Introducción a la Dietética
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Questions and Answers

¿Cuál es el objetivo principal de la planificación de dietas equilibradas?

  • Prevenir enfermedades carenciales
  • Disminuir el riesgo de enfermedades crónicas-degenerativas (correct)
  • Aumentar la cantidad de nutrientes en el cuerpo
  • Evitar déficits nutricionales

    • ¿Qué es lo que puede tener un efecto desfavorable para la salud si se consumen en una cantidad superior a la necesaria?

  • Dieta equilibrada
  • Alimentos sanos
  • Alimentos con nutrientes
  • Dieta con cantidades desproporcionadas de nutrientes (correct)

    • ¿Qué es lo que se busca evitar con una dieta adecuada y equilibrada?

  • La fatiga
  • Las enfermedades carenciales (correct)
  • La ganancia de peso
  • La pérdida de peso

    • ¿Qué es lo que influencia la decisión de tomar unos alimentos u otros?

    <p>Todas las opciones anteriores</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo que se busca lograr con la consumición de un conjunto de alimentos?

    <p>Cubrir los requerimientos en nutrientes</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo que caracteriza a una dieta correcta y equilibrada?

    <p>Aporta toda la energía y nutrientes necesarios</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo principal de la dietética?

    <p>Estudiar la forma de proporcionar alimentos para un estado nutricional y un desarrollo óptimos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es fundamental para programar dietas de calidad nutricional y sensorial?

    <p>Conocer las características de una dieta equilibrada y saludable</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la base de la dietética?

    <p>Los alimentos y sus combinaciones</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe considerar la dietética al elaborar una dieta?

    <p>Tanto los objetivos nutricionales más actuales como el contexto sociocultural y los gustos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es necesario para comprobar si son necesarias modificaciones en la ingesta de alimentos?

    <p>Una valoración inicial y completa del estado nutricional</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito de la programación de dietas de calidad nutricional y sensorial?

    <p>Mejorar la calidad de vida de las personas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el factor modificable más importante en las enfermedades crónicas?

    <p>La alimentación</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la dietética según la definición?

    <p>La aplicación racional de los principios de la ciencia de la alimentación</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué herramientas son necesarias en la planificación de dietas?

    <p>Encuestas dietéticas, tablas de equivalencias y recetarios</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se tiene en cuenta al elaborar dietas?

    <p>Las necesidades individuales del paciente y la educación nutricional</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es el resultado de las alteraciones en la dieta en la salud?

    <p>Efectos positivos y negativos</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante la educación nutricional en la planificación de dietas?

    <p>Para que los pacientes entiendan el valor nutritivo de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo que se busca al planificar dietas?

    <p>Optimizar el valor nutritivo de la dieta</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se requiere para planificar dietas efectivas?

    <p>Conocimientos gastronómicos y culinarios, así como conocimientos sobre el valor nutritivo de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el papel de los ácidos grasos insaturados en la prevención de enfermedades?

    <p>Actúan como factores de protección</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de dieta se considera saludable y rica en alimentos de origen vegetal?

    <p>Dieta mediterránea</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué nutrientes se encuentran en alimentos como frutas, hortalizas, cereales y frutos secos?

    <p>Fibra dietética y antioxidantes</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el beneficio principal de consumir alimentos ricos en omega-3?

    <p>Reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es un factor de protección que se puede encontrar en la dieta?

    <p>Fibra dietética</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el tema relacionado con la nutrición que se menciona en el documento pdf anexo?

    <p>La nutrición y el deterioro cognitivo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto protector de los ácidos grasos monoinsaturados en la prevención de la enfermedad cardiovascular?

    <p>Disminuyen la proporción de lipoproteínas LDL-colesterol y proporcionan antioxidantes naturales</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué alimentos son ricos en antioxidantes naturales y ejercen un papel protector frente a la oxidación de las lipoproteínas LDL-colesterol?

    <p>Frutas y verduras</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el beneficio de consumir alimentos ricos en potasio en la prevención de la enfermedad cardiovascular?

    <p>Reducen la presión sanguínea y protegen frente a la arritmia cardíaca</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué enfermedad estrechamente relacionada con la obesidad y las dislipemias puede prevenirse con una dieta adecuada?

    <p>Diabetes mellitus</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto protector de los ácidos grasos polinsaturados en la prevención de la enfermedad cardiovascular?

    <p>Disminuyen la proporción de lipoproteínas LDL-colesterol y reducen la presión arterial</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es una parte fundamental del tratamiento y la prevención de la diabetes mellitus?

    <p>La dieta</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el factor modificable más importante para la prevención y tratamiento de la enfermedad ósea?

    <p>La ingesta adecuada de calcio y vitamina D</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué relación se ha establecido entre la ingesta de ácidos grasos insaturados y la enfermedad de Alzheimer?

    <p>Una disminución en el riesgo de la enfermedad</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el resultado de la ingesta excesiva de ácidos grasos saturados en relación con las enfermedades neurodegenerativas?

