20 Questions
¿Qué porcentaje de adultos se ven afectados por reacciones adversas a los alimentos?
Entre el 1 % y el 3 % de los adultos.
¿Qué enzima se encarga de degradar la lactosa en el intestino?
Lactasa.
¿Qué gases son responsables de la flatulencia en caso de intolerancia a la lactosa?
CO2, H2 e incluso metano.
¿Qué tipo de reacción inmunológica causa las alergias alimentarias?
Respuesta inmunológica.
¿Qué tipo de reacción a los alimentos no se acompaña de una respuesta inmunológica?
Intolerancias alimentarias.
¿Cuál es la forma más común de intolerancia a la lactosa?
Comienzo tardío
¿Qué tratamiento dietético se recomienda para la intolerancia a la lactosa?
Identificar la cantidad de leche que desencadena síntomas y eliminarla de la dieta, sustituyéndola por lácteos bajos en lactosa como yogur o quesos curados.
¿Cómo se manifiesta la intolerancia a la lactosa de comienzo precoz o congénita?
Con diarrea acuosa desde los primeros días de vida
¿Por qué la ingesta de sacarosa no suele desencadenar el cuadro de intolerancia a la fructosa?
Porque la presencia de glucosa favorece la absorción de la fructosa
¿Qué tipo de quesos son bien tolerados por personas con intolerancia a la lactosa?
Quesos fermentados como el manchego, parmesano, brie, gouda, queso de bola y quesos azules
¿Qué porcentaje de adultos y niños se ven afectados por reacciones adversas a los alimentos?
Entre el 1 % y el 3 % de los adultos y hasta el 6 % de los niños.
¿Cuál es la diferencia fundamental entre las intolerancias alimentarias y las alergias alimentarias?
En las intolerancias alimentarias no hay respuesta inmunológica, mientras que en las alergias sí la hay.
¿Cuál es el mecanismo por el cual la diarrea se produce en casos de intolerancia a la lactosa?
La llegada al colon de lactosa en gran cantidad, que ejerce un efecto osmótico.
¿Qué gases se producen y son responsables de los síntomas como flatulencia y dolor abdominal en casos de intolerancia a la lactosa?
CO2, H2 e incluso metano.
¿Qué diferencias existen entre la intolerancia a la lactosa de comienzo precoz y la secundaria?
La intolerancia a la lactosa de comienzo precoz es de herencia autosómica recesiva y se manifiesta desde el nacimiento, mientras que la secundaria se debe a lesiones en la mucosa intestinal.
¿Qué tratamiento se recomienda para la intolerancia a la lactosa?
Se recomienda identificar la cantidad de leche que desencadena síntomas y eliminarla de la dieta, sustituyéndola por lácteos bajos en lactosa, como yogur o quesos curados.
¿Cuáles son las fuentes de lactosa que se deben evitar en pacientes intolerantes?
Se deben evitar alimentos como salchichas, bollería, cereales, sopas, pan de molde, embutidos y aquellos que contengan ingredientes de origen lácteo.
¿Por qué la ingesta de sacarosa no suele desencadenar el cuadro de intolerancia a la fructosa?
La sacarosa no desencadena el cuadro de intolerancia a la fructosa porque la presencia de glucosa favorece la absorción de la fructosa.
¿Qué relación existe entre el sorbitol y la fructosa en la intolerancia a la fructosa?
El sorbitol intensifica los efectos de la fructosa cuando se consumen juntos, ya que ambas sustancias compiten por los mismos transportadores intestinales.
¿Qué tipo de reacción es común en la actualidad debido al consumo de fructosa como edulcorante?
La intolerancia a la fructosa es común hoy en día debido al consumo de fructosa comercializada como edulcorante.
Study Notes
- Reacciones adversas a alimentos: intolerancias y alergias alimentarias
- Afectan al 1-3% de adultos y hasta el 6% de niños
- Desencadenadas por ingesta de alimentos a través de vía digestiva
- Más comunes en niños, disminuye con edad
- Dos tipos: intolerancias (sin respuesta inmunológica) y alergias (con respuesta inmunológica)
7.1. Intolerancias alimentarias ...
- Intolerancia a la lactosa
- Lactosa se degrada en glucosa y galactosa por la enzima lactasa
- Déficit de lactasa: lactosa se degrada por flora colonica, produciendo gases y diarrea
- Se presenta en tres formas: precoz, secundaria y tardía
- Tratamiento: identificar cantidad de leche que desencadena síntomas, eliminar de la dieta y consumir lácteos bajos en lactosa
- Intolerancia a la fructosa y al sorbitol
- Síntomas pueden aparecer tras ingesta pequeñas cantidades de fructosa
- La ingesta de sacarosa no desencadena el cuadro, debido a la presencia de glucosa
- Común debido al consumo de fructosa como edulcorante
- Sorbitol intensifica efectos cuando se consume junto con fructosa
- Se absorben juntas y compiten por los mismos transportadores
- Reacciones adversas a alimentos: intolerancias y alergias alimentarias
- Afectan al 1-3% de adultos y hasta el 6% de niños
- Desencadenadas principalmente por ingesta a través de vía digestiva
- Más comunes en niños, disminuye con edad
- Dos tipos: intolerancias (sin respuesta inmunológica) y alergias (con respuesta inmunológica)
7.1. Intolerancias alimentarias ...
- Intolerancia a la lactosa
- Lactosa se degrada en glucosa y galactosa por la enzima lactasa
- Déficit de lactasa: lactosa se degrada por flora colonica, produciendo gases y diarrea
- Se presenta en tres formas: precoz, secundaria y tardía
- Tratamiento: identificar cantidad de leche que desencadena síntomas, eliminar de la dieta y consumir lácteos bajos en lactosa
- Precoz: herencia autosómica recesiva, presente desde el nacimiento
- Secundaria: debida a lesiones en la mucosa intestinal
- Tardía: común, manifiesta en la infancia o edad adulta
- Lácteos bajos en lactosa: yogurt, quesos fermentados, leche sin lactosa
- Intolerancia a la fructosa y al sorbitol
- Síntomas pueden aparecer tras ingesta pequeñas cantidades de fructosa
- La ingesta de sacarosa no desencadena el cuadro, debido a la presencia de glucosa
- Común debido al consumo de fructosa como edulcorante
- Sorbitol intensifica efectos cuando se consume junto con fructosa
- Se absorben juntas y compiten por los mismos transportadores
- Sintomas pueden aparecer tras ingesta pequeñas cantidades de fructosa
- La ingesta de sacarosa no desencadena el cuadro, debido a la presencia de glucosa
- Consumido comercialmente como edulcorante y estándar en alimentos
- Sorbitol intensifica efectos cuando se consume junto con fructosa
- Se absorben juntas y compiten por los mismos transportadores
- Tratamiento: evitar alimentos que contengan fructosa y sorbitol
- Alimentos a evitar: alimentos con etiqueta que indique la presencia de ingredientes de origen fructosa o sorbitol.
Learn about the definition, characteristics, and classification of food adverse reactions which affect a percentage of adults and children. Explore different diseases triggered by food consumption and understand the growing public health concern.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
