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Questions and Answers
Quais dos seguintes tecidos são considerados carne?
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Qual é uma das variações na composição da carne relacionada ao animal?
Qual é uma das variações na composição da carne relacionada ao animal?
O que é o sarcômero em relação ao tecido muscular?
O que é o sarcômero em relação ao tecido muscular?
Qual dessas proteínas NÃO está presente nas miofibrilas?
Qual dessas proteínas NÃO está presente nas miofibrilas?
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Quais características organolépticas podem afetar a qualidade da carne?
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O que provoca a transformação do músculo em carne após a morte do animal?
O que provoca a transformação do músculo em carne após a morte do animal?
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A gordura intramuscular, conhecida como marmoreio, tem qual função na carne?
A gordura intramuscular, conhecida como marmoreio, tem qual função na carne?
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Qual dessas opções é um problema de qualidade da carne relacionado aos atributos organolépticos?
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Study Notes
Definição de Carne
- Carne refere-se a tecidos comestíveis provenientes de animais, incluindo músculos, gorduras e vísceras.
- Animais usados para a obtenção de carne incluem bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos, coelhos, aves domésticas e animais silvestres.
Composição Nutricional
- A composição nutricional da carne varia em função de fatores como idade e sexo do animal.
- A idade do animal influencia a quantidade de gordura e a textura da carne.
- O sexo também pode afetar a composição, com diferenças nos níveis de gordura e qualidade.
Tecido Muscular
- O músculo estriado esquelético é composto por diferentes camadas: epimísio, perimísio e endomísio, que envolvem o músculo e os feixes de fibras.
- As fibras musculares são compostas por miofibrilas, que contêm proteínas como miosina, actina, tropomiosina e troponina.
Unidade Funcional
- O sarcômero é a unidade funcional da contração muscular, responsável pela atividade contrátil.
Transformação de Músculo em Carne
- A conversão de músculo em carne está ligada ao rigor mortis, que ocorre após a morte do animal.
- A queda do pH da carne após a morte é um fator crucial na sua conservação e qualidade.
Qualidade e Atributos da Carne
- Qualidade da carne é determinada por características organolépticas, como cor, sabor e textura.
- A cor da carne está relacionada com o estado químico da mioglobina; alterações podem indicar decomposição, como a formação de sulfomioglobina.
Gordura Intramuscular
- O marmoreio, ou gordura intramuscular, é essencial para a maciez da carne, pois lubrifica a mastigação e ajuda a diluir o teor de tecido conjuntivo.
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Description
Este quiz aborda os conceitos fundamentais da carne, incluindo suas definições e classificações, abrangendo desde os tipos de animais de açougue até os tecidos comestíveis. Ideal para estudantes de Medicina Veterinária que desejam aprofundar seus conhecimentos na disciplina de Inspeção e Tecnologia de Alimentos II.
