Podcast
Questions and Answers
Karbonhidratların bağırsak çalışmasını düzenlemedeki rolü nedir?
Karbonhidratların bağırsak çalışmasını düzenlemedeki rolü nedir?
Birleşik karbonhidratların hangi işlevi yoktur?
Birleşik karbonhidratların hangi işlevi yoktur?
Aşağıdakilerden hangisi doğal karbonhidrat kaynaklarından biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi doğal karbonhidrat kaynaklarından biri değildir?
Karbonhidratların en yaygın kaynakları arasında hangisi bulunmamaktadır?
Karbonhidratların en yaygın kaynakları arasında hangisi bulunmamaktadır?
Signup and view all the answers
Karbonhidratlar arasında önemli bir tür olan heparin nedir?
Karbonhidratlar arasında önemli bir tür olan heparin nedir?
Signup and view all the answers
Karbonhidratların vücuda katkısı nedir?
Karbonhidratların vücuda katkısı nedir?
Signup and view all the answers
Aşağıdakilerden hangisi hipertansiyonun bir sonucudur?
Aşağıdakilerden hangisi hipertansiyonun bir sonucudur?
Signup and view all the answers
Beden kütle indeksi (BKİ) ile ilgili hangi ifade doğrudur?
Beden kütle indeksi (BKİ) ile ilgili hangi ifade doğrudur?
Signup and view all the answers
Fiziksel aktivite enerji harcamasını nasıl etkiler?
Fiziksel aktivite enerji harcamasını nasıl etkiler?
Signup and view all the answers
Proteinlerin vücut üzerindeki etkilerinden hangisi yanlıştır?
Proteinlerin vücut üzerindeki etkilerinden hangisi yanlıştır?
Signup and view all the answers
Sağlıklı bireylerde diyet enerjisinin hangi yüzdesinin karbonhidratlardan sağlanması önerilmektedir?
Sağlıklı bireylerde diyet enerjisinin hangi yüzdesinin karbonhidratlardan sağlanması önerilmektedir?
Signup and view all the answers
Aşağıdakilerden hangisi basit şekerler arasında yer almaz?
Aşağıdakilerden hangisi basit şekerler arasında yer almaz?
Signup and view all the answers
Oligosakkaritler arasında hangi tür bulunmaz?
Oligosakkaritler arasında hangi tür bulunmaz?
Signup and view all the answers
Hangi karbonhidrat türü nişasta olarak bilinir?
Hangi karbonhidrat türü nişasta olarak bilinir?
Signup and view all the answers
Aşağıdakilerden hangisi şeker alkolleri (polioller) arasında en yaygın olanlardan biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi şeker alkolleri (polioller) arasında en yaygın olanlardan biri değildir?
Signup and view all the answers
Study Notes
Beslenme İlkeleri - Enerji ve Makro Besin Ögeleri - Karbonhidratlar
- Enerji, iş yapabilme kapasitesidir.
- Canlı organizmalar için enerjinin nihai kaynağı güneştir.
- Organların çalışması, optimal vücut sıcaklığının korunması, büyüme ve gelişme, alınan besin ögelerinin metabolizması sonucu elde edilen enerji ile sağlanır.
Enerjinin Birimleri
- Kilokalori (kkal): 1 litre saf suyun sıcaklığını 15°C'den 16°C'ye yükseltebilen enerji miktarıdır.
- Kilojoule (kJ): 1 kg ağırlığın 1 newton güçle 1 metre taşınmasını sağlayan enerji miktarıdır.
- 1 kcal = 4.184 kJ
- 1 kJ = 0.239 kcal
Besinlerin Enerji Değerinin Saptanması
- Kalorimetre ile ölçüm
- Proksimet analizler
- Besin enerjisinin hesaplaması
- Besin bileşim cetveli
Brüt ve Sindirilebilir Enerji
- Brüt enerji: Besinlerin yakılmasıyla oluşan toplam enerji.
- Sindirilebilir enerji: Vücut tarafından emilebilen ve kullanılan enerjidir.
- Metabolize edilebilir enerji: Vücut tarafından emilen ve metabolize edilen enerjinin miktarı.
Besin Enerjisinin Hesaplanması (Örnek)
- Bir yumurtanın (50g) enerji içeriği hesaplaması örneği verilir.
- Protein: 26 kcal.
- Yağ: 54 kcal.
- Karbonhidrat: 2 kcal.
- Toplam: 82kcal
Besin Enerjisinin Hesaplaması (Problem)
- 20 g karbonhidrat, 5 g protein ve 10 g yağ içeren bir öğünden alınan enerji miktarını sorgulamaktadır.
- Doğru cevap 240 kcal'dir.
Besinlerin Enerji Yoğunluğu
- Besinlerin 100 gramındaki enerji miktarı, cetvel formatında verilmiştir.
- Saf yağlar en yüksek, sebzeler ise en düşük enerji yoğunluğuna sahiptir.
Enerji Alımının Hesaplanması
- Dublike besin örneği toplanması ve homojenize edilmesi.
- Tüm besinlerin kaydedilmesi ve tartılması.
- Her bir besinin enerji içeriğinin besin bileşim cetvellerinden alınması ve 24 saatlik tüketim kaydının tutulması.