    <p>Aumenta el riesgo de enfermedades como Alzheimer y Parkinson</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué componentes de la dieta intervienen en la mineralización ósea?

    <p>Proteínas, zinc, sodio, fósforo y vitamina K</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la relación entre la dieta y la prevención de enfermedades como Alzheimer y Parkinson?

    <p>La dieta tiene un efecto significativo en la prevención de estas enfermedades</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo que se establece como la principal consecuencia de la pérdida de masa ósea?

    <p>El riesgo de fracturas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la relación entre la ingesta de ácidos grasos de la serie w‐6 y w‐9 y la enfermedad de Parkinson?

    <p>Una disminución en el riesgo de la enfermedad</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante la ingesta adecuada de calcio y vitamina D desde la infancia?

    <p>Para asegurar la salud ósea en etapas posteriores</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la propiedad de los lípidos que les permite mejorar la funcionalidad de las membranas celulares?

    <p>Capacidad de mejorar la funcionalidad de las membranas celulares</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál aminoácido es conocido por su efecto benéfico en el sistema inmunológico?

    <p>Glutamina</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué micronutrientes se mencionan en el texto como componentes activos?

    <p>No se mencionan explícitamente</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto benéfico de los ácidos grasos w-3 en la salud?

    <p>Previene la patología cardiovascular</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué son importantes los nutrientes con carácter funcional en los alimentos?

    <p>Porque tienen un efecto benéfico en la salud</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la razón por la que se consideran nutrientes activos a los aminoácidos como arginina y glutamina?

    <p>Porque tienen un efecto benéfico en el sistema inmunológico</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función de la vitamina D en el organismo?

    <p>Absorción del calcio</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué minerales participan en la transmisión nerviosa y sistema muscular?

    <p>Calcio y magnesio</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función del hierro en el organismo?

    <p>Transporte y almacenamiento del oxígeno</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué minerales desempeñan una acción antioxidante en el organismo?

    <p>Cobre y selenio</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué se consideran mejores las fuentes de minerales de origen animal?

    <p>Porque carecen de ácido oxálico y otros antinutrientes</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué función desempeña la vitamina E en el organismo?

    <p>Potente antioxidante y protector de membranas celulares</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué minerales son responsables de la integridad del sistema esquelético?

    <p>Calcio, fósforo y flúor</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función del zinc en el organismo?

    <p>Capacidad sensorial, de olor y sabor</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes micronutrientes se caracteriza por tener una función antioxidante?

    <p>Vitamina C</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito principal de los prebióticos en la dieta?

    <p>Estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes micronutrientes se relaciona con la función protectora contra infecciones respiratorias?

    <p>Zinc</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes efectos se asocia con una ingesta adecuada de fibra dietética?

    <p>Disminución del riesgo de enfermedades crónicas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes micronutrientes se relaciona con la función benéfica en la velocidad de absorción de nutrientes?

    <p>Fibra dietética</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes micronutrientes se caracteriza por tener un efecto benéfico en el número de linfocitos?

    <p>Folatos</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Introducción a la Dietética

    • La alimentación es fundamental para mantener la salud, ya que la decisión de tomar unos alimentos u otros depende de procesos complicados como el gusto, la apetencia, factores sociales y psicológicos.

    Importancia de la Dietética

    • El diseño y planificación de dietas equilibradas es crucial para evitar déficits nutricionales y complementar los nutrientes que aportan diferentes alimentos.
    • Una dieta correcta y equilibrada es aquella que aporte toda la energía y nutrientes necesarios para evitar enfermedades carenciales y prevenir procesos crónicos-degenerativos.

    Programación de Dietas

    • La programación de dietas requiere conocer bien las características de una dieta equilibrada y saludable, así como los objetivos nutricionales y recomendaciones dietéticas más actuales.
    • La valoración inicial y completa del estado nutricional es necesaria para determinar si son necesarias modificaciones en la ingesta de alimentos, energía, nutrientes, consumo de líquidos, etc.

    Conceptos Generales de Dietética

    • La dietética es la ciencia que estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo los alimentos necesarios para un estado nutricional y un desarrollo óptimos, según su situación fisiológica y sus circunstancias.
    • La dietética interpreta y aplica los principios y conocimientos científicos de la nutrición en el ser humano, en la salud y en la enfermedad, considerando el contexto sociocultural, los gustos y las costumbres.

    Herramientas y Conocimientos en Dietética

    • Las herramientas necesarias para la dietética incluyen báscula, tallímetro o bioimpedancia, encuestas dietéticas y de actividad física, tablas de equivalencias, intercambios, medidas caseras y raciones, recetarios y bases de datos de composición de alimentos.
    • Se requieren conocimientos gastronómicos y culinarios, así como saber su repercusión en el valor nutritivo del alimento y conocer las combinaciones de alimentos que optimizan el valor nutritivo de la dieta y reducen al máximo las interacciones negativas.

    Resumen de Puntos Clave

    • La alimentación es un factor modificable importante en la prevención de enfermedades crónicas, y las alteraciones en la dieta pueden tener efectos positivos y negativos en la salud.
    • La dietética es la interpretación y aplicación racional de los principios de la ciencia de la alimentación para establecer los regímenes alimenticios más idóneos en diferentes condiciones fisiológicas y patológicas.

