Introducción a la Dietética

Introducción a la Dietética

• La alimentación es fundamental para mantener la salud, ya que la decisión de tomar unos alimentos u otros depende de procesos complicados como el gusto, la apetencia, factores sociales y psicológicos.

Importancia de la Dietética

• El diseño y planificación de dietas equilibradas es crucial para evitar déficits nutricionales y complementar los nutrientes que aportan diferentes alimentos.
• Una dieta correcta y equilibrada es aquella que aporte toda la energía y nutrientes necesarios para evitar enfermedades carenciales y prevenir procesos crónicos-degenerativos.

Programación de Dietas

• La programación de dietas requiere conocer bien las características de una dieta equilibrada y saludable, así como los objetivos nutricionales y recomendaciones dietéticas más actuales.
• La valoración inicial y completa del estado nutricional es necesaria para determinar si son necesarias modificaciones en la ingesta de alimentos, energía, nutrientes, consumo de líquidos, etc.

Conceptos Generales de Dietética

• La dietética es la ciencia que estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo los alimentos necesarios para un estado nutricional y un desarrollo óptimos, según su situación fisiológica y sus circunstancias.
• La dietética interpreta y aplica los principios y conocimientos científicos de la nutrición en el ser humano, en la salud y en la enfermedad, considerando el contexto sociocultural, los gustos y las costumbres.

Herramientas y Conocimientos en Dietética

• Las herramientas necesarias para la dietética incluyen báscula, tallímetro o bioimpedancia, encuestas dietéticas y de actividad física, tablas de equivalencias, intercambios, medidas caseras y raciones, recetarios y bases de datos de composición de alimentos.
• Se requieren conocimientos gastronómicos y culinarios, así como saber su repercusión en el valor nutritivo del alimento y conocer las combinaciones de alimentos que optimizan el valor nutritivo de la dieta y reducen al máximo las interacciones negativas.

Resumen de Puntos Clave

• La alimentación es un factor modificable importante en la prevención de enfermedades crónicas, y las alteraciones en la dieta pueden tener efectos positivos y negativos en la salud.
• La dietética es la interpretación y aplicación racional de los principios de la ciencia de la alimentación para establecer los regímenes alimenticios más idóneos en diferentes condiciones fisiológicas y patológicas.

La Alimentación y la Salud

• La dieta ajustada al patrón de dieta mediterránea es el patrón reconocido en la actualidad como dieta saludable, rica en alimentos de origen vegetal.

Factores de Protección

• Los ácidos grasos insaturados, la fibra dietética y los antioxidantes de los alimentos actúan como factores de protección en la prevención de las enfermedades.

Estrategias Nutricionales Activas para la Prevención de la Enfermedad Cardiovascular

• Aporte dietético de ácidos grasos monoinsaturados, abundantes en el aceite de oliva, con acción protectora ya que disminuyen la proporción de lipoproteínas LDL-colesterol y proporciona antioxidantes naturales.
• Consumo de alimentos ricos en potasio: frutas y verduras, que reducen la presión sanguínea y protegen frente a la arritmia cardíaca.
• Los ácidos grasos polinsaturados, propios del pescado y los frutos secos, presentan acción antiagregante plaquetaria y reducen el nivel de lipoproteínas LDL-colesterol, triglicéridos y presión arterial.
• Los alimentos ricos en antioxidantes naturales ejercen un papel protector frente a la oxidación de las lipoproteínas LDL-colesterol y el proceso oxidativo en general.

La Dieta en la Prevención de la Diabetes Mellitus

• La diabetes mellitus es una enfermedad de alta prevalencia en los países desarrollados, en España alcanza el 13.8% de la población adulta.
• La dieta es una parte fundamental del tratamiento y prevención de la DM.

La Dieta en la Prevención de la Enfermedad Ósea

• La ingesta adecuada de calcio y vitamina D, desde la infancia, es la principal estrategia para asegurar la salud ósea en etapas posteriores.
• Otros componentes de la dieta como proteínas, zinc, sodio, fórforo, fluor o vitamina K intervienen en la mineralización.

La Dieta en la Prevención de las Enfermedades Neurodegenerativas

• La ingesta de ácidos grasos insaturados se asocian con efecto protector en la enfermedad de Alzheimer y Parkinson.
• Los ácidos grasos de las serie w‐3 se muestran activas en la prevención de la enfermedad de Alzheimer; los ácidos grasos de las serie w‐6 y w‐9 lo son frente a enfermedad de Parkinson.
• El exceso en la ingesta de ácidos grasos saturados parece aumentar el riesgo en ambas enfermedades.

Micronutrientes y su efecto sobre el sistema inmune

• El efecto beneficioso de algunos micronutrientes sobre el sistema inmune se debe a su carácter antioxidante, como vitaminas A, C, E y minerales como selenio.
• Los folatos mejoran el número de linfocitos, mientras que el zinc tiene una función protectora contra las infecciones respiratorias.

Fibra dietética

• La fibra dietética es un componente químico no nutritivo con propiedades funcionales que benefician la salud, a pesar de no ser digerible por el organismo humano.
• La ingesta adecuada de fibra dietética se asocia con la protección contra enfermedades como hipercolesterolemia, diabetes, obesidad, cáncer y estreñimiento.
• La fibra dietética actúa beneficiando el sistema inmune, la velocidad de absorción de nutrientes, el desarrollo de la flora intestinal y la módulación de los receptores de insulina.

Prebióticos

• Los prebióticos son ingredientes no digeribles que estimulan el crecimiento y/o la actividad de una cepa concreta o un grupo de cepas bacterianas residentes en el colon, mejorando la salud del huésped.
• Los prebióticos se encuentran en alimentos naturales, modificados o enriquecidos, y ejercen su acción beneficiosa para la salud a través de compuestos activos.

Nutrientes con carácter funcional

• Algunos nutrientes, como lípidos, aminoácidos y micronutrientes, tienen un carácter funcional que les permite actuar como biocomponentes y activos.
• Los lípidos tienen cualidades funcionales que mejoran la funcionalidad de las membranas celulares y previenen patologías cardiovasculares.
• Los aminoácidos como arginina, glutamina y cisteína son activos sobre el sistema inmunitario, actuando como combustible de las células del sistema inmune.

Micronutrientes y minerales

• Cada micronutriente desempeña una función específica, como la vitamina D en el metabolismo y absorción del calcio, y la vitamina E como antioxidante y protector de membranas celulares.
• Los minerales como calcio, fósforo, hierro, zinc, cobre, azufre, magnesio, selenio, manganeso, cobalto, flúor, yodo, entre otros, actúan como coenzimas y participan en numerosos procesos bioquímicos.
• Los minerales tienen acciones específicas, como la transmisión nerviosa y el sistema muscular, y la integridad del sistema esquelético.

La alimentación es fundamental para mantener la salud, la decisión de tomar unos alimentos u otros depende de procesos complicados. El diseño y planificación de dietas equilibradas es crucial para evitar déficits nutricionales.