di store?

Kelompokkan bahan sesuai kategori Signup and view all the answers

Berapa lama bakteri dapat berkembang pesat di dalam makanan?

2 jam Signup and view all the answers

Siapa yang seharusnya menjaga kebersihan tempat kerja dan alat kerja?

Semua orang yang bersentuhan langsung dengan produk Signup and view all the answers

Staphylococcus aureus, Salmonella, dan Bacillus sp. adalah contoh dari?

Bakteri berbahaya Signup and view all the answers

Apa yang harus dijaga untuk memastikan produk tetap halal?

Menjaga kebersihan dan menghindari bahan non halal Signup and view all the answers

Apa yang bukan termasuk dalam kriteria sistem jaminan produk halal?

Prosedur Manajemen Kualitas Signup and view all the answers

Apa yang harus dilakukan jika ada produk dalam proses sertifikasi halal?

Jangan mencampur produk yang belum tersertifikasi dalam proses Signup and view all the answers

Apa yang menjadi salah satu kriteria ke-5 dalam sistem jaminan produk halal?

Pemantauan dan Evaluasi Signup and view all the answers

Apa yang perlu ada di fasilitas untuk memenuhi kriteria halal?

Dokumentasi tertulis mengenai kehalalan produk Signup and view all the answers

Apa yang menjadi risiko jika keterangan shelf life tidak menempel pada produk?

Produk tidak bisa ditelusur Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan 'Kemampuan Telusur' dalam produk halal?

Dokumen yang menjamin ketertelusuran produk yang disertifikasi Signup and view all the answers

Apa yang salah dengan menyimpan produk di suhu ruang?

Dapat merusak produk dan menurunkan kualitas Signup and view all the answers

Siapa yang harus mematuhi kriteria sistem jaminan produk halal dalam sebuah perusahaan?

Semua karyawan yang ada di F&B ID Signup and view all the answers

Apa yang harus dilakukan untuk memastikan produk halal di perusahaan?

Menggunakan bahan halal dan mengikuti proses produk halal Signup and view all the answers

Apa saja langkah yang harus diambil untuk mendukung pelaksanaan PPH di perusahaan?

Menyiapkan sumber daya manusia yang tepat Signup and view all the answers

Kenapa penting untuk mensosialisasikan kebijakan halal kepada semua pihak terkait?

Untuk menjaga integritas halal di perusahaan Signup and view all the answers

Apa yang sebaiknya dilakukan jika produk belum mendapatkan sertifikasi halal?

Tidak boleh dicampur prosesnya Signup and view all the answers

Apa yang harus dipertimbangkan saat meminjamkan sumber daya antar cabang yang berbeda?

Kondisi cabang yang meminjam sudah tersertifikasi halal Signup and view all the answers

Mengapa penggunaan bahan bersertifikat halal penting dalam sistem jaminan produk halal?

Untuk mencegah campuran bahan yang tidak halal Signup and view all the answers

Siapa yang bertanggung jawab untuk menjalankan tindakan yang mendukung jaminan halal di perusahaan?

Seluruh karyawan dan manajemen Signup and view all the answers

Apa yang sebaiknya dilakukan untuk mencegah kontaminasi saat menyimpan bahan mentah?

Menyimpan daging terpisah dari sayuran Signup and view all the answers

Suatu jenis penyimpanan mana yang tepat untuk menyimpan daging, keju, dan syrup?

Cold Storage Signup and view all the answers

Mengapa mayonnaise tidak boleh disimpan pada suhu yang panas?

Untuk mempertahankan kestabilan emulsi Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan FEFO dalam penyimpanan makanan?

First Expired First Out Signup and view all the answers

Apa yang harus dilakukan pada wajan gastronom atau biokeep yang rusak?

Harus dibuang Signup and view all the answers

Kondisi mana yang diperlukan untuk penyimpanan bahan makanan agar tidak cepat mengalami ketengikan?

Penyimpanan di suhud dingin dan kering Signup and view all the answers

Apa yang dapat mempengaruhi kestabilan mayonnaise?

Suhu, cahaya, oksigen, dan kelembapan Signup and view all the answers

Suhu penyimpanan apa yang tepat untuk mozzarella?

