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Introduction to Bromatology

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Questions and Answers

Was bezeichnet der Begriff 'Bromatologie' hauptsächlich?

Nahrungsmittelsicherheit

Wissenschaft des Kochens

Umweltaspekte der Ernährung

Lebensmittelverarbeitung im Privatbereich (correct)

Was bedeutet das Wort 'broma' im Altgriechischen?

Ernährungswissenschaft

Nahrung

Lebensmittelverarbeitung

Speise (correct)

Was ist ein Hauptziel bei der Beschreibung von handwerklichen Verfahren und Techniken in Bezug auf Lebensmittel?

Veränderung der Farbe von Lebensmitteln

Erhöhung der Haltbarkeit

Optimierung des Nährstoffgehalts

Verbesserung des Geschmacks (correct)

Was ist eine charakteristische Eigenschaft von klassischen Kochrezepten laut dem Text?

Beruhen eher auf Traditionen als auf wissenschaftlichen Grundlagen Signup and view all the answers

Welches Bestreben steht im Mittelpunkt der Bromatologie und der 'Küchensprache' Französisch?

Gezielte Beeinflussung von Lebensmitteleigenschaften Signup and view all the answers

Welche Eigenschaften werden in der Bromatologie versucht gezielt zu beeinflussen?

Farbe, Geruch, Textur Signup and view all the answers

Was bezeichnet die Bromatologie?

Die Lehre von der Lebensmittelzubereitung Signup and view all the answers

Warum wird die Bromatologie als „Stiefkind“ innerhalb der Ernährungswissenschaft betrachtet?

Weil sie nur selten im Studium erwähnt wird Signup and view all the answers

Was ist das Hauptaugenmerk der Lebensmittelverfahrenstechnik oder Lebensmitteltechnologie?

Industrielle Produktion von Lebensmitteln Signup and view all the answers

Wozu soll dieser Kurs einen Zugang schaffen?

Zum Erwerb praxisorientierter Kompetenz im Umgang mit Lebensmitteln Signup and view all the answers

Warum reicht die Lektüre allein im Zusammenhang mit Lebensmitteln nicht aus?

Weil theoretisches Wissen ohne praktische Anwendung nicht ausreicht Signup and view all the answers

Was ist notwendig, um zunehmende Expertise im Umgang mit Lebensmitteln zu erreichen?

Praktisches Ausprobieren und freie Entfaltung der Neugierde Signup and view all the answers