Questions and Answers
Quais dos seguintes tecidos são considerados carne?
Qual é uma das variações na composição da carne relacionada ao animal?
O que é o sarcômero em relação ao tecido muscular?
Qual dessas proteínas NÃO está presente nas miofibrilas?
Signup and view all the answers
Quais características organolépticas podem afetar a qualidade da carne?
Signup and view all the answers
O que provoca a transformação do músculo em carne após a morte do animal?
Signup and view all the answers
A gordura intramuscular, conhecida como marmoreio, tem qual função na carne?
Signup and view all the answers
Qual dessas opções é um problema de qualidade da carne relacionado aos atributos organolépticos?
Signup and view all the answers
Study Notes
Definição de Carne
- Carne refere-se a tecidos comestíveis provenientes de animais, incluindo músculos, gorduras e vísceras.
- Animais usados para a obtenção de carne incluem bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos, coelhos, aves domésticas e animais silvestres.
Composição Nutricional
- A composição nutricional da carne varia em função de fatores como idade e sexo do animal.
- A idade do animal influencia a quantidade de gordura e a textura da carne.
- O sexo também pode afetar a composição, com diferenças nos níveis de gordura e qualidade.
Tecido Muscular
- O músculo estriado esquelético é composto por diferentes camadas: epimísio, perimísio e endomísio, que envolvem o músculo e os feixes de fibras.
- As fibras musculares são compostas por miofibrilas, que contêm proteínas como miosina, actina, tropomiosina e troponina.
Unidade Funcional
- O sarcômero é a unidade funcional da contração muscular, responsável pela atividade contrátil.
Transformação de Músculo em Carne
- A conversão de músculo em carne está ligada ao rigor mortis, que ocorre após a morte do animal.
- A queda do pH da carne após a morte é um fator crucial na sua conservação e qualidade.
Qualidade e Atributos da Carne
- Qualidade da carne é determinada por características organolépticas, como cor, sabor e textura.
- A cor da carne está relacionada com o estado químico da mioglobina; alterações podem indicar decomposição, como a formação de sulfomioglobina.
Gordura Intramuscular
- O marmoreio, ou gordura intramuscular, é essencial para a maciez da carne, pois lubrifica a mastigação e ajuda a diluir o teor de tecido conjuntivo.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Este quiz aborda os conceitos fundamentais da carne, incluindo suas definições e classificações, abrangendo desde os tipos de animais de açougue até os tecidos comestíveis. Ideal para estudantes de Medicina Veterinária que desejam aprofundar seus conhecimentos na disciplina de Inspeção e Tecnologia de Alimentos II.