- Enerji tüketiminin hesaplanması.
- Besin tüketim sıklığı saptanır.
- Porsiyon miktarının bilinmesi gerekli
Enerji Harcamasının Bileşenleri
- Bazal Metabolizma Hızı (BMH): Vücudun dinlenme halinde harcadığı enerji.
- Besinlerin Termik Etkisi (TEF): Besinlerin sindirimi ve metabolize edilmesi için harcanan enerji.
- Fiziksel Aktivite (PA): Fiziksel aktiviteye bağlı olarak harcanan enerji.
Yetişkin Bireylerde Organların Yaklaşık Enerji Harcaması
- Yetişkin bireylerde organların bazal metabolizma hızındaki yüzdeleri veriliyor. Örneğin, karaciğer %29, beyin %19, kalp %10 gibi.
Bazal Metabolik Hızı Etkileyen Faktörler
- Vücut boyutu ve kompozisyonu
- Yaş
- Cinsiyet
- Hormonlar
BMH Hesaplama Yöntemleri
- Pratik hesaplamalar için sabit değerler (yaşa ve cinsiyete göre) veriliyor.
- BMH = Sabit Değer x Ağırlık x 24
Beden Kütle İndeksi (BKİ)
- BKİ formülü ve yaşa göre ortalama BKİ değerleri tablolaştırıldı.
Beden Kütle İndeksi Sınıflaması ve Kronik Hastalık Riski
- BKİ değerlerine göre zayıf, fazla kilolu, obez sınıflandırmaları ve risk seviyeleri tabloda gösterildi.
Enerji Dengesi
- Alınan enerji harcanan enerjiden düşükse zayıflık, yüksekse şişmanlık oluşur.
Zayıflık ve Şişmanlık
- Zayıflık durumunda büyüme ve gelişme geriliği, okul başarısında düşme ve iş veriminde azalma görülebilir.
- Şişmanlık durumunda ise kalp damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet gibi kronik hastalıklara zemin hazırlar.
Karbonhidratlar
- Vücuda enerji sağlayan en yaygın besin ögesidir.
- Sağlıklı bireylerde diyet enerjisinin %55-60'ını karbonhidratlar oluşturmaktadır.
Karbonhidratların Sınıflaması
- Basit Şekerler
- Oligosakkaritler
- Polisakkaritler
Karbonhidratların Özellikleri
- Monosakkarit ve disakkaritler suda çözünür.
- Tatlıdırlar.
Monosakkaritler
- Glukoz, Fruktoz, Galaktoz, Mannoz örnekleri verilmiş
- Besinlerde bulunan en yaygın monosakkaritlerdir.
Disakkaritler
- Sakkaroz, Laktoz, Maltoz, Trehaloz örnekleri veriliyor.
- İki monosakkaritin birleşmesinden oluştuğu belirtildi
- Bu şekerler gıda ürünlerinde yoğun olarak bulunur.
Oligosakkaritler
- Galakto ve frukto oligosakkaritleri prebiyotik etkiye sahiptir.
Polisakkaritler
- Nişasta, Selüloz, Hemiselüloz, Pektin, Lignin, sakız ve musilajlar olarak sınıflandırıldı.
- Bu polisakkaridler genellikle bitki kaynaklıdır ve sindirim sisteminde farklı roller oynar.
- amiloz ve amilopektin olmak üzere ikiye ayrıldı.
Maltoz - Trehaloz - Polisakkaritler- Nişasta
- Maltoz, iki glikoz molekülünden oluşur - Trehaloz, iki glikoz molekülünden oluşur
- Nişasta, bitki tanelerinin, tohumların ve yumruların önemli bir enerji deposudur.
Karbonhidratların Vücutta Kullanımı
- Karbonhidratlar ağızda alfa amilaz ile parçalanmaya başlar
- İnce barsakta disakkaridazlar, disakkaritleri monosakkaritlere dönüştürür
- Emilen karbonhidratlar enerji için kullanılır, glikojen veya yağ olarak depolanabilir.
Karbonhidratların Vücuttaki İşlevleri
- Sağlıklı bireylerde diyet enerjisinin %55-60'ını karbonhidratlardan sağlama gerekliliği.
- Antiketojenik özelliği, ve diyet posasının sindirim enzimleri tarafından parçalanmayan karbonhidratlardan oluşması.
- Heparin ve Kondroitin sülfat gibi fizyolojik işlevleri olan bileşik karbonhidratların olduğunu belirtti.
Karbonhidratların Kaynakları
- Hem doğal (meyve, sebze, tahıl, baklagil) hem de yapay kaynaklar (şeker, pekmez, yapay tatlandırıcılar, mısır şurubu)
Etiket Okuma Önemli!!
- Gıda sanayisinde karbonhidratların farklı şekillerde kullanıldığı vurgulandı.#
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Bu quiz, karbonhidratların sindirim sistemi ve genel sağlık üzerindeki etkilerini araştırmaktadır. Doğru beslenme ve karbonhidrat çeşitleri hakkında bilgi sahibi olmanıza yardımcı olacak. Ayrıca sağlıkla ilgili bazı temel bilgileri de kapsar.