2 - 4 C Signup and view all the answers

Study Notes

Komitmen dan Tanggungjawab

Chatime berkomitmen dalam menghasilkan produk halal secara konsisten.
Chatime wajib mematuhi peraturan perundangan terkait jaminan halal.
Chatime wajib menggunakan bahan halal dan proses produksi halal (PPH) sesuai ketentuan.
Chatime wajib menyiapkan sumber daya manusia yang mendukung pelaksanaan PPH.
Chatime wajib mensosialisasikan dan mengkomunikasikan kebijakan halal pada seluruh pihak terkait.

Bahan

Bahan wajib bersertifikat halal dan terdaftar.

Proses Produk Halal

Jika ada produk yang belum tersertifikasi halal, tidak boleh dicampur prosesnya.
Jaga kebersihan dan jauhi bahan non halal.
Semua alat dan bahan yang digunakan dalam produksi (termasuk gastronom thawing, sendok pengaduk, dan kontainer) tidak boleh digabung jika ada brand yang masih dalam proses sertifikasi halal.
Semua alat yang digunakan untuk serving (menyajikan produk) (termasuk kain lap dan tray saji) tidak boleh digabung jika ada brand yang masih dalam proses sertifikasi halal.

Produk

Produk wajib menempel identitas (mencantumkan informasi) di badan produk dan mampu ditelusur.
Dokumen ketertelusuran produk harus memastikan bahan yang disetujui oleh LPPOM MUI, dan diproduksi di fasilitas yang memenuhi kriteria halal.
Setiap store harus memiliki dokumentasi tertulis atau sistem yang menjamin kehalalan sebuah produk.
Store harus melakukan pengecekan bahan untuk memastikan kesesuaian dengan persyaratan halal (misalnya, melakukan pengecekan antara surat jalan dengan fisik barang untuk memastikan logo sertifikat halal dan nama negara).

Pemantauan dan Evaluasi

Customer, Tim di Store, dan Perusahaan bertanggungjawab untuk menjaga nilai QSC (Quality, Service, Cleanliness).
Setiap pihak harus terlibat dalam pencegahan penyakit, peningkatan kepuasan customer, menjaga reputasi, menghindari kerugian, dan menerapkan food safety.

Penerapan Food Safety

Staff full timer, staff partimer, staff daily worker/magang, ASM/SM/AM/ARM/RM, semua orang yang bersentuhan langsung dengan produk, Vendor, Driver, Petugas pest-control, dan semua orang yang bersentuhan langsung dengan makanan, harus menerapkan food safety.
Food safety harus diterapkan dalam semua tahap, mulai dari penerimaan, penyimpanan, preparasi, pemasakan, pengiriman, dan pembersihan.

3 Praktek Food Safety di Store

Menjaga kebersihan diri, alat kerja, dan tempat kerja.
Memastikan suhu produk sesuai standar.
Mengelompokkan bahan sesuai kategori.

Suhu Penyimpanan

Warm Storage: >60 C (Finish Fried Chicken)
Room Storage: 20-30 C (Sesame Seed)
Cold Storage: 2-4 C (Mozarella)
Freeze Storage: (-18) C or below (Chicken Karage)

Grouping Penyimpanan

Dry Storage: Powder & Flour
Liquid Storage: Sauce
Fresh Storage: Dairy, Sayur, Meat

FEFO (First Expired First Out)

FEFO based on Expired Date
Susunan barang dilakukan secara menyamping atau depan-ke-belakang.

Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Penyimpanan

Jangan letakkan raw mat yang berdarah di atas untuk menghindari drippping.
Penyimpanan terpisah antara sayuran dan daging.
Telur wajib dicuci sebelum masuk ke salad bar.
Hindari paparan sinar matahari langsung (daging, keju, syrup).

Mayonnaise

Mayonnaise adalah campuran emulsi dari minyak, air, bumbu, dan penstabil/emulsifier (kuning telur).
Kestabilan mayonaise dipengaruhi oleh suhu, cahaya, oksigen, dan kelembapan.
Penimpanan mayonaise tidak boleh di suhu yang panas.
Mayonaise berpotensi untuk mengalami ketengikan karena mengandung minyak.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Uji pengetahuan tentang komitmen dan tanggung jawab Chatime dalam menghasilkan produk halal. Pelajari tentang kebijakan sertifikasi halal, proses produksi, dan pentingnya sumber daya manusia dalam memastikan kepatuhan terhadap standar halal. Apakah kamu siap menguji pengetahuanmu?