    La Alimentación y la Salud

    • La dieta ajustada al patrón de dieta mediterránea es el patrón reconocido en la actualidad como dieta saludable, rica en alimentos de origen vegetal.

    Factores de Protección

    • Los ácidos grasos insaturados, la fibra dietética y los antioxidantes de los alimentos actúan como factores de protección en la prevención de las enfermedades.

    Estrategias Nutricionales Activas para la Prevención de la Enfermedad Cardiovascular

    • Aporte dietético de ácidos grasos monoinsaturados, abundantes en el aceite de oliva, con acción protectora ya que disminuyen la proporción de lipoproteínas LDL-colesterol y proporciona antioxidantes naturales.
    • Consumo de alimentos ricos en potasio: frutas y verduras, que reducen la presión sanguínea y protegen frente a la arritmia cardíaca.
    • Los ácidos grasos polinsaturados, propios del pescado y los frutos secos, presentan acción antiagregante plaquetaria y reducen el nivel de lipoproteínas LDL-colesterol, triglicéridos y presión arterial.
    • Los alimentos ricos en antioxidantes naturales ejercen un papel protector frente a la oxidación de las lipoproteínas LDL-colesterol y el proceso oxidativo en general.

    La Dieta en la Prevención de la Diabetes Mellitus

    • La diabetes mellitus es una enfermedad de alta prevalencia en los países desarrollados, en España alcanza el 13.8% de la población adulta.
    • La dieta es una parte fundamental del tratamiento y prevención de la DM.

    La Dieta en la Prevención de la Enfermedad Ósea

    • La ingesta adecuada de calcio y vitamina D, desde la infancia, es la principal estrategia para asegurar la salud ósea en etapas posteriores.
    • Otros componentes de la dieta como proteínas, zinc, sodio, fórforo, fluor o vitamina K intervienen en la mineralización.

    La Dieta en la Prevención de las Enfermedades Neurodegenerativas

    • La ingesta de ácidos grasos insaturados se asocian con efecto protector en la enfermedad de Alzheimer y Parkinson.
    • Los ácidos grasos de las serie w‐3 se muestran activas en la prevención de la enfermedad de Alzheimer; los ácidos grasos de las serie w‐6 y w‐9 lo son frente a enfermedad de Parkinson.
    • El exceso en la ingesta de ácidos grasos saturados parece aumentar el riesgo en ambas enfermedades.

    Micronutrientes y su efecto sobre el sistema inmune

    • El efecto beneficioso de algunos micronutrientes sobre el sistema inmune se debe a su carácter antioxidante, como vitaminas A, C, E y minerales como selenio.
    • Los folatos mejoran el número de linfocitos, mientras que el zinc tiene una función protectora contra las infecciones respiratorias.

    Fibra dietética

    • La fibra dietética es un componente químico no nutritivo con propiedades funcionales que benefician la salud, a pesar de no ser digerible por el organismo humano.
    • La ingesta adecuada de fibra dietética se asocia con la protección contra enfermedades como hipercolesterolemia, diabetes, obesidad, cáncer y estreñimiento.
    • La fibra dietética actúa beneficiando el sistema inmune, la velocidad de absorción de nutrientes, el desarrollo de la flora intestinal y la módulación de los receptores de insulina.

    Prebióticos

    • Los prebióticos son ingredientes no digeribles que estimulan el crecimiento y/o la actividad de una cepa concreta o un grupo de cepas bacterianas residentes en el colon, mejorando la salud del huésped.
    • Los prebióticos se encuentran en alimentos naturales, modificados o enriquecidos, y ejercen su acción beneficiosa para la salud a través de compuestos activos.

    Nutrientes con carácter funcional

    • Algunos nutrientes, como lípidos, aminoácidos y micronutrientes, tienen un carácter funcional que les permite actuar como biocomponentes y activos.
    • Los lípidos tienen cualidades funcionales que mejoran la funcionalidad de las membranas celulares y previenen patologías cardiovasculares.
    • Los aminoácidos como arginina, glutamina y cisteína son activos sobre el sistema inmunitario, actuando como combustible de las células del sistema inmune.

    Micronutrientes y minerales

    • Cada micronutriente desempeña una función específica, como la vitamina D en el metabolismo y absorción del calcio, y la vitamina E como antioxidante y protector de membranas celulares.
    • Los minerales como calcio, fósforo, hierro, zinc, cobre, azufre, magnesio, selenio, manganeso, cobalto, flúor, yodo, entre otros, actúan como coenzimas y participan en numerosos procesos bioquímicos.
    • Los minerales tienen acciones específicas, como la transmisión nerviosa y el sistema muscular, y la integridad del sistema esquelético.

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    La alimentación es fundamental para mantener la salud, la decisión de tomar unos alimentos u otros depende de procesos complicados. El diseño y planificación de dietas equilibradas es crucial para evitar déficits nutricionales.

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