Bromatología: Granos y Verduras

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Questions and Answers

¿Cuál es la capa externa del grano de cereal que es rica en fibra y antioxidantes?

Germen

Salvado (correct)

Cascarilla

Endospermo

¿Qué parte del grano de cereal es considerada el núcleo donde ocurre el crecimiento?

Germen (correct)

Salvado

Cascarilla

Endospermo

¿Cuál es el componente más abundante en los cereales?

Vitamina E

Almidón (correct)

Lípidos

Carbohidratos

¿Qué ocurre si el contenido de agua en el grano de cereal supera el 14%?

El grano se enmohece Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los cereales es correcta?

El endospermo contiene carbohidratos y pequeñas cantidades de vitaminas. Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes es un tubérculo?

Patatas Signup and view all the answers

¿Qué familia de plantas incluye al ajo?

Liliaceae Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes plantas se clasifica como hoja (peciolo)?

Escarola Signup and view all the answers

¿Qué planta se identifica como un bulbo?

Puerro Signup and view all the answers

¿Cuál de estos vegetales pertenece a la familia Brassicaceae?

Col de Bruselas Signup and view all the answers

¿Qué tipo de planta es la mandioca?

Tubérculo Signup and view all the answers

¿Cuál de estas plantas se utiliza comúnmente como hoja y tallo?

Apio (hojas y tallo) Signup and view all the answers

Identifica la planta que no es un tubérculo radical.

Colinabo Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal de la asignatura de Bromatología?

Proporcionar conocimientos técnicos-científicos sobre los alimentos Signup and view all the answers

¿Qué capacidad se busca desarrollar en la unidad de competencia?

Organizar, ejecutar y controlar la elaboración de platos alimenticios Signup and view all the answers

¿Qué tipo de conocimiento es parte del contenido de la asignatura?

Conocimientos sobre alteraciones y adulteraciones de alimentos Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes es un indicador de logro en la asignatura?

Aplicar las normativas de higiene vigentes Signup and view all the answers

¿Qué tipo de carga horaria se especifica para la unidad didáctica de Bromatología?

2 horas semanales Signup and view all the answers

¿Qué características de los alimentos se estudian en Bromatología?

Organolépticas, composición química y valor nutritivo Signup and view all the answers

¿Quién es el docente a cargo de la asignatura de Bromatología?

Luisa Iranma Meoño Santos Signup and view all the answers

¿Qué se espera que los alumnos hagan con los métodos organolépticos aprendidos?

Evaluar la calidad de los alimentos utilizados Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes compuestos es responsable del color verde en las hortalizas?

Clorofilas Signup and view all the answers

¿Qué pigmento proporciona colores rojo, púrpura y azul a las hortalizas?

Antocianinas Signup and view all the answers

¿Cuál es la función de la quercetina en las hortalizas?

Generar color amarillo en algunas cebollas Signup and view all the answers

Las betalaínas son pigmentos que se encuentran comúnmente en:

Remolacha Signup and view all the answers

¿Qué bacterias se consideran un riesgo mayor en las hortalizas?

Clostridium botulinum Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el pH de las hortalizas es correcta?

Es ligeramente ácido, inhibe muchas bacterias. Signup and view all the answers

Las esporas de Clostridium botulinum pueden:

Mantenerse viables en condiciones adversas por largos períodos. Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal riesgo de alteración microbiológica en hortalizas?

Hongos y mohos. Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal de la desecación de frutas?

Inhibir el crecimiento de microorganismos Signup and view all the answers

¿A qué temperatura se suele realizar la desecación al vacío de frutas de buena calidad?

60 °C Signup and view all the answers

¿Qué aditivo se utiliza frecuentemente para evitar el pardeamiento durante el procesamiento de frutas?

Derivados sulfurados Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre las mermeladas?

Se obtienen tras cocer fruta fresca con azúcar y otros aditivos Signup and view all the answers

¿Cuál es la diferencia principal entre confituras y mermeladas?

Las confituras están hechas de un solo tipo de fruta y tienen trozos enteros de fruta Signup and view all the answers

¿Qué tipo de preparación es una jalea?

Con consistencia gelatinosa elaborada de zumos Signup and view all the answers

¿Qué ácido se suele añadir a las mermeladas para mejorar el proceso de gelificación?

Ácido málico Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje de agua debe tener una jalea en su preparación?

42% Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con la respiración de las frutas a lo largo de su crecimiento?

Primero aumenta y luego disminuye, con un pico climatérico. Signup and view all the answers

¿Cuál es el impacto del etileno en el proceso de maduración de las frutas?

Aumenta la permeabilidad de las membranas y acelera el metabolismo. Signup and view all the answers

¿Por qué se recolectan las frutas climatéricas antes del pico de maduración?

Para prolongar su período de conservación. Signup and view all the answers

¿Qué sucede con el contenido de azúcares en las frutas durante el almacenamiento?

Primero aumenta y luego el contenido de sacarosa disminuye. Signup and view all the answers

¿Cuál es la relación entre pectinas y la textura de las frutas?

La textura de las frutas depende en gran parte de las pectinas. Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si se acumula etileno cerca de frutas no maduras?

Desencadena rápidamente la maduración de las frutas. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la recolección de frutas es correcta?

Recolectar antes del pico ayuda a evitar pérdidas en la comercialización. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de azúcares aumenta al inicio del almacenamiento de las frutas?

Sacarosa y azúcares reductores. Signup and view all the answers

Study Notes

Escuela Gastronómica Juan Mejía Baca

Nombre del curso: Bromatología
Ciclo: 1
Docente: Luisa Iranma Meono Santos
Correo de la Docente: [email protected]

Sumilla

El curso es teórico-práctico, brindando conocimientos técnicos-científicos sobre los alimentos.
Se cubrirán aspectos organolépticos, composición química, valor nutritivo, alteraciones, adulteraciones, y enfermedades de los alimentos.
Los estudiantes aprenderán a evaluar la calidad de los alimentos aplicando métodos organolépticos y comparando los resultados con normas legales nacionales e internacionales.
Se cubrirán temas sobre la elaboración de platos regionales empleando técnicas culinarias adecuadas

Unidades de competencia

Organizar, ejecutar, y controlar la elaboración de platos alimenticios regionales utilizando técnicas culinarias adecuadas

Capacidades e indicadores de logro

Ejecutar correctamente el repertorio de bromatología
Dosificar y preparar ingredientes contando con la formulación dada
Aplicar las normas de higiene del taller
Organizar los organigramas de trabajo
Almacenar correctamente insumos y productos alimenticios
Verificar la calidad de alimentos a través de evaluaciones sensoriales y fisicoquímicas.

Organización de actividades y contenidos

Se cubren diferentes temas como Introducción a la Bromatología, Verduras y Hortalizas, Frutas y frutos secos, etc.

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Description

Pon a prueba tus conocimientos sobre la bromatología, explorando preguntas acerca de cereales y vegetales. Este cuestionario cubrirá aspectos importantes como la estructura de los granos, características de las plantas y su clasificación. Ideal para estudiantes interesados en la alimentación y la nutrición.